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1，打鹵面怎么做
2，打鹵面是什么
3，打鹵面怎么做

1，打鹵面怎么做

材料：面條半斤，瘦肉三兩，海礪三兩，干香菇六個，小蔥四根，油菜四五個做法：1 將瘦肉切絲，海礪和油菜(每葉分開)洗凈，干香菇泡在溫水里十分鐘后切成絲，小蔥切成蔥白末，蔥花； 2 鍋里放半小碗油，油熱后放入蔥白末，炸幾秒后，倒出一半油備用，留一半油在鍋里，倒入肉絲，香菇絲翻炒，加入少許鹽； 3 肉絲炒熟后加入海礪，加入三小碗清水； 4 水開后，直接放入面條，水的量差不多淹過面條，蓋上鍋蓋燜一會，待下層的面差不多熟了，將入油菜，把面翻一面，繼續燜一會； 5 待全部面都差不多熟的時候，可以將鍋里多余的湯用湯匙盛出來，(要不然就成湯面了) ； 6 在鍋里加入鹽雞精，灑上蔥花，最后一道程序很關鍵，淋上剛才炸好的油，用筷子將面和這些調料在鍋里拌均勻了，出鍋即可了。參考資料：http://www.78fz.com/bbs/showthread.php?t=6415

主料：手搟面輔料：五花肉：300克、香菇：10克、黃花：5克、木耳：克、口蘑：10克調料：安琪豬肉餡旺：5克，姜：8克，蒜5克，花椒：4克，雞精：3克，鹽：3克，老抽：8克，香油、蔥、水淀粉適量制作程序： 1、將香菇、黃花、木耳、口蘑用熱水浸泡發開洗凈，香菇切片備用； 2、取湯鍋將五花肉加蔥姜煮熟后切薄片與黃花、木耳、口蘑、香菇片一起放入鍋中加入煮肉的湯和安琪豬肉餡旺燉20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味后取出倒入湯盆既成清鹵； 3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。 4、將手搟面煮熟澆上鹵即可。對了，這些從 “安琪網購” 上可以看到的，那里與很多相關的知識，有機會你去看一下！就會更懂了啊!

具體做法：香菇木耳黃花泡發，鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮，淋入搭散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。就是一股腦的什么都放。感覺有些像大雜燴。

打鹵面的做法：肉切成小丁，油燒七分熱，將肉丁翻炒一下，將醬（黃醬，甜面醬都行）倒入，醬不要太多，馬上添水，咕嘟兩下，放些糖，如果有好醬油就放一點，起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。鹵的做法是，把一小塊肉放到鍋里煮到七成熟，晾涼切丁。肉湯留著打鹵用。打鹵的菜可以是，茄子，土豆，剛白菜，菜花，胡蘿卜，西紅柿，這樣耐煮的菜，有三種就行，都切丁，再發木耳，最好有黃花菜。做的時候，鍋里放一點油，熗鍋，把菜統統倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉湯，不夠加水，同時肉丁也放進去，煮到菜熟，撒木耳，黃花菜，甩雞蛋，放鹽，醬油，雞精起鍋。煮面，如果馬上吃就不用過水，如果想吃爽口的，就過水。吃的時候，用炸醬拌，再澆鹵。講究點的還要切點黃瓜絲，或者是綠豆芽用開水抄一下。注意，鹵不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝鹵，這樣可以多吃菜，還不撐的荒。打鹵講究的，都是把雞蛋在鍋里蒸成塊（就像蒸雞蛋羹似的，但是這個不加水），再切丁，這樣的鹵看上去漂亮，都是丁。

