謝邀，我是上世紀(jì)54年建設(shè)拖拉廠時(shí)候，在洛陽呆了三年，每星期到洛陽最有名的(真不同飯莊)吃飯，有一道菜名萊(清沌雞)必吃。牛脊骨 棒骨熬24小時(shí)=雪濃湯步驟1沖水，至於牛肉湯那時(shí)還未聽到，也未吃過，真希望(洛陽真不同莊)的清噸雞，不要失傳，牛肉 牛尾或牛排 2小時(shí)=傳統(tǒng)牛肉湯調(diào)味鹽韓國鹽步驟1沖水。

1、洛陽哪里的牛肉湯比較好喝？

謝邀，我是上世紀(jì)54年建設(shè)拖拉廠時(shí)候，在洛陽呆了三年，每星期到洛陽最有名的(真不同飯莊)吃飯，有一道菜名萊(清沌雞)必吃。據(jù)說是進(jìn)貢皇帝做的菜，要用小火沌三天，那湯質(zhì)鮮美肉酥爛，(現(xiàn)在雞和過的雞真不可比)半條街都是濃濃的雞香味，現(xiàn)在都惦念那種味道。至於牛肉湯那時(shí)還未聽到，也未吃過，真希望(洛陽真不同莊)的清噸雞，不要失傳！。

2、洛陽哪里的羊肉湯最正宗？

大家好！我是美食原創(chuàng)頭條號《老胡寫實(shí)》，2年來，我寫了洛陽四大羊肉湯：嵩縣庫區(qū)鐵軍羊肉湯、孟津劉秀墳鐵謝李松羊肉湯、宜陽韓城羊肉湯、伊川白沙羊肉湯，還有現(xiàn)在在洛陽風(fēng)頭很勁的龍門三旦羊肉湯，感覺越喝湯越多，根本不是羊肉湯正宗不正宗，而是不管哪一家羊肉湯，無論門臉和湯館面積大小，湯的口感是最關(guān)鍵的，適合你口感的羊肉湯就是好喝的羊肉湯，

這是洛陽瀍河區(qū)東關(guān)往白馬寺方向，離白馬寺只差一站路的陳記羊肉湯，這家店面積很小，一天只賣一鍋湯，不到上午11點(diǎn)羊肉湯賣完就歇業(yè)了，我覺得湯非常好喝！2017年年初，我偶然去新區(qū)喝了敬民白沙羊肉湯后，不由得感慨：我終于喝到洛陽城好喝的羊肉湯了。我去喝湯時(shí)候，看到后廚有一口直徑約一米、深一米二多的不銹鋼湯鍋，據(jù)老湯客說每天要熬煮五六十斤羊脊柱骨，

早晨六點(diǎn)多，第一批喝湯人走進(jìn)湯館喝湯，湯鍋中熬了十幾個(gè)小時(shí)的湯，變成了一鍋奶白色的羊肉湯。約200平方米的湯館中，處處可以聞到撲鼻的肉香味，據(jù)說每天能賣將近150斤羊肉呢。這家羊肉湯館羊腦、羊鞭、羊心、羊肝統(tǒng)統(tǒng)都有賣！只要你愿意花錢吃，吃啥都可以！這家位于洛陽新區(qū)宜人路（龍門大道）的白沙羊肉湯，是新區(qū)羊肉湯館的一面旗幟，天天喝湯人絡(luò)繹不絕，湯鮮肉爛，喝一碗羊肉湯半天都不餓，喝過一次你還想去第二次、第三次！，

3、洛陽牛肉湯出鍋時(shí)碗里放的香料粉配方誰知道？

這玩意可難做呢，而且量上有點(diǎn)多。牛骨頭棒骨一根，砸開；脊骨4節(jié)左右；肉1、2斤，或者助條，腱子肉都行；水20升左右，我是有個(gè)很大的湯桶，你要是沒有就按比例減少好了；（骨頭啥的放水里泡著，多換幾次水，泡上個(gè)半天左右吧）之后放入干凈的水，大火燒開，把水倒掉，骨頭肉啥的用水清洗干凈（你要是嫌麻煩。把血沫子撇掉也行）調(diào)料：茴香一平勺（家里吃飯的勺就行）花椒一勺、八角三個(gè)、桂皮一次性打火機(jī)那么大一塊、豆蔻2個(gè)、草果2個(gè)、香砂4個(gè)、香果1個(gè)、畢卜2個(gè)、丁香10顆、辛夷花4個(gè)、白芷4片、良姜1塊、陳皮1塊、還有生姜、雞蛋大小就亦可以了調(diào)料湯鍋里一起燉，開始的時(shí)候會有股腥味，不用擔(dān)心，大火熬制半個(gè)小時(shí)，顏色會從淺綠色變成白但是發(fā)棕色，這時(shí)候沒有腥味了，有香料味，轉(zhuǎn)小火，2個(gè)小時(shí)左右吧肉啥的撈出來，用筷子能輕松扎透就行，之后再熬制4個(gè)小時(shí)左右，在把骨頭撈出來，

4、哪兒的牛肉湯好喝？

24小時(shí)吊韓式牛肉湯好喝！牛脊骨 棒骨熬24小時(shí)=雪濃湯步驟1沖水。牛脊骨10千克、棒骨12.5千克（鋸成大塊）泡水5小時(shí)，撈出用流動水沖水，去掉血水，步驟2焯水。將兩種原料冷水下鍋，燒開后撇凈浮沫，撈出，用清水洗凈，步驟3吊湯。將原料倒入大桶內(nèi)，加水180千克，小火燒開撇去浮沫，中火熬6—8小時(shí)，將湯倒出即為頭湯，繼續(xù)加水250千克，中火熬6—8小時(shí)，將湯倒出即為二湯，繼續(xù)加水250千克，中火熬6—8小時(shí)，將湯倒出即為三湯，

步驟4調(diào)味。將熬好的三種湯，按照1:1:1的比例配好，走菜時(shí)，加調(diào)好的調(diào)和鹽即可，1.棒骨2.牛脊骨3.泡水4.沖水至去掉血水5.冷水下鍋焯水6.焯水后再清洗2遍7.冷水下鍋開始熬湯怎么能熬出來奶白的湯色？首先，原料要長時(shí)間泡水并沖水去掉血水；其次原料要冷水下鍋，撇去浮沫；第三，要長時(shí)間熬制，將骨中的蛋白質(zhì)沖出來。