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本文目錄一覽

1，做法燉胖頭魚的家常做法
2，胖頭魚的做法
3，胖頭魚的吃法
4，胖頭魚的最佳吃法

1，做法燉胖頭魚的家常做法

燉胖頭魚材料胖魚頭，醬油，大醬，姜片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角做法1.胖頭魚洗凈后控水，入預(yù)熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。2.混合所有的調(diào)料調(diào)成汁。3.鍋內(nèi)入油，油熱后加入調(diào)料汁，加入姜片、蔥。4.放入胖頭魚，豆腐，開鍋后再放入寬粉及白菜。5.燉至湯汁濃稠后既可。

生抽老抽耗油搞里頭

用料五花肉 200g 胖頭魚 2000g 侉燉胖頭魚的做法五花肉遍油渣放蔥姜加花椒大料黃醬煸炒一會兒加水。還有辣椒（和蔥姜一起放）水開后放魚，老抽加生抽加料酒加黃酒加糖，糖和醋要多放，水要漫過魚。香菇（和魚一起放）大開后捻小火，燉30?40分鐘，最后大火收湯，湯收的差不多就關(guān)火。

做法燉胖頭魚的家常做法

2，胖頭魚的做法

清湯燒胖頭魚1、把胖頭魚洗凈（魚不要太大）、晾一會兒。 2、切好生姜片、蔥段、剝好大蒜備用。 3、把水倒入鍋里（稍多的水、要燒好久噢），點(diǎn)火。 4、把魚、生姜、大蒜、少許鹽一起放入鍋里煮。 5、煮開后把鍋里的“泡泡”用勺子舀出，盡量做到?jīng)]有“泡泡”為止。魚有百滾之味，中火煮久一些味更香濃。 6、大約煮20-30分鐘就差不多了。根據(jù)自己的口味適當(dāng)再加少許鹽。最后放入蔥段、料酒、味精就可以起鍋了。 1.將魚頭剁下并分成兩半。 2.用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。并將魚肉片成適量大小的片。 3.魚頭和魚排備用。魚片內(nèi)放一個蛋清，加入少許鹽，干淀粉，料酒，雞精，用手抓勻。 4.鍋內(nèi)放入備好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。變色后盛出一半的油，花椒，辣椒備用。 5.將火開大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入魚頭魚排翻炒幾下。倒入料酒一小碗，鹽5克左右，沸水750——1000毫升。 6.等魚頭湯沸騰出香味后，將魚片一片片平放到出水滾的湯中。 7.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉，椒鹽粉。 8.一定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽，榨菜。將魚片及湯湯水水倒入此盆。最后將盛出的那半碗油等倒在上面。燒胖頭魚1. 將紅椒剁碎；姜蔥洗凈切絲；2. 將魚頭剖開置于盤中，紅椒、姜絲、蔥絲、加入爭拉油入籠屜蒸熟取出；3. 將魚身先入七成熱油鍋中煎炸至兩面金黃色取出；4. 再將凈鍋置中火，下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣醬炒香；5. 放入魚身，加入青豆、精鹽、白糖、味精、料酒及適量清水改小火燒燜；6. 至汁濃味透時起鍋；7. 將魚頭、魚身裝于一盤，在魚頭上淋入魚香汁即成。

