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1，紅燒魚怎樣做更好吃
2，紅燒魚怎么做的
3，請問紅燒魚怎么做呀四川口味喲
4，紅燒魚怎么做呢

1，紅燒魚怎樣做更好吃

已解決問題收藏轉載到QQ空間紅燒魚怎么做更好吃? [ 標簽:紅燒魚,紅燒魚好吃,好吃 ] 劍客回答:3 人氣:3 解決時間:2009-08-06 15:17 檢舉紅燒魚的做法 - 紅燒魚是最常見的家常菜之一,那么紅燒魚怎么做呢?紅燒魚的做法有很多種,在這里介紹最常用的紅燒魚做法,詳細的做法如下: 紅燒魚的做法一: 材料:福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、姜。把配料切好,魚洗干凈后在魚身兩面橫切幾刀,再用鹽,胡椒粉,麻油腌20分鐘。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。熱油把配料爆香。配料爆香后加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋調味:醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁后,用生粉水勾小芡即可。紅燒魚的做法二: 用料: 鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。熟雞肉約半兩,切薄片。鮮蘑菇半兩,切片。筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩,切段。老姜一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。做法: 1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上 2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚盤中即成。紅燒魚的做法三: 原料:八須魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法: 1、將魚洗凈、切塊; 2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。　　 3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動,使鹵汁裹包魚塊,即成。注意:八須魚就是鯰魚! 紅燒魚的做法四: 配料:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法: 1、殺魚后抹鹽,調味品,抹炸粉淹浸約半至一小時; 2、熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。 3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調味品的味道進入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。 4、魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達到加重香味的目的,又達到裝飾的目的。注意: 1、煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關系,但關系不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒后再吃,都要小火煎至魚皮金黃色,才可裝碟。 2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下:魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調味品,再抹上炸粉或面粉。

紅燒魚怎樣做更好吃

2，紅燒魚怎么做的

紅燒魚的做法 - 紅燒魚是最常見的家常菜之一，那么紅燒魚怎么做呢？紅燒魚的做法有很多種，在這里介紹最常用的紅燒魚做法，詳細的做法如下:紅燒魚的做法一：材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、姜。把配料切好，魚洗干凈后在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油腌20分鐘。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。熱油把配料爆香。配料爆香后加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋調味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁后,用生粉水勾小芡即可。紅燒魚的做法二：用料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。做法：1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。紅燒魚的做法三：原料：八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法：1、將魚洗凈、切塊；2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。注意：八須魚就是鯰魚！紅燒魚的做法四：配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法：1、殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。注意：1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。

材料帶魚，鹽，蔥花，姜片，花椒，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，醋。做法1.本來凍的帶魚燉了會比較腥，但是這次的不腥哦~2.帶魚拿出來先放熱水里面煮，凍得硬硬的，先煮了3.煮出來的水很臟，全部帶掉，再清洗帶魚4.放油開始炸，一開始煮的時候已經放過鹽了，而且帶魚我是腌好了后冷凍存儲的5.炸至黃色取出，小火哦，否則就炸爛了6.洗過，放油，蔥花，姜片，花椒，胡椒粉，放魚7.放料酒，生抽，老抽，醋和水開始煮8.水沸后小火慢慢煮，差不多取出材料鳊魚1條，冬筍1小塊，蔥1棵，蒜2瓣，姜2片，鹽，料酒，醬油做法1、魚收拾干凈控干水分；蔥切成段；冬筍、蒜切片。2、鍋放油燒熱，把魚兩面煎黃；鍋留底油放入蔥段爆香后，放入煎好的魚，烹入料酒。3、再加冬筍片、蒜片、姜片、醬油、少許鹽，適量的水轉中火把魚燒入味即可。材料鯽魚一條，老抽，色拉油，雞精，紹酒，生姜，蔥花做法1、將鯽魚的內臟清理干凈，為了能更易入味在鯽魚背上拉上幾刀，生姜切片，蔥花切碎備用。起油鍋；2、放入鯽魚；（這是的鯽魚一定要干，這樣就會避免魚蛻皮的情況了）3、翻面煎；4、放入醬油；5、放入清水、紹酒、生姜片，大火煮開后，轉小火燉；6、湯汁快說干時，放入雞精，淋一下湯汁即可起鍋。材料鳘魚1斤，姜適量，蔥適量，辣椒適量，料酒適量，胡椒粉適量，鹽適量，雞精適量做法1.將鳘魚切片，用少量的鹽稍腌。2.起油鍋，猛火將魚片煎至金黃。3.加入料酒、生抽、姜絲、蔥段、辣椒及適量的水稍燜一下。4.起鍋前加入雞精、胡椒粉調味即可。

