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1，包餛飩怎樣包成金元寶
2，元寶餛飩的包法的做法步驟圖怎么做好吃
3，元寶餛飩的家常做法大全怎么做好吃視頻
4，餛飩的包法餛飩的做法餛飩湯底配料怎么做
5，餛飩怎么包
6，餛飩的包法餛飩怎么包
7，餛飩該怎樣包啊

1，包餛飩怎樣包成金元寶

餛飩是許多人都喜歡的面食之一，也是我國非常出名的傳統小吃。不想去外面小吃店吃餛飩也可以自己動手包餛飩吃，如果不會的，今天就隨小編一起來看看餛飩怎么包吧，今天小編要教給大家的就是元寶餛飩怎么包哦，這是北方最為常見的包餛飩的方法。下面就來看看北方元寶大餛飩的包法圖解吧。元寶餛飩怎么包——北方元寶大餛飩的包法圖解1.取一張餛飩皮平放于手心。2.用筷子夾取適量的肉餡，放在餛飩皮中間稍靠下的位置。3.如下圖所示，將餛飩皮的一邊往上卷，卷到餛飩皮的約1/2處。4.再往里卷一次，卷到餛飩皮的約3/4處。5.將餛飩皮的兩個角疊加在一起，捏緊。一個正宗的北京元寶大餛飩就包好了~很快就可以包出一大盤元寶餛飩呢~以上就是北方元寶大餛飩的包法，掌握了餛飩的包法，就可以任性地在家包餛飩吃了!

包餛飩怎樣包成金元寶

2，元寶餛飩的包法的做法步驟圖怎么做好吃

食材用料：餛飩皮適量肉餡適量菜譜做法：元寶餛飩的包法的做法圖解11.今天只教大家餛飩的包法，所以餡料就不多說了，用大家喜歡的就可以。元寶餛飩的包法的做法圖解22.取一張餛飩皮放于手掌上側，放入適量肉餡在皮正中間。元寶餛飩的包法的做法圖解33.從上往下對折餛飩皮，對折即可，不需捏緊。元寶餛飩的包法的做法圖解44.左手食指輕輕往上托住肉餡的部分，把上面的兩個角重疊捏緊。元寶餛飩的包法的做法圖解55.一個元寶餛飩就包好了。

餛飩為面食小吃，南方北方都有，但各地對餛飩的叫法，卻有些“混沌”。如四川叫“抄手“，廣東叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地始叫“餛飩”。餛飩既可作點心，又可作菜肴，是大眾最普遍又最受歡迎的小吃。餛飩多半以面皮、肉餡為主，再佐以鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花及高湯，因餡料、湯料、吃法、調味等差異，有煮餛飩、炸餛飩、熗餛飩、三鮮餛飩、蝦肉餛飩、餛飩面等不同品種，還具有皮薄餡多、餡肉脆嫩，有咬勁、清爽可口、形狀小巧可愛等特點。按包法和形狀的不同，餛飩通常分為四種，分別為：官帽式、枕包式、傘蓋式、抄手式。 (一)官帽式：步驟一：餡料放在薄的大餛飩皮中間。步驟二：沿對角線對折成三角形。步驟三：在面皮兩端上各抹少許水。步驟四：用手拿起來折疊后按緊。步驟五：只折一端，另一端還是呈三角狀直立。 (二)枕包式：步驟一：餡料放在厚的大餛飩皮中間。步驟二：對角相互對折。步驟三：左邊抹少許水后折上來。步驟四：右邊也抹少許水搭上去。步驟五：讓封口朝下，反扣朝上放(寬度可以自行調整成長方形或正方形) (三)傘蓋式：步驟一：將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上。步驟二：用指尖將邊上四周聚攏。步驟三：左邊抹少許水后折上來。步驟四：再用虎口捏緊封口。步驟五：反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品。 (四)抄手式：步驟一：肉餡放在小餛飩皮上。步驟二：沿對角線折成三角形。步驟三：在其中一角沾點水。步驟四：將另一角折疊上去成抄手狀。步驟五：將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。

