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本文目錄一覽

1，重慶特色江湖菜有哪些
2，重慶特色美食有哪些
3，重慶特色菜
4，重慶的特色菜有哪些
5，重慶十大名菜有哪些
6，重慶特色川菜都有哪些
7，重慶特色菜是什么
8，重慶有那些特色菜
9，重慶六大特色美食你吃過幾種
10，重慶有哪些特色美食
11，重慶最出名的10道特色菜麻辣過癮鮮嫩好吃旅游必吃美食推薦
12，重慶有哪些特色菜
13，重慶十大名菜有哪些

1，重慶特色江湖菜有哪些

三斤耗兒魚，李子壩梁山雞，讓鴨腦殼飛

重慶特色江湖菜有哪些

2，重慶特色美食有哪些

重慶特色美食有：重慶小面、酸辣粉、辣子雞、抄手、燈影牛肉等等。一、重慶酸辣粉重慶的酸辣粉真的是無人不知無人不曉，遠近聞名。重慶酸辣粉最主要的特點就是酸辣粉麻辣鮮香，里面加上各種配料，吃上去格外的爽口好吃，真的是吃了一碗，還想再吃一碗的節奏。二、重慶辣子雞重慶辣子雞在當地是非常有名的，也是屬于傳統的美食，有著非常悠久的歷史。重慶辣子雞所選用的雞是草雞，肉質鮮嫩，加入一些配料，尤其是干花椒，干花生以及花椒，看上去就很辣，但是吃起來，真的是又辣又香，特別的好吃，是重慶很多當地人喜歡下酒的一道美食。三、重慶抄手重慶的抄手皮薄餡多，肉緊實，加上專門熬制的紅油，吃上去特別的爽口、不管是重慶當地人，還是來重慶旅游的游客，都要吃上一碗獨具特色的重慶抄手。四、重慶毛肚火鍋重慶毛肚火鍋是重慶十大經典名菜。重慶毛肚火鍋的鍋底是最為重要的，一般會加入牛油，花椒等多種香料和調味料煮開，再涮牛肚，牛腰，牛肝，牛肉，豆苗，圓白菜等。重慶毛肚火鍋是重慶人最喜歡吃的傳統菜，也是全國各地很多人都愛吃的美食。去重慶旅游的朋友，一定要去品嘗當地正宗的重慶毛肚火鍋。五、水煮魚水煮魚是重慶市的特色傳統名菜。水煮魚一般選擇草魚和豆芽作為原料，將草魚處理洗凈，魚肉切成薄片，放入鍋里煮熟裝入湯盆里，撒上干辣椒，香蔥，白芝麻，澆上熱油即可。水煮魚是一道麻辣鮮香，魚肉鮮嫩可口，非常好吃的名菜。六、啤酒鴨啤酒鴨是重慶的特色名菜。啤酒鴨的將鴨肉洗凈斬成小塊焯水，鍋里倒入食用油，油熱下入蔥姜蒜，干辣椒爆香，加入鴨肉塊炒香，加入一瓶啤酒大火燉開，轉小火燉煮50分種，加入調味料翻炒入味裝盤即可。這個做法只是簡單介紹一下，具體還是要看專業廚師做得好吃。啤酒鴨的口感：鴨肉香嫩可口，香味撲鼻，非常好吃。

重慶特色美食有哪些

3，重慶特色菜

1、來鳳魚取自來鳳驛，是成渝古驛道上的一個驛站2、璧山兔取自璧山區，除了有聞名天下的來鳳魚3、啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳肴，是深受廣大食客喜愛的菜肴4、豬頭肉具有補虛滋陰，養血潤燥的功效，對于炭烤豬腦殼這一道菜5、毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味

重慶特色菜

4，重慶的特色菜有哪些

太多老``郵亭鯽魚椒麻雞霸王兔善段泉水雞雞雜烤魚金爪爪的鵝爪鵝掌門干燒青蛙水煮青蛙小火鍋小腦殼的烤腦花來鳳魚羅非魚燒雞公啤酒鴨``````等等自己去找吧很多東西都是每個區都有的。

