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本文目錄一覽

1，煲仔飯制作方法
2，煲仔飯怎么做
3，煲仔飯怎么做的
4，煲仔飯的做法

1，煲仔飯制作方法

材料原料：大米，廣式臘腸（推薦使用“皇上皇”牌的廣味臘腸），干香菇，芥蘭（也可以用你喜歡的其他綠葉菜），色拉油，香蔥，海鮮醬油，雞粉，美極鮮味汁，香油，糖，清水做法1、大米洗凈浸泡1小時瀝干水分；2、臘腸以滾水氽燙后瀝干切片；3、鍋內開水放幾滴油，放入芥蘭焯一下，取出備用；4、香菇泡軟切片；5、香蔥、海鮮醬油、雞粉、美極鮮味汁、香油、糖、清水制成調味醬油；6、米放入砂鍋中，加開水大火煮開（水量和平時煮飯一樣就可以了），待鍋內水燒干后轉小火；7、開蓋鋪上臘腸和香菇片；8、從邊緣淋上色拉油，蓋上鍋蓋小火5分鐘（這樣就可以吃到好吃的鍋巴啦）；9、熄火再燜15分鐘，放入蔬菜，淋上調味醬油拌勻即可。

煲仔飯制作方法

2，煲仔飯怎么做

煲仔飯原料：米；配料：臘肉、臘腸、蝦米、蔥；做法：鹽、熟油； 1.蝦米用少少水稍為浸下，臘肉同臘腸切片，蔥切粒；米洗凈，用水浸一陣，然后濾去水分； 2.沙煲中加入適量水（比平時電飯煲煮飯要多啲），放適量鹽同熟油之后開火。水滾落米，放米煮滾之后維持大火一陣，之后轉細火慢慢焗，待飯水收左三分二嘅時候放蝦米； 3.飯水接近全干嘅時候放臘肉、臘腸后再加蓋轉大火稍焗。飯水全干時放入蔥花再加蓋，響蓋邊淋入熟油即離火；

臘味煲仔飯的做法:洗完米就加點點油和水！放上爐灶處，邊煮邊用筷子攪米，放到一邊等它自己小火慢慢煮。接下來，是我們這次的臘味主角，就是一只臘鴨腿和兩條臘腸啦。各人自己喜愛啦，放臘肉，臘腎都行。這個時候，飯就半生熟啦，可以把臘味放進去一齊煲。煮幾條鹽水菜心放一邊。蒜，喜歡就放不喜歡可以不放。蒜頭同大蒜一齊爆炒，不喜歡的人士可以改為蔥，或者不放。邊炒邊加入醬油，糖，水，雞精，蠔油……。最后就變成一會兒淋到煲仔飯的里頭的好味醬油啦！飯和臘味都熟啦．放兩只雞蛋下去。等蛋五成熟變成糖心蛋的時候，放入剛才的菜同醬油，最后加入一些剁辣蘿卜同津菜啊．顏色好看又鮮味．

煲仔飯怎么做

3，煲仔飯怎么做的

噴香臘味煲仔飯 20位廚友加分平均4.2 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分材料大米100克植物油1茶匙（5ml）臘腸1根臘肉1塊干香菇2朵西藍花少許料汁：生抽4茶匙（20ml）美極鮮味汁1茶匙（5ml）味露（或魚露）2茶匙（10ml）鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）雞精1/4茶匙（1克）清水100ml 做法1）將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時，泡軟后洗凈，切片備用。大米洗凈，放入清水沒過米面，浸泡半小時。 2）在浸泡香菇和大米的同時，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。 3）把西藍花切成小塊洗凈，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。 4）將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻后備用。 5）將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水（水面與米面的距離約等于食指的第一個關節高度），大火煮開后，調成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。 6）打開蓋子看一下，水分快收干時，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。 7）食用前淋入料汁，放入焯好的西藍花，攪勻后就可以吃啦。小訣竅: **喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉后，再沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會在做好時，底部形成一層脆香的鍋巴。 **如果你用的臘肉和臘腸味道已經很咸，那么調料汁時，就不要加鹽，并減少2茶匙生抽。 **做煲仔飯，最好選用淺一點的平口砂鍋。現在的砂鍋，已經不像早期的砂鍋那么粗糙，但花點時間來做保養也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統的方法。當然，你也可以用涂油的方法來保養它。 **新買的砂鍋，第一次使用前，在洗凈晾干的砂鍋內壁中涂一層油，讓細孔完全吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完全吸收進去，熄火后自然冷卻即可。 **料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調味很簡單，在煲制時不加任何調料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較咸，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配制。唯一不常見的味露（或魚露），在超市和大型批發市場都可以買到。 **大米浸泡之后再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。 **一般來說，臘味煲仔飯都會配一些青菜，西藍花，芥藍，小青菜等。這些菜都需要提前焯燙，在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會給蔬菜增加味道，也會使顏色更鮮亮，當然，千萬不要忘記用冷水過涼的再給你一個網站，里面都是煲仔飯的做法； http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%85%B2%E4%BB%94%E9%A5%AD/

