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本文目錄一覽

1，炸肉丸的做法
2，怎樣炸豬肉丸子
3，炸豬肉丸子怎么做才好吃
4，油炸肉丸子的做法豬肉丸子的做法
5，炸豬肉丸子怎么做要詳細做法
6，怎么樣炸豬肉丸子

1，炸肉丸的做法

豬肉攪餡，依次加入鹽、味精、胡椒粉、醬油、蔥姜水（就是蔥姜末泡水里）、淀粉、雞蛋、香油、植物油。一定要攪拌均勻，還要上勁。炸的時候油溫不要太高，變色就要撈出、降溫時顏色還會變深。可以直接吃，也可以燉著吃。

炸肉丸的做法

2，怎樣炸豬肉丸子

先把豬肉剁碎加+蘿卜+蔥+姜和面粉 +水不停的揉到粘稠的時候把油燒熱加少許的鹽和味精早揉10+20秒先抓一把擠出來在用調(diào)羹勺起來這一步要快靠邊放下有連著的用筷子夾開到有點褐色的時候用撈子撈起來我家就是炸豬肉丸的

怎樣炸豬肉丸子

3，炸豬肉丸子怎么做才好吃

紅燒獅子頭提示:獅子頭要軟嫩,首先肉要自己剁，里面不能留有任何筋，好的肉丸子，要先下鍋稍炸后再紅燒，燒的時候要細火慢燉才能燉出肉味，而且最好用砂鍋燉，既能保溫又能保持原味。材料豬梅花肉………650克青江菜…………1支雞蛋 …………2個鹽 …………2茶匙糖 …………2茶匙味精 …………1茶匙醬油 …………4大匙淀粉 …………少許做法： 1、豬梅花肉先切成小丁丁后剁碎，加鹽、糖、味精、忌憚、醬油各三大匙、淀粉及少許水朝同一個方向攪拌均勻，擠成一個個大肉丸。 2、起油鍋，鍋中放油七分滿，待油熱，先稍炸肉丸子后取出。 3、砂鍋中放4碗水，加入白菜煮滾后，放入肉丸子加醬油、鹽，改小火燉煮約30分鐘即可

炸豬肉丸子怎么做才好吃

4，油炸肉丸子的做法豬肉丸子的做法

豬肉丸子材料豬絞肉300公克，姜末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個，沙拉油400cc，A.鹽3公克，雞精粉4公克，細砂糖5公克，水50cc，B.醬油10cc，料酒10cc，C.白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙做法1.豬絞肉放入盆中，加入鹽后攪拌至有黏性。 2.繼續(xù)在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。 3.在作法2的材料中，繼續(xù)加入蔥末、姜末及調(diào)味料A，拌勻后將肉餡捏成小圓球。 4.熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，并以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤即可。食用時沾胡椒鹽一同伴食。

我看了上面的回答~我還說什么？記住~炸的東西不要加蔥`豬肉丸就要蛋清，一定要加淀粉~1公斤肉50克淀粉的比例~不然下鍋就散了~攪拌肉末的時候向一個方向攪，這樣使炸出的丸子嫩~炸的時候右溫高一點~可以讓炸出的丸子外酥內(nèi)嫩。

做肉丸子千萬別放醬油，容易酸

5，炸豬肉丸子怎么做要詳細做法

肉末里面放少許料酒、鹽、蔥姜末、半斤肉末可以放一個全蛋，少許淀粉、面粉。若要吃脆的，就在里面再加點小蘇達或泡打粉及少許食用油，還可根據(jù)自己的口味加胡椒粉、五香粉等。攪勻之后即可下油中炸制，油要用中小火，把沒燒到六七分熱時再下肉丸。炸到肉丸浮起時撈出瀝油，再等油溫升高時把肉丸放入再復炸一次，炸至肉丸成金黃色撈出即可。若要肉丸松軟可在肉蓉里面加馬蹄末，或豆腐渣也可以，量的多少隨各人喜歡。