5，重慶十大名菜有哪些

01 重慶十大名菜有來鳳魚、黔江雞雜、毛血旺、萬州烤魚、燒公雞、太安魚、啤酒鴨、芋兒雞、酸菜魚、泉水雞。重慶菜即渝菜，作為四大傳統菜系之一川菜的分支，重慶地區創造的老川菜和新改良的江湖菜等，自成一體系，又被稱為重慶江湖菜，具有麻、辣、酸、香的特點，尤以麻辣為重。 1、來鳳魚來鳳魚是重慶名菜中較為出名的一道菜肴，是重慶十大特色菜之一，去到當地一定要嘗試一下，做的好的餐館，魚肉非常鮮嫩，且帶有鮮香麻辣的特點。 2、黔江雞雜黔江雞雜同樣也是重慶當地較為知名的菜，在各個地方都有它的身影，黔江雞雜主要是由雞身上的原件為材料進行烹任，這道菜的口味較重。 3、毛血旺說起重慶，不提火鍋都說不過去，火鍋中不提毛血旺似乎也說不過去，毛血旺是由眾多食材搭配烹飪而成，是當地的一道名菜，制作過程比較豪放，但是味道nice。 4、萬州烤魚萬州烤魚是一道重慶當地的特色美食，帶有濃重的重慶風味，鮮香麻辣，加上一些配料，味道清爽。 5、燒公雞燒公雞是重慶的一道菜，比較經典，燒公雞帶有麻辣的味道，在雞肉中會加上許多的青菜等，味道很香。 6、太安魚太安魚是在重慶具有地理優勢的太安鎮流行出來的一道名菜，味道鮮美麻辣，做法比較特別，主要由鰱魚加上干辣椒以及花椒制成。 7、啤酒鴨啤酒鴨是重慶一道風味獨特的特色佳肴，是下河幫重慶江湖菜干燒系列的代表菜，屬于渝派川菜系，也是深受廣大食客喜愛的菜肴。 8、芋兒雞芋兒雞也是重慶非常具有特色的一道菜肴，主要是由雞肉制成，新鮮雞肉加上各種調料爆炒，再加上一點當地的特色辣椒，味道非常棒。 9、酸菜魚酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一，屬于渝菜。 10、泉水雞泉水雞是重慶一道特色地方名菜，是流行于川渝地區的新派菜之一，屬于渝派川菜系，其特點是用料獨特、麻辣味足、鮮酥爽口。

6，重慶特色川菜都有哪些

第一類為麻辣類味型，其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型，烹調難度大，菜品有魚香肉絲、陳皮牛肉、水煮牛肉、宮保雞丁等。第二類為辛香類味型，具有代表性的菜品有煙熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬爆羊肉等。第三類為咸鮮酸甜類味型，這一類味型使用較廣，菜品極多，有代表性的如干燒魚翅、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片等。

7，重慶特色菜是什么

1、來鳳魚來鳳魚取自來鳳驛，是成渝古驛道上的一個驛站，與龍泉驛、雙鳳驛、白市驛齊名，是成渝古道上的“四大名驛”之一，自古為魚米之鄉。其興起過程要歸宿到明末清初“湖廣填四川”，那個時候，大批來自江南魚米之鄉的移民來到來鳳，將江南烹魚的技術與巴渝川味相結合。從而形成融閩、鄂、粵、湘菜風味與川菜風味的“來鳳魚”。80年代初，以唐德興、唐治榮為首的一幫廚師，在繼承川菜傳統烹制手法的基礎上，大膽創新，燒取出以“麻、辣、燙、嫩”為主要特征的“來鳳魚”，受到了過往食客的喜愛。2、璧山兔璧山兔取自璧山區，除了有聞名天下的來鳳魚，還有一道美食璧山藤椒兔。璧山人愛吃兔，有著無兔不成席的習俗。璧山兔最具代表性的是丁家兔，丁家兔有著280多年的歷史，歷史可以歸溯到明清時期，在抗日戰爭時期，交通大學、同文中學等名校和國家商標局等內遷于此。馮玉祥等在丁家品嘗了當地傳統名小吃“白砍兔”后贊不絕口。此后丁家兔在重慶、南京、上海、蘇州、無錫等地都頗有名氣。而在丁家兔的影響下，璧山本地的諸多名廚經過實踐與探索，在對丁家兔進行改良后也逐漸形成了自己的品牌和風味，從而形成了璧山兔這一著名美味。3、啤酒鴨啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳肴，是深受廣大食客喜愛的菜肴。據傳起源于清代，康熙皇帝巡訪江南，見山川秀美，河澤清澈，河澤里到處都是一些美麗異常的小鴨。正當興致高時，天降大雨，隨行人員措手不及，康熙被淋得象個落湯雞。萬般無奈只好跑到一家以鴨肉聞名的客棧，伙計把一大鍋煮好的鴨肉端了上來，康熙頓時雅興大起，將鴨肉與米酒共食，酒醉之時，一不小心，把杯中的酒倒進沸騰鴨肉鍋中，頓時奇香四溢。回宮后，康熙皇帝對此菜記憶猶新，特吩咐御廚為他做這道菜。經多年實踐，采用了從埃及進貢的啤酒和多種名貴中草藥做原料。啤酒鴨的起源已經無從考證，但在重慶，啤酒鴨絕對算是一道非常著名的江湖菜。啤酒鴨的主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。4、炭烤豬腦殼豬頭肉具有補虛滋陰，養血潤燥的功效，對于炭烤豬腦殼這一道菜，可能有很多人聞所未聞。其發源于清末民初，是一道具有巴渝風味的特色江湖菜，烹飪方法是將半邊豬腦殼根據獨家秘方進行鹵煮，再用炭火細烤，直到黃紅酥脆，肉質嫩熟時再取出。但是，由于歷史的原因，鹵煮的秘方已經遺失，后經黃永萬先生考察與研究，結合川菜特色，濃縮膳食精華，補遺鹵煮秘方，從而形成了特色的炭烤豬腦殼。5、辣子雞辣子雞是一道經典的川渝地區的特色傳統名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。據傳起源于三國時期，夏侯淵隨曹操起兵，獻帝建安十九年，苞罕宋建反，自號平漢王，曹操命夏侯淵討之。宋建滅，苞罕人民喜如雀躍，設酒筵共慶勝利，夏侯淵贊美“大塊辣子雞”故聞名遐邇流傳至今。已有1800余年的歷史，后幾經輾轉，傳入巴渝，重現歌樂山。辣子雞以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。但都深受各地人們的喜愛。

