元明清以后，河南人的流動就不是很大了，但是在歷史上明朝中后期，從山西大槐樹哪里也遷到河南一部分。為說明河南人口的淵源，先說一下河南人口的遷出，下面方城燴面的來源則能從側(cè)面證實(shí)一下燴面的由來，西晉末年（316），朝廷發(fā)生“八王之亂”，西北少數(shù)民族攻滅西晉，晉朝東遷，國都由洛陽遷往建康（今江蘇南京），大批中原人口隨之遷往南方，其中河南人口占很大比例；2，唐朝末年，“安史之亂”發(fā)生，安祿山叛軍攻占東都洛陽，河南成為戰(zhàn)爭的主戰(zhàn)場之一，大批河南人口遷往南方，成為“客家人”的祖源之一；3，元朝末年，河南是元軍和明軍作戰(zhàn)的主戰(zhàn)場之一，人口大量損失、外遷；4，明朝末年，河南是明軍和李自成起義軍的主戰(zhàn)場之一，因戰(zhàn)亂和旱災(zāi)、洪災(zāi)、瘟疫等災(zāi)害，河南人口大量損失、外遷；5，明末清初，河南人口有一定的損失和外遷。

1、河南燴面是哪里流傳過來的？

關(guān)于河南燴面的發(fā)源，有一個傳說是和唐太宗李世民相關(guān)，但這類傳說太多了（比如最著名的“珍珠翡翠白玉湯”），最后都被證明是假的。目前已經(jīng)很難考證，因?yàn)橄嚓P(guān)歷史文獻(xiàn)中并無記載，但我們從河南最著名的兩個燴面發(fā)源地卻能找到相關(guān)一些資料，一個是鄭州，一個是方城。從鄭州來講，最著名的非合記、蕭記莫屬，其中，在蕭記燴面的記載上，創(chuàng)始人蕭洪河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅，是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將味道鮮美、營養(yǎng)價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面。

而合記燴面則講述了其傳奇色彩，據(jù)說是合記老板在抗日戰(zhàn)爭時期開店，一天八路軍來面館吃面，恰逢日軍飛機(jī)來轟炸，在躲避轟炸過后，面就涼了，老板靈機(jī)一動，將涼面投入沸滾的羊肉湯里面稍煮片刻，盛起，吃之令抗日將士大悅。老板始知，用羊肉湯來燴面，其境甚佳，于是，合記燴面就誕生了。因此河南燴面還有一個名稱叫抗日面，

從上面兩個記載來看，燴面應(yīng)該是近代的做法，特別是鄭州作為一個新興城市，在設(shè)立省會之前在全國基本是沒有什么名氣的。而下面方城燴面的來源則能從側(cè)面證實(shí)一下燴面的由來，它也是講述了日本人侵華期間，一飯店的倆年輕人被炸掉的房屋掩面，其中一個醒來后餓的不行，正好他們被炸的地方是飯店廚房，高湯、羊肉、粉條、木耳、金針還有鵪鶉蛋都有，于是就著沒炸掉的鍋臺做了一頓飯充饑。

而當(dāng)?shù)匚墨I(xiàn)也記載了方城在上世紀(jì)39年至40年被日軍轟炸的歷史，民國三十四年秋八月，日本投降。在方城縣全城歡慶的煙花里，在孔廟的舊街上碗香居的原處，一家飯鋪隆重開業(yè)，紅綢繞邊的黑底金字匾額上赫然寫著四個大字：方城燴面！大門上一幅對聯(lián)寫得好，上聯(lián)是：一碗飯饃菜湯齊全；下聯(lián)是：全國人老中青喜歡；橫批：日本滾蛋！綜合來看，由于河南沒有知名的菜系，加上與其說是河南燴面，倒不如說是鄭州或者方城燴面更恰當(dāng)些，因此這道面應(yīng)該是一種以前底層生活居民的用餐，從其配料來看更像是過節(jié)時改善生活時吃的，因此起源已經(jīng)很難探究，倒是兩個關(guān)于抗日的傳說給這道面增添了不少傳奇色彩，

2、現(xiàn)在的河南人是古代河南人嗎？如果不是哪河南人哪里來？

朋友你好！首先感謝你的邀請。但需要見諒的是，我不是學(xué)人口史的，也不是河南人，所以對河南人的來源、變遷、現(xiàn)狀不是很了解，回答更不能很確切，但我曾對中國移民史有過涉獵，現(xiàn)僅就所知做以回答，不足之處，請包涵、指教。為說明河南人口的淵源，先說一下河南人口的遷出，在古代，河南是中原地區(qū)的核心區(qū)之一，也是歷代中原王朝的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，人口的變動在歷代不是很劇烈、頻發(fā)，所以，河南人口的遷出，多隨著朝代的更替、政治中心的轉(zhuǎn)移而發(fā)生。

河南人口的遷出在歷史上主要應(yīng)該有以下幾次：1，西晉、東晉之交，西晉末年（316），朝廷發(fā)生“八王之亂”，西北少數(shù)民族攻滅西晉，晉朝東遷，國都由洛陽遷往建康（今江蘇南京），大批中原人口隨之遷往南方，其中河南人口占很大比例；2，唐朝末年，“安史之亂”發(fā)生，安祿山叛軍攻占東都洛陽，河南成為戰(zhàn)爭的主戰(zhàn)場之一，大批河南人口遷往南方，成為“客家人”的祖源之一；3，元朝末年，河南是元軍和明軍作戰(zhàn)的主戰(zhàn)場之一，人口大量損失、外遷；4，明朝末年，河南是明軍和李自成起義軍的主戰(zhàn)場之一，因戰(zhàn)亂和旱災(zāi)、洪災(zāi)、瘟疫等災(zāi)害，河南人口大量損失、外遷；5，明末清初，河南人口有一定的損失和外遷。

每當(dāng)人口外遷，河南人口都有不同數(shù)量的減少，在社會穩(wěn)定后，也就有不同數(shù)量的人口遷入，當(dāng)然河南人口的遷入也不止這一個原因，比如商朝、周朝人口的遷入，就是因?yàn)檎卧颍瑲v史上河南人口的遷入，主要應(yīng)該有以下幾次：1，商朝的遷入。商朝早期，還是一個流動性很大的部族，約在公元前1320年，商族首領(lǐng)盤庚將國都遷至“殷”即今安陽，從今河北或山東帶來一定數(shù)量的人口；2，周朝建立，在河南“封建”了衛(wèi)國、宋國等諸侯國，周朝封建諸侯國，是由受封的國君率領(lǐng)宗族一起到封地建國，隨著這些諸侯國的建立，遷入了一定數(shù)量的今陜西人口；3，元末明初，明洪武帝朱元璋從山西遷出到了人口，分往今河北、山東、河南等地，遷入河南的人口大約占當(dāng)?shù)乜側(cè)丝诘?0％-20％；4，明末清初，河南人口有所損失，遷入的人口應(yīng)該主要以山西、陜西等鄰近地區(qū)為主，但規(guī)模應(yīng)該不是很大。