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廣州湯粉世家做法,粵式湯河粉怎么做

來源:整理 時間:2023-10-02 21:04:12 編輯:頭條小編 手機版

1,粵式湯河粉怎么

河粉是俺們廣東一種著名的小吃,以大米制成,已經有百多年的歷史,還有一個名字叫沙河粉,口感比較細膩、清淡,特別是做成湯粉或炒粉后,碗里的河粉那叫一個晶瑩剔透,并且口感細滑,跟茶樹菇一起搭配那更是鮮美一流哦~食材主料河粉500g茶樹菇150g輔料油適量鹽適量白砂糖1勺生抽少許鮮味素1勺香芹葉15g小蔥20g步驟1.原料2.把茶樹菇切段,小蔥切蔥花,香芹葉切末備用3.熱鍋冷油,小火,把小蔥白放入煸出香味。4.然后加入適量的開水或清湯。5.跟著把茶樹菇也放進去一起煮制。6.此時加入適量的鹽調味。7.再放入適量的糖提味。8.來上一勺鮮味素增增鮮。9.如果喜歡吃辣的話,可以放入少許的辣醬,如果不喜歡請忽略此點。10.然后再來上一點生抽增色提鮮。11.跟著就可以把河粉放進去嘍。12.當鍋內再次翻滾后,放入香芹末和小蔥花,就歐了~13.然后可以盛入碗中開吃了~小貼士湯河粉不適宜久泡,最好是即做即食~
廣東的河粉湯和著名水餃面,云吞面的湯底是一樣的,首先把大地魚干(先用焗爐把它焗香備用)用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水,把血漬等不干凈的烚凈,用清水洗凈,放入大湯罉里放八成水,先用大火煮開,再用慢火煎熬,不可用大火否則湯水混濁,要不要放味精你自己決定。如果沒有蝦和大地魚湯的香味一定不夠的。

2,潮味豬雜湯粉世家

今天晚上,我要看學生晚修,所以放學后,我就來到“潮味豬雜湯粉世家”,晚餐就在這里解決。 我為什么不在學校吃晚飯?因為學校晚上吃飯的老師少,所以廚房阿姨就不那么認真做菜,要么直接打學生的菜,要么是中午多出來的剩菜。也不是說有多么的難以下咽,我以前也經常是在學校飯堂吃的,但后來看見越來越少的老師留下來吃飯,他們都是出外面去找尋美味佳肴。 一個星期也就看一次晚修,所以我也決定奢侈一回,去學校外面街上找吃的。我在小飯店吃過快餐,兩葷一素還有湯,白飯任裝。又在粥面店吃過面,喝過粥。自從被同事帶了一次來這家“潮味湯粉世家”后,我就一直喜歡在這家吃。 這家店有各式各樣的粉,有很細的,有略粗的,也有很粗的桂林米粉,還有扁狀的番薯粉,但我吃過幾次后,覺得粉并不那么好吃,還難消化。我喜歡吃面,就是把面餅直接放滾水里煮軟,再撈出來擱在大碗里,淋上另外一鍋剛煮好的濃郁的肉湯,放上一條燙熟的青菜,味道就非常美。 有一次來得巧,正好碰到老板吃晚餐,他也是煮了個面來吃,所以見到我每次都是吃面,他樂呵呵地對我說:這面好吃,我也喜歡吃。這就更堅定了我吃面的選擇。 今天來到店里,老板不在,只有老板娘在看店。她一邊給我下面,一邊打電話給老板:你快回來了,我要去測*,人家是要下班的,可不會等著我。 緊接著又有客人進店來,他們不吃粉,也不吃面,而是吃湯飯。他們問起老板在哪?老板娘回答:出去打牌了。看來潮汕男人真是幸福,讓老婆看店干活,自己出去逍遙快活。 我要的是一碗牛肉丸面,外加一個煎雞蛋。湯汁濃郁鮮香,面條滑溜,牛肉丸彈牙,吃在嘴里特別滿足。 這家的粉面有10、12、15和20塊的,區別是什么,我也分不清。有幾次吃的是12塊的,后來發現跟10塊的一模一樣,同樣是5顆牛肉丸,一個面餅,一條青菜。所以從此以后我都吃10塊一碗的面,外加一個荷包蛋。 我正吃著,突然一個穿著校服的學生走進店來,我分不清他穿的是高中還是初中的校服。直到他從我身邊走過時,叫了我一聲老師,我才能斷定他是初中的學生。 他一開口就要吃20塊的粉,我有些好奇,20塊會多些什么呢?后來看見是多了兩塊豬骨頭。 晚上吃少,一碗面已經足夠我吃得飽飽的,再散步回學校,在辦公室煲壺開水泡上茶,喝著等到七點,再到教室去看學生晚讀。 九點才下晚修,所以今晚我不回家,可以一個人在學校宿舍逍遙快活。