材料白米155公克，排骨150公克，干干貝30公克，蔥花1支，姜片1片，青菜少許，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，蠔油1小匙，糖1/4小匙，酒少許，太白粉1/2小匙做法1.白米略洗凈，泡水1小時后瀝干。干貝泡熱水3小時，再放入蒸鍋中以小火蒸30分鐘。青菜洗凈，切成適當大小后以滾水燙熟。2.排骨洗凈剁小塊后抓碎，放入碗中加入作法1中蒸好的干貝、姜片和腌料腌1小時3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開，待砂鍋內水分燒干后轉小火，開蓋均勻舖上作法2腌拌好的材料。4.沿作法3砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開蓋撒上蔥花并排入燙好的青菜即可。材料香米200g，廣式臘腸1根，潤腸1根，臘肉1塊，小油菜2棵，姜1小塊，生抽2湯勺（30ml），老抽1/2茶匙（2.5ml），鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，香油1/2茶匙，涼開水50ml做法1.臘腸、潤腸、臘肉分別切薄片，姜去皮、切絲2.香米淘洗干凈，用清水浸泡半小時，放入壓力煲，加水高于香米表面至食指第一關節的1/2處，按下精煮鍵3.飯煮好后，排壓后掀開鍋蓋，鋪滿切好的臘味和姜絲4.迅速蓋緊鍋蓋，利用熱氣繼續燜10分鐘5.等待的過程中，鍋中燒適量水，水開后放入小油菜焯燙1分鐘，撈出瀝干6.將所有調料混合，攪勻做為料汁待用7.十分鐘后，開鍋，倒入醬汁，拌勻即可材料大米1/2量杯（約70克），臘腸2根，香菇4朵，油菜2棵，雞蛋1個，香菜3棵，蔥姜2片，香葉1片做法1.大米洗凈，放入容器中，加入清水，米和水的比例=1：1.5。煮開后蓋上鍋蓋，小火約10分鐘，蒸煮至7分熟2.香菇、油菜洗凈焯水備用。香菇對半切開，臘腸切片碼放在米飯中3.磕一個生雞蛋在米飯上，蓋上蓋子燜煮5-8分鐘左右即可，具體時間需根據自家火力和米飯量自行判斷。把燙好的油菜擺在米飯上4.小鍋中加入適量清水，水不必多，夠一頓飯的用量即可。放入蔥姜片、香菜、香葉煮開，轉小火熬煮5分鐘左右，撈出煮過的料不要留水備用5.生抽+美極鮮香油+魚露+雞汁+冰糖混合6.倒入煮過的菜水中，混合燒開，如果覺得太稀可以調制薄芡。吃的時候澆在米飯上即可

1、牛肉切片，加味，上漿腌片刻，入四、五成熟油中，劃開泡至三、四成熟取起。佘油，入姜米、算米、紅椒絲爆香，將牛肉片回鑊兜勻，加料酒、蠔油炒勻起鑊。 2、中間加菜燈亮時加入牛肉后蓋上蓋燜，另將芥蘭心放入加入鹽、白糖、味精、熟油的沸水鑊中灼熟撈出，放在飯邊，隨鼓油、熟油上桌拌食。

