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1，水煮豬肉片怎么做好吃

食材明細豬肉200g黃豆芽100g金針菇100g蟹味菇80g姜60g豆瓣醬80g蒜50g花椒適量干辣椒適量蛋清一個料酒少許味精少許鹽適量油適量麻辣口味煮工藝半小時耗時高級難度水煮肉片的做法步驟1將瘦肉切成薄片。2加入料酒，淀粉，鹽，蛋清，攪拌均勻腌制半個小時。3豆芽洗凈瀝干水分。4金針菇和蟹味菇洗凈擠出水分。5干辣椒切段。6準備花椒。7把姜切成絲。8將蒜瓣切成末。9鍋底放半碗油，將花椒和辣椒爆香至發黑。10花椒和辣椒撈出碾碎備用。11瀝出的花椒油晾涼備用。12鍋底放適量花椒油，將姜絲和少許蒜末爆香。13加入豆芽翻炒兩分鐘，再放入金針菇和蟹味菇炒熟。14準備一個大湯碗，將炒好的材料鋪在碗中。15鍋洗凈重新放花椒油，加姜絲和豆瓣醬，小火炒出紅油。16兌入半鍋開水，加入少許鹽，料酒，味精等調勻，水開后將肉片一片片放入鍋內。17大火燒開一分鐘，再轉小火煮五分鐘。18將適量湯汁倒入大湯碗內，將第十步準備的花椒和辣椒碎放入肉片上。19放入少量蒜。20鍋洗凈，放少量食用油，大火燒熱至冒煙，澆在材料上即可。

材料豬肉，白菜，姜片，蒜頭，干辣椒，花椒，老干媽，生粉，生抽，蠔油，芝麻油，鹽，雞精，料酒做法 1.豬肉切簿片，用生粉、生抽、蠔油、芝麻油抓勻腌制15分鐘 2.白菜洗干凈切段，菜梗和菜葉分開烹飪過程 3.鍋中熱油，放入姜片、蒜頭、干辣椒、花椒、爆香，加一勺老干媽 4.先放入菜梗稍稍炒軟后，加水煮開 5.再將菜葉放入，湯中加鹽、雞精、料酒調好味道 6.將菜先裝盤底。保持大火，將肉片滑入湯中，蓋上鍋蓋，等中間的翻滾后關火即可材料豬瘦肉，黃豆芽，干辣椒，郫縣豆瓣醬，，麻椒，淀粉，蔥，料酒，雞精，鹽，生抽.做法先將炒鍋內放水燒開，放入黃豆芽焯一下，撈出瀝水備用. 將豬肉切成2cm寬的薄片，放入碗內加淀粉，料酒，雞精，鹽腌制一下. 鍋內倒油將腌好的肉倒入鍋內加一點生抽炒一下.(我覺的這樣出來的肉更有味道) 另起鍋，鍋內放油燒熱，放入蔥花爆香，加入郫縣豆瓣醬，料酒煸炒一小會，(注意別炒糊了)加大約350ml水燒開.再將炒好的肉放入煮大約3分鐘. 將瀝好水的黃豆芽鋪在湯盤的底部，再將第4步做好的湯倒入湯盤，然后將切好的香蔥丁撒在上面.這樣就完成了一大步.還剩下最關鍵的一步做麻辣油. 還是將鍋內放油(這次要多一些)，燒熱后將準備好的干辣椒，花椒粒放入鍋內爆出香味，熄火.此時將爆好的麻辣油倒入做好的菜上就大功告成. 材料蔥姜蒜末、花椒粒，郫縣豆瓣醬、豆鼓，肉片(包括淀粉和料酒)，花椒粉、芝麻、蔥段，白菜(或者小油菜)，雞精做法 1、用開水把白菜(或者小油菜)煮成半熟放入盤中做底。 2、用蔥姜蒜末、花椒粒爆鍋，10鈔后放入郫縣豆瓣醬、豆鼓炒香，然后倒入少量水等煮沸。 3、用淀粉和料酒腌肉片(腌5分鐘即可，主要為了保持肉片的鮮嫩)，用手親自把肉片展開后放入鍋里。然后1-2分鐘。加入少量味精。 4、倒入有白菜的盤中，并在上面灑芝麻，花椒粉和蔥段。 5、燒中量的菜油，開了后澆在上面。 6、開吃。

