好的醬牛肉鹵制到九成多熟，色澤鮮艷，不發烏，冷卻后放入保鮮柜，然后從保鮮柜中取出醬牛肉，切牛肉是要有好刀工，傳世劉香牛肉湯館的醬牛肉擺到餐盤中，整整齊齊，看出來都是一片片好熟牛肉片，吃起來口感香，略有一點咸味，嚼在嘴里回味無窮。創世劉香牛肉湯館經營好多年了，湯館劉老板為了弘揚洛陽湯文化，讓更多的人喝到傳世劉香的好牛肉湯，現在愿意收徒弟，傳授熬制牛肉湯、鹵制醬牛肉的技藝。

1、牛肉湯醬牛肉哪里有做的比較好的，收徒弟的那種？

這個問題我來回答，希望我的回答能夠對提問者有所幫助！自從認識了洛陽喝湯大神老胡（老胡寫實頭條號作者），了解到了很多喝湯的奧妙。在洛陽市澗西區青滇路（景華路與青滇路交叉口向南18米路東），有一家傳世劉香牛肉湯館，我跟著老胡和他的朋友們去喝湯以后，就愛上了傳世劉香牛肉湯館的牛肉湯和他家的牛醬肉，可以說是洛陽牛肉湯中的一絕！一、醬牛肉是一絕洛陽喝湯大神老胡（老胡寫實頭條號作者）最愛喝傳世劉香牛肉湯館的牛肉湯，后來和湯館劉老板成為了朋友，據老胡說，傳世劉香牛肉湯館選用的都是上等好牛肉，鮮牛肉，然后用劉家的傳統鹵制工藝鹵制醬牛肉，

好的醬牛肉鹵制到九成多熟，色澤鮮艷，不發烏，冷卻后放入保鮮柜，然后從保鮮柜中取出醬牛肉，切牛肉是要有好刀工，傳世劉香牛肉湯館的醬牛肉擺到餐盤中，整整齊齊，看出來都是一片片好熟牛肉片，吃起來口感香，略有一點咸味，嚼在嘴里回味無窮。這是醬牛肉的第一絕！二、剔骨牛肉是二絕用洛陽喝湯大神老胡（老胡寫實頭條號作者）的話來說，有牛剔骨肉的牛肉湯館的牛肉湯一定好喝，因為是用牛棒骨熬出來的湯，

老胡說：傳世劉香牛肉湯館每天用120多斤牛棒骨，經過泡水處理后，下入湯鍋熬煮，這一鍋牛肉湯，要用大小火熬煮8個小時以上，然后撈出牛棒骨放涼，用小刀把牛骨頭上的肉和筋剔下來，每天會有一盆剔骨牛肉。好多喝湯人愛吃剔骨牛肉，就早早地在上午7點前就去湯館喝湯，晚了剔骨牛肉就賣完了，牛剔骨肉吃著香，耐嚼，口感好。

這牛剔骨肉是第二絕！三、清湯牛肉湯好喝是三絕老胡（老胡寫實頭條號作者）說：傳世劉香牛肉湯館的牛肉湯，是不勾面的清湯，和清真牛肉湯有一拼而且不相上下，用100多斤牛大骨熬出的一大鍋湯，要經過三番五次的濾出湯沫的工序，所以舀到碗里的湯十分清亮，喝起來又十分的香氣逼人，掛口，順嘴，好喝，喝了一口還想喝第二口、第三口，直到把一碗清湯喝完還不罷休，接著去添第二碗牛肉湯，第二碗湯喝完心滿意足，感到在洛陽喝傳世劉香牛肉湯是一種幸福！這清湯牛肉湯好喝是第三絕！四、弘揚洛陽湯文化老板收徒弟老胡（老胡寫實頭條號作者）說：創世劉香牛肉湯館經營好多年了，湯館劉老板為了弘揚洛陽湯文化，讓更多的人喝到傳世劉香的好牛肉湯，現在愿意收徒弟，傳授熬制牛肉湯、鹵制醬牛肉的技藝。

2、醬牛肉適合選哪兒的肉？有沒有醬牛肉的法子？

醬牛肉適合選牛腱子肉，制作醬牛肉需要先把肉清洗兩遍，洗去外面的臟東西，然后清水浸泡兩三個小時，去除血水和腥膻味。之后擠去水份，放進干凈的容器中，倒入生抽半碗剛沒過牛肉即可，裹保鮮膜入冰箱冷藏一夜讓牛肉入味，第二天把牛肉和生抽一同倒入鍋中，加差不多完全淹沒牛肉的冷水，但記住水要低于鍋沿一寸或二寸，否則會溢鍋，把煤氣灶澆壞了。

鍋開后轉小火，用勺子撇去浮沬，撇干凈后，放入花椒、八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、鮮姜、大蔥等。這些調料根據肉的多少看著放，比如三斤牛肉放一顆紅棗那么多的花椒就可以了，四顆八角，一塊桂皮，五片香葉，一顆草果，兩顆山楂，鮮姜切兩片，大蔥蔥白部分放，綠蔥葉就不要放了，喜歡吃辣椒再放幾個紅辣椒，總之香料即不要太多，也不要太少，太多了味兒會太重了，太少了又有些清淡寡口。

然后再加入一大勺甜面醬或豆瓣醬增加味道，增加顏色，如果家里有腐乳的話，再放入兩塊腐乳，加腐乳會讓牛肉更加酥軟有嚼勁。最后再加入一大勺鹽巴，這個時候慢火煨燉的目的是讓牛肉更多的吸收湯料的香味，差不多兩個小時后，用筷子扎牛肉中間，如果筷子很輕松的扎到鍋底，就證明牛肉熟透了，這時候關火，如果筷子扎不進牛肉里面，說明牛肉沒有煮熟，繼續開小火慢慢煨燉。