區分上百種面主要有兩種方法:一是分為:拉面(陜西)、拉面(蘭州)、刀削面(山西)、搟面(河北、山東)、壓面(四川、擔擔面、熱干面、湖北)等,它是面食中最古老的面條類別，最能代表中國的餐飲文化,在面條上放適量的干麻辣面和蔥花，將煮好的星火油倒入一碗麻辣面中,抻面文化:抻面也叫抻面，真面是陜西重要的主食之一,到現在陜西的油潑面，皮帶面，biangbiang面，蘸面都屬于拉面的范疇。
這兩張臉完全不一樣。區分上百種面主要有兩種方法:一是分為:拉面(陜西)、拉面(蘭州)、刀削面(山西)、搟面(河北、山東)、壓面(四川、擔擔面、熱干面、湖北)等。其次，在工藝分類的基礎上，調制烹飪手法也有區別:煮、煎、燉、炸、拌、炒等。抻面文化:抻面也叫抻面，真面是陜西重要的主食之一。它已有3000年的歷史，由周朝的“禮面”演變而來。它是面食中最古老的面條類別，最能代表中國的餐飲文化。到現在陜西的油潑面，皮帶面，biangbiang面，蘸面都屬于拉面的范疇。
2、做扯面時,和面時加鹽后,太筋扯不開,為什么您好，您的配方成分結構不合理。拉面、拉面、手拉面的方法是:高筋面粉25kg，水12.5kg，鹽750g，力源G型100 g ~ 200 g，工藝:用溫開水將G型能量源、食用鹽、面粉融化，水倒幾次，先拉成面絮，再搓成塊，再蘸水軟化。反復折疊揉搓，10分鐘后分批揉成大條，揉好，上油，再拉成100g的小劑量，上油揉成小條，用濕布蓋緊30-50分鐘，用手將小條壓平卷成寬片，用小搟面杖在寬片中間橫壓一條條紋，左右手撕成寬片，沿中間壓紋劈開，放入燒開的鍋內煮熟，放入碗中撈出。在面條上放適量的干麻辣面和蔥花，將煮好的星火油倒入一碗麻辣面中，潑面時，可以在面上放各種新鮮蔬菜，如韭菜、香椿、豆芽、蔬菜等。喜歡吃辣椒的也可以放點油和辣籽。