紅燒魚怎么做的

3，請問紅燒魚怎么做呀四川口味喲

我們這里很簡單的，先用油煎一下，放鹽，然后放入生姜，醬油，黃酒（按個人口味不同可以自定）再放點水煮，香味出來后就放入蔥花，味精．再頓一小會兒，就好了．保你吃了忘不了的．教大家做紅燒魚 1、把魚去除魚鱗、內臟，洗凈，用一塊干凈的紗布蘸去魚身上的水，用刀在魚身上劃上十字花； 2、鐵鍋燒熱后加適量油，八成熱時開中小火輕輕將魚推入鍋內煎炸至魚身呈金黃色，翻一面繼續炸至兩面都呈金黃色； 3、瀝去鍋中的油，倒入二茶匙黃酒，放入生姜片、蔥結、生抽、糖，加開水沒過魚身，蓋上鍋蓋，大火燒開后換小火，之間把魚翻個身燒至收汁，灑上少許味素出鍋。注意事項：1、盡量把魚身上的水蘸干，這樣可以避免油爆； 2、一定要把鍋燒熱后再倒油，油熱后再煎魚，冷鍋倒油煎魚時魚皮容易粘在鍋上； 3、煎好的魚紅燒時一定要加熱水，不要貪圖方便加冷水，否則燒好的魚很腥氣。 4、在燒魚的時候不要不斷地翻魚，那樣魚肉容易碎掉！煎魚、燒魚時只要分別翻一下就可。還有：如果你喜歡吃顏色紅一點的，可以加紅醬油，喜歡顏色淡一點的加生抽，千萬不要加老抽，加老抽燒出來的魚黑乎乎的！！怎么樣大家記住了嗎？有時間一定要試試喲！！多吃魚好處多多喲！！

紅燒魚的制作材料：主料：鰳魚1000克輔料：豬油（板油）80克調料：醋10克,大蒜（白皮）50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克紅燒魚的特色：色澤深紅，汁芡明亮，口味咸甜，細嫩鮮美。紅燒魚的做法： 1. 魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下； 2. 板油切成小方?。? 3. 蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲； 4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚頭段，后下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出； 5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒； 6. 待湯開撇浮沫，蓋蓋轉微火，魚入味后轉旺火收汁，下糖色，調好口，將魚盛在盤內，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。紅燒魚的制作要訣： 1. 燉魚時，湯要沒過魚，收汁時用手勺將汁澆在魚身上，使魚正面入味； 2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。

紅燒魚的做法一）原料：??魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。??做法：??1.將魚洗凈、切塊；????2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。????3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。??二）油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。3、紅燒魚程序通常如下：A，殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄干凈了之后找一個有點深度的盤子，把魚放在里頭，然后是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味膻味什么的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什么的就可以裝盆了。 7---OK香香的紅燒魚,嘗嘗吧..哈哈;:

請問紅燒魚怎么做呀四川口味喲

4，紅燒魚怎么做呢

原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊；  2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。  3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。  二）油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點??！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷僭S糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚程序通常如下： A，殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄干凈了之后找一個有點深度的盤子，把魚放在里頭，然后是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味膻味什么的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什么的就可以裝盆了

1. 魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下； 2. 板油切成小方??； 3. 蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲； 4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚頭段，后下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出； 5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒； 6. 待湯開撇浮沫，蓋蓋轉微火，魚入味后轉旺火收汁，下糖色，調好口，將魚盛在盤內，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。紅燒魚的制作要訣： 1. 紅燒魚時，湯要沒過魚，收汁時用手勺將汁澆在魚身上，使魚正面入味； 2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克

魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊；  2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。  3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

燒魚可是我最拿手的，我的方法簡單易操作，而且味道跟飯店的不相上下哦。做法如下： 1. 先把洗凈的鍋燒到很燙（不知道溫度的話，可以用手摸摸看，如果會燙出泡來，說明溫度剛好，哈哈，開玩笑的哦，最好還是注意不要燙到手了） 2. 再燒燙的鍋里放入適量的精鹽和生姜片煸炒。 3. 待姜片發黃并發出香味時，倒入食用油燒熱。 4. 將洗凈的魚下鍋煎（小心濺起的油燙到），魚下過后不要多翻動，待1、2分鐘后，將魚翻個身，煎另一面，這樣煎出的魚，魚皮不但不會粘鍋，這可是竅門哦。 5. 魚兩面煎好后，烹入適量料酒，注意不要翻動魚，以免魚身變型。 6. 加入糖和老抽（如果喜歡吃甜的，可以多放些糖，老抽只要一調羹就行，因為煎魚以前已經放過鹽了，老抽只不過起到著色的作用）加入小半杯水，改中火加蓋煮，5分鐘后關火。 7. 將魚盛起，在剩下的湯汁中加入適量味精，用大火將湯汁收濃，關火后將汁淋在魚的身上，撒上蔥花，一道美味的紅燒魚就做好了。