煲仔飯怎么做的

4，煲仔飯的做法

煲仔飯是廣東的傳統美食。廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、豆豉排骨、海鮮、雞翅、冬菇滑雞……等等。那煲仔飯怎么做？如何做煲仔飯好吃？下面吃地帶就來給大家介紹幾道常見煲仔飯的做法。　　臘味煲仔飯的做法　　食譜配料：　　大米適量，廣式臘腸100克，小油菜適量，香蔥汁、蒜汁各50克，色拉油2大匙，蠔油1大匙，糖1小匙，特級醬油1大匙，胡椒粉1小匙。　　制作方法：　　1.泡好的米放進煲仔鍋，加熱水，水量控制在比平時燜米飯的水量稍少些，讓米飯稍硬；　　2.煲仔鍋加蓋放火上直接加熱，不時觀察鍋內變化，待米飯差不多把水吸收進去時，用小勺盛色拉油沿鍋內檐、米飯的邊際淋油；　　3.把火開到最小，不斷傾斜和旋轉鍋，均勻加熱鍋的每一個側面，此時鍋內劈啪作響，在鍋內壁形成一層焦香的鍋巴；　　4.炒鍋燒熱油少許，將蒜汁和臘腸爆香后加糖和蠔油，燒一會熄火待用；　　5.鍋內水氣基本全無時，往米飯上放上臘腸和小油菜，澆少許醬油(隨個人口味)，把火開大，加香蔥汁，待水氣快消失時蓋蓋兒同時關火，臘味煲仔飯即可，食用時撤胡椒粉調味。　　溫馨提示：　　選對正宗的廣式香腸和正宗的蠔油是成敗的關鍵。　　豉汁排骨煲仔飯的做法　　食譜配料：　　肋排，豆豉，米，咸鴨蛋1個，料酒，醬油，糖，鹽，雞精，淀粉，蔥姜蒜，干紅辣椒。　　制作方法：　　1.排骨洗凈用1勺料酒、1勺淀粉腌半小時，紅辣椒切小段，豆豉切碎，蔥姜蒜切末；　　2.炒鍋放油，煸香蒜末關火，放入豆豉、紅辣椒拌勻，然后將姜末、糖、醬油、鹽、大半匙料酒、排骨放入炒鍋混勻，放入深碟中上蒸鍋隔水蒸，大火蒸10分鐘（七八分熟）；　　3.煲里放少量的油燒熱，放入洗凈的米和適量的水（水中加少許鹽）大火燒開后小火煮至水快干時將排骨及鹵放在一半米飯的上面，另一邊打個鹽咸蛋，繼續小火燜至排骨熟，飯起鍋巴，豉汁排骨煲仔飯即可。　　海鮮煲仔飯的做法（電飯煲煲仔飯）　　食譜配料：　　大蝦仁50g，帶子5枚，蟹肉棒3根，大米100g，生抽2湯匙(30ml)，香蔥1茶匙(5g)，香油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，菜心50g。　　制作方法：　　1.大蝦仁洗凈，挑去蝦線，同帶子、蟹肉棒一起待用；　　2.鍋中放入適量清水大火燒沸后放入菜心氽煮，再取出瀝干水分，待用；　　3.將大米淘洗干凈，根據電飯煲米和水的比例提示，將適量米和水放入電飯煲內，按下煲仔飯按鈕；　　4.聽到加料提示音后，打開電飯煲上蓋，放入大蝦仁、帶子、蟹肉棒，再蓋上蓋繼續加熱；　　5.在小碗中調入生抽和白砂糖，混合均勻后加熱半分鐘，再調入香蔥和香油制成調味汁；　　6.聽到烹飪完成提示音后，將煲仔飯盛出，淋上調味汁，海鮮煲仔飯即可。　　雞翅煲仔飯的做法　　食譜配料：　　蠟肉，雞中翅，西蘭花，鳳梨，米，醬汁，調味品。　　制作方法：　　1.大米洗凈后，泡水1小時后瀝干備用；　　2.雞翅在中間叉2個小洞，倒入蠔油、鹽少許（或不用）、黑胡椒、自制辣椒醬半勺(沒有的話可以買李錦記的辣醬)，腌15分鐘，蠟肉切片，西蘭花用油鹽水焯半分鐘，鳳梨切好備用；　　3.鍋里油加熱，七成熱時先倒進蠟肉略翻炒后加雞翅翻炒至發白，加入自制醬汁，悶燒2分鐘，不用全部燒熟，用碗盛起雞翅和蠟肉，鍋里留下湯汁都備用；　　4.將泡好的米放入砂鍋中加水，加蓋大火煮開，然后轉中火收干水分，再鋪上雞翅和蠟肉，淋上鍋里的醬汁，沿鍋的邊緣淋油，加蓋小火煮5分鐘，熄火后再鋪上西蘭花、鳳梨燜15分鐘，雞翅煲仔飯即可。[吃地帶]　　北菇滑雞煲仔飯的做法　　食譜配料：　　去骨雞腿肉，香菇，青菜(任何一種青菜都行)，姜片，蒜，辣椒，白米，芝麻油，醬油，酒，五香粉，胡椒粉，香油，少許的糖，蒜。　　制作方法：　　1.雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個小時；　　2.水燒開后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久)，也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)，即可馬上撈起，撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷）；　　3.把調味醬汁調好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5；　　4.把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調好的醬汁約2-3湯匙拌勻調味備用；　　5.鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬不可用大火爆香，因為會把姜片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻油則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些，等姜片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開大一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香；　　6.姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎，雞肉變色時就把先前調好醬汁，倒入鍋中，大火燒開，燒開后約1-2分鐘即可起鍋待用（別煮得太熟了，因為待會兒還要放入砂鍋中燜）；　　7.把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點點炒菜油攪拌均勻，加入等量的水開始燒煮，邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半時停止，并轉小火蓋上鍋蓋，過幾分鐘后水約燒成八分干再打開鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會兒才會用到）；　　8.打開鍋蓋放入青菜和蛋，再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘，當雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態就可以把雞肉汁淋入砂鍋中，此時再把火轉成大火，約幾十秒鐘關火，北菇滑雞煲仔飯就好了，趕快趁熱吃吧。