茄泥肉丸的做法詳細介紹菜系及功效：補虛養(yǎng)身食譜營養(yǎng)不良食譜口味：炸燒味工藝：碎屑料炸茄泥肉丸的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)250克,茄子,500克調(diào)料：醬油30克,白酒10克,鹽3克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)10克,大蔥10克,姜5克,植物油50克,雞蛋120克教您茄泥肉丸怎么做，如何做茄泥肉丸才好吃 1. 蔥洗凈拍碎；姜5片拍碎浸泡在一飯碗冷水。2. 豬肉鉸碎放入大碗，加入醬油、酒、鹽、胡椒粉及淀粉仔細拌勻。3. 茄子洗凈切條，隔水蒸約20分鐘熟軟取出，加入少許蔥、姜汁水，搗成泥狀，拌入肉泥中，同一方向攪拌至糊狀。4. 雞蛋2只打在碗內(nèi)調(diào)勻，茄泥肉醬擠起小丸。5. 燒熱油鍋，將茄泥肉丸醮蛋液粘上生粉炸，先用中火炸，后改小火炸熟內(nèi)部，起鍋前，再用大火熱脆外皮，撈起放于盤中即成。茄泥肉丸的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。

1、材料：上好的豬肉，肥瘦的比例可根據(jù)自己的愛好，冬天的時候可以按肥瘦3：7，夏天就可以2：8了。細細的小香蔥，姜，雞蛋，欠粉，鹽，雞精，麻油。 2、制作方法：將豬肉剁成肉泥，加入蔥花，姜末，雞蛋，用鹽，雞精，麻油調(diào)好口味就可以了。大家是不是覺得太簡單了，別著急，重點是3： 3、豬肉丸子的制作要訣：*** 首先是剁肉，在做四喜丸子的時候講究的是細斬粗剁，可是做外婆的獨門豬肉丸子就要細斬細剁了，不僅是豬肉，姜也要這樣，反復的剁，以致于只能在丸子中吃出姜味而看不見姜末。同理，蔥花也要切的細細的，總之，此丸子是小家碧玉型的，所以大家切不可大刀闊斧。另一個要訣就是攪拌了，把材料混合在一起，調(diào)好口味后，就用筷子開始順時針攪拌，一直攪到所有的東西溶為一體，而且肉已經(jīng)很粘的程度。最后就是火候的掌握了，待鍋中的水沸騰后，從虎口擠出大小適中的丸子，水再次開起后就立刻將火關(guān)上，在丸子湯里可以放很多東西，比如木耳，蘑菇，青菜什么的，就看你的喜好了。

6，怎么樣炸豬肉丸子

原料：肥瘦豬肉末250克，黃醬少許，醬油1克，蔥末，姜末各2克，雞蛋1個，水淀粉100克，鹽2克，料酒10克，清油500克(實耗約50克)，花椒適量。做法： 1、豬肉末加入蔥姜末，料酒，雞蛋液，鹽，醬油，黃醬，水淀粉攪拌均勻.花椒稍炒搟末，制成椒鹽。 2、鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出.用勺將丸子拍松，再入鍋炸，反復炸幾次，至焦脆撈出裝盤，上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。特色：外焦里嫩，干香適口。

我用過一種方法，炸出來的味道還可以，先把新鮮豬肉多成末，然后把姜去皮蒜去蒂然后都多成末，蔥洗凈切成蔥花，把豬肉放在容器里，再加入適量料酒攪勻，然后依次把姜末蒜末蔥花放入豬肉里攪勻，再放入鹽味精五香面攪勻即可，最后揉成丸子待用。往鍋里倒入適量植物油，帶有燒到六成熱后，再把丸子一個一個放入油里，待丸子炸成金黃色就可以裝盤了。

