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本文目錄一覽

1，你們說茭白切絲怎么切
2，茭白怎么切絲好看點
3，茭白怎么做
4，茭白的做法大全茭白怎么做才好吃
5，茭白是什么菜怎么吃
6，南方的茭白菜怎么做

1，你們說茭白切絲怎么切

縱切面分四段，切細。或者用工具擦絲兒。

你們說茭白切絲怎么切

2，茭白怎么切絲好看點

先斜刀切片，然后切絲

切茭白絲

切條

跟切土豆一樣，先切片再切絲

茭白怎么切絲好看點

3，茭白怎么做

蝦米茭白做法主料：蝦米10克，茭白300克，豬油3湯匙。輔料：醬油1湯匙，砂糖1茶匙，精鹽適量、香油少許。制法： 1、蝦米洗去浮灰加水泡軟，切成米粒狀。茭白去老皮，用保鮮膜包好，以高功率加熱1分30秒后取出，用水泡一下去除澀味，再切成長約1厘米、小姆指粗的條。[] 2、盤中倒入豬油，放入蝦米、茭白，拌入醬油、糖、鹽，覆保鮮膜，用高功率烹調3分鐘，取出淋入香油即可。特點：茭白色淺泛醬紅色，入口綿軟具海鮮味。

茭白怎么做

4，茭白的做法大全茭白怎么做才好吃

由于茭白含有較多的營養，每到茭白下市的時候就有一部分愛好者每天吃一次，而且茭白的做法比較簡單，所以深受人們喜愛，但是怎樣炒茭白好吃簡單呢？炒之前一定要用水焯一下的，把草酸去掉。炒茭白時可以放入瘦肉一起，這樣即美味營養也更加的全面。除了炒肉，還可做油燜茭白、炒雞腿等。茭白怎么炒好吃炒前焯水茭白口感脆嫩，營養含量也不含糊，其中含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高。但茭白含有草酸，所以制作前要做好初步的熱處理，要過水焯一下，或開水燙過再進行烹調。茭白怎么炒好吃?茭白的做法有哪些?茭白的做法有哪些油燜茭白材料茭白,生抽,老抽,糖,鹽,麻油做法1、茭白去外皮洗凈，切滾刀塊2、炒鍋燒熱放油轉小火，放入茭白煸炒，上蓋燜約30秒左右，翻炒一下繼續燜，重復約4-5次使茭白斷生表皮起皺3、放適量鹽,少量生抽、糖、少量老抽翻炒均勻，上蓋燜1分鐘左右上色入味，淋上麻油翻炒裝盤即可小訣竅微咸微甜,鮮嫩可口,少量油煸炒,小火燜透,保留天然的脆嫩清甜,不建議油炸或水煮茭白水分極高，若放置過久，會喪失鮮味，最好即買即食。若需保存，可以用紙包住，再用保鮮膜包裹，放入冰箱保存。茭白怎么炒好吃?茭白的做法有哪些?茭白炒肉材料瘦肉，茭白，紅辣椒，大蔥，料酒，醬油，鹽，水淀粉，味精做法1先把瘦肉切成絲，用料酒鹽水淀粉醬油腌制備用。茭白，紅辣椒，大蔥切絲。2瘦肉絲下入6成熱的鍋中炒熟出鍋，鍋留底油，再下入茭白炒，加入鹽，炒軟時再加入炒好的肉絲，紅辣椒絲，翻炒均勻，加入味精，大蔥絲，出鍋就成了。小訣竅肉絲不要下入油溫太高的鍋中炒，會沾鍋的。茭白怎么炒好吃?茭白的做法有哪些?茭白雞腿材料茭白300克，雞腿4只，油、鹽、料酒、糖、五香粉、蔥姜、雞精適量。做法1、雞腿洗凈，茭白洗凈切塊。2、起鍋熱油爆香蔥姜、五香粉，放雞腿略煎。3、放醬油、糖、料酒和水小火燜煮40分鐘左右。4、雞腿九成熟時放茭白燜煮3分鐘，加鹽和雞精調味即可。茭白怎么炒好吃?茭白的做法有哪些?茭白彩椒蝦仁材料蝦仁，茭白，彩椒，淀粉，料酒，鹽，味精，胡椒粉做法1、茭白、彩椒切丁、2、蝦仁加淀粉、料酒、胡椒粉、鹽腌制一下。3、坐鍋熱油，煸炒茭白、彩椒至斷生。4、倒入蝦仁一起翻炒。5