做法：1）香菇洗凈后用水泡開；雞翅洗凈，放入碗內加一半生抽一半老抽，料酒、、胡椒粉、糖、麻油拌勻入味；（我整整腌漬了一晚上，這樣雞翅的味道好贊的）2）在炒鍋內加一點點油，入姜和蔥褊香，下入雞翅和香菇翻炒一下，倒入腌漬雞翅的調料和泡香菇的水煮開備用；3）米放在煲內加水大火燒開，轉小火煮5分鐘，看到水有點干了就把鹵水倒入米飯用勺子拌勻，把雞腿和香菇鋪在米飯的上面，沿壁倒點油（可以防止底部燒焦）然后放2個蔥結，蓋上蓋子用小火烘7-8分鐘，看看雞翅熟了就可以關火，再悶幾分鐘就可以了。

你就想．．要文火煮，慢慢來才香

臘味煲仔飯材料：沙煲一個，米，自己喜歡的肉料(這次我用了臘鴨和香腸，看自己喜歡來配!)，蛋一個，一點姜絲。做法： 1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。 2、大概十分鐘不到，飯開始收水。可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進去! 要快! 3、肉放好后，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。 4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了! 比外面吃的一點都不差! 大家開動吧! 牛肉煲仔飯材料；牛肉、姜片、蔥花、香菜、米雞蛋。輔料；鹽、雞粉、老抽、糖、蠔油、油。做法； 1、牛肉入味加姜片和香菜碎腌制待用。 2、洗米煲飯，水要過米面1-1.5厘米，再加油同少少鹽，水滾后收小火。 3、然后將牛肉放入，加蓋繼續煲，期間要不時移動一下煲，目的是讓煲底受熱均勻，等到聞到少少飯焦香味時，揭蓋打只雞蛋，再撒些蔥花、香菜即可。

先把米泡久點再煮應該快些。