8，重慶有那些特色菜

川菜主打麻辣口味，火鍋就不說了。來重慶，越是小餐館味道越好，也就是我們這兒說的蒼蠅館子。特色菜像魚香肉絲、回鍋肉（這兩個菜的味道基本就可以代表這家餐館的水準了）、宮保雞丁、毛血旺、涼拌折耳根、熗炒各種菜

重慶很多啊！不知道你吃那種系列的，比如中餐，火鍋，江湖菜等，其實你不確定的話你可以去南濱路，或者北濱路這兩個餐飲比較聚集的地方看看，或者每天下午17：30開始收聽重慶都市廣播電臺餐飲節目

9，重慶六大特色美食你吃過幾種

重慶是“山城”，是“霧都”，是古時文人墨客鐘情之地，是現代許許多多吃貨的天堂。如果你問我對重慶的第一印象是什么？我會回答你當然是重慶火鍋，到重慶不吃火鍋，就像到長沙沒吃臭豆腐一樣。驀然回首，現代人對于吃的研究，不僅傳承古人的優良傳統，而且吃貨的隊伍更是發展得更加壯大了，很多國內外游客到重慶的主要目的不是游玩，而是吃吃吃……今天我們就來聊一聊四川重慶有哪些特色美食？一起來看看吧 1、重慶火鍋提到重慶美食，我們首先想到的就是重慶火鍋，每年國內外很多游客到重慶的第一頓飯，就會選擇去吃火鍋，因為重慶火鍋太出名了！讓我印象最深的一種重慶火鍋是——九宮格火鍋，九宮格在我印象中，一直以為有九種味道，但是第一次吃到后，對于不太能吃辣的我來說，真是好尷尬！重慶的九宮格火鍋秉承傳統用料手法，味型上吸取重慶傳統火鍋精華，配方獨特，選料考究，醇和厚道，油而不膩。愛吃辣的小伙伴來到重慶強烈推薦要嘗試一下。 2、水煮魚水煮魚起源于渝北民間，發展于渝北食肆餐館。原始的水煮魚是用水煮制而成，來自船工纖夫的粗放飲食方式。水煮魚別具一格，大把加花椒，辣椒，胡辣殼下藏主菜，紅油湯里飄魚片。食之細嫩，聞之濃香，麻辣不燥，味濃醇厚。這道菜目前雖然全國各地都能吃得到，但是這道菜發源于重慶，所以有機會要嘗一嘗當地的味道。 3、重慶小面中國的面點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，在重慶讓人垂涎的面吃就是重慶小面了。很多重慶當地人，早餐就會去吃碗重慶小面，這種習慣就像河南人早上愛喝五辣湯，北京人愛喝豆漿一樣。來到重慶，必吃的一樣東西就是小面。早上起來，走到街上隨便找一家看著人氣還不錯的面店，味道都不會太差。 4、萬州烤魚萬州烤魚，是一張當之無愧的重慶美食名片，屬于重慶當地特色傳統名菜，早在2002年就開始名聲遠揚。這道菜融合了腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的特色美食。燉的時候，還可以加入自己喜歡吃的菜品，如果三五個朋友在重慶點上這道菜，相信不會讓你失望。 5、毛血旺毛血旺是四川和重慶市著名的當地特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，湯汁紅亮、麻辣鮮香。這道美食也被稱為到重慶必吃十大美食之一，但是對于不太能吃辣的朋友來說，還是不要輕易嘗試，因為真的會很辣。 6、重慶油茶油茶是古老傳統的重慶早餐，更是老重慶人最愛。在重慶人的早餐世界里，重慶小面如果是第一位，那么另一個美味的存在就是重慶油茶了。油茶原名叫“油茶馓（sǎn）子”。馓子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，干吃香脆可口。油茶的表面像餅干一樣的東西就是馓子。正宗的重慶油茶吃起來黏稠鮮亮，麻辣香脆、油而不膩，是地地道道的老重慶的味道。在重慶，不止有美食，還有美景和美人。沒有來過重慶的游客并無法真正了解山城的魅力，我有幸去過二次重慶，第一次去吃了重慶第一家火鍋店（1921年開在較場壩）——白樂天，第二次去了重慶兩大火鍋之一的——巴倒燙，兩次經歷讓人難忘，因為還沒進店聞到味道就開始流口水了，吃起來更是意猶未盡。以上就是我推薦的重慶六大特色美食，如果您還知道其他更多的美味，歡迎在評論區留言推薦給愛吃的小伙伴吧！如果下次有機會到重慶，我也要去嘗嘗鮮學飲食文化，做食療專家，歡迎關注食療之家！