油燜茭白用料茭白4根；小青蔥2條；色拉油1大匙；料酒1湯匙；醬油1大匙；糖1茶匙做法茭白洗凈，切去老皮和老根后切成滾刀塊。小青蔥洗凈切段備用。炒鍋燒熱，放入色拉油。先將茭白塊放入煸炒，用中小火慢慢煸，直至大部分茭白變為微微焦黃的顏色。此時加入蔥段炒香后，烹入料酒，加入醬油和糖調味。大火稍微收汁，即可出鍋裝盤。

茭白炒肉絲材料瘦肉，茭白，紅辣椒，大蔥，料酒，醬油，鹽，水淀粉，味精做法1先把瘦肉切成絲，用料酒鹽水淀粉醬油腌制備用。茭白，紅辣椒，大蔥切絲。2瘦肉絲下入6成熱的鍋中炒熟出鍋，鍋留底油，再下入茭白炒，加入鹽，炒軟時再加入炒好的肉絲，紅辣椒絲，翻炒均勻，加入味精，大蔥絲，出鍋就成了。小訣竅肉絲不要下入油溫太高的鍋中炒，會沾鍋的。

5，茭白是什么菜怎么吃

茭白是我國特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。后來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜?？扇胨?。常見吃法　　涼拌茭白　　　　將茭白去皮洗凈，切成絲，用開水焯后，瀝干水分。大蔥切成寸長的絲，姜切成絲，一起裝入碗中，放入少許胡椒粉。將香油燒熱淋于蔥絲上，稍涼后與茭白拌在一起，調入鹽、味精拌勻即可。咖喱茭白　　將茭白去殼去老皮，洗凈后切成5厘米長、筷粗的條。鍋洗凈置中火上，入色拉油燒至四成熱時，倒入茭白條燒至斷生，撈出瀝油待用。原鍋留油適量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白條，炒至杏黃色時，加入雞清湯、精鹽、白糖，用小火燒至鹵汁將盡時，加味精，淋麻油，翻炒起鍋裝碟即成。醬淋茭白　　將茭白洗凈，放入鍋中蒸熟，取出后放涼。將芝麻醬、醬油、麻油、白糖和醋一起調勻。將放涼的茭白切成塊狀，放入盤內，淋上醬料，食用時拌勻即可。油燜茭白　　將茭白切成長4.5厘米、寬0.5厘米的長條塊。將炒鍋放旺火上，加入植物油，待燒至六成熱，下入茭白炸約1分鐘，撈出瀝去油。再將炒鍋放火上，投入茭白，加入醬油、精鹽、白糖、味精、少許水，再燒一二分鐘，淋上香油即可出鍋。糟溜茭白　　茭白剝殼去根洗凈，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的兩面分別交叉批上0.2厘米深的刀紋。鍋內加油，在中火上燒至四成熟，調至小火，把茭白片放入油內煎透(不要煎糊)。把油潷出，再加入糟鹵、精鹽，用旺火燒3分鐘，接著放入姜絲、味精，起鍋裝盆即成。麻辣茭白　　將茭白去殼洗凈后，切成7厘米長、0.7厘米寬的小長條，再用開水將茭白條煮熟后撈出，瀝干水分，加辣油、細鹽、味精、白糖、花椒粉、麻油、鮮醬油一起拌勻裝盆即成。特點麻辣鮮爽。茭白五絲　　茭白、胡蘿卜、青椒、肉絲、榨菜(按需要用料)。洗干凈后，全部切絲。油至五成熱，先入肉絲、茭白、胡蘿卜，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分鐘，放鹽、糖、味精，再翻炒半分鐘，即可裝盤。蔥油茭白　　【原料】：茭白500克，大蔥50克，鮮姜15克，白胡椒粉5克，香油15克，精鹽10克，味精5克。　　【制法】: 　　1.將茭白去皮，洗凈切絲，放入沸水中焯一下撈出控凈水分。　　2.將大蔥、鮮姜洗凈切絲，放入小碗中，再撒上白胡椒粉，然后將燒至八成熱的香油倒在蔥、姜絲上。過片刻再放入精鹽、味精和少許水攪勻，倒入茭白絲中拌勻即成。　　【特點】：茭白潔白如玉，味道香辣爽口。　　翡翠茭白　　【原料】：茭白500克，小蔥50克，香油30克，精鹽7克，味精1克，花椒1克。　　【制法】: 　　1.將茭白去皮，切除老莖部分，然后順長切成0.8厘米厚的長片，再改刀切成8厘米長、0.8厘米見方的條，放入開水鍋內氽至剛熟即撈出瀝水，趁熱撒入精鹽攪勻待涼，盛入容器內。小蔥理去枯葉、須根、洗凈、切成蔥花，稍剁幾下，集中放于茭白的中心。　　2.將鍋置于火口，放入香油燒至七成熱，下入花椒炸出香味，撈出花椒；將花椒香油澆在蔥花上，加入味精拌勻，裝盤即成。　　【特點】：鮮香，脆嫩。　　