切碎少許韭菜和黃瓜，雞蛋在碗里放兩三個(gè)左右，搗碎，用筷子攪拌，撒上冰糖，然后攪拌,1、家常涼拌皮蛋材料:皮蛋、姜末、老醋、醬油、白糖、香油,雞蛋徹底打散打；韭菜芽洗凈，瀝干，切成4分鐘的段，拌入蛋液,4、幾個(gè)雞蛋放入碗中，加入一些淀粉、鹽，攪拌均勻，用稀油刷鍋，倒入雞蛋液體炒成蛋皮，然后換刀切成片。

切碎少許韭菜和黃瓜，雞蛋在碗里放兩三個(gè)左右，搗碎，用筷子攪拌，撒上冰糖，然后攪拌。

配料:雞蛋5、韭菜芽50克、蔥花2.5克、紹興酒10克、精鹽3克、米醋1.5克、味精1.5克、肉湯150克、熟豬油10克、香油10克。操作:1。雞蛋徹底打散打；韭菜芽洗凈，瀝干，切成4分鐘的段，拌入蛋液。2.將炒鍋放在大火上，加入熟豬油加熱至三四成熱，將蔥花略炒，加入肉湯、紹興酒、精鹽、米醋、味精燒開，然后改用中火，倒入蛋液。當(dāng)炒鍋邊的蛋液逐漸凝結(jié)時(shí)，用勺子慢慢將炒鍋邊的蛋液向中間推拉(不要攪拌)，直到蛋液完全凝結(jié)。

1。將白菜用手撕成碎片，洗干凈，焯水控水備用。2.將干木耳放入清水中，加少許食用堿面洗干凈，再放入清水中浸泡，放入沸水鍋中浸泡，撈出備用。3.花生提前用清水浸泡三個(gè)小時(shí)，然后放入鍋中，加鹽和五個(gè)調(diào)料包，煮30分鐘，一起放涼。拌蔬菜時(shí)去掉花生。4、幾個(gè)雞蛋放入碗中，加入一些淀粉、鹽，攪拌均勻，用稀油刷鍋，倒入雞蛋液體炒成蛋皮，然后換刀切成片。5.將干辣椒、小米辣、大蒜放入碗中，用熱油攪拌，然后加入鹽、味精、雞精、醬油、鮮香、少許糖、米醋、花椒油、香油拌勻。

涼拌皮蛋做法:食材:皮蛋3個(gè)、蔥1根、姜1小塊、紅辣椒3個(gè)、蒜2瓣、醬油20毫升、醋15毫升、香油5毫升、糖1小勺。

1、家常涼拌皮蛋材料:皮蛋、姜末、老醋、醬油、白糖、香油。做法:1，皮蛋去皮洗凈備用；2、皮蛋，用刀或細(xì)線分成小瓣，擺盤；3、取一小碗，加入適量老陳醋、醬油；4、姜切末待用，碗中加入糖和香油拌勻；5.最后，把汁倒在皮蛋上，撒上姜末，即可食用。二、皮蛋拌豆腐材料:皮蛋2個(gè)，豆腐一盒，蒜3瓣，生抽，老抽，醋，糖，香油，料酒，合適的做法:1。將豆腐用冷水洗凈，用豆腐刀將蕾絲切開，2.皮蛋去皮，切成小塊。3.將大蒜去皮，切碎，將豆腐和皮蛋放在盤子里，將蒜末放在豆腐表面，4.將適量生抽、老抽、醋、香油、細(xì)糖倒入碗中，攪拌至糖融化成醬。5.把醬料倒在皮蛋豆腐上，吃的時(shí)候拌勻，小貼士:這道菜最好用豆腐做，容易入味，爽口。調(diào)味汁應(yīng)該先放在碗里，然后倒入盤中，不要單獨(dú)倒入盤中。先拌好味的醬更香更入味。