潮味豬雜湯粉世家

3,廣東原味湯粉王配方與做法

原味湯粉王與別的湯粉不同是因為它的湯,它主要用本地豬的筒骨腿、大骨等材料,用清水洗凈之后,在開水里面開大火煮2分鐘,去原味湯粉王(2張)血水,再撈出材料,用清水洗凈,放入大湯罉里放八成水,先用大火煮開,再用慢火煎熬5個小時以上。加上秘制的配料,味道特別鮮美,配菜除瘦肉豬肝外還可以加上鹵蛋、豬腳和牛腩。原味湯粉是用筒骨湯熬煮好后,有客人點餐時,再用湯水現滾切片豬肉及豬雜,原味湯粉的湯看起來非常清澈,聞起來十分香甜。既有湯喝,也有肉吃,還有骨頭啃,實在過癮。尤其豬肉片吃起來也非常嫩滑,仔細品味,還能品出淡淡的甜味。
1、河粉隔水大火蒸約15分鐘2、蒸河粉的過程中可以處理一下豬雜,清洗干凈切好待用3、另起一小鍋煮大半鍋水,期間可以處理一下生菜和蔥4、待水開后加入適量雞粉調湯底,再加入豬雜煮開,加油、鹽、醬油調味5、加入生菜和蔥關火6、將豬雜湯倒進蒸好的河粉里即可!拓展資料原味湯粉起源于廣東潮汕地區(普寧市云落鎮)的傳統小吃,屬于粵菜系客家小食。普寧特色原味湯粉所用的主食材料(手工河粉),其傳統的制作工藝非常講究,選用優質大米淘洗干凈之后浸泡2小時以上,用石磨磨成米漿,再倒入銅盤蒸熟后手工切成絲。原味湯粉在普寧市云落鎮本土幾乎是每家每戶逢年過節習慣供奉(菩薩、神民)必不可少的貢品。河粉在潮汕地區俗稱"粿條",普寧市云落鎮是潮汕"粿條"的發源地,自古至今非常有名,方圓數百里的客人都慕名而來品嘗,普寧特色原味湯粉王因此而聞名。

