牛肉辣醬的做法有很多，如果做法得當(dāng)牛肉醬那叫一個(gè)好吃。濕辣牛肉怎么腌制，牛肉清洗干凈后，瀝干水份后，這款牛肉辣醬超級(jí)好吃香辣牛肉醬配方，所謂濕辣牛肉醬，其實(shí)就是制作牛肉辣醬時(shí)添水的量要大，下面我介紹一款本人經(jīng)常制作的牛肉辣醬，希望大家借鑒。

1、濕辣牛肉怎么腌制，濕辣醬怎么做？

濕辣牛肉怎么腌制，牛肉清洗干凈后，瀝干水份后:，調(diào)料加料酒，老抽，花椒，八角，姜，蔥，鹽各適量腌制二個(gè)小時(shí)，這樣都可以下鍋至熟了，第二是，濕辢醬這樣做，新鮮辢椒清洗干凈后，涼干切碎直接在鍋內(nèi)煮啊，鍋內(nèi)一定不要加水啊，這樣辢椒的水份慢慢給它揮發(fā)掉，至沒(méi)水份，這樣加鹽，生抽，花生粒，芝麻攪拌均勻，裝入瓶?jī)?nèi)即可。

2、牛肉辣椒醬怎么做？

私房母親牛肉醬的6種做法，讓你直接拌飯都能吃三大碗！閑話不多說(shuō)，照葫蘆畫(huà)瓢，總有一款適合你香辣牛肉醬（鹵）：牛肉500克，色拉油、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、蠔油、甜面醬、白糖、辣椒粉、桔皮適量，牛肉去凈筋膜，剁碎成末，加入、的蠔油、料酒、少許白糖，拌勻后腌制20分鐘；生姜與大蒜切碎成末，桔子皮也切碎。

熱鍋內(nèi)放入、的油（油要多，大約為平時(shí)炒菜時(shí)的3至4倍吧），下入八角、桂皮、花椒，小火將其炸出香味后撈出不要，再下入姜末與蒜末，炒香，下入腌制好的牛肉末與桔皮，一直將牛肉的水分炒干至牛肉表面看起來(lái)有些微微的焦黃。下入辣椒粉，炒出紅油，甜面醬中加入、生抽，拌勻后倒入鍋中，小火，不停地翻炒約2分鐘后即可。小貼士：油要多一些；牛肉一定要炒香；牛肉炒香后要轉(zhuǎn)小火，以免燒焦；下入甜面醬后要不停攪拌，以免糊鍋；炒牛肉的時(shí)候放少許桔子皮，可以去腥增香哦；如果有白芝麻，可以最后放入一些炒香的芝麻，會(huì)更香哈！私房牛肉醬：牛肉500克，花生仁(生)100克，白芝麻20克，姜1塊，豆瓣醬4湯匙，白糖2茶匙，植物油4湯匙，五香粉2湯匙，豆豉醬2湯匙，

牛肉一塊，盡量買(mǎi)瘦的切成薄片。在切成細(xì)絲,然后切成牛肉碎，這樣做出的牛肉醬口感很好，比絞成餡的那種好吃，姜切成末鍋內(nèi)倒油。涼油放入花生花生炒熟，撈出放涼，花生拍碎鍋內(nèi)倒油，煸炒姜末，炒出香味。放入牛肉煸炒放入五香粉調(diào)味，牛肉炒熟，放入豆瓣醬放入豆豉辣醬。放適量白糖，少量水，小火慢慢熬5分鐘左右即可醬涼了之后，放入花生碎，芝麻，攪拌均勻即可裝瓶保存，

炒花生的時(shí)候要注意，一定不要炒糊了，看花生微微發(fā)黃，飄出花生的香氣，撈出即可，預(yù)熱會(huì)讓花生成熟；花生一定要放涼了，就會(huì)脆了，也要等醬涼了在放入，否則就不脆了；一定要用豆瓣醬；不能吃辣的可以不放老干媽，但是味道上會(huì)差很多。糖是必不可少的，香辣牛肉醬：牛肉500克，紅尖椒750克，花生（炒）500克，芝麻150克，色拉油500克，豆瓣醬500克，白糖100克，黃醬1盒番茄沙司2湯勺。

花生米用開(kāi)水泡1小時(shí)后，待皮軟后撮掉外皮，用油炸酥，壓碎，牛肉洗凈剁成肉餡。紅辣椒洗凈控水，去掉根、籽，用料理機(jī)打碎（別太碎），凈鍋入油（半斤），下入牛肉用小火炒出水份，炒熟盛出。將另一半的油入鍋，加入兩種醬小火攪勻后中火炸出醬香，加入辣椒碎、白糖繼續(xù)中火翻炒，待辣椒熟后加入肉餡、番茄沙司翻拌均勻并燒開(kāi)后關(guān)火，

待牛肉醬冷卻后加入花生碎和熟芝麻拌勻即可裝瓶密封，放冰箱冷藏，可吃1、2個(gè)月。黑胡椒牛肉醬：牛肉250克，食鹽10克，白蘭地2匙，香葉2片，蒜3瓣，西紅柿3個(gè)，胡蘿卜50克，洋蔥100克，西芹50克，植物油、黑胡椒適量，胡蘿卜、洋蔥、西芹、香葉切碎備用，蒜頭切碎；鍋里放油加熱后,放入蒜頭與洋蔥爆香；放入胡蘿卜炒勻；放進(jìn)西紅柿；加進(jìn)牛肉粒炒勻；加進(jìn)西芹；放進(jìn)香葉；調(diào)入白蘭地，如果有葡萄酒更好，把所有材料用大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮至肉爛湯收稠，調(diào)入鹽與黑胡椒碎即可。