元寶餛飩的包法的做法步驟圖怎么做好吃

3，元寶餛飩的家常做法大全怎么做好吃視頻

用料薺菜一大把（焯水擠干后一斤）五花肉餡（一半肥一半瘦）一大碗（大概一斤半）餛飩皮一斤鹽適量（看口味）蝦米/海米適量（看口味）香油適量（看口味）醬油適量（看口味）料酒適量（看口味）蠔油適量（看口味）五香粉適量（看口味）胡椒粉適量（看口味）雞蛋一個紫菜適量（看口味）辣椒油適量（看口味）芝麻適量（看口味）蔥末適量（看口味）香菜適量（看口味）元寶餛飩的做法周末去菜地挖的冬天最后一茬薺菜，小苗很嫩、基本沒有黃葉。擇菜，去掉菜根和黃葉。焯水：可使蔬菜顏色更鮮艷、質地更脆嫩、減輕澀味、還可以殺菌消毒。將鍋內的水加熱至滾開，然后將薺菜下鍋。下鍋后及時翻動，時間要短。焯水后把薺菜迅速放入涼水盆里面降溫。用手擠干菜的水分。準備好肉餡：五花肉半肥半瘦的包餡最好吃。可以是買五花肉自己剁餡，或者買現成的。肉餡里面加入：耗油、料酒、醬油、鹽、一個生雞蛋、海米、五香粉、糖調味。因為之后要加入薺菜，所以味道可以重一點。攪拌：在加入所有調料，使勁的朝一個方向攪拌上勁。好的肉餡：勺子插進去能立住。把焯水捏干后的薺菜剁碎。薺菜碎肉餡拌勻，最后調整一下咸淡。包餛飩：我是在外面買的餛飩皮（一斤）包之前放一小碗水在旁邊備用。拿一張。放餡料，每個餛飩的餡料大概跟餃子差不多，太少不好吃，太多就容易爆肚了。餛飩皮窄的那邊往上卷。再往上卷一下。如圖，右下處沾水。兩頭対起來捏緊（粘上），就可以了，看上去有點兒像官帽。包好的元包餛飩。一次可以都包點，放冰箱冷凍起來，什么時候吃都很方便。煮：水開以后下餛飩，再次沸騰后加少許涼水，等第三次水開就好了。湯底：碗底放鹽、白胡椒粉、紫菜、少許醬油和幾滴香油。餛飩煮好了用燒開的水澆在碗里沖開調味料。盛餛飩，撒蔥末香菜、和辣油開吃！！！～小貼士1、可以小火煎也可以水煮，佐料可以用過油的蔥淋上醬油和醋。2、調餡的時候先把調料和肉餡拌勻，加上香油、最后再加薺菜，這樣不會出水。3、包好放到那冰箱抽屜里去的時候，下面墊保鮮膜或撒點面粉，這樣餛飩不容易粘住了。4、建議盡量快點吃，冷凍的東西、時間長了，味道總會不一樣。。

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元寶餛飩的家常做法大全怎么做好吃視頻

4，餛飩的包法餛飩的做法餛飩湯底配料怎么做

材料小餛飩皮，瘦肉餡，1根大蔥，黑胡椒，雞蛋，小白菜，蝦皮，紫菜，老抽醬油，料酒，姜做法1、瘦肉餡中加老抽醬油、黑胡椒粉、料酒、姜末攪勻腌制15分鐘；2、之后再加入整個切碎的大蔥，打入一個雞蛋提鮮，加入少量鹽，再腌制一會兒；3、用市場賣的小餛飩皮，如果包餡時候不容易粘合，在皮的邊緣處抹一點水；4、水中加入洗好的紫菜，大火燒開，加入蝦皮，同時加入餛飩和切好的小白菜；再加少量鹽。5、煮沸之后再繼續煮幾分鐘，直到面皮變透明，并且餛飩的皮和餡之間好像有氣體為止。6、吃的時候可以放點辣椒油和醋。小皮餛飩比大皮餛飩更鮮些，小寶寶也可以吃~~