廣東原味湯粉王配方與做法

4,廣州小吃問題

廣州小吃可分七大類:油器類(油炸食品),有油條、咸煎餅、笑口棗等;粥品類,有艇仔粥、"伍湛記"及第粥、瑤柱白果粥等;粉面類,有云吞面("歐成記"為代表)、沙河粉(可制成炒粉或湯粉)、豬腸粉、桂林米粉、瀨粉等;糕點類,有蘿卜糕、馬蹄糕、倫教糕等;甜品類,各種紅豆沙、綠豆沙,以及糯米麥粥、八寶粥、芝麻糊、杏仁糊、湯丸等,尤其以雙皮奶和姜汁撞奶糊最為有名;粽子類,有甜粽和咸粽兩種;雜食類,包括炒田螺、豬紅湯、牛骨湯、酸辣瓜菜等。 艇仔粥 舊時廣州西郊,河道兩旁遍植荔枝樹,叫做荔枝灣,古羊城八景之一的"荔灣晚唱"便指這里。每逢夏日黃昏,不乏文人雅士及各方游客來此游玩,游河小艇穿梭往來。其中有小艇專門供應"艇仔粥"。如果岸上或另一艇上游客需要,粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去,很受歡迎。漸漸地,連陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了。 艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料,后來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等,吃前當即煮粥滾制,芳香撲鼻,熱氣騰騰,十分鮮甜。無論在街頭食肆,或如白天鵝賓館那樣的五星級酒樓,都可品嘗到這種廣州特有的粥品。炒田螺 田螺與石螺不同,它的特點是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊,便會產生一種香中有辣,辣中帶甜的怪味。這一怪味,不但南方人喜歡,連北方人、港澳同胞以及外國朋友都十分喜歡,常常在街頭小食檔(也可在高級賓館酒樓里),圍著小木桌津津有味地品嘗紫蘇炒田螺。炒時,還可放上辣椒、蔥或蒜、豆豉、鹽等調味料品,使其味道更佳。蒸腸粉 一種米制品,又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負盛名的"銀記"腸粉為例:該店坐落在文昌路,專營豉油皇牛肉腸粉,以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經營,她得名師傳授,學會了蒸制拉腸粉專門技術,其腸粉"白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸),抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制,現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮,分別放上肉類、魚片、蝦仁等,蒸熟卷成長條,剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。沙河粉 沙河粉是廣州一種大眾化的米制品。因此粉最早出自沙河鎮而得名。其做法取白云山上九龍泉水泡大米,磨成粉漿蒸制,切條而成。沙河粉有百多年歷史。其粉潔白薄韌,食法有干炒、濕炒、泡(湯粉)食、涼拌等。沙河飯店專門有沙河粉專席,除咸食、甜食外,還加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉,色彩繽紛,味道各異。 雙皮奶 據說當年順德一位叫河十三的農家子弟,在清晨烹制早餐的時候,不小心在水牛奶里翻了個花樣,不久有個識貨的老朋友買去了配方,開了間食檔,這順德雙皮奶便吃成了傳統,這位老友就是如今文信老鋪吳老板的祖先,而雙皮奶也便由清末流傳至今。 將清晨新擠的水牛奶煮開,趁熱倒在碗里,熱氣會使鮮奶表層結出奶皮;待到牛奶完全冷卻之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加細糖和蛋白質,放到火上去燉,不久就又可以結出一層皮來;把燉好的牛奶倒回原來的碗中,由此定名為雙皮奶。要吃的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。濃郁的香氣令雙皮奶成了廣州人的至愛,你看天河宏城廣場旁的文信老鋪川流不息的人群,就知道它多受歡迎了。 文信老鋪的雙皮奶注重選材,因而顏色和口味都顯得端莊純正。新燉的一碗熱氣騰騰地端將上來,香氣都溫潤得好像二十剛出頭的江南小媳婦;吞進一口去,更是清甜不膩,又端端像極了那小媳婦的細皮紅唇,可以給你溫柔渴望美妙人生夢想的。