接下來分享一下豬肉大蔥包子餡的具體調制方法【豬肉大蔥包子餡】所用食材。河南的水煎包一般有兩種餡芯，一葷一素，葷的主要是牛肉大肉加粉條，配菜是大蔥，以及少量的姜末用來出味，在制作包子餡的時候，尤其是制作肉餡包子，必須要給豬肉餡打水，如果不經過打水這個程序，那么制作出來的包子餡就會發硬發緊，但是經過給肉餡打水，那么豬肉餡就會吸收水分，變的萱軟有彈性，而且還會使包子餡溢出湯汁。

1、豬肉大蔥包子餡怎么調？

大家好，我是明澤美食，我的回答是：豬肉大蔥餡，是我們在制作包子與餃子時，最常用的一種餡料，而使用豬肉與大蔥制作出來的包子餃子餡料，大多有一個共同點，那就是肉餡成熟后，是一個完整的肉丸狀，而且湯汁比較多，食用口感極佳。要想做出口感好，味道美的豬肉大蔥包子餡，需要掌握以下幾個制作要點，①.豬肉餡的選擇。制作包子餡，豬肉的選用很重要，在我們制作包子餡時，應該選用三分肥七分瘦的豬肉，也就是肥瘦相間的肉，這樣才能使肉餡萱軟，而且吃起來還會帶有少許湯汁，而對于豬肉最好使用“前槽肉”，也就是五花肉前邊的那塊肉，前槽肉肥瘦相間，很適合做包子餡，

②.大蔥的選用。在制作豬肉大蔥餡包子的時候，我們最好使用蔥白多一些的大蔥，蔥白發甜，蔥葉熟了以后會帶有一絲苦味，而且蔥葉水分大，成熟后的顏色也不好，所以使用蔥白做包子餡，成品效果會好一些，③.給豬肉餡打水。在制作包子餡的時候，尤其是制作肉餡包子，必須要給豬肉餡打水，如果不經過打水這個程序，那么制作出來的包子餡就會發硬發緊，但是經過給肉餡打水，那么豬肉餡就會吸收水分，變的萱軟有彈性，而且還會使包子餡溢出湯汁，

（打水的方法下面解釋）④.調料油的使用。調制包子餡時，調料油是很關鍵的，放入調料油的包子餡，味道會更加鮮香，如果使用五香粉，效果沒有調料油的作用大，而且調料油本身就是熟油，所以非常適合做餡使用，（調料油的制作方法：用熱油將花椒，八角，蔥，姜，香菜炸熟即可），接下來分享一下豬肉大蔥包子餡的具體調制方法【豬肉大蔥包子餡】所用食材：豬肉餡500克，大蔥300克，調料油50克，精鹽5克，味精1克，姜15克，醬油20克，白糖10克，料酒10克，清水150克調餡方法：①.在豬肉餡中加入精鹽5克，醬油20克，白糖10克，料酒10克，清水150克，按順時針方向將肉餡攪至發粘上勁，姜切碎放在豬肉餡中，隨后加入50克調料油，攪拌均勻。