餛飩的做法　　1 餛飩皮的做法　　餛飩皮面粉加涼水、一點堿和成面團，將整塊面分成不超過二吋見方之小塊加干面粉，盡量搟開，但至一定程度就搟不薄了。這時以玉米淀粉取代面粉，就可搟至隨意所需的厚度，搟成薄皮，切成6cm見方的片。　　和面的時候最好放個雞蛋在里面,面不要太軟,要比搟面條要薄.搟到合適的時候把搟面棍從中抽出來,用刀把面切成8公分寬再把面皮撣開,一條一條羅好,用刀再切就可以了.抽搟面棍前要在面上多撒干面粉,防止粘連。　　2 餛飩餡的做法因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎；惟為美觀考量，蝦通常僅經剝殼處理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為“砸”常為扁食所用。但最常見的方式，是使用機械絞碎。　　步驟如下：　　1、在每一斤肉餡中加入一只雞蛋，適量鹽、雞精、醬油、糖拌勻；　　2、取一只洋蔥用粉碎機打碎，與肉餡拌勻；　　3、將一大塊姜、一把蔥、三四湯匙蝦米或蝦皮用粉碎機打成末，放到盤里鋪開，在鍋內放入適量油燒至180度，澆到盤里，用筷子拌勻，稍涼后，與肉餡拌勻即可。　　小提示：　　餛飩餡中還可以加入：雞肉末，牛肉末，白菜，芹菜，韭菜，香菇丁（要用水泡好），蝦丁（不能太爛）等，組成各種特色的餛飩餡。　　餛飩的包法　　1、元寶形　　步驟一：肉餡放在小餛飩皮上。　　步驟二：沿對角線折成三角形。　　步驟三：在其中一角沾點水。　　步驟四：將另一角折疊上去成抄手狀。　　步驟五：將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。　　2、枕包形　　步驟一：餡料放在厚的大餛飩皮中間。　　步驟二：對角相互對折。　　步驟三：左邊抹少許水后折上來。　　步驟四：右邊也抹少許水搭上去。　　步驟五：讓封口朝下，反扣朝上放(寬度可以自行調整成長方形或正方形)。　　3、傘蓋形　　步驟一：將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上。　　步驟二：用指尖將邊上四周聚攏。　　步驟三：左邊抹少許水后折上來。　　步驟四：再用虎口捏緊封口。　　步驟五：反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品。

5，餛飩怎么包

餛飩皮做法面粉加涼水、一點堿和成面團，將整塊面分成不超過二吋見方之小塊加干面粉，盡量搟開，但至一定程度就搟不薄了。這時以玉米淀粉取代面粉，就可搟至隨意所需的厚度，搟成薄皮，切成6CM見方的片。和面的時候最好放個雞蛋在里面，面不要太軟，要比搟面條要薄.搟到合適的時候把搟面棍從中抽出來，用刀把面切成8公分寬再把面皮撣開，一條一條羅好，用刀再切就可以了.抽搟面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘連。2 餛飩餡的做法因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎；惟為美觀考量，蝦通常僅經剝殼處理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為“砸”常為扁食所用。但最常見的方式，是使用機械絞碎。步驟如下：1.在每一斤肉餡中加入一只雞蛋，適量鹽、雞精、醬油、糖拌勻2.取一只洋蔥用粉碎機打碎，與肉餡拌勻3.將一大塊姜、一把蔥、三四湯匙蝦米或蝦皮用粉碎機打成末，放到盤里鋪開，在鍋內放入適量油燒至180度，澆到盤里，用筷子拌勻，稍涼后，與肉餡拌勻即可。小提示：餛飩餡中還可以加入：雞肉末，牛肉末，白菜，芹菜，韭菜，香菇丁（要用水泡好），蝦丁（不能太爛）等，組成各種特色的餛飩餡。餛飩包法1.元寶形元寶形步驟一：肉餡放在小餛飩皮上。步驟二：沿對角線折成三角形。步驟三：在其中一角沾點水。步驟四：將另一角折疊上去成抄手狀。步驟五：將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。2.枕包形步驟一：餡料放在厚的大餛飩皮中間。枕包形步驟二：對角相互對折。步驟三：左邊抹少許水后折上來。步驟四：右邊也抹少許水搭上去。步驟五：讓封口朝下，反扣朝上放（寬度可以自行調整成長方形或正方形）。3.傘蓋形傘蓋形步驟一：將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上。步驟二：用指尖將邊上四周聚攏。步驟三：左邊抹少許水后折上來。步驟四：再用虎口捏緊封口。步驟五：反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品。

