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1，雞蛋灌餅的做法

用溫水把加入少許鹽的面粉和成柔軟的面團，蓋上保鮮膜松弛十分鐘。分成三個大面團和三個小面團。取其中一個大面團，搟成包子皮狀；取一個小面團，周身沾上油，放好。包成包子狀。收口向下，再次搟開，厚薄隨意（當然也不能太厚）。雞蛋打散，放入少許鹽和蔥花調勻。平底鍋放少許底油，開始烙餅。如果餅搟的薄，那么很快就會起大泡，這時把泡用筷子挑開，灌入蛋液。如果餅搟的稍厚，待底面稍固定后即翻面，以利于餅出大泡。兩面稍加烙制，餅已鼓起大泡成功分層。再次翻面。兩面稍加烙制，餅已鼓起大泡成功分層。再次翻面。翻面繼續烙5-10秒鐘，至蛋液完全凝固即可關火。

菜譜簡介雞蛋灌餅，很有名的街邊小吃，自己在家做，圖的就是一個衛生放心！材料原料：面粉240克，熱水100克，冷水50克，雞蛋4個（每張餅灌一個），蔥花，鹽，油適量，生菜，滬式甜醬（甜面醬）做法1、面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，靜置半小時；2、面板抹少許油防粘（我總覺得面板浸了油不好洗，還會留下油味，所以找了個餐墊洗凈做面板啦！）將面團搟成橢圓形的大片；3、在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來；4、切成小段；5、把面團橫向壓扁，團圓；6、搟成薄餅；7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；9、用筷子在餅邊捅開一個小口，并把餅里面的層劃開，把蛋液灌入餅中；10、蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固；11、卷上生菜抹上甜醬，開吃！

雞蛋灌餅的做法主料中筋面粉150g雞蛋2個西葫蘆100g小蔥1根濕豆渣80g輔料油5g鹽1g豆漿適量步驟1.豆漿打好后，濾出豆渣約80克，加入到150克面粉中。注豆渣最好是溫熱，這樣面團較軟。2.根據面團的軟硬適當加些溫豆漿和成軟面團，放置一邊醒半小時。3.西葫蘆擦絲，約得到100克。4.加入兩個雞蛋、蔥花、幾滴油調拌均備用。注：鹽等到下鍋前再放。5.醒好的面團分成6份，取一份搟圓，與你要烙餅的鍋一樣大小。6.用中火將鍋燒溫熱，不要放油，放下去一張餅。7.緊接著舀上一勺子西葫蘆雞蛋液鋪蓋在餅上。8.再蓋上一張餅。9.翻面烙另一面。10.再翻過來，烙黃即可。注：全程保持中小火烙。

雞蛋灌餅的做法

2，雞蛋灌餅的做法

餃子皮變身雞蛋灌餅，做法簡單看著就想吃！手殘必備

首先，你需要制作一個能把雞蛋灌進去的餅。這個餅很好做把一馱面先搟成條狀面皮，在上面抹上一層油，然后卷起來，再立起來，從另外一個方向搟成直徑大概15cm的一個圓餅，這樣這個餅就有了有幾個夾層在里面。餅搟好以后，就可以放到一個大平底鍋上煎。鍋上要刷一層油，且油不能少，等餅在鍋上來回正反兩面都煎得微黃以后，拿一雙筷子，在餅上弄開一個洞，這個洞不是把餅弄穿，而是把餅的上層皮弄穿，漏出中間的夾層來，然后灌雞蛋。事先把一個雞蛋打到碗里，加點鹽、蔥花攪勻，等餅上開洞后一下全灌進去，如果餅做的好，雞蛋就會全部灌到餅里面，一點也流不出來，如果弄得不好就會有雞蛋從縫隙里面滲出來，影響視覺效果。灌完雞蛋以后，再把餅翻來覆去煎一會兒，把煎好的餅放到爐子里面再烤上一兩分鐘，雞蛋官兵才算最后完成。再抹上一點或辣或不辣的醬，贊！水煎包的制作方法

