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陜西菜簡稱陜菜，又稱秦菜，是中國地域菜系之一。陜西是周、秦、漢、隋、唐等13個王朝建都之地，由于當時政治、經濟、文化上的有利條件，使秦菜能夠博采各地的肴饌之精華，兼收各民族佳肴之風味，挖掘、繼承歷代宮廷菜肴之技藝，因而以菜式品種繁多、風味各異、古色古香、千種風味而著稱。陜菜作為中國最古老菜系之一，雖然如今名聲不太響，但里面藏了許許多多的歷史和文化
西安飯莊特色菜肴主要有大唐水盆魚翅、葫蘆雞、風味羊腱，這些都是西安飯莊最美味的菜肴，西安飯莊的特色菜肴主要遵循三個要旨。西安飯莊傳承陜菜歷史悠久、底蘊深厚的文化優勢，增強陜菜市場吸引力，西安飯莊發揮陜菜麗質天成、烹技獨特的技法優勢，推動陜菜創新發展。西安飯莊抓住陜菜面藝突出和古樸典雅的特色優勢，不斷提升菜系形象，正因為西安飯莊遵循這三個要旨，所以它的特色菜肴都是與眾不同的，其中葫蘆雞更是聞名全。
