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1，如何做豆腐腦
2，我想學做豆腐腦
3，豆腐腦怎么作的
4，豆腐腦怎么做

1，如何做豆腐腦

自己在家里可以做豆腐腦，就是麻煩點兒，，如果你家里有豆漿機，那就太方便啦，，呵呵石膏超市里都有買的啦，很方便，就是自己做起來麻煩。做法：首先，你要買現成的豆漿，豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。? 1. 豆漿煮開后，晾涼。 2. 把內酯用一點水溶化后，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。比例最好是700ml豆漿，加1茶匙內酯。 3. 豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。 4. 下面就是就是打鹵了。原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關火。豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。調味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜就好了。

做豆腐腦主要用石膏或內酯葡萄糖是不可以做的，

如何做豆腐腦

2，我想學做豆腐腦

主料干黃豆50g輔料清水400ml內脂3.5g海鮮醬油適量香菜適量行酥辣椒適量步驟1.將干豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。2.泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。3.將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆漿。4.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。5.內脂用少許涼開水稀釋。6.將豆漿煮開后保持二分鐘。7.關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，并用勺不斷從上到下翻勻。8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘后凝固即成。9.將豆腐腦盛到小碗里。10.倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

想學豆腐腦去哪里呢？哪里有教做豆腐腦的呢？就來河北育英培訓中心。豆腐腦即是豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高養分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布于中國南方、香港及臺灣，咸食則為中國北方。河北育英小吃培訓中心傳授豆制品技術，豆制品種類有：鹵水豆腐、豆漿、豆腐腦、老豆腐、油炸臭豆腐、皮蛋豆皮卷、香草豆皮卷、素雞豆腐、麻辣香干、鹵味水豆腐、豆皮腸、沙司豆干、雞汁豆腐、千層豆皮卷、香薰豆腐條、鮮肉豆皮卷、蔥香豆皮卷、豉香豆干。河北育英小吃培訓中心專業傳授各種面點：饅頭油條、雜糧煎餅烙餅燒餅、驢肉火燒、里脊扒餅、白吉饃夾肉、雞蛋灌餅、四川鍋魁餃子包子混沌湯圓面條中西糕點..等~我們學校還傳授：火鍋、砂鍋、干鍋、燜鍋、熏鹵醬肉、麻辣燙、米線、燒烤、油炸食品、熏肉燒雞、烤鴨、香腸火腿、各地風味小吃等上千種特色小吃。在河北育英小吃培訓中心學習技術，現場真實材料操作的教學方式、保證每個學員都能學到真技術、包教包會、不限時間學習每年免費技術升級、終身技術免費跟蹤服務，協助開店、外地的學員可以視頻學習、也可以郵寄光盤學習、加盟連鎖、加盟連鎖、現場指導、經營策劃、技術改進、上千個項目總有一項適合你、全體員工期待您的光臨（鐵）

我想學做豆腐腦

3，豆腐腦怎么作的

材料1：黃豆1杯，洗凈，加水泡開。2：水8杯。3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷開水1杯拌勻。調味汁：4：干蝦米2大匙，水泡軟，瀝水切末備用。5：蔥花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2顆洗凈切末，萬字牌生抽醬油3大匙，鹽1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，金蘭醬油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙。6：菜籽油1大匙。其他：7：榨菜片一包80g，切末備用。做法豆腐花：將泡好的黃豆，用清水沖洗后，瀝去水。取一半黃豆，加2杯水用粉碎機打碎，用紗布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分鐘隔去渣留汁。另一份黃豆如上操作，將所有的豆漿汁放鍋內置爐上，開大火煮至滾，調小火煮15分鐘離火待用。接著取一干凈容器，放入3料拌勻，然后將剛煮好的豆漿倒入，蓋蓋靜止20-30分鐘。調味汁：炒鍋放橄欖油1大匙置爐上開大中火，放入蔥花和蝦米粒炒香，然后依次放入所有的5料，離火拌勻成汁。家里買的豆漿機只能用來做豆漿嗎？其實不然，我們里喲娜個豆漿機還可以做出可口的豆腐腦來，下面我們就趕緊來學學吧：豆漿做成豆腐腦的原料：黃豆、水、葡萄糖酸內酯（商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽，分子式：C6H10O6）、水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。┒節{煮開后，晾涼；2、把葡萄糖酸內酯用一點水溶化后，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙葡萄糖酸內酯；3、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固；4、打鹵。一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關火。豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。這樣，豆腐腦就做成了。材料干黃豆100g，清水1000ml，葡萄糖內酯2g做法1.稱量100g干的小黃豆，準備好葡萄糖內酯2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發。泡完濾去水份。（稱了下，100g干黃豆泡發好236g，當然這純屬吃飽了稱的）3.豆漿機中加入1000ml清水4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次。（用紗布或者布袋過濾效果會更好）6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火8.事先稱量好2g葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌10.蓋上，靜置15分鐘左右。（為了維持溫度，我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的）11.準備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽。（喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了）12.鍋中豆漿凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽（還可以滴幾滴麻油哈）拌勻即可開動啦

濃度較高的鮮磨豆漿, 加入石膏粉加生粉形結即成

豆腐腦怎么作的

4，豆腐腦怎么做

豆腐腦的種種做法一豆腐腦的制作一般方法是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶里豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。二　 1、原料：黃豆、水、葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似on$2鹽。分子式：C6H10O6。　如果你有豆漿機，真的就是不難了。豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。┒節{煮開后，晾涼。把內酯用一點水溶化后，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。　2、剩下來的程序就是打鹵了。　　原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）　　做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關火。　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。　調味料：　1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙；　2、蔥姜酒少許；　3、料酒少許；　4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。　做法：　1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉；　2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片；　3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲；　4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。　5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。　重點提示：　　1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內容。　　2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。三 1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。,]N=r 2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關系到豆腐腦的質量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產生酸堿反應的水。vd|S 3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。XR% 4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復進行多次。 5、制漿：生豆漿過濾后經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆漿。u#+Ah! 6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動后，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質可凝固好，即制得味美且有營養的豆腐腦。

石膏豆腐花　　基本材料熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。【制作方法】　　1、干黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿沖入盆內后用蓋蓋好，約1小時后成團即可。 2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調料食用。　　【本品特點】　　功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用于熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等癥。北京豆腐腦　　原料配方碾成碎瓣黃豆5千克瘦嫩羊肉1.5千克熟石膏粉225克干菱粉3.25千克口蘑250克花椒5克蒜泥500克精鹽100克醬油500克辣椒油100克麻油100克味精5克　　制作方法　　1.制豆腐腦：（1）將黃豆用涼水泡脹（春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水包），加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然后再加涼水15千克攪勻后，裝入布袋反復濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然后撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其余的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。（2）將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁沖入瓷桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鐘后，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。　　2.澆鹵：將羊肉切薄片。將口蘑洗凈用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。另用干鍋一只，先加入30千克的涼水燒沸，放入切好的羊肉片，加上鹽、醬油、味精再燒沸，即將調好的芡汁邊倒入邊攪和，即成澆鹵，盛入另一保溫器內，撒上口蘑塊，澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。　　3.食用時，先將豆腐腦盛在碗內，豆腐腦上澆澆鹵、辣椒油，撒上蒜泥即成。　　產品特點：潔白軟嫩，鮮香微辣，與燒餅同吃，別有風味。

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