10，重慶有哪些特色美食

重慶有這些特色美食：1 涪陵巴王牌油醪糟 2 潼南陳涼粉 3 竹樓珍珠田螺 4 竹樓泉水雞 5 余記紅蜻蜓香辣魚頭 6 味兆鮮羊角風味豆干 7 黃二娃雞湯鋪蓋面 8 木洞油酥鴨 9 金雁牌油酥米花糖 10 康記手工肥腸鮮粉 11 射雕牌洪七公叫化雞 12 任記鄉巴兔 13 重慶陶然居“小黃粑” 14 重慶陶然居“杏仁豆腐” 15 鄭記宮廷桃酥 16 賴氏肥腸豬雜粉 17 黃記白家肥腸粉

前幾天我搞生日聚會的時候，我也很發愁不知道去哪里，最后有個朋友給了我一個美食網站，上面介紹的全是重慶特色美食店鋪，而且還有很多人點評，是一個不錯的美食消費指南，你可以上去看看，參考參考。網址： www.cqhcj.com

11，重慶最出名的10道特色菜麻辣過癮鮮嫩好吃旅游必吃美食推薦

重慶菜也叫作“渝菜”，不管是硬菜，還是小吃，都深受大眾喜愛。重慶菜的特點非常鮮明，一提起重慶菜，朋友們首先想到的就是麻、辣、鮮、嫩、燙。看著流口水，吃著過癮，吃了還想吃。在又麻又辣的口感中，可深深體會到重慶人對于生活的態度。接下來麗曉跟大家分享重慶最出名的10道特色菜，麻辣過癮，鮮嫩好吃，旅游必吃美食推薦。 1、準備毛血旺的食材，準備適量的毛肚，切成小片，再準備適量的血塊，也切成薄厚適中的薄片。準備一些鹵好的非常，切成滾刀塊，再準備一些午餐肉切成薄片 2、準備適量的黃瓜，切成黃瓜片，再準備一些蘑菇，撕成條，再準備一把泡發的木耳放入盤中。也可以準備自己喜歡的蔬菜菌菇。 3、起鍋燒水，放入一些鹽，再放入一些食用油，水開之后把蔬菜放進去焯水，焯水2分鐘撈出，把寬粉放進去，完全煮軟，煮軟撈出備用。之后把肥腸還有毛肚放進去焯水，所有的食材都焯水之后撈出備用 4、起鍋燒油，油熱之后放入豆瓣醬，再放入一塊火鍋底料，再放入蔥花姜片，之后大火炒香。之后倒入適量的料酒，炒入味倒入適量的開水，大火燒開 5、大火燒開，添加適量的生抽，再放入一些白糖，攪拌均勻，放入肥腸、血塊、午餐肉、中火煮3分鐘，煮好之后，放入毛肚，煮半分鐘就可以關火了 6、關火之后，把鍋中的所有食材撈出來倒進盆中，鍋里面的湯汁繼續大火燒開，淋入水淀粉，這樣可以使湯汁更濃郁、。湯汁熬到濃稠的時候，倒進大碗里面。往大碗里面，放入一把蒜蓉，再放入適量的白芝麻， 7、小碗里面放入一把紅辣椒，倒入一些水攪拌，這樣辣椒不容易給炸糊了。鍋里面燒油，放入一把花椒，再放入辣椒，炸香之后倒進盆中，美味既成，一碗麻辣鮮香湯的毛血旺就做好了。 1、準備適量的辣椒，剪成辣椒段，這個辣椒可以適當的多準備一些。剪好的辣椒段，把辣椒籽給過濾出來，不然炸的時候很容易給炸糊了。把出來好的辣椒段放進盆中，倒入開水，給泡一泡。 2、準備適量的雞腿，先把雞腿給清洗干凈，之后把雞腿的骨頭給去去掉，之后把雞肉給切成大小均勻的小雞塊，切好之后盛入碗中備用。 3、現在先把雞塊給腌制一下，添加適量的鹽，再放入一些生抽，之后添加適量的料酒去腥，放入適量的胡椒粉，再打進去一個雞蛋，充分的攪拌均勻，之后添加適量的玉米淀粉，再次抓拌，一直抓拌發粘就可以了，放在一邊腌制20分鐘 4、準備一個小碗調一個料汁，往小碗里面添加適量的玉米淀粉，再添加適量的白芝麻，之后添加白糖鹽，充分的攪拌均勻， 5、之后把泡好的辣椒撈出來控水，倒進淀粉里面，來回的翻拌，使辣椒段均勻的裹上玉米淀粉。抓拌均勻之后添加一個蛋清，如果太黏的話就在添加一些淀粉 6、辣椒均勻的裹上玉米淀粉，粒粒分明。