\n4、優(yōu)質(zhì)肉松有天然的肉味，而添加的肉松有香精味,\n3、優(yōu)質(zhì)肉松有彈性，松散絮狀，纖維明顯，而添加的肉松粉末較多,人可以吃肉松面粉，無害,肉松和肉松的區(qū)別如下:\n1、肉松都是雞肉、豬肉或牛肉去水后制成的粉，而肉末是豌豆粉混合一些肉粉制成的，所以它們的制作成本和營養(yǎng)價值差距很大。
人可以吃肉松面粉，無害。以豆粉為主的肉松雖然不會對身體有害，但是營養(yǎng)價值會低很多。肉松和肉松的區(qū)別如下:\n1、肉松都是雞肉、豬肉或牛肉去水后制成的粉，而肉末是豌豆粉混合一些肉粉制成的，所以它們的制作成本和營養(yǎng)價值差距很大。\n2。傳統(tǒng)的肉松是淺棕色，有光澤，色澤均勻，內(nèi)外一致，而添加的肉松是內(nèi)白外重。\n3、優(yōu)質(zhì)肉松有彈性，松散絮狀，纖維明顯，而添加的肉松粉末較多。\n4、優(yōu)質(zhì)肉松有天然的肉味，而添加的肉松有香精味。\n5、最簡單粗暴的方法，優(yōu)質(zhì)肉松放入水中，水依然清澈不渾濁；但是摻雜的肉松入水后很快就變得渾濁。\n6。豆粉加的越多越便宜。所以肉松雖然便宜，但是營養(yǎng)價值會低很多。而肉松更貴，營養(yǎng)價值更高。
2、廚師腌肉原理,食粉,特麗素,堿水,嫰肉粉,是怎樣發(fā)揮作用的原理是什么...由于肌肉組織中含有的膠原蛋白是一種纖維蛋白，這種蛋白分子由于交聯(lián)鍵的存在，具有很強的機械強度。交聯(lián)鍵有兩種:一種具有耐熱性的特點；另一種具有耐熱性，幼齡畜禽肌肉的膠原蛋白中有很多耐熱交聯(lián)鍵，受熱會斷裂，所以幼齡畜禽的肌肉煮熟后容易軟化。而老畜禽肌肉的膠原蛋白中有很多耐熱的交聯(lián)鍵，加熱后不易斷裂，所以老畜禽的肌肉烹飪后不易軟化，這樣，人們自然會認為，如果這些蛋白質(zhì)能被某種物質(zhì)分解，那么肉就會變得“軟”“嫩”。\ r \ n \ r \肉粉用蛋白酶(膠原蛋白水解)使蛋白質(zhì)變性、嫩化，但現(xiàn)在常用木瓜蛋白酶和菠蘿，\ r \ nAlkali指碳酸氫鈉，主要有兩個作用:一是分解釋放二氧化碳氣體，降低肉的密度和韌性；二是在堿性條件下水解肉類。