許多不食甜品的人卻可以接受順德雙皮奶,也許就在于它口味中的那種溫柔和鄭重吧。文信的雙皮奶有不少口味能夠選擇,可以是純正的雙皮奶,也可以是加了紅豆、蓮子、窩蛋、提子、姜汁等等的配料雙皮奶,在炎炎盛夏,多一種選擇,就是多一重好心情嘛。 廣州人愛講求的是清熱解毒,所以吃甜品不能夠沒有龜苓膏,最好是加著甜甜紅豆沙的龜苓膏:豆沙粗甜、龜苓滑苦,相得益彰。文信的龜苓膏屬于總店配好、分店發送,不過豆沙還是有說頭的:選用易于熬煮的大粒紅豆,大火去殼,小火燉肉,慢慢熬煎,直至兩個時辰之后,水與豆沙已成均勻糊狀,再加細白糖調味,所以吃起來的時候不會有水的清澀氣,豆沙也會細勻,不會有青黃不接的硬氣。南信姜撞奶 姜汁撞奶首創于番禺縣沙灣鎮,沙灣是魚米之鄉,養水牛產奶是當地農民副業。這里產的水牛奶濃度高,含脂肪多,可以制成多種奶制品小吃,其中姜汁撞奶最為有名,傳遍廣州、香港、澳門食肆。按中醫論說,牛奶性甘味寒,功能補虛羸,而姜則性辛微溫,功能散寒暖胃,去痰下氣。因此,姜汁撞奶在寒冷天氣食之,頓有通身暖和之感,可謂配合巧妙。南信牛奶甜品專家自80年代后重新挖潛加以研制,使之具有姜香奶清的特點,又有驅寒健胃鎮咳之效,不少日本、美國客人都慕名專程品嘗,一些老主顧還經常買外賣回家吃,其風味道頗受消費者青睞。 1987年,1995年廣州美食節獲“名牌小吃”稱號; 1994年,廣州美食節獲“金牌小吃”稱號; 1997年,廣州美食節獲“傳統名牌小吃”稱號;首屆全國“中華名小吃”獲認定品種。 名稱: 南信牛奶甜品專家 地址: 廣州市第十甫路45號 果蒸棕 這是當之無愧的廣東特產!據說,它的起源在肇慶,那些正宗的果蒸棕體形無比巨大(當然是比起我們平時能買到的那些)。而流傳到廣州,廣州人把它推陳出新,發展到現在,已經有了好多新品種:瑤柱棕,菠籮棕,豆沙棕...... 但是,就我而言,我還是喜歡最傳統的果蒸棕。 在冷冰冰的冬天,拿著一個燙手的棕子,一層層的撥開它的皮,你會聞到一股濃濃的糯米香和豆香。猛地咬下去,那種感覺,就象有一股暖流從單田往各個方向奔流,又好象有一個武林高手在幫你打通各大穴道!一口一口地細嚼,混著五花肉的甘味,冬菇的鮮味,簡直就是人間極品,它的獨特之處在于,棕里面的豆很綿,很軟,很好吃啊! 和味牛雜蘿卜 和味牛雜蘿卜據說是光緒年間一個居住在光塔寺附近的回族廚師發明的。光塔寺是一座歷史悠久的清真寺,附近一帶曾是信奉伊斯蘭教的回民聚居地。出于宗信仰,伊斯蘭教教徒都不吃豬肉,故一個回民廚師就想到在光塔寺附近開了一家牛香店。他用牛腸、牛膀、牛肺、蘿卜用加了花椒、八角等五種味料的醬汁慢火炆好幾個小時,等牛雜炆透了,而蘿卜又吸慢了加入牛雜味的醬汁后,再剪開小塊,用小竹簽串著醮辣椒醬吃,曰為和味牛雜蘿卜,入口回味無窮。此味一出,果然吸引附近的回民甚至非回民都來光顧。于是,善食的廣州人都紛紛仿效,和味牛雜蘿卜一味流傳至今了。 歐成記上湯鮮蝦云吞 云吞(北方人稱餛飩)和云吞面是深受廣州人喜愛的風味小食。清代何淡如有一副著名的“無情對”(上下聯字字對應,但意思毫無關系),“有酒何妨邀月飲,無錢那得食云吞”。可見那時云吞和云吞面都是大眾向往的美食了。位于西關有“食街”之稱的第十甫路127號“歐成記”制作的上湯鮮蝦云吞堪稱其中的佼佼者,自1956年以來獲歷屆“名小食”稱號。其湯料是用蝦仔、大地魚、豬細骨等原料精心煮制;云吞餡則采用鮮豬肉、鮮蝦仁、鮮雞蛋拌制,用碾得薄薄的云吞皮包裹、煮熟。熟后的云吞成粉紅的肉色,玲挑剔透,香味誘人,故有“玻璃云吞”之美譽。1997年更榮獲全國首屆“中華名小吃”稱號。順記椰子雪糕 荔灣區寶華路79號順記冰室制作的椰子雪糕是馳名遠近的西關歷史名牌小食。上世紀20年代由小販呂順首創,選用肥厚結實的椰肉作原料,加工成鮮椰絲后榨成椰汁,再配上新鮮的水牛奶和雞蛋、白糖,獨特的制作使雪糕格外軟滑可口,椰味濃郁,別具風味。五六十年代一些外國元首、貴賓如柬埔寨西哈努克親王等都曾慕名品嘗并津津樂道。自1956年以來均獲歷屆評比的“廣州市名牌美食”稱號。開記綠豆沙 綠豆沙是極受廣州人喜愛的甜品。位于荔灣區龍津東路889號“開記”甜品店制作的“陳皮脫殼綠豆沙”,則以其香滑清甜、清熱解暑、別具一格的風味而獨樹一幟,飲譽羊城。老板葉健開還因此被人戲稱為“豆沙開”。開記綠豆沙選用顏色新鮮、品質優良的綠豆為原料,再加人適量的香草、陳皮,佐以白糖黃糖調味,以適當的火候熬制,將綠豆堡至起“沙”,去“衣”(脫殼)而成