起鍋燒油，把辣椒放進去給炸一炸，一直炸到焦黃酥脆撈出備用，之后把腌制好的雞肉塊也放進去炸一炸，炸好撈出控油 7、起鍋燒油，油熱之后放入蔥姜蒜花椒，再放入一勺豆瓣醬，爆炒出紅油，之后把雞肉丁還有辣椒都放進來翻炒， 8、翻炒均勻之后，添加鹽雞精調味，翻炒入味之后，放入蔥段，盛入盤中，，美味好吃的辣子雞就做好了。 1、準備一條處理干凈的草魚，先把草魚給清洗兩遍，之后沿著尾部切開，之后把魚頭給剁掉，然后把魚骨也給片下來，片下來的魚骨給剁成小塊。接下來處理魚肉，把魚肉給片成薄片。 2、切好的魚骨還有魚肉給放進盆中，然后添加適量的食用鹽，倒入足量的清水，多清洗幾遍，一直洗都魚肉泛白就可以了，這樣洗的也比較干干凈了。 3、魚肉魚骨洗干凈之后分開盛放，魚肉放盆中，添加鹽雞精耗油胡椒粉去腥增香，再放入適量的料酒，再倒入一些蛋清，將魚肉充分地抓拌均勻，一直抓拌到發粘，然后往里面添加適量的淀粉，再次攪拌上勁，發粘就行了 4、接下來準備一些配菜，準備適量的黃豆芽，給清洗干凈，之后再準備一些豆腐皮，卷在一起，切成豆腐絲，再準備一些泡椒給切碎，小米辣切成辣椒圈，生姜切片 5、接下來準備一個盤子，放入一把干辣椒，再放入一把芝麻，一把花椒，準備一把蒜瓣切碎，放入盆中， 6、起鍋燒油，放入蔥姜蒜辣椒爆香，之后放入一勺豆瓣醬炒出紅油，之后放入魚骨給炒一炒，翻炒片刻，倒入開水，大火燒開之后放入豆腐絲，再放入黃豆芽， 7、煮開之后開始調味、添加鹽雞精耗油生抽，再放入一些胡椒粉去腥增香，大火煮2分鐘，煮好之后撈出放進盆中， 8、鍋中湯汁繼續燒開，把腌好的魚肉給放進去，小火慢燒，等到魚肉泛白飄起來的時候，給魚肉撈出來放進盆中，湯汁繼續熬，淋入少許水淀粉，這樣湯汁更濃郁，煮好之后倒入盆中 9、往盆中放入干辣椒再放入花椒，再放上一把蒜瓣，撒入一把白芝麻，澆入滾燙的熱油，美味既成，撒入蔥花，美味好吃的水煮魚就做好了。 1、準備一只鴨子，先給鴨子清洗干凈，之后剁成小塊，鍋中燒水，把剁好的鴨塊放進鍋中，放進去腥三件套，蔥姜還有料酒，大火燒開，撇去表面的浮沫。焯水后撈出，放進溫水里面清洗干凈。 2、準備一塊生姜切成姜片，再準備適量大蒜拍碎，再準備大蔥適量切成蔥片，碗中放入八角、桂皮、香葉、花椒。再準備適量的干辣椒，切成辣椒段。 3、起鍋燒油，放入鴨塊爆炒，一直炒出鴨塊里面的水分，煸炒鴨肉表面微微發黃，把鴨肉倒進濾網里面，把里面的油給過濾出來。4、再次起鍋燒油，放入冰糖炒糖色，糖色炒好之后，放入鴨肉繼續煸炒，炒到鴨肉完全上色，之后把準備的大料給放進來炒出香味，之后往鍋里面倒進兩罐啤酒，去腥，還能更好的入味。肉質吃起來也比較鮮嫩。 5、大火燒開之后開始調味，添加鹽雞精冰糖適量，再放入一些胡椒粉，生抽老抽耗油也放進一些，攪拌入味，大火燉2分鐘，轉小伙燉30分鐘。 6、鴨肉燉熟之后，開大火收汁，收汁之后盛入碗中，撒上蔥花，美味好吃的啤酒鴨就做好了。 1、準備一塊上等的里脊肉，先把里脊肉切成小塊，大小均等的肉塊就可以，之后切成薄適中的薄片，把肉片放在水中給清洗一下，一直洗到肉發白就可以了 2、肉片清洗干凈，放入盆中開始腌制，添加鹽雞精白糖提鮮，再放入適量的胡椒粉去腥增香，之后添加適量的料酒，再放入生抽老抽，朝著一個方向攪拌上勁， 3、攪拌均勻之后，分三次往肉片里面添加清水，添加清水可以使肉片更加滑嫩，添加清水之后朝著一個方向攪拌上勁，一直攪拌到發黏，繼續添加清水。清水添加完，最后往里面添加適量的食用油，可以鎖住水分，最后往肉片里面添加適量的淀粉，攪拌均勻放在一邊腌制15分鐘 4、準備適量的小米辣，切成辣椒圈，再準備一把大蒜。，切成大蒜碎。，再準備一塊姜，切成姜末，再準備一小蔥切成蔥花。 