餛飩應該怎么包？

餛燉皮是個麻煩費力的活兒，怪不得很少見人自己搟。面一定要和得硬、筋，搟出來才能薄而挺。面用的是普通面粉，買了貴一點的，果然質地細膩些。活面時，摻入1/5的淀粉。先調一碗水，冷水加點鹽，再加點蛋清，攪勻，然后用這個水來和面。面一定盡量活的硬些。面要醒20分鐘，這期間，把餡準備好。最好是自己剁的肉，肉剁成肉糜，然后拌鹽、姜粉少許、生抽少許、雞精、香油少許。然后就接著干苦力啦，把面搟成薄 1 毫米的皮。一定要搟勻搟實，上下左右，正反兩面......因為面硬，所以用的面撲就很少很少了，基本不粘的。搟好的面皮，提起來透光，也很勻實。把面劃成長方形，然后對折成3層，清清壓一下邊，再打開，就出來3等分的線，這樣切出來就是3個長條了。同法，3條疊置后，再切成4組正方形。也可以把皮切成梯形的，一會兒包另外一種包法。切的時候就是交叉斜著切就行了。皮搟好后，絕對不粘的。開始包啦，包餛燉最好不要包成大餡，因為吃餛燉其實湯比較重要，餡多反而不好吃了。推薦3種造型：第一種是北方常見的包法，就是把餡放在一角，呈對角線卷一下，再反折捏緊。第二種就是元寶形的：第三種，就是用梯形皮來包的，把餡放在短邊上，卷一下，再反折。包好了餛燉們，開始下了。餛燉好熟，點一滾就行了。關鍵是湯，雞湯最佳，若沒有雞湯，雞精也湊合, 然后加紫菜、蝦皮、胡椒粉，要是有香菜就好了，還可放點小青蔥。餛燉可以是清湯，也可以是紅油湯，盛碗后點香油，味道香啊！還可把餛燉下油鍋炸了，撒椒鹽吃：或者，用西紅柿汁，加辣椒醬，炒后勾芡汁，澆在餛燉上或者蘸著吃，酸辣香。

6，餛飩的包法餛飩怎么包

包餛飩: 大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然后將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子折合后的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然后捏緊，即可。餛飩餡的做法和餃子餡是一樣的豬肉餡原料：豬前夾肉500克蓮花白1000克姜末15克蔥末30克精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精煉油25克制法： 1?豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。 2?將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。注意： 1?豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。 2?蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。 3?如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。羊肉餡原料：凈羊肉500克韭黃250克姜末50克蔥末50克花椒5克雞蛋2個精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克制法： 1?羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。 2?羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。注意： 1?羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大姜末的用量。 2?韭黃末應最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。牛肉餡原料：牛肉500克白蘿卜1000克洋蔥50克雞蛋1個姜汁50克嫩肉粉5克精鹽10克胡椒粉5克料酒15克醬油25克味精15克香油25克精煉油30克干淀粉50克制法： 1?牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。 2?牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。注意： 1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。 2?嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。 3?配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。魚肉餡原料：大草魚或烏魚1條約1000克豬肥膘肉100克韭菜300克雞蛋清2個精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克雞精15克香油25克精煉油30克制法： 1?草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。 2?將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。 3?魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。注意： 1?魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。 2?魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。 3?韭菜只能最后加入。三鮮餡原料：鮮蝦仁200克水發海參100克冬筍150克豬前夾肉200克姜片10克蔥節20克姜末20克蔥末50克雞蛋清1個精鹽10克胡椒粉3克料酒30克味精10克雞精10克白糖10克香油25克高湯350克制法： 1?蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。 2?豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。注意： 1?蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。 2?三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。素菜餡原料：大白菜1000克水發香菇150克