茭白炒雞蛋　　【原料】：凈茭白150克，雞蛋150克，豬油50克，精鹽6克，味精2克，蔥花5克。　　【制法】: 　　1.將茭白切成長3厘米、粗0.2厘米的絲。雞蛋打入碗內，加入精鹽2克、味精1克調勻。　　2.將炒鍋放在旺火上，加入豬油，待油熱時，放入茭白絲煸炒幾下，放入精鹽，稍加湯汁，待湯汁干，盛入碗內。　　3.把炒鍋放在旺火上，倒入豬油，待油燒熱時，把雞蛋倒入鍋內，放入炒過的茭白，一同炒拌。待炒熟時，再淋上熟豬油，繼續翻炒數下，茭白絲和雞蛋松碎即成。　　【特點】：茭白脆嫩，雞蛋松軟，清香。　　茭白炒肉絲　　【原料】：茭白500克，豬肉150克，花生油50克，醬油20克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，雞蛋半個，水淀粉15克，蔥末10克，姜末10克。　　【制法】: 　　1.將豬肉順切成片，再順絲切成長6厘米、粗0.2厘米的絲，用雞蛋，水淀粉漿勻。茭白剝去老皮，截去老根，切成細絲。　　2.把炒鍋放置旺火上燒熱，放入花生油。油熱后，下入漿好的肉絲。待肉絲炒散后，下入蔥末，姜末、醬油、料酒炒拌均勻，接著下入茭白絲、精鹽、味精，炒拌均勻即成。　　【特點】：鮮嫩，咸香。　　【特點】：茭白脆嫩，雞蛋松軟，清香。　　熗茭白　　【原料】：凈茭白250克，香油10克，味精1克，精鹽3克，花椒油少許。　　【制法】: 　　1.將茭白洗凈，切成滾刀片，用開水燙一下撈出控凈水分，晾涼。　　2.將茭白放入碗內，加入香油，味精、花椒油、精鹽、拌勻裝盤即成。　　【特點】：味鮮香，清淡。　　三絲茭白　　【原料】：茭白750克，胡蘿卜25克，香菇25克，火腿15克，紅、綠青椒25克，熟豬油50克，鹽2克，蔥、姜、料酒、味清、高湯、濕淀粉各少許。三絲茭白　　【制法】: 　　1.將茭白剝去外皮，切成4厘米長的段，再片成3厘米寬的薄片；胡蘿卜、香菇、火腿切成6厘米長的細絲，分成10等份。待用；青、紅椒切長絲；蔥姜切細絲，分成10等分。　　2.將茭白片平放，放上1份三絲料，再加上蔥姜絲，卷成卷，用根青、紅椒絲將茭白卷捆好待用。　　3.炒鍋上火，放熟豬油燒熱，下入茭白卷煎透，烹入料酒，加高湯、鹽、味精煨2～3分鐘，待入味后收濃湯汁，撈出茭白卷盛入盤內。　　4.鍋內湯汁放濕淀粉和明油炒透，趁熱淋在茭白卷上即成。　　【特點】：色彩艷麗，美觀大方，鮮咸適口。[6] 　　紅油茭白　　【原料】：凈茭白400克，花生油50克，番茄沙司100克，白糖50克，白醋1克，精鹽1克。　　【制法】: 　　1.茭白切成滾刀塊，洗凈待用。　　2.將炒鍋放火上，倒入花生油25克，溫熱時，放入番茄沙司炒香，翻紅色時倒入茭白塊。白糖、精鹽、清水、燜燒2分鐘，淋上白醋和余油，翻鍋裝盤即成。　　【特點】：色鮮紅，味甜微酸。　　蝦子燒茭白　　【原料】：茭白1000克，蝦子10克，水發香菇25克，豬油100克，醬油25克，精鹽8克，味精2克，料酒5克，水淀粉15克，鮮湯200克，蔥段、姜片各10克，花椒10粒。　　【制法】: 　　1.將茭白剝去老皮，截去老根，用刀將外皮削凈，斷切成3厘米長的段，再順切成手指粗的條，投入開水鍋內氽透撈出，控干水分，另將香菇切成片，同茭白放在一起。　　2.將炒鍋放在旺火上，加入豬油，油熱時，先將花椒、蔥段、姜片炸一下撈出，再投入茭白和香菇翻炒，然后加入醬油、精鹽、料酒、味精、蝦子、鮮湯，燒至汁濃菜鮮時，勾稀薄芡，炒拌均勻即成。　　【特點】：色澤橙黃，汁鮮菜嫩。　　雪里蕻燒茭白　　原料: 茭白 400克芥菜 100克醬油 15克黃酒 15克大蔥 3克姜 2克味精 3克白砂糖 2克淀粉(玉米) 3克花椒 2克花生油 115克各適量。　　操作：　　1. 茭白去凈外皮，切成長3.5厘米，寬1.5厘米的塊，用刀一拍，入開水氽過撈出；　　2. 雪里蕻（芥菜）洗凈后切成細末備用；　　3. 花椒放熱油鍋內炸出花椒油備用；　　4. 淀粉放碗內加水調制出濕淀粉；　　5. 炒鍋內放入花生油，中火燒至七成熱時，放入雪里蕻稍煸，加入醬油、黃酒、清湯、白糖、茭白，以小火煨燒；　　6. 待湯將盡時，用濕淀粉勾芡，放味精、淋花椒油出鍋即成。