用料：面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量做法：1、面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，靜置半小時；2、面案抹少許油防粘，將面團搟成橢圓形的大片；3、在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來；4、切成小段；5、把面團橫向壓扁，團圓；6、搟成薄餅；7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；9、用筷子在餅邊捅開一個小口，并把餅里面的層劃開,把蛋液灌入餅中；10、蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。

雞蛋灌餅|：主料：面粉輔料：雞蛋、生菜調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精烹制方法： 1、將面粉用涼水和成面團后醒發10分鐘，取少許面粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用； 2、取出醒好的面團，加入四分之一的燙面，一起和均勻，揉成條后下劑，逐個抹上稀油酥，包緊后再次醒發片刻，將餅坯搟成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入面餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。特點：色澤金黃，咸香酥脆

雞蛋灌餅的做法

3，雞蛋灌餅的配方和做法

用料；中筋粉300g；雞蛋；水180g；鹽2g；蔥油15g（或其他食用油），油酥；低筋粉10-15g（也可用其他粉），油酥；；雞蛋灌餅的做法 1、將面，水，鹽，混合揉成光滑均勻的面團2、將面團分割8份，稍微團成團，蓋上保鮮膜醒半小時3、搟開，刷上一層油酥。也可以稍微撒點椒鹽4、上下均向內折，折成3折5、兩端捏緊6、這樣方便后續搟開7、將面團搟開成為面餅。面團很軟，不要搟太薄。8、預熱煎餅鍋到很燙。刷少許油，把面餅鋪到鍋上，拉扯攤平9、另一面均勻刷一層油10、1分鐘左右，翻面。11、面餅全面鼓起之后，用筷子戳破泡泡，豁開一個小口12、將事先打散的雞蛋順著小口灌入餅內。13、拎起餅，轉轉，讓蛋液流淌均勻14、繼續煎到兩面金黃即可出鍋

餃子皮變身雞蛋灌餅，做法簡單看著就想吃！手殘必備

雞蛋灌餅秘方材料面餅原料，面粉100克，鹽3克，水60克，油酥原料，面粉50克，色拉油25克，雞蛋液原料，雞蛋一個，胡蘿卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，蔥末10克做法1，面粉倒入容器中2，加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鐘3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。4，雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好5，將醒好的面團分成四份6，取其中一份，按扁（這里按扁就可以，不用搟圓）7，包入油酥8，包好，收口9，將收口朝下，用搟面棍搟圓10，電餅鐺打開電源，只開下火，將餅放入10秒鐘后翻面11，見餅鼓起，用筷子挑起一個角12，挑好的樣子，足夠放雞蛋了13，將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這么多面粉只放了一個雞蛋14，灌好后的樣子15，再翻面將兩邊烙成金黃色。

主料：面粉、雞蛋、溫水、香蔥輔料：鹽、胡椒粉、油 1.溫水和面，面團稍軟些，面揉好后用保鮮膜裹好省15分鐘。 2.蔥切成小細碎，雞蛋三個備用。 3.將雞蛋打散，加入蔥碎、鹽和一點胡椒粉（依個人口味）。 4.將面團分成小劑子。 5.取一個劑子搟成圓餅，上刷一層油。 6.將圓餅對折。 7.從一邊卷起來。 8.卷成一個小面團。 9.將面團壓扁。 10.再搟成一個圓餅。 11.電煎鍋中倒油，六七成熱時放入餅。 12.將餅煎至兩面金黃。 13.用筷子挑開鼓起的餅皮，把鼓起氣泡的地方用筷子弄通。 14.把打好的雞蛋液灌進餅中。 15.蛋液稍微凝固后，翻面繼續煎餅，待蛋液熟透就可以了。 16.煎好的三個餅。 17.將餅切開就可以開吃了。 18.還可以準備甜醬、辣醬、生菜。 19.根據個人口味，抹上醬，再夾上生菜葉，味道也很好呢。

