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1，海鱸魚的做法海鱸魚怎么做
2，海鱸魚的做法

1，海鱸魚的做法海鱸魚怎么做

材料鱸魚一條（或者其他少刺的魚，比如鱖魚）【配料】：青豆玉米胡蘿卜適量【調料】：鹽一茶匙白胡椒一茶匙番茄醬一點五湯匙白砂糖一湯匙（平）蘋果醋半湯匙，（沒有寧愿不放也不可以用白醋或者香醋代替，可以用檸檬汁一茶匙代替。）做法1、青豆玉米胡蘿卜焯水一下撈出瀝干。2、鱸魚去頭，從肚子里去中間脊骨（皮不斷。切花刀，用鹽，胡椒粉腌漬十分鐘入味。3、鱸魚用廚房紙吸干水分，均勻沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就無法張開了。4、入油鍋大火炸定型，撈出復炸一遍（復炸這一遍最好在汁熬好后做），成金黃酥脆裝。5、把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡蘿卜一起放入鍋里，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。6、把熬好的汁趁熱澆在復炸過的魚上即可。材料鱸魚1條、姜末、甜椒1個、甜椒絲、大蔥絲、料酒、蔥段、姜片、鹽、蒸魚豆鼓汁做法1、鱸魚在外處理干凈，在魚身上斜刀劃兩個刀口，在魚頭處用刀背敲下一哈，這樣魚好趴起，先用鹽、料酒、大蔥、姜片碼味20-30分鐘，這樣魚肉進味。2、甜椒洗凈取出粒（留點甜椒切絲）3、甜椒劃成三塊放在盤子底部，有肉的部分朝上；甜椒上放上姜末，再把魚放在甜椒上（碼味的姜蔥片不要），再淋上蒸魚汁、少許甜椒絲和大蔥絲一小半。4、蒙上一層保鮮膜在盤子上，水開了上籠蒸10分鐘即可，看見魚眼發白往外凸就熟了。5、端出把保鮮膜取了，把剩余的甜椒絲和蔥絲放上，再淋上熱油即可。

海鱸魚的做法海鱸魚怎么做

2，海鱸魚的做法

海鱸魚1斤，蔥、姜、醬油、醋、鹽、油各少許，枸杞幾粒。我買的是超市撥好肚子和刮去魚鱗的，到家只是又重新洗干凈。去頭去尾，從腹部到背部均勻地切條，刀要快，我切不動，手都疼了，是LG幫我切的。由于海鱸魚本來就是咸的，在魚的兩側少抹一點鹽就可以了，不放也行，最后澆汁的時候放也可以。蔥、姜切絲，鋪在盤子底部。魚擺盤，擺成孔雀開屏狀，再放上枸杞，看到別人放的是小米椒，但LG不吃辣椒，我就放了枸杞。開水上鍋蒸6分鐘，關火后不要揭蓋，再燜4分鐘，俗稱“虛蒸”。出鍋后，淋上醋和醬油調制的汁，撒上蔥花，再澆一遍熱油即可。香