水煮豬肉片怎么做好吃

2，水煮肉片怎么做

》水煮肉片（圖）材料: 豬肉200克,大白菜,蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,郫縣豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒面,花椒面做法： 1、肉切片,用醬油和淀粉,料酒碼一會 2、鍋里到油,油熱后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下蔥姜蒜和花椒爆香 3、加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出 4、肉片一片片溜到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛出來了 5、在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面 6、鍋里熱油,待油開后,澆入碗里,水煮肉片就做好了! 2》水煮肉片材料: 豬肉片300克、干辣椒、黃豆芽、油菜、蔥、姜、蒜、雞蛋清，干淀粉、胡椒粉、陴縣豆瓣醬、鹽、味精、雞精、醋、料酒、辣椒油。制做： (A)豬肉頂刀切片，少撒點鹽，加干淀粉，雞蛋清抓勻. (B)四成油內劃熟. (C)炒鍋內留少量底油，將一把干椒炒香，切碎。 (D)炒鍋加油燒熱，蔥、姜、蒜炒香，再炒豆芽、油菜邊炒片刻，起鍋。入湯盤.(E)鍋內加油燒熱，蔥、姜、蒜炒香，加豆瓣醬，少量醋，料酒，味精、雞精、胡椒粉、炒香，加水500克燒開，倒入湯盤內. (F)將劃好的肉片同時放入盤內，切碎的干辣椒撒在肉片上，蔥、蒜末集中放在盤中央. (G)鍋內50克油燒開澆在盤內。特點：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。 3》水煮肉片原料：豬里脊肉250克，窩筍尖125克，芹菜、蒜苗各25克，鄲縣豆瓣、干紅辣椒、花椒、醬油、精鹽、味精、生粉、油各適量，上湯1碗。 , 制作： 1、將里脊肉切成長方形薄片，與精鹽、生粉拌勻。離筍尖切成長薄片。芹菜、蒜苗均洗凈拍破切成長段，干紅辣椒切段。 2、炒鍋置旺火上，下油少許燒至三成熱，放入干辣椒、花椒炸呈棕紅色撈出鍘細；鍋內放入窩筍尖、芹菜、蒜苗、精鹽，炒至斷生，盛入盤內，洗凈炒鍋，下油少許燒至三成熱，放入豆瓣炒香至油呈紅色，摻入上湯燒沸，加入醬油、味精，再將肉片抖散放入，待鍋內沸騰時推散肉片，從鍋邊放入窩筍尖、芹菜、蒜苗，盛入碗內（以芹菜等墊底，肉片蓋面），撒上辣椒、花椒未，最后淋上適量七成熱的油，肉片噴出香味即成。 4》水煮肉片材料：豬瘦肉一塊，蒜苗(或蔥)，白菜(有萵筍最好)，芹菜，郫縣豆瓣，干辣椒，花椒，鹽，醬油，味精，豆粉，鮮湯，蘇打粉，胡椒粉制做方法： 1、將豬肉凍一下好切片。切好片后用鹽，胡椒粉，少許蘇打粉(讓肉更加嫩)，豆粉和一點水拌勻。 2、白菜、芹菜、蒜苗洗凈切成節，干辣椒可切成節(如果不想太辣就不切)。 3、鍋置旺火上，放油燒至三成熱。下干辣椒、花椒炸成棕紅色撈出用刀剁細成麻辣椒末。 4、鍋內再放白菜、芹菜、蒜苗、鹽炒至斷生裝入碗內。 5、鍋洗干凈，另放油燒至三成熱，下豆瓣炒香至油呈紅色，加鮮湯、醬油、味精燒沸，將肉片抖散放入鍋內，待沸時拔散肉片煮熟后起鍋裝入碗內，蓋在蔬菜(4)上，再撒上花椒粉、辣椒粉。 6、最后再燒些油至七成熱，淋入碗內即成。 5》四川水煮肉片特點：四川成都名菜,此菜源于自貢,以黃牛肉在鹵湯中煮制而成,麻,辣,鮮,嫩,燙,香濃味重,川味十足. 用料：凈牛腰柳肉200克，蒜苗，萵筍尖，芹菜，豆瓣各100克，肉湯500克，濕淀粉60克，混合油150克。烹飪方法： 1、牛肉切成薄片，蒜苗，芹菜切十厘米長段，萵筍尖切片。 2、油25克燒熱，加干辣椒炸至變色花椒稍炸起鍋。將蒜苗，芹菜，萵筍尖稍炒。 3、將豆瓣，姜末，蒜末炒香，加肉湯燒沸，加精鹽，醬油炒勻。肉片用料酒，精鹽，濕淀粉碼勻。 4、下鍋撥散，待牛肉熟透，湯汁濃稠后起鍋放在菜上，撒上辣椒花椒粉，淋上七成熱的油即可