用料主料小麥面粉200克輔料雞蛋6個韭菜1小把生菜1顆調料色拉油適量豆瓣醬適量水100克蒜蓉辣醬適量芝麻醬適量雞蛋灌餅的做法1.面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎個小洞2.分次倒入80克熱水3.用筷子把熱水與2/3的面粉攪拌成雪花狀面絮4.分次往剩下的1/3干面粉里倒入約10～15克的冷水5.用筷子把冷水與1/3的干面粉攪拌成雪花狀的面絮6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面團，蓋一塊濕布放一邊餳制20分鐘左右。（水的量根據面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一樣，所以，加水的時候要分次加入，不要一次把水倒入。）【面餅坯的制作方法】：7.餳好的面團放在案板上8.準備一個小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下9.依舊四指微曲，用力反復扎面團，把面團扎透10.然后用手反復揉面團11.把面團揉成橢圓形，搓成圓柱形的長條12.用手把圓柱形的長條面團揪成每個50克重的劑子13.取一個面劑子放在案板上，用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌14.使面劑子在手掌的移動下形成圓形面團15.用手將圓形面團按扁成圓餅狀，這樣餅坯就做好了【面餅坯的折疊方法之一】：1.取一個扁的圓餅坯，用搟面杖開始搟制2.把餅坯搟成橢圓形狀3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油4.把餅坯向中間對折，再用刷子蘸一點食用油，均勻的在對折的餅坯上刷一層食用油5.用手從餅坯的一端，向上向里順著餅坯的長度卷曲折回6.一直卷到餅坯的另一端，把另一端的邊緣塞到卷曲好的部位的下端縫隙里，形成卷曲好的圓柱形劑子7.圓柱形劑子豎立在案板上8.用手掌心按扁成圓形劑子，用搟面杖搟制餅坯9.搟開搟薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯【面餅坯的折疊方法之二】：1.取一個扁的圓餅坯，用搟面杖開始搟制2.把餅坯搟成橢圓形狀3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油4.用手捏著餅坯靠近身體的一端，向上提起向里折回5.用手捏著餅坯遠離身體的一端，向上提起向里折回，并用刷子均勻的在折回的餅坯上刷一層食用油6.把餅坯向中間折回，形成合頁狀，并用搟面杖搟成薄薄的長條狀7.把長條狀的面坯卷曲成圓柱形劑子豎立在案板上8.用手掌心按扁成圓形劑子，用搟面杖搟制餅坯9.搟開搟薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯【面餅坯的折疊方法之三】：1.取一個扁的圓餅坯，用搟面杖開始搟制2.把餅坯稍微搟大一點，依舊是圓形餅坯3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在圓形餅坯上刷一層食用油4.按照包包子的手法把餅坯包成花骨朵狀，捏緊收口，使食用油包在面皮里5.用手把花骨朵狀的餅坯按扁6.形成扁圓形餅坯，用搟面杖開始搟制7.搟開搟薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯【面餅坯的折疊方法之四】：1.取一個扁的圓餅坯，用搟面杖開始搟制2.把餅坯搟成橢圓形狀3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油4.用筷子夾著橢圓形餅坯的中央位置向里夾，把橢圓形餅坯夾成蝴蝶狀的餅坯5.用手捏著蝴蝶狀餅坯的一端向上提起向中間折回，折疊成合頁形狀的餅坯6.用兩手捏著合頁形狀的餅坯稍微整形7.把餅坯放到案板上，用搟面杖搟制8.搟開搟薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯【面餅坯的折疊方法之五】：制作過程突然想到，利用山西的柳林芝麻餅的制作方法，也可以使餅很容易分層次，因為柳林芝麻餅的制作過程用到油酥，就可以起分層的作用。具體做法請點擊：山西：香酥可口健胃消食的秦晉特色小吃——柳林芝麻燒餅，制作時最后把餅搟得大一點薄一點【餅的煎制過程】：1.平底鍋放火上大火燒熱，轉小火倒入少量的食用油2.放入做好的餅坯3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在餅坯表面刷一層食用油4.小火煎制餅坯，煎到餅坯表面開始變得堅挺5.用筷子夾著餅坯翻面6.另一面也用刷子蘸一點食用油，均勻的在餅坯表面刷一層食用油7.小火煎制，煎到餅坯表面有大的氣泡產生8.用筷子在產生氣泡的位置，輕輕地在餅坯的最上一層捅個小洞9.雞蛋1個打入碗中，韭菜苔洗凈切成末放入碗里，用筷子把蛋液和韭菜苔攪拌均勻10.左手握著筷子抵在洞口處，右手端著小碗分次慢慢的把雞蛋液倒入餅坯里11.倒雞蛋液是個技術活，對廚房新手有點難度，可以用一個邊緣薄的勺子舀著蛋液倒入餅里12.倒入一部分蛋液的時候，要用筷子輕輕地伸到餅坯里，來回轉動幾下，再倒入剩下的蛋液13.蛋液倒完后，用小火稍微煎制一分鐘，使蛋液在餅里定型14.把餅坯翻面，順便用鏟子在餅坯上輕輕壓一壓15.來回翻面，把兩面煎到金黃色即可烹飪技巧1、面和好后要餳制一段時間，面餳的到位做出來的餅才有韌性。2、揣面也是一個技術活，這也關系到最后成品的口感。3、在餅坯上刷食用油，是為了使餅坯分層。4、每一種方法的最后一步搟餅坯的時候，餅坯邊緣要留有一點厚度間隙，就是用搟面杖不要把整個餅坯搟成厚度一致的平面，而是邊緣稍微比中間厚一點，這樣是為了不把邊緣搟破，而使倒入蛋液的時候蛋液流出。5、煎制的時候，在餅坯表面刷食用油，可以使餅的外皮變脆，里面柔軟。6、看到餅坯表面有大氣泡的時候，就用筷子輕輕扎個洞，不要等到氣泡消下去，面皮之間凝固不利于扎洞。7、對廚房新手如果覺得用筷子扎洞有難度，可以用一把小刀，用刀的尖端輕輕在餅坯的第一層捅個口，再用筷子順著開的口扎洞就好進行了。8、倒蛋液的時候要根據餅的大小而定，如果搟的餅小，就少倒入一點蛋液，只要蛋液能均勻的鋪滿餅的里層即可。千萬不要因為餅小多倒入蛋液使蛋液外流。因為餅坯搟得非常薄，透過餅坯可以看到灌入里面的黃色的雞蛋液～