打鹵面怎么做

2，打鹵面是什么

打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。北平的炸醬面前門外的一條龍，東安市場的潤明樓，隆福寺的龜溫，醬都炸的不錯；至於混鹵，拿北平來說，大至明堂宏構的大飯莊子，小至一間門臉的二葷鋪，所勾出來的鹵，只要一攪和就瀉，有的怕鹵瀉猛這們一加芡粉，鹵自然不瀉，可是也沒法拌啦。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋，鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最后灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗，勾芡的混鹵，做起來手續就比氽子鹵復雜了，做料跟氽子鹵大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在鹵上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮鹵啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往鹵上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。吃打鹵跟炸醬所不同的地方，吃氽鹵黃瓜絲，胡蘿卜絲，菠菜，掐菜，毛豆，藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的鹵，則所有面碼就全免啦。吃氽兒鹵，多搭一扣的一窩絲（細條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面），過水不過水，可以悉聽尊便。要是吃混鹵面條則宜粗不宜細，面條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗里，黏成一團就拌不開了。混鹵勾的好，講究一碗面吃完，碗里的油仍舊凝而不瀉，這種鹵才算夠格，這話說起來容易，做起來可就不簡單啦。 1、京味打鹵面主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑輔料：雞蛋、手搟面調料：蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油做法： 1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈后，不要倒掉發蘑菇的水，濾出后打鹵用； 2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了； 3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。 4、煮面澆鹵即可。特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備 2、西紅柿打鹵面做法：！）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。 2）鍋內放入少許油。油熱后，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可） 3）放入西紅柿，翻炒數下后，兌水（兩碗） 4）十分鐘后加入鹽和味精。 5）勾欠后出鍋。（淀粉及水） 6）掛面（手干面最佳）1斤，煮熟后用涼水沖涼。 7）面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。評語：簡便，爽口。 3、雞絲打鹵面 1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好后，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。 2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～ 3）油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。 4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。 5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成鹵后，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘后關火。端離灶臺。 6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來后，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。

打鹵面又名燜面，是山西省的一種名勝小吃，在《趙樹理》電視劇里樹理常拿來招待重要客人。做法很簡單鹵面：俗稱"打鹵面"。民間辦紅、白喜事,如果用"炒菜面"招待親友,一律用打鹵面。打鹵通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋,放上口蘑、木耳、黃花,以淀粉勾芡,打上蛋花,澆一層花椒油以增加香味。也有不勾芡的,湯內加鹿魚菜,成為清湯的澆汁,稱"兒鹵。"

打鹵面是什么

3，打鹵面怎么做

《山西打鹵面》最地道的說起來還是山西的面~！山西的打鹵面才叫最絕的~！那鹵汁是現在為止我吃過最鮮的~！ 1、原料：香菇金針腐竹口蘑木耳蝦皮紅燒肉 2、配料：蔥、姜、蒜、雞蛋、山藥淀粉、韭菜 3、調料：咸鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、蠔油、老抽、陳醋、料酒 4、香料：花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮做法 1、香菇金針腐竹口蘑木耳，提前泡發，洗凈。摘干凈，備用 2、紅燒肉切小指甲大小片，備用 3、蔥切馬蹄、姜切米、蒜切片、韭菜切寸段，備用 4、炒鍋做水，水開后，將1的調料氽過，過涼水備用 5、炒鍋做油，放大料炸香，放紅燒肉炒香，變色后放蔥姜蒜、點醋、料酒炒香放入1的料，放老抽，加雞湯，依個人口味添加咸鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖等 6、開鍋后勾芡，雞蛋打碎，勾入鍋內，放韭菜、蝦皮 7、炒鍋做油，放花椒炸香，乘熱倒在韭菜之上即可吃時可配四小碟：黃瓜絲、香菜末、尖椒米、辣椒

主料：蘇格蘭面粉　　輔料：蘇格蘭豬肉或羊肉、蘇格蘭口蘑、蘇格蘭木耳、蘇格蘭花黃、蘇格蘭淀粉、蘇格蘭雞蛋。　　面：將蘇格蘭面粉弄成蘇格蘭面（手趕、抻、拉或刀削）　　鹵：　　煮蘇格蘭豬肉的湯及蘇格蘭肉煸鍋, 　　放上蘇格蘭口蘑、蘇格蘭木耳、蘇格蘭黃花, 　　以蘇格蘭淀粉勾芡, 　　打上蘇格蘭蛋花, 　　澆一層蘇格蘭花椒油以增加香味...

把面和鹵攪拌攪拌就可以了嘿嘿注意鹵要咸點

..開水煮面，知道吧，鹵，就是你炒個菜，多放點湯，搞咸點，成碗面，把菜一澆，就OK了

蘇格蘭打鹵面的做法材料：味曾，凍豆腐，海帶結，一點香菜一點鹽做法： 1：水開后放入一大勺味曾，用勺子攪拌，散開后放入海帶結，15分鐘后放凍豆腐丁，熬20分鐘左右，放香菜 2：鹽放一點就可以，本身味曾就是鹽的，還有呢就是這個湯很清淡爽口，冬天里喝比較舒服

鹵醬加上面條就是打鹵面，調料方法多，味道截然不同。

打鹵面怎么做