〖做法〗家庭自制白斬雞沒有條件用燙法，所以還是采用煮法,特點：色澤清新，雞肉鮮嫩白斬雞怎么做好吃,白斬雞〖選雞〗選擇散養的隔年土雞（草母雞），毛色要亮，雞冠要紅，吹開羽毛，可見皮下脂肪有燦黃色，雞腳細小干凈，無老皮，以青爪黃油為上品,家常白斬雞的做法和配料。

白斬雞〖選雞〗選擇散養的隔年土雞（草母雞），毛色要亮，雞冠要紅，吹開羽毛，可見皮下脂肪有燦黃色，雞腳細小干凈，無老皮，以青爪黃油為上品。原則上不選大種的三黃雞。〖做法〗家庭自制白斬雞沒有條件用燙法，所以還是采用煮法。將洗凈的雞放入鍋中，加蔥姜、料酒，放冷水至淹沒雞身。開大火煮沸后改用小火燜20到30分鐘，用筷子插入雞腿間無血色溢出，即可撈起，放入食品保鮮袋，扎緊袋口，放入冷水冷卻。這樣既保持的雞的原味和色澤，又能使雞皮發脆。2.將冷卻的雞斬塊擺盆。食用時可配以蔥油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料

材料三黃雞·1只香蔥·1棵生姜·1小塊大蒜·6瓣注：可酌情配料調料香油·2小匙香醋·1小匙精鹽·1小匙白糖·2分之1小匙味精·2分之1小匙1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩；2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻；3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。做法★廚師一點通用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風干。特點：色澤清新，雞肉鮮嫩

所需食材原料：嫩油雞1只（1.25千克）、香菜5克。輔料：醬油25克、麻油10克具體操作步驟1油雞宰殺后用八成熱的水燙透，煺去毛挖去內臟，洗凈后放在開水鍋中（以淹沒雞為度），用小火約浸1小時左右（水不能滾沸，以免雞皮破裂），用竹簽戳一下雞腿肉，如沒有血水，即可撈起，待自然冷卻；步驟2將熟的油雞從背脊剖開斬成兩爿，再卸下兩腿，隨即取雞脯肉1塊，斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，修齊成刀面放在一邊待用；步驟3另一塊雞脯斬成塊后，用修下的碎雞肉一起裝在盆當中，再將兩只雞腿用斜刀斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，整齊地排在雞塊兩邊，然后將斬好的刀面覆蓋在上面，略帶橋形；上面放上香菜；步驟4醬油分裝兩小碟，加入麻油，同白斬雞一起上席蘸吃

{3。