雞蛋灌餅的奧秘：你的雞蛋為什么灌不進你的餅？上次發過雞蛋灌餅之后，有的朋友說還是灌不進雞蛋，今天我推薦的這個秘方，你一定能灌進雞蛋哦。材料面餅原料，面粉100克，鹽3克，水60克，油酥原料，面粉50克，色拉油25克，雞蛋液原料，雞蛋一個，胡蘿卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，蔥末10克做法1，面粉倒入容器中 2，加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鐘 3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。 4，雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好 5，將醒好的面團分成四份 6，取其中一份，按扁（這里按扁就可以，不用搟圓） 7，包入油酥 8，包好，收口 9，將收口朝下，用搟面棍搟圓 10，電餅鐺打開電源，只開下火，將餅放入10秒鐘后翻面 11，見餅鼓起，用筷子挑起一個角 12，挑好的樣子，足夠放雞蛋了 13，將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這么多面粉只放了一個雞蛋 14，灌好后的樣子 15，再翻面將兩邊烙成金黃色。小訣竅飛雪有話說 1，面粉里放鹽，餅會更筋道。放溫水餅會松軟。和好的面團用手輕輕一壓應該有很深的手印，這樣的面團比較松軟。不僅好操作，烙出來的餅也不會太硬。 2，面一定要醒，不然不容易操作 3，油酥和好后，稍稍有點形狀就可以，不然太爛了，不好包。 4，包好后的餅，一定要收口向下，用搟面棍搟，不然會破皮 5，包的時候不要撒入太多的面粉，不然會收不好口 6，蛋液里你可以入調料，也可以不放，我重新改良一下，這樣口感更好。 7，推薦你使用電餅鐺，果真很省事的。 8，如果你的雞蛋里不放調料的話，可以涂上甜面醬，包上生菜葉吃也很好吃的

雞蛋灌餅的配方和做法