選料為了保證丸子菜肴的質(zhì)量，選料是很重要的。魚要選擇新鮮、出肉率高、吸水性較強的品種，如烏魚、巴魚、牙片魚、巖鯉等；蝦要選擇潔白的蝦仁，或是新鮮的對蝦肉；畜類瘦肉要選無筋膜的精肉，肥肉要選厚實無血污的肥膘肉；雞蛋、蔬菜等一些原料則必須新鮮。1、魚肉的初加工：是將魚治凈后，由魚脊背處進刀，從頭至尾取下兩片完整的凈魚肉，然后帶皮平放在菜墩上，先用刀背在魚肉上排斬，再用刀尖順著魚肉的紋路輕輕刮下魚肉。注意：刮到顯血筋時為止，然后再仔細斬剁。斬剁時下刀要輕，且剁得越細越好，剁至魚肉轉(zhuǎn)白起粘性時為止。　　2、凈瘦豬肉、凈雞脯肉、凈蝦仁及羊肉的初加工：在加工這些肉類時，要采取粗切細斬的方法。當這類肉的肌肉纖維被破壞以后，所含蛋白質(zhì)就會釋出，從而形成一種粘性較強的溶膠，這種溶膠最易吸收水分。但有些丸子菜肴的初加工就不需要太細膩，如制作炸丸子、四喜丸子、揚州獅子頭等，過細反而口感欠佳。　3、對一些肌肉纖維較粗且肉質(zhì)較老的原料，如牛肉，通過仔細斬剁后制成丸子菜肴，不但入口細嫩，而且由于在制作時斬剁斷了肌肉纖維，擴大了受熱面，還會縮短烹調(diào)時間。　　4、青菜及素菜丸子的斬剁，就不需那么復雜，只需根據(jù)菜肴的成菜特點，將其斬剁均勻就可以了。　　5、還有一些制作丸子菜肴的原料，卻不需要進行斬剁，如山藥、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀壓成泥即可。　　三、丸子的半成品——泥子科學地加水、鹽、油和雞蛋清，是保證軟泥子質(zhì)量的關(guān)鍵。你必須根據(jù)泥子的質(zhì)量和菜肴的標準來決定用水量的多少。以500克魚泥子為例，一般吃水在400克左右。當然這也不是絕對的，還要視魚的品種和氣溫及魚肉斬剁的情況而定。而鹽的加入需要與水配合。我的經(jīng)驗是，水鹽混合上漿是比較科學的攪拌上漿法。鹽與水混合上漿，能由表及里地循序漸進，并伴隨泥子的吃水量定漿成形。一般每500克泥子的用鹽量可在3～4克之間。當泥子充分攪打上勁后，再放入打好的蛋泡糊和白油攪勻即可。　　加入蛋泡糊主要是利用蛋清受熱即變性成固體的性質(zhì)，去有意識地增加泥子的粘度，并使泥子變得潔白、松軟。此外，最后加入白油能使丸子入口軟嫩，并且具有增香的作用。　　2、硬泥子的調(diào)制　　硬泥子，即通常用來煎、炸、燒、燴的丸子菜肴的初加工原料，它的初加工方法不同于軟泥子。因為硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特點，所以在調(diào)制硬泥子時，不要調(diào)入過多的水。如果調(diào)水過多，炸制時就會膨松脹大，但離油晾涼后又會收縮回軟。硬泥子中肥瘦肉的比例要適度，切不可不放肥肉。因為肥肉在炸制過程中可以使丸子松軟并有著增香的作用。　　以上方法同樣適用于牛肉、雞肉等硬泥子制作，但對以魚蝦為原料的硬泥子，其制作方法則略有區(qū)別。　　首先，為了避免丸子吃口發(fā)死，魚蝦硬泥子中可加入適量的雞蛋清和面包渣，因這樣能對丸子起到膨化定形的作用。其次，由于魚蝦硬泥子不需要過多地吃水，因此淀粉的用量一定要掌握準確。因淀粉的吸水力較強，如淀粉加入過多，丸子在加熱后外部會形成堅硬的殼，而內(nèi)部則會變得粘糊糊的，這樣會影響到丸子的口感。當然淀粉加少了也不行，那樣會使丸子松散走形，失去應(yīng)有的風味。　3、粗泥子的調(diào)制　　粗泥子在丸子菜肴中用得較為普遍，也是比較好調(diào)制的一種。粗泥子一般是由時令青菜斬剁成餡，再加入面粉、豆腐、粉條以及調(diào)味品調(diào)制而成的。用粗泥子炸制的丸子既可單獨成菜，又可搭配成菜，如：炸白菜丸子、蘿卜丸子、粉條豆腐丸子等。它們均可與其它原料搭配成菜，或燴、或燒、或炸，適用面很廣。這里要強調(diào)的是，粗泥子斬剁時不必斬得太細，用水也不能太多。五、烹制丸子的火候及色澤把握　　烹制丸子時，采用的加熱方法很多，但經(jīng)常采用的只是汆和炸兩種。應(yīng)當知道，任何一種烹調(diào)方法都有最佳火候，當然這也要隨著原料的變化而變化。以汆制魚丸為例，我覺得用響邊水來汆魚丸為最佳火候。如果用冷水鍋汆制魚丸，丸子入鍋后內(nèi)部與外部的溫度平衡，加熱后，魚丸內(nèi)部的水分及營養(yǎng)成分會向外運動，由于水是逐漸加熱，外部受熱的壓力會將魚丸內(nèi)部的鮮味換出并溶于水中使魚丸失去鮮味。但用沸水鍋下入魚丸也不行，由于魚丸細嫩，經(jīng)不起沸水的沖擊，會影響魚丸的成形。從營養(yǎng)的角度看，加熱的目的是使魚丸成熟，營養(yǎng)變性分解，而有利于人體的吸收。而魚丸下鍋時遇熱會立即收縮，內(nèi)部的營養(yǎng)成分就不易流失到湯汁中。汆制魚丸時，湯鍋如有沸騰現(xiàn)象，應(yīng)及時加入一點冷水，使水不能沸騰，待魚丸全部下完后且浮出水面，再將其撈出放入冷水中，即可用于烹制成菜。汆制其它原料所制的丸子，也可用以上的方法。　　炸制丸子主要是掌握好油鍋的溫度，另外還須注意炸制用油的色澤和丸子本身的色澤。丸子菜肴的火候和色澤需要廚師有意識地控制。如巴魚加工成丸子后，成菜的色澤可通過改變烹調(diào)方法而使其發(fā)生變化。