5、青菜準備一些，我準備一些黃豆芽，又準備了一些油麥菜，可以根據自己的喜好來準備，油麥菜切成段 6、起鍋燒油，油熱之后，放入辣椒蒜爆香，之后放入豆芽，再放入油麥菜，大火翻炒，炒香之后，倒入盆中備用 7、起鍋燒油，放入蔥姜蒜還有小米辣，爆香之后放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入開水，大火燒開之后開始調味，添加鹽，雞精，白糖提鮮，耗油適量，再放入一些胡椒粉，之后放入料酒、生抽、老抽適量。大火煮開 8、煮開之后調中小火，放入肉片，先不要急著攪動，等到微微定型的時候，再開始翻動，使其受熱均勻。 9、肉片完全煮熟之后撈出盛入碗中，再把湯汁也倒進來，之后放入一把蒜蓉，再放入蔥花花椒粉、辣椒粉、白芝麻適量，澆入滾燙的熱油激發出香味，美味好吃的水煮肉片就做好了。 1、準備一只三黃雞給清洗干凈，之后把雞肉多成小塊，放進盆中添加面粉，再放入適量的鹽，多清洗兩遍，一只沖洗到肉質發白就可以了。 2、接下來準備配菜，我這里準備了土豆蓮藕、海帶、香菇、蘑菇、香菇、木耳等等也可以選擇自己喜歡的蔬菜，全部給處理一下，切成薄片。 3、鍋中燒水，放進洗凈的雞塊，再放入蔥姜花椒料酒，大火燒開焯水，燒開之后撇去表面的浮沫。焯水撈出，洗凈表面的浮沫。 4、鍋中再次燒水，放入蔥姜，再翻入花椒、料酒，八角桂皮香葉，把雞塊放進去煮一煮，煮好之后撈出，等到不燙手的時候切成小塊放在一邊備用 5、鍋中燒水，把準備的好的蔬菜給放進去焯水煮熟。焯水斷生后撈出，然后過一下涼水，放在一邊備用 6、準備一些青椒紅椒切成辣椒圈，準備一個小碗，添加適量的辣椒油，再放入辣椒醬，芝麻油，蒜末，姜末花椒粉，再添加適量的鹽，雞精，胡椒粉。放入適量的白糖提鮮，最后放入生抽老抽調色，之后倒入煮雞肉的湯，攪拌均勻 7、現在把蔬菜放進鍋里面，之后再切好的雞肉均勻的鋪在蔬菜上面，然后把調好的料汁給倒進去，放入青椒紅椒圈，美味好吃的家常版缽缽雞就做好了 1、準備一條新鮮的黑魚，先把黑魚給清洗干凈，之后把魚鰭給剪掉，影響口感。之后把魚沿著魚骨的地方給它片開。魚肉剁下來不要，可以留著做剁椒魚頭。另一面的魚肉也給片下來 2、魚骨魚肉分離，把魚骨給剁成小塊，然后把魚肉片成小片。盡量薄點，這樣魚肉吃起來口感更佳。魚肉魚骨分開盛放，放入一些鹽，倒清水，一直洗到肉質發白就可以了， 3、接下來開始腌制魚肉，添加鹽雞精料酒，再放入蛋清，充分地抓拌均勻，之后朝著一方向攪拌上勁，肉質發粘的時候，添加適量的玉米淀粉，繼續攪拌上勁，魚肉發粘的時候就可以了，放在一邊腌制15分鐘 4、準備適量的酸菜清洗一下，然后把酸菜切成薄片，切好放在一邊備用。接下來準備青椒紅椒切成辣椒圈，再準備一些干辣椒切成辣椒段，再準備小蔥切成蔥段，蒜瓣切成蒜蓉，生姜切成姜片。再準備適量的花椒。 5、起鍋燒油，油熱之后放入酸菜爆炒，大火炒半分鐘左右就可以了。再次起鍋燒油，油熱之后放入姜片，再放入魚骨爆香。小火煎至魚骨兩面金黃就可以了。之后放入炒好的酸菜，翻炒均勻，倒入開水，大火燒開后調味，添加鹽雞精、再放入胡椒粉去腥增香，之后添加白醋增加酸味。魚骨煮熟撈出備用 6、魚骨撈出后轉小火，慢慢地下入魚片，不要著急翻動，等到微微泛白的時候再慢慢推動使其受熱均勻。一直主動魚肉泛白飄起來的時候，把魚肉撈出倒進盆中，湯汁也倒入盆中 7、盆中放入蒜蓉，花椒干辣椒，再放入一些青椒紅椒，蔥段，澆入熱油激發出香味，美味好吃的酸菜魚就做好了、。 1、準備一只新鮮的公雞，先把公雞給處理干凈，之后剁成小塊，雞塊放進盆中，添加鹽再放入料酒充分地抓拌均勻。 