鹵小龍蝦首先要學會一種鹵水的制作，本人去年學做過鹵鴨脖，當時也做個過鹵龍蝦食材清單。鹵蝦、就是在鹵水中浸泡的時間稍長一些，所以其肉質相對要緊實些，給人口感味足可肉質比較老，失去了蝦本身那種肉質鮮嫩的口感，因此會打些折扣，根據個人口感給出個人平價，就我而言非要在鹵蝦和油燜大蝦中選擇其一的話，當然我的首選是油燜大蝦，而且是現燒現吃的那種，味道絕對是足的、最重要的一點是現燒現賣的是能保蝦的肉質鮮嫩。

1、大量鹵制小龍蝦怎么做？

最近小龍蝦真的是很火爆，這里應該感謝那個男人：老羅，哈哈，下面給大家介紹一下如何鹵制龍蝦供各位參考。1、原料：大蔥50g，生姜60g，蒜60g，花椒20g，干辣椒60g，色拉油300g，食鹽80g，黃豆醬100g，雞精50g，味精30g，冰糖80g，料酒80g2、三步制作龍蝦鹵水：第一步：稱量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分鐘，

第二步：將單獨稱量的老鹵膏化開加入鹵水中，小火熬制20分鐘。第三步：將輔料全部加入鹵水中，進行攪拌溶解，10分鐘后，即可鹵蝦。制作流程：將小龍蝦泡入清水至少30分鐘，浸泡充分后用刷子洗凈龍蝦腹部及尾部，其后除去龍蝦尾線，再次清洗，后充分瀝干，熱鍋，倒油，待油溫完全升高時（冒煙后）放入小龍蝦過油，時間1分鐘，顏色紅亮即可，然后撈出。

2、有誰知道怎么做鹵小龍蝦？

你好！我是“愛做飯的婚慶人”！很高興回答你的問題！鹵小龍蝦首先要學會一種鹵水的制作，本人去年學做過鹵鴨脖，當時也做個過鹵龍蝦食材清單：龍蝦2斤干辣椒10顆花椒20粒姜片切8片料酒適量大蔥2根鹵料1包（如果自己會配就配自己的特色味道，不會可以上淘寶買幾種回來試味）烹飪步驟1、將龍蝦去頭，洗干凈，尾巴剪破2、放在盆里加料酒、姜片、蔥，腌制10分鐘3、鍋里放水、把龍蝦姜片、蔥，放進去煮5分鐘4、撈起，除去姜片和蔥頭5、鹵料包按照比例放入水煮開，加入干辣椒，花椒，不喜歡麻辣的可以不用加，放入煮好的龍蝦浸泡15分鐘，撈起擺盤即可食用美味小貼士：鹵小龍蝦的關鍵在一個鹵字，鹵水煮開放入煮好的食材就不要開火了，到時間撈出食材即可，鹵水保存的關鍵就是每天煮開不要攪拌放在那里自然晾涼就行以上就是我的回答，喜歡做菜的朋友可以關注我，我的主頁有很多家常食譜分享給大家，

3、湖北潛江的油燜蝦和湖南長沙的鹵蝦哪個好吃？為什么？

謝邀！根據個人口感給出個人平價，就我而言非要在鹵蝦和油燜大蝦中選擇其一的話，當然我的首選是油燜大蝦，而且是現燒現吃的那種，味道絕對是足的、最重要的一點是現燒現賣的是能保蝦的肉質鮮嫩！光這一點在口感上就能具有很好的優勢。鹵蝦、就是在鹵水中浸泡的時間稍長一些，所以其肉質相對要緊實些，給人口感味足可肉質比較老，失去了蝦本身那種肉質鮮嫩的口感，因此會打些折扣。