7，餛飩該怎樣包啊

簡單得很，把面和好，然后用杖趕成一大張薄薄的象餃子皮那樣薄的面皮，然后橫切成一條條，大約三指、四指寬。然后切成三角形。再把餡放在三角中的一角，然后往上卷二下，兩邊折過來粘在一起就成功了！試試吧

餛飩白菜鮮肉餛飩　　餛飩原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根　　輔料： (1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙　　(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許　　做法：　　1 大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然后擠干水分。　　2 豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。　　3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。　　4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成韭菜鮮肉餛飩　　原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵　　輔料：　　(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙　　(2)高湯1碗、鹽少許　　做法：　　1 韭菜洗凈，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。　　2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。　　3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成。　　8.肉餡剁剁剁剁，剁到手發麻，加點蛋清肉餡會嫩的多，開始可以選擇嫩一點的肉，比如雞腿上的肉，蝦肉，魚肉什么的。最開始的配菜可以嘗試瓜類，比如西葫蘆，冬瓜，黃瓜，這樣容易嚼一些。皮盡量搟的薄。鮮肉皮蛋餛飩　　原料：　　豬肉餡，皮蛋　　輔料：　　黃酒、鹽、蔥姜水　　做法：　　豬肉餡剁細，加入調味料拌勻成餡料；皮蛋剝開取蛋黃壓碎（加入皮蛋白也可以，最好不要加），再拌入餡料中。京味餛飩　　制作材料　　主料：小麥面粉(600克) 豬肉(肥瘦)(250克) 豬脛骨(300克) 　　輔料：蝦皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克) 　　調料：大蔥(15克) 姜(3克) 鹽(10克) 醬油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克) 　　制作工藝　　1.將蔥、姜洗凈均切成末，待用；將豬肉（去皮豬肉）洗凈，剁成細泥；香菜擇洗干凈，切成小段；紫菜洗凈，撕成小塊，備用。　　2.將豬肉泥放入盆內，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料。　　3.將面粉（最好選用富強粉）放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成面團，用手揉到面團光潤時，蓋上濕布餳約20分鐘，備用。　　4.將豬骨頭洗凈，放入鍋內，倒入水，用旺火燒沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮約1.5小時，即為餛飩湯。　　5.將餳好的面團用搟面杖搟成厚薄均勻的薄片，厚約0.1厘米，切成邊長約10厘米的三角形或底邊10厘米的梯形，即為餛飩皮，將餡料包入餛飩皮中，制成中間圓，兩頭尖的餛飩生坯。　　6.將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗內。 7.將餛飩生坯放入燒沸的湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。