胖頭魚的做法

3，胖頭魚的吃法

紅燒胖頭魚材料：蔥段，姜段，蒜3頭，胖頭魚1個，黃酒，鹽，醬油，冰糖做法1.將胖頭魚切開用鹽少許腌制并且加入黃酒2.將蔥姜切成大段，蒜整頭備用3.將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用4.將蔥姜段入鍋直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干魚頭燉豆腐材料：胖頭魚頭1個(約500克)　　豆腐200克香蔥2棵　　生姜1小塊大蒜3瓣　　淀粉適量食用油30克　　醬油2小匙料酒大匙　　胡椒粉1小匙精鹽1小匙　　白糖1小匙味精0.5小匙做法1.將胖頭魚頭收拾干凈，從中間切開;香蔥、生姜、大蒜洗凈切片;豆腐切長條;2.鍋內(nèi)放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油;余油爆香香蔥片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、醬油，加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉;3.湯燒開后，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透后，取出胖頭魚頭放入盤中;湯汁燒開后，用水淀粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。小訣竅：燉湯時可加幾滴醋或酒，味道會更加鮮美。生菜燉胖頭魚材料用料：原材料：生菜50克，胖頭魚350克，姜10克，色拉油15克，奶湯800克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。做法1、胖頭魚洗凈斬塊，生菜洗凈撕瓣，姜切片待用。2、凈鍋上火，放入色拉油燒至五成油溫將魚頭煎至八分熟撈出控油。3、凈鍋上火，放入清湯、魚頭、姜片，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘后，再放入生菜燉5分鐘調(diào)味即成。功效生菜含大量的維生素及微量元素。胖頭魚即鳙魚，營養(yǎng)豐富，對脾胃虛寒、頭暈、耳鳴有一定的食療作用。蘿卜燉胖頭魚材料：蘿卜，白醋幾滴，姜，蔥，大頭魚，鹽，高湯精做法1.熱鍋后放少許油，蔥姜，幾滴白醋炒出香味，加蘿卜翻炒一會。2.繼續(xù)加入魚段，水(一次性加足)，待湯燒開后加適量鹽。3.最后加高湯精出鍋即可。

將胖頭魚的魚頭和魚身分開來進(jìn)行制作，這樣可以將一條胖頭魚制作出兩種不同的口味。將胖頭魚的魚頭處理干凈，把胖頭魚的魚鰓取出，胖頭魚的魚頭最好的制作方式就是和豆腐一起制作出魚湯。在鍋里放入適量的水，如果比較喜歡喝魚湯的，可以適量的多放一點(diǎn)水，然后將胖頭魚的魚頭放入到水里，大概煮五分鐘以后，將豆腐放入。胖頭魚的魚身，我們可以用紅燒的方式來進(jìn)行制作，首先需要將胖頭魚的魚鱗全部刮干凈，然后將胖頭魚清洗一下，在鍋里放入適量的油，等油鍋熱了以后就可以將胖頭魚放入油鍋當(dāng)中進(jìn)行煎炸了，這樣一面煎至金黃色以后翻向另一面，在制作胖頭魚魚身的時候一定要注意，不要將胖頭魚的魚肉弄散了，否則這樣是很容易易會影響到我們的食欲的。放入適量的老抽給胖頭魚調(diào)一下顏色。

胖頭魚的吃法

4，胖頭魚的最佳吃法

一：胖頭魚的營養(yǎng)價值和特點(diǎn)：胖頭魚的魚頭是做煲魚頭湯的最好的選擇，因?yàn)榕诸^魚的魚頭與普通的魚是有區(qū)別的。胖頭魚是我國著名的四大家魚之一，因外形似鰱，有的地方把它與鰱魚統(tǒng)稱為花鰱。胖頭魚頭大而肥，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩。胖頭魚富含磷脂及可改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是其頭部的腦髓含量很高，經(jīng)常食用能暖胃、祛頭眩、益智、助記憶、延緩衰老。二：介紹一下胖頭魚魚頭的主要做法： 1. 煲魚頭湯：原料：: 胖頭魚魚頭1個，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，鹽少許。做法: 1、將魚頭洗凈，去鰓。起油鍋，下魚頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生姜洗凈。 2、把全部用料一起放入燉盅內(nèi)，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調(diào)味供用。特色: 祛風(fēng)止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛及婦女產(chǎn)后生理性頭痛、小兒驚風(fēng)等有一定療效。

