在廣元，酸菜味是酸的，制作的時(shí)候不會(huì)加鹽，而其它地方的酸菜大多是泡酸菜，咸的。魚(yú)籽有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有卵清蛋白，球蛋白，卵類粘蛋和魚(yú)卵磷蛋白等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好滋補(bǔ)劑，味道鮮美魚(yú)泡又名魚(yú)鰾，內(nèi)含空氣可以通過(guò)調(diào)節(jié)魚(yú)鰾的收縮與擴(kuò)張調(diào)節(jié)自身的密度時(shí)魚(yú)能自由的在水里上升或者下沉以前自己也賣過(guò)活魚(yú)，因?yàn)榈赜騿?wèn)題周邊吃魚(yú)雜的很少，每天產(chǎn)生的魚(yú)雜也不是很多，一開(kāi)始下班后直接就把魚(yú)泡和魚(yú)籽都當(dāng)垃圾扔了，又來(lái)有人買活魚(yú)要求撿一些魚(yú)泡和魚(yú)籽，慢慢的有更多的人來(lái)買活魚(yú)要求帶走魚(yú)雜，后來(lái)偶然的機(jī)會(huì)吃到了魚(yú)雜火鍋和辣炒魚(yú)泡，這時(shí)才知道這個(gè)原來(lái)還可以這么好吃一般魚(yú)籽炒韭菜，魚(yú)籽炒雞蛋，辣炒魚(yú)泡，還有就是吃火鍋魚(yú)時(shí)一起涮著吃魚(yú)籽炒雞蛋1.將魚(yú)籽外面的膜去掉加入少量鹽和料酒腌制幾分鐘2.雞蛋打散后，入鍋炒熟盛除備用3.熱鍋涼油蔥姜爆香，將魚(yú)籽倒入鍋中慢慢炒香，然后將備用的熟雞蛋倒入鍋中炒勻加入少量辣椒提鮮，煸炒幾下即可出鍋4.撒上蔥末香菜即可辣炒魚(yú)泡1.將魚(yú)泡清洗干凈，放入少量食鹽和料酒腌制十分鐘2.準(zhǔn)備小蔥段，青紅辣椒絲作為配菜3.熱鍋涼油，蔥姜爆香后將魚(yú)泡倒入鍋中翻炒兩到三分，倒入配菜再翻炒幾下即可出鍋美食做法千千萬(wàn)，以上僅供參考。
1、廣元酸菜怎么做？
深謝小秘邀我！美食坐家雖是地道的四川內(nèi)江人，但四川廣元也是我的故鄉(xiāng)，因?yàn)槟抢镉形一隊(duì)繅?mèng)繞的人兒，更有我魂?duì)繅?mèng)繞的酸菜。廣元酸菜，一個(gè)只有廣元人才懂得的味道，在廣元，酸菜味是酸的，制作的時(shí)候不會(huì)加鹽，而其它地方的酸菜大多是泡酸菜，咸的。廣元酸菜味純自然，有開(kāi)胃、助消化之功效，幾十年的生活中，我只要有食欲不振，就大吃廣元酸菜，胃口一下就大開(kāi)啦！現(xiàn)將廣元酸菜的做法介紹給頭條友們，僅供參考。
一、選菜：對(duì)于原料，沒(méi)有很多的限制，有人喜歡用藍(lán)菜（跟蓮花白很像）葉、有人用蘿卜菜葉，我做廣元酸菜愛(ài)用油菜尖，可在早上8~9點(diǎn)鐘的時(shí)候到菜地里去采摘，這時(shí)菜特鮮，做出來(lái)的酸菜味道更好。二、洗菜：將采集的菜去掉老黃爛葉，一片一片用井水清洗干凈，三、切菜：將洗好的菜切成3厘米左右的小葉片，待用。四、焯菜：用大鍋先把水燒開(kāi)，再?zèng)鲋?0~85度的時(shí)候，將菜葉放入水中焯1分鐘后撈出濾干，此時(shí)菜在5成熟左右，然后裝入陶瓷缸內(nèi)，并在頂部加入老酸水，這樣可以讓菜酸的更快一些，