翡翠餛飩　　制作材料　　主料：小麥面粉(600克) 豬肉(肥瘦)(300克) 菠菜(600克) 　　輔料：豌豆苗(50克) 　　調料：大蔥(15克) 姜(3克) 鹽(8克) 白砂糖(6克) 醬油(75克) 料酒(6克) 　　制作工藝　　1.將菠菜擇洗干凈，切碎，用雙層紗布卷起，擠出菠菜汁；豬肉洗凈，剁成肉泥；蔥、姜去皮，洗凈，切成末，備用。　　2.將豬肉泥放入盆內，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料。　　3.將面粉放入盆內，中間扒個小窩，倒入菠菜汁，和成面團，揉透，稍餳片刻；用搟面杖搟成大張薄皮，再切成長約7厘米，寬約6厘米的餛飩皮，在餛飩皮內逐一包入餡料，做成翡翠餛飩生坯。　　4.將餛飩生坯放入燒沸的雞湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，即可食用。元寶餛飩　　材料：　　自發粉、五花肉、韭菜或白菜葉、冬菜、紫菜、蝦皮、香菜、蔥末、姜末、香油、味精、生抽醋。　　做法：　　1.面的處理和肉餡的調制跟前面介紹的一樣。，　　2.肉餡里加入切好的韭菜或白菜葉。　　3.餛飩跟餃子的包法不一樣：兩邊對折，不用捏褶，平著將兩個角捏合在一起即可。　　4.包好的餛鈍下鍋煮，蓋上鍋蓋。　　5.煮的同時在碗里準備好冬菜、紫菜和蝦皮，放入生抽、醋、香油、香菜。　　6.開鍋后，舀一勺湯放在調料碗里，泡發紫菜、蝦皮。　　7.鍋里點一次水，敞開蓋煮。再次開鍋后餛飩就好了，把餛飩撈出來放在調料碗里即可食用。　　注意：　　1.正宗的元寶餛飩是用雞湯或者骨頭湯來煮的，家常做用清湯也可以。　　2.冬菜是用白菜幫腌制的一種菜，是北京的特產，各大超市一般都有賣。湖州大餛飩的制法　　制餡　　將肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加筍、紹酒、麻油、白糖、鹽等，拌勻成餡　　包制　　將面粉和成面團，制成1o0張餛飩皮子，逐張排入肉餡，包成突肚翻角略呈長圓形的餛飩。包時要勻，搭頭要緊。包松了煮時易走水走味，影響質量。　　烹制　　有炒、煮兩種方法。炒餛飩的制法　　將餛飩先煮至半熟，撈起后攤晾半天，使表皮水分晾干，然后肚朝上每10只排入盛器內；炒時先將鍋燒熱，下素油，再下餛飩，每次60個，多則粘鍋，將它兩面炒黃，潷去余油，灑l醬油，呈金黃色起鍋。上桌時撒上蔥花。食時可蘸米醋、醬油、辣醬等，其味更佳。茶香餛飩　　原料：面粉500克，水250克，豬肉2斤，茉莉花茶3克。　　調料：鹽12克，味精7克，雞精5克，生粉30克。　　制法：1.面粉加水、堿和成面團，搟成薄皮，切成6cm見方的片。2.豬肉用刀切成碎茸，放入鹽、味精、雞精和水打勻，最后加入生粉拌勻。3.將肉餡逐個包在餛飩里。4.鍋內熱水，將包好的小餛飩下入其中，再放入鹽、味精、雞精等調料，再放入荷葉，撈出后裝在碗中即可。　　美食體驗：我們之前喜歡的餛飩多是湯里面有著紫菜、蝦皮、香油的那種，這回湯里換成了茉莉花茶的香味，絕對迥乎其它。需要注意的是：餛飩里面不管是包裹著豬肉或海鮮，一定要保證原料的新鮮，否則不新鮮的滋味和別致的茉莉花茶香絕對不合適。　　這樣的操作其實很容易，味道也絕對地道。所以建議大家即使打算草草地煮一袋速凍餛飩解決溫飽，也要用這樣的茉莉花茶帶來的小伎倆，因為帶著茶香的湯汁的確不忍舍棄。炸餛飩　　原料：小餛飩皮150克、任何餡料都可　　輔料：辣豆瓣醬1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、醬油4大匙、清水3大匙、油2大匙　　做法：　　1 每張餛飩皮包入餡料，折成抄手式餛飩，再放入熱油中炸熟，色澤微黃時撈出。　　2 另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他調味料炒勻，做成醬，裝碟和炸餛飩一起蘸食即可。火腿鮮肉餛飩　　原料：金華火腿75克、豬肉餡150克、小餛飩皮150克、香菜2棵　　輔料：　　(1)酒1茶匙、淀粉水1/2大匙、香油1茶匙　　(2)高湯1碗、鹽、胡椒粉各少許　　做法：　　1 火腿先蒸熟再切碎，拌入剁細的豬肉餡中，加入調味料(1)拌勻成餡料。　　2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成抄手式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。　　