鳙魚又叫：花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也有叫雄魚。是淡水魚的一種。有“水中清道夫”的雅稱，中國四大家魚之一。外形似鰱魚，體側(cè)扁。頭部大而寬，頭長約為體長的1/3。口亦寬大，稍上翹。眼位低。鳙魚生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘里。多分布在水的中上層。能食用，有益智商、助記憶、延緩衰老的作用。　　清湯胖頭魚　　1、把胖頭魚洗凈（魚不要太大）、晾一會兒。　　2、切好生姜片、蔥段、剝好大蒜備用。　　3、把水倒入鍋里（稍多的水、要燒好久噢），點(diǎn)火。　　4、把魚、生姜、大蒜、少許鹽一起放入鍋里煮。　　5、煮開后把鍋里的“泡泡”用勺子舀出，盡量做到?jīng)]有“泡泡”為止。魚有百滾之味，中火煮久一些味更香濃。　　6、大約煮20-30分鐘就差不多了。根據(jù)自己的口味適當(dāng)再加少許鹽。最后放入蔥段、料酒、味精就可以起鍋了。　　泉水魚　　1.將魚頭剁下并分成兩半。　　2.用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。并將魚肉片成適量大小的片。　　3.魚頭和魚排備用。魚片內(nèi)放一個蛋清，加入少許鹽，干淀粉，料酒，雞精，用手抓勻。　　4.鍋內(nèi)放入備好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。變色后盛出一半的油，花椒，辣椒備用。　　5.將火開大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入魚頭魚排翻炒幾下。倒入料酒一小碗，鹽5克左右，沸水750——1000毫升。　　6.等魚頭湯沸騰出香味后，將魚片一片片平放到出水滾的湯中。　　7.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉，椒鹽粉。　　8.一定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽，榨菜。將魚片及湯湯水水倒入此盆。最后將盛出的那半碗油等倒在上面。　　紅燒胖頭魚　　1. 將紅椒剁碎；姜蔥洗凈切絲；　　2. 將魚頭剖開置于盤中，紅椒、姜絲、蔥絲、加入爭拉油入籠屜蒸熟取出；　　3. 將魚身先入七成熱油鍋中煎炸至兩面金黃色取出；　　4. 再將凈鍋置中火，下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣醬炒香；　　5. 放入魚身，加入青豆、精鹽、白糖、味精、料酒及適量清水改小火燒燜；　　6. 至汁濃味透時起鍋；　　7. 將魚頭、魚身裝于一盤，在魚頭上淋入魚香汁即成。

紅燒胖頭魚　　材料　　蔥段，姜段，蒜3頭，胖頭魚1個，黃酒，鹽，醬油，冰糖　　做法　　1.將胖頭魚切開用鹽少許腌制并且加入黃酒　　2.將蔥姜切成大段，蒜整頭備用　　3.將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用　　4.將蔥姜段入鍋直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干

胖頭魚燉豆腐魚頭燉豆腐的做法步驟1. 魚頭洗凈晾干豆腐用水煮開切片待用。2. 砂鍋入多水大火煮開。3. 同時將魚頭一剖兩半入油鍋煎過再把蔥姜放入炒鍋底煎香一起移至旁邊的砂鍋內(nèi)滴入一點(diǎn)黃酒大火將魚頭湯煮滾轉(zhuǎn)中火十分鐘左右一定要中到大火煮一會兒魚湯才能白。4. 再轉(zhuǎn)小火二十分鐘左右倒入切片的豆腐大火煮滾加鹽出鍋。食前撒上青蒜花和川椒粉即可。

材料：胖頭魚（最好只用魚頭），香菜段，蔥段，姜片，料酒，鹽，糖做法：1。炒鍋放油（跟平時炒菜的量差不多），待油熱后，放入胖頭魚，兩面都煎一下；2。加入料酒，溫水，蔥段，姜片；3。大火燒開后，換文火燉半個小時；4。待湯成奶白色后，加入鹽，香菜段，很少量糖（提鮮度），即可出鍋。