把白菜放鍋里吵吵至軟塌，只放點鹽。軟后都鋪在大碗里（要很大號的碗，或者拿小鍋代替也成）。炒鍋洗凈，放蒜米，姜絲和辣椒豆豉炒，至炒出香味來后，把那半碗菱粉拌水攪勻后，倒入炒鍋里。蓋上蓋子直至沸騰。把腌好的肉片倒入沸騰的湯里。大火，至湯的周圍冒起小小的白色的泡兒，看著肉片顏色變得粉白粉白的了，拿鍋產切一片肉，發現很容易切斷了，就趕緊關掉火。把整鍋東東連湯帶肉都倒進剛才方白菜的那個container里。然后在肉上面再撒些干辣椒絲兒，馬破豆腐的拌料和蒜米（蒜米可撒可怖撒）。把炒鍋洗干凈，倒入油（偶建議最好是植物油），大概有100克的樣子吧，就那么大火燒著，等到周邊都在滋滋的響，覺得很燙的時候（但是我沒有等到冒煙）。好了，端起油鍋，往肉片上一澆。。。。嘖嘖，真的很香呢。這是我做的最成功的一道四川菜。估計也是最容易作的一個四川菜把。:) 記得看網上介紹說，水煮肉片的湯有火鍋的辣勁和熱勁兒才好吃。確實也是如此。做好后，看到湯里紅紅的熱乎乎的樣子，真是滿舒服的。對了，那個苯豆豉醬里帶了一些椒油，:PP所以使得湯的辣勁更足也更好喝

水煮肉片怎么做

3，水煮肉片怎么做啊

分享]正宗水煮肉片下面介紹一下做法：用料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個（個頭較小），老姜一小塊，干辣椒約十個，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油），淀粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。做法：1、豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點水拌勻碼味，青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個季節的芹都不年青了）切段放一點鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個小碗里。 2、鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。 3、青筍起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時倒入干辣椒段、花椒粒炒至發金黃色時，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發亮呈櫻桃色后加入約1L水。 4、湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地攪動一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。 5、將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面，再將芹菜葉放進去拌勻即成。用料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個（個頭較小），老姜一小塊，干辣椒約十個，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油），淀粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。做法：豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點水拌勻碼味，青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個季節的芹都不年青了）切段放一點鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個小碗里。鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。青筍起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時倒入干辣椒段、花椒粒炒至發金黃色時，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發亮呈櫻桃色后加入約1L水。湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地攪動一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面。再將芹菜葉放進去拌勻，上桌即食

主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油做法： 1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗 3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了

主料：豬里脊肉 150克配料：雞蛋清 40克白菜 50克調料：胡椒粉 1克豆瓣辣醬 10克姜 5克大蔥 10克辣椒(紅、尖、干) 5克花椒粉 1克醬油 10克料酒 5克味精 1克鹽 1克淀粉(豌豆) 10克植物油 50克各適量口感肉味香辣，軟嫩，易嚼。制作方法 1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上。白菜洗凈取葉、姜洗凈切片，蔥白切段。 2. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。然后，將辣椒、花椒切成細末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，一將白菜嫩葉、蔥白、姜、內湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻，隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上。 3. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。健康提示 1. 水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油油烹制的辣味肉菜，不僅可以增進食欲，還可以補充優質蛋白和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。 2. 值得一提的是，這種肉的制作方法，先在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長的時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹制法。 3. 本菜是喜好麻辣的胖、瘦人皆宜的佳肴，但因其較辣，不適用于陰虛火旺、皮膚病、慢性炎癥、痔瘡患者食用。

水煮肉片怎么做啊