3 調味料(2)調勻放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜末即成。煎餛飩　　原料：豬肉餡或蝦泥150克、小餛飩皮150克　　輔料：　　(1)蒜蓉1茶匙、醬油3大匙、香油少許　　(2)辣醬油1茶匙、醬油3大匙、糖1茶匙、香油少許　　做法：　　1 豬肉餡或蝦泥加入調味料(1)拌勻成餡料。　　2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成抄手式餛飩。　　3 平底鍋加少許油，再將餛飩依序排入鍋內，小火煎熟。　　4 外皮微呈金黃時即可盛出，另將調味料(2)拌勻做成佐料蘸食即成。做混沌的竅門　　1.調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃　　2.煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸后放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃　　豌豆苗南方很常見，但在北方可能不好買，我們可以用焯燙后的油菜等蔬菜來代替　　以前提到過，餛飩皮和餃子皮一樣，在賣面粉、面條的主食廚房能買到，直接告訴店主我們要包多少個就可以了，非常方便。但是南北方的餛飩皮形狀有差別，南方的為梯形，包的時候將肉餡放在較窄的一邊，煮制時間、口感都沒有太大差別。常見的外型　　圓形　　圓筒形　　半圓形（類似水餃）　　長方形（對邊對折）　　三角形（對角對折）餛飩皮的做法　　餛飩皮面粉加涼水、一點堿和成面團，將整塊面分成不超過二吋見方之小塊加干面粉，盡量搟開，但至一定程度就搟不薄了。這時以玉米淀粉取代面粉，就可搟至隨意所需的厚度，搟成薄皮，切成6cm見方的片。　　和面的時候最好放個雞蛋在里面,面不要太軟，要比搟面條要薄.搟到合適的時候把搟面棍從中抽出來,用刀把面切成8公分寬再把面皮撣開，一條一條羅好,用刀再切就可以了.抽搟面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘連。　　2 餛飩餡的做法因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎；惟為美觀考量，蝦通常僅經剝殼處理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為“砸”常為扁食所用。但最常見的方式，是使用機械絞碎。　　步驟如下：　　1.在每一斤肉餡中加入一只雞蛋，適量鹽、雞精、醬油、糖拌勻　　2.取一只洋蔥用粉碎機打碎，與肉餡拌勻　　3.將一大塊姜、一把蔥、三四湯匙蝦米或蝦皮用粉碎機打成末，放到盤里鋪開，在鍋內放入適量油燒至180度，澆到盤里，用筷子拌勻，稍涼后，與肉餡拌勻即可。　　小提示：　　餛飩餡中還可以加入：雞肉末，牛肉末，白菜，芹菜，韭菜，香菇丁（要用水泡好），蝦丁（不能太爛）等，組成各種特色的餛飩餡。餛飩的包法　　1.元寶形　　元寶形步驟一：肉餡放在小餛飩皮上。　　步驟二：沿對角線折成三角形。　　步驟三：在其中一角沾點水。　　步驟四：將另一角折疊上去成抄手狀。　　步驟五：將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。　　2.枕包形枕包形　　步驟一：餡料放在厚的大餛飩皮中間。　　步驟二：對角相互對折。　　步驟三：左邊抹少許水后折上來。　　步驟四：右邊也抹少許水搭上去。　　步驟五：讓封口朝下，反扣朝上放(寬度可以自行調整成長方形或正方形)。　　3.傘蓋形　　傘蓋形步驟一：將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上。　　步驟二：用指尖將邊上四周聚攏。　　步驟三：左邊抹少許水后折上來。　　步驟四：再用虎口捏緊封口。　　步驟五：反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品。

很簡單的，把準備好的餡兒包進面粉皮里即可。

用愛心包啊,有了愛心包出來的餛飩,才是最好吃的