2、抓拌均勻腌制5分鐘，之后用清水多清洗幾遍，一直洗到肉質發白就可以了。沖洗干凈之后，擠出雞肉里面多余的水分 3、接下來開始腌制雞肉，往雞肉里面添加鹽調味，老抽上色，料酒去腥，胡椒粉去腥增香，再放入一些蔥姜，抓拌均勻腌制20分鐘 4、接下來準備蔬菜，我用的是芋頭，也可以選擇自己喜歡的蔬菜，生姜切片，大蔥切成蔥段，小蔥切成蔥花，準備一把蒜瓣拍碎。 5、準備適量的辣椒醬，豆瓣醬，再準備一些花椒，干辣椒蒜適量。大料準備桂皮、香葉、八角、草果、白芷、 6、現在開始炒雞肉，起鍋燒油，油熱之后放入雞塊，大火煸炒，開始的時候油比較渾濁，慢慢地，油炒得比較清亮了。這個時候雞肉撈出來備用 7、起鍋燒油，油熱之后放入豆瓣醬、辣椒醬、炒出醬香味，放入干辣椒，再放入花椒，繼續爆炒。之后倒入大料炒香。蒜瓣還有姜片，接著把雞塊給倒進來翻炒 8、翻炒均勻之后，添加白糖提鮮，生抽少許，老抽適量，接下倒入開水，大火燒開，轉小火燉30分鐘，燉好之后，放入芋頭，繼續燉20分鐘. 9、燉好之后，開大火收汁，放入蔥段還有蒜瓣，翻拌均勻，湯汁收得差不多的時候，盛入碗中，撒上蔥花，，美味好吃的燒雞公就做好了。 1、準備一只新鮮的兔肉，先把兔肉給清洗干凈，之后剁成小塊，盡量剁的小一點，這樣更好吃，也更容易入味。 2、剁好之后，用流動的清水清洗三遍，沖洗到肉質發白就可以了。清洗干凈，放在漏籃里面，擠出兔肉里面的水分。 3、接下來準備一些大蔥，切成蔥段，再準備適量的生姜，切成姜片。再準備半個洋蔥切成洋蔥塊。 4、把控干水分的兔肉放進大盆里面，放入適量的蔥姜，再倒入料酒。再放入鹽，雞精，蠔油白糖提鮮，生抽，老抽上色，胡椒粉去腥增香，充分地抓拌均勻。腌制30分鐘。 5、接下來開始剪辣椒，把辣椒剪成辣椒段，剪好之后，把里面的辣椒籽給過濾出來，不然炒的時候很容易炒糊了。準備香料，八角、桂皮、香葉、陳皮、草果、白芷、小茴香、香果。 6、起鍋燒水，把處理好的辣椒給煮一煮，防止炒辣椒的時候炒糊。一直煮到辣椒有一點點的發漲就可以了，這個時候放入一碗花椒。煮好之后盛出備用 7、鍋里面多放入一些食用油，油熱之后放入蔥姜還有洋蔥炸一炸，炸到呈現焦黃色，給撈出。接下來把腌制好的兔肉放進鍋里面給炸一炸，全程大火翻炒。一直炸到油開始變得清亮就可以了。這個時候把花椒辣椒放進來炒一炒。把所有的香料都倒進來。 8、一直炒兔肉發干，開始調味，添加鹽雞精，白糖提鮮，再放入適量的白醋，翻炒三分鐘，接下撒入白芝麻繼續翻炒，翻炒入味盛入盆中，，美味好吃的冷吃兔就做好了，可以放一天再吃，特別的香辣過癮。1、準備一個土豆削皮，然后切成薄片，接下來準備一個蓮藕，處理干凈也切成薄片。再準備適量的香菇清洗干凈，在香菇的頂部打上十字花刀。再準備適量的玉米，也可以根據自己的喜歡適當添加 2、接下來準備一些火鍋丸子，我準備了牛肉丸、午餐肉、蟹排、肘花卷、開花腸、蟹肉棒、再準備一些過油的大蝦。3、接下來準備一塊五花肉切成肉片，這樣吃起來更好吃，再準備青椒紅椒，切成辣椒片、大蒜適量切片 4、起鍋燒水，水開放入蔬菜，大火煮三分鐘，把所有的食材都給煮熟。煮熟撈出之后，把肉菜也放進去煮一煮，全程大火煮5分鐘左右。煮熟撈出備用 5、起鍋燒油，油熱之后，放入五花肉煸炒，炒出里面的油脂，煸炒出香味。接下來放入青椒紅椒蒜片，繼續炒香，炒出香味放入火鍋料或者是麻辣香鍋料，炒出香味。，把準備的所有食材都放進去，全程大火翻炒。 6、炒好之后，撒入白芝麻點綴增香，美味好吃的麻辣香鍋就做好了，營養好吃，香辣過癮、。

