食材主料面粉50g西紅柿2個(gè)方法/步驟1疙瘩的做法多種多樣，總體分為兩類(lèi)，一種是面糊法，清爽不亂湯，另一種是干粉篩面法，每個(gè)疙瘩表面都有干粉，成品是黏稠厚重的。把面糊倒在漏勺里面，如果是稀面糊會(huì)自動(dòng)流入湯鍋，疙瘩口感軟嫩；如果是稠面糊要用小勺壓一下，幫助面糊落入湯鍋，這樣的疙瘩爽滑筋道。

1、冬天河南的疙瘩面怎么做？

西紅柿面疙瘩食材：面粉、西紅柿、雞蛋、豬肉、菠菜。配料：蔥、姜、料酒、醬油、鹽、油，做法：1：將雞蛋磕入碗中打散；2:豬肉洗凈剁成肉末，加入鹽和醬油腌制15分鐘；菠菜去須切小段；西紅柿去皮切成小??；小蔥切末，姜去皮切絲兒。3：面粉過(guò)篩，避免面粉結(jié)塊，將雞蛋磕入面粉中，再加入適量清水?dāng)嚢杈鶆颍钡矫婧尸F(xiàn)可以流動(dòng)的狀態(tài)，靜置一段時(shí)間后，將面糊倒入一個(gè)保鮮袋內(nèi)備用，

4：熱鍋冷油，倒入豬肉末煸炒，加適量料酒去除豬肉末的腥味，肉末炒變色后撈出備用。5：鍋留底油，依次倒入姜絲和西紅柿丁，炒出西紅柿的紅汁，期間要不停翻炒以免粘鍋，然后加入足夠的溫水大火煮開(kāi)，6：湯煮開(kāi)后，將裝有面糊的保鮮袋剪開(kāi)一個(gè)口子，往鍋中逆時(shí)針畫(huà)圈擠出面疙瘩，以免面疙瘩結(jié)團(tuán)。擠面疙瘩這個(gè)動(dòng)作一定要快，否則面疙瘩受熱時(shí)間不一致，湯很容易變糊，

2、面疙瘩湯怎么做好喝？

疙瘩湯是北方人特家常的餐桌美味，在寒冷干燥的秋冬季，抓一把面粉，用很短的時(shí)間就可以做好，早餐或晚餐吃上一碗，既滿足又舒服。家常的美食最有意思，一樣美食會(huì)有百樣做法，各家有各家的高招，湯底是多種多樣的，可以做番茄濃湯、可以做綠菜清湯、可以純素鮮湯、也可以用肉湯加菜葉做湯底；最好玩兒的是疙瘩的制作，真是五花八門(mén)，最近我學(xué)會(huì)了幾種巧妙的做法，待我慢慢跟大家分享，

食材主料面粉50g西紅柿2個(gè)方法/步驟1疙瘩的做法多種多樣，總體分為兩類(lèi)，一種是面糊法，清爽不亂湯，另一種是干粉篩面法，每個(gè)疙瘩表面都有干粉，成品是黏稠厚重的。2今天先做我喜歡的面糊法：竅門(mén)：在面糊中加入半個(gè)蛋清和少許食鹽，做出的疙瘩爽滑利落，剩下的蛋黃不會(huì)浪費(fèi)，最后還要打蛋花。加入清水，把面糊和成慢流動(dòng)狀態(tài)，

面糊需要靜置15分鐘。醒面的時(shí)候準(zhǔn)備配菜，洗凈、切好，炒鍋加入少量油，爆香蔥花，可以先炒一點(diǎn)番茄醬，味濃湯美。放入番茄煸炒，加入生抽和食鹽，加入清水煮開(kāi)。竅門(mén)來(lái)啦！用撈餃子的小孔漏勺做疙瘩，把面糊倒在漏勺里面，如果是稀面糊會(huì)自動(dòng)流入湯鍋，疙瘩口感軟嫩；如果是稠面糊要用小勺壓一下，幫助面糊落入湯鍋，這樣的疙瘩爽滑筋道。

面糊順著漏勺的小孔漏進(jìn)鍋里，面糊落入湯鍋，顆粒分明，爽滑又筋道。把面糊剩余的蛋黃再加入一個(gè)雞蛋，打散撒在熱湯表面，撒一把綠葉菜，漂亮又營(yíng)養(yǎng)，可以是香菜、香蔥、小油菜，我喜歡蒿子稈，好啦！美美的享用吧，配上窩頭和醬牛肉，窩頭里面有南瓜和紅棗，配餐疙瘩湯真的很好吃，有粗糧、有細(xì)糧、有雞蛋、有牛肉，還有3種蔬菜，這樣的搭配不錯(cuò)吧？。