需要準備的原料：五花豬肉350克，雞蛋1個，小白菜心150克，精鹽2克，豆油500克（實耗75克），醬油15克，料酒15克，鮮姜15克，雞湯400毫升，味精1克，淀粉125克，大蔥50克。做法：1.豬肉洗凈，去筋，剁成茸泥。 2.將大蔥去皮，洗凈，分成兩份；一份切成長3厘米的段；另一份切成大蔥末。 3.小白菜心洗凈，切長絲。 4.豬肉茸放入碗內(nèi)，加入大蔥末、生姜末攪拌均勻，再加入雞蛋液、鹽、5克醬油、料酒等拌勻，再將拌勻的豬肉茸擠成小丸子。 5.將豆油放入炒鍋內(nèi)，燒至八成熱時，將拌好的肉泥擠成的小丸子，放入油鍋中炸，待丸子呈金黃色時，撈出，控油，將余油倒入油罐中。 6.原炒鍋留25克油，燒熱，放入大蔥段、小白菜心絲，炒幾下，加雞湯，10克醬油、味精、胡椒面，攪拌均勻，待丸子熟透后，放入

豬肉丸子最好用肥3瘦7的肉餡，放雞蛋，蔥末，姜末，淀粉，鹽，味素，香油，香菇丁，醬油一起攪拌上勁后，入油鍋7成熱炸至金黃，最好丸子炸之前先滾上干淀粉那樣容易定性，在用水，醬油，鹽，味素，蔥，姜，調(diào)制湯汁，把炸好的丸子放入湯汁里，湯要漠過丸子，上籠蒸20分鐘，對了，丸子不要太大。之后就用剩下的湯把菜心也吊一下，后用濕淀粉勾芡澆在擺好的丸子上即可。