12，重慶有哪些特色菜

重慶的火鍋最出名了，其次有麻辣香鍋。酸菜魚辣子雞啤酒鴨泉水雞豆花魚毛血旺太多了我就不一一說了，希望能給你一點點幫助，我本人也是廚師，呵呵希望采納。謝謝

酸菜魚，水煮魚，毛血旺，夫妻肺片，麻婆豆腐，火鍋，辣子雞，白斬雞，還有很多，但是我覺得還是這些好吃，我是重慶人哦

毛血旺：將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后毛血旺撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調料。將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。辣子雞： 1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。 2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。 3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

酸菜魚辣子雞啤酒鴨泉水雞!!

13，重慶十大名菜有哪些

重慶十大名菜有來鳳魚、黔江雞雜、毛血旺、萬州烤魚、燒公雞、太安魚、啤酒鴨、芋兒雞、酸菜魚、泉水雞。重慶菜即渝菜，作為四大傳統菜系之一川菜的分支，重慶地區創造的老川菜和新改良的江湖菜等，自成一體系，又被稱為重慶江湖菜，具有麻、辣、酸、香的特點，尤以麻辣為重。1、來鳳魚來鳳魚是重慶名菜中較為出名的一道菜肴，是重慶十大特色菜之一，去到當地一定要嘗試一下，做的好的餐館，魚肉非常鮮嫩，且帶有鮮香麻辣的特點。2、黔江雞雜黔江雞雜同樣也是重慶當地較為知名的菜，在各個地方都有它的身影，黔江雞雜主要是由雞身上的原件為材料進行烹任，這道菜的口味較重。3、毛血旺說起重慶，不提火鍋都說不過去，火鍋中不提毛血旺似乎也說不過去，毛血旺是由眾多食材搭配烹飪而成，是當地的一道名菜，制作過程比較豪放，但是味道nice。4、萬州烤魚萬州烤魚是一道重慶當地的特色美食，帶有濃重的重慶風味，鮮香麻辣，加上一些配料，味道清爽。5、燒公雞燒公雞是重慶的一道菜，比較經典，燒公雞帶有麻辣的味道，在雞肉中會加上許多的青菜等，味道很香。6、太安魚太安魚是在重慶具有地理優勢的太安鎮流行出來的一道名菜，味道鮮美麻辣，做法比較特別，主要由鰱魚加上干辣椒以及花椒制成。7、啤酒鴨啤酒鴨是重慶一道風味獨特的特色佳肴，是下河幫重慶江湖菜干燒系列的代表菜，屬于渝派川菜系，也是深受廣大食客喜愛的菜肴。8、芋兒雞芋兒雞也是重慶非常具有特色的一道菜肴，主要是由雞肉制成，新鮮雞肉加上各種調料爆炒，再加上一點當地的特色辣椒，味道非常棒。9、酸菜魚酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一，屬于渝菜。10、泉水雞泉水雞是重慶一道特色地方名菜，是流行于川渝地區的新派菜之一，屬于渝派川菜系，其特點是用料獨特、麻辣味足、鮮酥爽口。