很高興能回答你的問題我給你介紹是豬油拌粉在湖南非常常見，但想要做得好也要注意三個要點，一是寬粉要選用湖南產的，切得不要太寬；二是豬油一定要提前燒熱，這樣做出來的拌粉才更香；三是煮好的粉不要過涼，直接拌制，這樣口感和口味更佳。拌粉醬是老南昌的拌粉必備的，但是現在很多都已經省略的。

1、拌粉怎么做好吃？

很高興能回答你的問題我給你介紹是豬油拌粉在湖南非常常見，但想要做得好也要注意三個要點，一是寬粉要選用湖南產的，切得不要太寬；二是豬油一定要提前燒熱，這樣做出來的拌粉才更香；三是煮好的粉不要過涼，直接拌制，這樣口感和口味更佳。原料湖南手切寬粉300克，調料熟豬油30克，A料（蒜米10克，剁辣椒25克，蔥花5克），B料（龍牌醬油5克，加入鹽、芝麻油、雞精各3克）。

2、拌粉怎么做很鮮？

【?吃過最好吃的香辣素拌米粉！自己做的拌粉居然這么好吃！】《?好吃至極的素拌粉做法?》【所需食材】江西干米粉——2人份；長青椒（綠線椒）、小尖椒；辣椒粉、蒜末、蔥花；熟花生粒、榨菜絲；麻辣鮮、味極鮮、鹽、蠔油、雞精/雞粉；最后多?了1勺自制的靈魂辣椒醬（前翻有出食譜的哦），也可以用普通買到的辣椒醬替代，

【做法步驟】1??首先將江西干米粉煮熟，一般煮約15分鐘左右即可，撈出過3遍以上冷水備用；2??制作蒜辣油：長青椒（線椒）、小米椒、蒜切碎放入小碗中，?約1小勺鹽?3小勺辣椒粉?1小勺雞精，后燒熱食用油潑入小碗中，攪拌均勻拌好蒜辣油備用；3??米粉放入盤中，加入做好的蒜辣油，再?約1小勺麻辣鮮?半小勺蠔油?1小勺味極鮮拌勻米粉；4??最后加入榨菜絲、熟花生米、蔥花拌勻即可。

3、求南昌拌粉調料有哪些？特殊調料怎么做？

您好，我是饞食記，我來回答您的問題，四川人吃麻辣，湖南人吃香辣，江西人呢？吃的是鮮辣。拌粉作為南昌人最有名氣的美食，也是秉承了這一口味，南昌拌粉上粉快，而且非常爽口，調料不多，但勝在口感非常之好。那么拌粉難嗎？其實拌粉并不難，只需要粉好，調料好就足夠了，而粉好吃與否，來自一款秘制調料，很多粉店嫌麻煩已經不愿意做了。

這就是為什么現在很多南昌的朋友都覺得拌粉越來越難吃的原因，老工藝絕對不能省，雖然比較花功夫，但這是非常值得的。注：我這個拌粉的做法是標準的老式做法，至于是誰家的我就不說了，如果您按照我的辦法做過了，你一吃就能吃出來，所以我這里不談什么正宗，如果他家還不算正宗的話，那就沒有任何意義了。好了話不多說，開始說做法，

第一步：處理米粉。特有的南昌拌粉用的是0.8和0.9毫米這兩個規格的南昌米粉，細則不勁道，粗則難入味。所以必須要在這個規格里選擇，粉的質量要好，添加食用膠過多的米粉吃起來口感特別差。要選擇米漿制成的米粉才可以，將鍋內水燒開，放入成把的米粉煮開，直到米粉拿筷子一夾就短的程度就可以了。此時馬上撈出放入涼水中浸涼和洗去米漿，撈出控干水分即可，

第二步：秘制調料拌粉醬的制作。拌粉醬是老南昌的拌粉必備的，但是現在很多都已經省略的，簡單地說，拌粉醬就是大蒜，辣椒粉，醬油的復合體，做法比較繁瑣也花功夫。但這就是拌粉本來的老味道，現在奉獻給大家，大蒜切成碎末待用，干辣椒粉待用，黃豆醬油或者生抽和老抽待用，芝麻油待用。先將黃豆醬油和老抽按照3：1的比例倒入鍋內燒開，按每斤混合醬油加入20克白糖后小火熬制5分鐘，

將滾燙的醬油澆到大蒜末上，攪拌均勻后待用。鍋內倒入菜籽油燒熱到4成，將辣椒粉倒入小火慢慢熬到辣椒粉暗紅，辣椒香味溢出時，也倒入蒜末中攪拌均勻，油不要多，效果是辣椒粉和油攪勻之后上層不剩多少浮油即可，辣椒粉需要比較好點的，香味辣味都十足的最后拌粉醬才好吃，最后澆上一層香油，攪拌均勻后密封起來，讓其發酵一禮拜后才能使用。