5,廣東湯粉怎么做

湯底最好用骨頭湯或肉湯,骨頭湯就不用教了吧!鹽、雞精、調味的扮料你看著辦吧!有肥腸更爽,再來點香菜葉子,粉就看你愛吃那種了,選好你想吃的粉,湯燒開,下粉燙一燙,本來粉就是好了的,燙熱就行了,起鍋裝碗可以吃啦。
廣東小吃沙河粉的做法詳細介紹所屬地區:廣東小吃工藝:其他 沙河粉的制作材料:大米5000克,其他根據食法不同而配備。沙河粉的介紹:沙河粉,用米漿蒸成薄粉皮,再切成帶狀而成。盛行于廣東、廣西、海南,以廣州市沙河一帶出產的最著名,故名。沙河粉制作時使用的是白云山上的九龍泉水泡制的大米,所產的粉薄白透明,爽軟韌柔勁道,可用于炒、泡、拌等食法。 沙河粉的特色:炒者柔韌勁道,香味濃郁;泡者白嫩滑軟,清爽不膩。 教您沙河粉怎么做,如何做沙河粉1.制粉,將大米去凈雜質,用清水浸泡1小時,磨成稀粉漿10千克。取適量的粉漿倒在密眼竹箕內,攤平,放入大鍋沸水上,加蓋用旺火蒸熟,晾涼后切成帶狀。 2.干炒沙河粉,配料主要用牛肉、豆芽、韭黃。鍋內加入花生油燒熱,姜絲爆香,加入用花生油、醬油腌制過的牛肉片,炒至八成熟時,加入豆芽,炒至將熟,加入沙粉、花生油,炒至粉質變軟,再加入韭黃,炒至韭黃剛熟即成。 3.湯泡沙河粉,將沙河粉100克放在笊籬內,置沸水中燙熱,倒在碗內,加鮮湯、熟菜心、熟魚片或其他熟肉料,調味即成。 沙河粉的制作要領:粉漿磨細,并濾去粗渣。攤漿的厚度適宜,不宜太厚。另外,沙河粉還可醬拌、滑炒等。廣東小吃腸粉的做法詳細介紹所屬地區:廣東小吃工藝:蒸法 腸粉的制作材料:大米500克,花生油、醬油、熟油及各種餡料。腸粉的介紹:腸粉最早流行于20世紀初。初時是一些肩挑小攤販經營,沿街叫賣,用米粉蒸熟后以咸或甜醬佐食。雖然用料簡單,但其爽軟可口,且經濟實惠,很受當地人的歡迎。后來進入小店鋪制售,效果很好。隨后被有識的酒家老板引入茶樓,并配以各種肉餡,成為現在的肉制腸粉。之后,各大酒樓爭相制售,不同的腸粉也由此出現。 腸粉的特色:餡可根據自己的口味調制,葷素、咸甜皆可。 教您腸粉怎么做,如何做腸粉1.大米加清水浸泡至軟,磨成粉漿,再加清水調稀。 2.粉漿中加適量花生油拌勻。蒸籠上鋪上濕紗布,取一勺粉漿倒在濕布上攤平,厚約O.3厘米。 3.放入預熱好的蒸鍋內,用旺火蒸熟,取出去布,將粉卷起來,成長條形,即為齋腸。 4.若卷之前,放入不同餡料,就成為同味不同的腸粉,如豬肉腸、牛肉腸、蝦米腸等。食時蘸醬油、熟油等佐食。 粉色晶瑩潔白,質地軟滑而爽,肉鮮味香。 腸粉的制作要領:1.大米與清水的比例以1:3較為合適;漿太稀,粉蒸不成,粉漿太稠,蒸成的粉太硬; 2.粉漿搪在濕布上,厚薄保持均勻,不宜過厚,否則粘結不爽口; 廣東小吃粉果的做法詳細介紹所屬地區:廣東小吃工藝:蒸法 粉果的制作材料:澄面400克,生粉100克,豬瘦肉、肥肉、叉燒肉、水發冬菇、生蝦仁、白糖、醬油、精鹽、白酒、味精、胡椒粉、蠔油、豬油、鮮筍各適量。粉果的介紹:粉果歷史悠久,明清時期在廣東廣為流行。相傳20世紀20年代,廣州各酒家、茶樓爭相創名牌菜點以招徠客人,茶香室有一位女點心師,名叫娥姐,所創制的粉果享譽珠江上下,傳之即久,人稱這種粉果要娥姐粉梁。清朝的史料中已有"粉角"的制作記錄,就是后來粉果的前身。 粉果的特色:蒸制的粉果皮薄潔白,半透明,爽軟滑潤;煎炸的粉果則色澤金黃,柔韌爽軟,鮮香可口。 教您粉果怎么做,如何做粉果1.將澄粉和生粉放入面盆中,沖入開水調成面團,加少許精鹽、豬油揉勻揉至滑軟。 2.將豬肥、瘦肉和冬菇、筍、叉燒肉皆切成丁,然后放入鍋內炒熟,加各種調味料及少量清湯煮熟,然后用生粉勾芡,加入少量油,使其稠而光亮。 3.面團分成小塊,壓成皮子,放入餡料,包成橄欖形。 4.包好的粉果生坯入蒸籠中肝火蒸約5分鐘即成。也可上油鍋半煎半炸制熟,呈金黃色。 粉果的制作要領:1.面粉要用沸水燙透燙熟,并且要揉勻揉透,至不粘手光滑為度; 2.包制時不能在捏口處留有指甲痕跡,每只搖之有響聲; 3.蒸用旺火短時間,煎炸以上色熟透為度。
做廣東湯粉需要哪些材料
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