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1，麥芽中的淀粉酶包括哪些
2，淀粉酶為什么能將淀粉分解成少量的葡萄糖呢
3，血淀粉酶高是怎么回事
4，A淀粉酶和B淀粉酶有何區別

1，麥芽中的淀粉酶包括哪些

α - 淀粉酶和β - 淀粉酶

麥芽淀粉酶唾液淀粉酶胰淀粉酶細菌淀粉酶

麥芽中的淀粉酶包括哪些

2，淀粉酶為什么能將淀粉分解成少量的葡萄糖呢

酶的本質作用其實是促使生物分子的化學鍵斷裂，因此，從這點來說，酶的專一性其實就是對化學鍵的專一性。而你所談到的那種動物體內的a-淀粉酶，它其實是隨機作用于淀粉鏈內部的a－1，4糖苷鍵。打個比方吧，你可以把淀粉看成是無數個葡萄糖顆粒串成的項鏈，淀粉酶可以把葡萄糖之間的“線”斬斷。實際上，淀粉酶不可能把每一個糖苷鍵都斬斷，因此，也會產生少量麥芽糖（兩個葡萄糖分子構成，也就是它們之間的糖苷鍵沒有被破壞）和麥芽三糖。看來你對酶的專一性的理解有點偏差。酶的專一性是針對底物來說的，而不是說某種酶參與化學反應后一定會產生一種專一的物質。不過對于高中生來說，上面那些涉及到生物化學部分的知識僅作了解即可。祝你學習進步，呵呵。

淀粉酶為什么能將淀粉分解成少量的葡萄糖呢

3，血淀粉酶高是怎么回事

建議：您好：化驗介紹: 淀粉酶可以把淀粉水解成許多小分子的多糖、雙糖或單糖（葡萄糖）。人體胰腺分泌胰淀粉酶幫助食物消化。正常情況下，可以有少量的淀粉酶吸收入血，并隨尿排出。參考值: Winslow法：8－32U Somogyi法：8－300U 臨床意義: （1）急性胰腺炎以及任何原因造成胰管阻塞，如胰腺癌、胰腺損傷、急性膽囊炎等，都可以使血、尿淀粉酶升高。胃潰瘍穿孔、酒精中毒、流行性腮腺炎等，尿淀粉酶也可以一過性升高。（2）重癥肝炎、肝硬化、糖尿病、重度燙傷時，尿淀粉酶降低。（3）巨淀粉酶血癥時，血淀粉酶升高，尿淀粉酶正常。淀粉酶可以把淀粉水解成許多小分子的多糖、雙糖或單糖（葡萄糖）。人體胰腺分泌胰淀粉酶幫助食物消化。正常情況下，可以有少量的淀粉酶吸收入血，并隨尿排出，祝你早日康復

血淀粉酶高是怎么回事

4，A淀粉酶和B淀粉酶有何區別

a一淀粉酶對面包的影響a一淀粉酶對面包品質的影響a一淀粉酶是一種水解酶，與B一淀粉酶聯合作用能迅速將淀粉水解成麥芽糖和少量的葡萄糖。麥芽粉中含有一定量的a一淀粉酶。當面粉中適量添加麥芽粉后能提高面粉中的a一淀粉酶的含量。制作面包時，能縮短面團發酵時間，增大面包的比容，延緩面包的老化．改善面包皮的色澤，從而可以縮短面包生產周期，延長商品的貨架期壽命。面包生產所需的B一淀粉酶的作用，靠本身含有的量即足夠，而靠小麥粉本身含有的a一淀粉酶來生成適量的糊精制作松軟，抗老化的面包卻是不夠的。過去被使用的含a一淀粉酶的改良劑，是麥芽干粉及將此干粉在55~ 80℃ 條件下糖化后濃縮的麥芽提取液兩種。它們的使用，都能較好地改善面包的組織結構及抗老化效果。但缺點是它們加入后的效果受它們本身原發芽情況(含a一淀粉酶量)及糖化提取濃濃箱拉制的程度不同的影響，使不同批次的產品其質量發生改變。淀粉酶的作用(一)增大面包體積面包的主要原料小麥粉在正常情況下，不舍淀粉酶(也稱液化酶，50年前稱作液化酵素)只舍有足量的糖化酶。這是因為小麥必須經過發芽才產生淀粉土酶(即液化酶)。因此很多面包廠和面粉廠為彌補此缺陷將已發過芽的大麥粉或小麥粉添加到面粉中。這是為了利用淀粉和糖化酶的協同作用，來分解面團內的破裂淀粉(即機械磨粉時破碎了的淀粉顆粒) ，而釋出麥芽糖及葡萄糖，來提供酵母發酵，產生二氧化碳氣體來膨大面包體積的重要能源。王作琴加工技藝淀粉酶和糖化酶與焙烤工業的關系 (5) 32-33 (二)提高面包質量日本相澤孝亮等試驗，在小麥粉中加入 a一及B一淀粉酶，觀察由酵母產生氣體的變化，結果，添加 a一淀粉酶時，二氧化碳的發生量增加得相當多，而添加B一淀粉酶者卻看不到有多大的影響。由于添加 a一淀粉酶。使得團變得柔軟，增強了伸展性和保持氣體的能力．容積弧增大，出爐后能制威觸感趣好的面包對于在烘制過程中淀粉酶的作用相澤孝亮等試驗，結果為溫度上升時，淀粉粒被糊化，并急逮地受到淀粉酶作用，但B一淀粉酶比a一淀粉酶失活溫度低，所以起主要作用的是a一淀粉酶，其作用是急速的降低粘度拔入烤爐的面團，隨著溫度的上升．酵母急速發酵，氣體量增加，熱的氣體就膨脹。由于揮發成分的氣化而使體積增大。溫度上升，蛋自質凝固，使膨脹后的形態固定而形成面包的骨架 a一淀粉酶少，淀粉凝膠的程度過高，沒有容納氣體的能力．制成的面包必然外形塌癟，此外，由a一淀粉酶所生成響分解物，對改良面包外皮色澤亦有良好的效果。侯炳兜利華食品廠添加a-淀粉酶制造面包 15-16 添加適量的淀粉酶·在面包烘培時一由于液化酶的抗熱性很強一不易失活·不可溶的淀粉由于受熱的作用膠化成可溶性淀粉一液化酶軟化淀粉膠體加以水解成部份糊精。使面包細胞彈性增強膨脹向上擴展，使面包體積增加·組織柔軟·形態豐滿，并在保存期內能維持較長的柔軟時間·并獲得消費者的歡迎。這是添加淀粉酶的效果，從而改變了淀粉的性質，使淀粉老化退化的過程變得緩慢。