菊花鱸魚配料：鱸魚1條1000克，花生油500克（約耗150克），干淀粉100克，番茄醬50克，芥藍菜葉2葉，香醋15克，濕淀粉10克，味精2.5克，白糖50克，精鹽1.5克，肉清湯75克制作方法： 1. 將鱸魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內臟，洗凈后剖成兩片，剔去脊骨、肋骨。在魚肉面用直刀剞上1厘米寬距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀橫剞1厘米寬距、3成切斷1塊菊花鱸魚坯，按此法共切10塊。 2. 芥藍菜葉洗凈，剪成菊花葉狀，下沸水鍋氽熟取出。肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精、濕淀粉兌成鹵汁。 3. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將鱸魚生坯用干淀粉抓勻后下鍋，炸2分鐘至魚塊卷成菊花形時，用漏勺輕輕撈起，瀝干油后盛入盤中，再飾配菊花葉形芥藍菜葉。 4. 鍋中留底油約50克，放回旺火燒熱，倒入鹵汁煮沸芡勻，起鍋淋于菊花鱸魚上即成。注意： 1. 生粉不能拍得太厚，以免影響酥嫩。 2. 此菜為糖醋菜型，糖醋的比例為2：1。風味特點： 1. 鱸魚體延長，側扁，口大，下頜突出，銀灰色，背部和背鰭上有小黑斑。棲息近海，也進入淡水，早春在咸淡交界的河口產卵，我國沿海均有分布，夏秋兩季大量捕撈。鱸魚自古入饌，歷代古籍均有記載，《煙花記》載有隋煬帝對鱸魚的評價：所謂金旖玉膾，東南之佳味也。 2. \"菊花鱸魚\"是福州風味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色澤微黃，頗為雅致，酥香嫩鮮，甜酸適口。麒麟鱸魚原料：鱸魚1000克、香菇6個、火腿300克、筍片150克、姜片20克、精鹽8克、酒25克、胡椒粉、味精各2克、蔥段、香油各15克。制法： 1、鱸魚切下頭、尾，從中段背部剖開成2大片，每片斜切成6小片，然后用精鹽、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡軟對切成12片； 2、魚頭、尾排開置于盤中，魚肉、香菇、火腿、筍片各取1片組成一組，共12組，排好后放入蒸籠中蒸8分鐘，精鹽、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在蒸好的魚面上即可。背景知識：著名廣州菜。主料為鱸魚或其他淡水魚，配料為火腿、冬菇、肥豬肉，籠蒸而成。此菜裝盤十分講究，幾種配料切片拼配，猶如披甲麒麟，故取此名。日式“照燒”鱸魚:將鱸魚去掉中骨,落油鍋炸至金黃,再淋上“照燒汁”稍燜,就能達到外酥內嫩,甘香和味。五星醬蒸鱸魚:用蒜蓉辣椒醬、柱候醬等五種醬調和,鋪在鱸魚上隔水蒸六七分鐘,其有別于清蒸,味道香濃且微辣微甜微酸。泰式火局鱸魚:用味料將鱸魚腌制后拉油,然后淋上泰式汁,用錫紙包好火局熟,嫩滑開胃。味極燒鱸魚:先將鱸魚走油,然后淋上味極汁燜一兩分鐘,食來甘香酥脆。芙蓉鱸魚:將鱸魚起片,用味料腌制,然后用油炸至金黃,再淋上罐頭粟米羹,香脆而不燥。七彩鱸魚:將鱸魚起肉切粒拉油,然后搭上西芹、紅蘿卜、竹筍和馬蹄,均切粒后混炒,熟后離鍋再加入花生(或腰果)適量。功夫鱸魚:將鱸魚起片,腌制拉油至熟,然后用胡椒湯、豬紅、粉絲墊底,并用少許紅椒干鋪在面上,賣相佳且嫩滑暖胃。潮式明爐鱸魚:將鱸魚炸至金黃,然后放入潮州魚鍋(內放湯料)明火上,可佐入涼(茄)瓜和蒜子等。鹽火局鱸魚:先將鱸魚腌制,再以錫紙包用鹽火局熟。五星醬蒸鱸魚:用蒜蓉辣椒醬、柱候醬等五種醬調和,鋪在鱸魚上隔水蒸六七分鐘,其有別于清蒸,味道香濃且微辣微甜微酸。泰式火局鱸魚:用味料將鱸魚腌制后拉油,然后淋上泰式汁,用錫紙包好火局熟,嫩滑開胃。味極燒鱸魚:先將鱸魚走油,然后淋上味極汁燜一兩分鐘,食來甘香酥脆。芙蓉鱸魚:將鱸魚起片,用味料腌制,然后用油炸至金黃,再淋上罐頭粟米羹,香脆而不燥。七彩鱸魚:將鱸魚起肉切粒拉油,然后搭上西芹、紅蘿卜、竹筍和馬蹄,均切粒后混炒,熟后離鍋再加入花生(或腰果)適量。功夫鱸魚:將鱸魚起片,腌制拉油至熟,然后用胡椒湯、豬紅、粉絲墊底,并用少許紅椒干鋪在面上,賣相佳且嫩滑暖胃。潮式明爐鱸魚:將鱸魚炸至金黃,然后放入潮州魚鍋(內放湯料)明火上,可佐入涼(茄)瓜和蒜子等。鹽火局鱸魚:先將鱸魚腌制,再以錫紙包用鹽火局熟。簡單點,清蒸家常海艫魚艫子一條三斤左右,拾掇干凈,用直刀剞上4厘米寬距、0.33厘米深的花刀，抹椒鹽、料酒入味，略待，入油鍋炸至兩面微黃，鍋內留油少許，放入花椒大料炸略煳，撈出不用，入蔥、姜、蒜、泡椒煸出香味，加糖、醋、醬油、料酒各適量，放入魚，加水沒過魚。大火，開鍋后，放入鹽適量、魚露、鹵蝦油各50毫升，微火燉45分鐘，將魚撈出放入魚盤，將鍋內魚湯內雜物潷出，加胡椒面、味精找口，勾芡、澆入盤內，淋香油少許，撒香菜即成。此菜不失鮮魚原味，好吃，易做。

把魚洗凈后用鹽腌制一下，可以在魚身上開幾個口子放上筍片，火腿片加作料清蒸。

活魚清蒸最好，其次是家常燜也是不錯的冰鮮的，可紅燒，干燒

海鱸魚的做法