蔬菜

6，南方的茭白菜怎么做

南方的茭白菜做法如下：【材料】茭白500克，豬肉150克，花生油50克，醬油20克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，雞蛋半個，水淀粉15克，蔥末10克，姜末10克。【做法】1.將豬肉順切成片，再順絲切成長6厘米、粗0.2厘米的絲，用雞蛋，水淀粉漿勻。茭白剝去老皮，截去老根，切成細絲。2.把炒鍋放置旺火上燒熱，放入花生油。油熱后，下入漿好的肉絲。待肉絲炒散后，下入蔥末，姜末、醬油、料酒炒拌均勻，接著下入茭白絲、精鹽、味精，炒拌均勻即成。

茭白是我國特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。后來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜?？扇胨帯? 常見吃法　　涼拌茭白　　　　將茭白去皮洗凈，切成絲，用開水焯后，瀝干水分。大蔥切成寸長的絲，姜切成絲，一起裝入碗中，放入少許胡椒粉。將香油燒熱淋于蔥絲上，稍涼后與茭白拌在一起，調入鹽、味精拌勻即可。咖喱茭白　　將茭白去殼去老皮，洗凈后切成5厘米長、筷粗的條。鍋洗凈置中火上，入色拉油燒至四成熱時，倒入茭白條燒至斷生，撈出瀝油待用。原鍋留油適量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白條，炒至杏黃色時，加入雞清湯、精鹽、白糖，用小火燒至鹵汁將盡時，加味精，淋麻油，翻炒起鍋裝碟即成。醬淋茭白　　將茭白洗凈，放入鍋中蒸熟，取出后放涼。將芝麻醬、醬油、麻油、白糖和醋一起調勻。將放涼的茭白切成塊狀，放入盤內，淋上醬料，食用時拌勻即可。油燜茭白　　將茭白切成長4.5厘米、寬0.5厘米的長條塊。將炒鍋放旺火上，加入植物油，待燒至六成熱，下入茭白炸約1分鐘，撈出瀝去油。再將炒鍋放火上，投入茭白，加入醬油、精鹽、白糖、味精、少許水，再燒一二分鐘，淋上香油即可出鍋。糟溜茭白　　茭白剝殼去根洗凈，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的兩面分別交叉批上0.2厘米深的刀紋。鍋內加油，在中火上燒至四成熟，調至小火，把茭白片放入油內煎透(不要煎糊)。把油潷出，再加入糟鹵、精鹽，用旺火燒3分鐘，接著放入姜絲、味精，起鍋裝盆即成。麻辣茭白　　將茭白去殼洗凈后，切成7厘米長、0.7厘米寬的小長條，再用開水將茭白條煮熟后撈出，瀝干水分，加辣油、細鹽、味精、白糖、花椒粉、麻油、鮮醬油一起拌勻裝盆即成。特點麻辣鮮爽。茭白五絲　　茭白、胡蘿卜、青椒、肉絲、榨菜(按需要用料)。洗干凈后，全部切絲。油至五成熱，先入肉絲、茭白、胡蘿卜，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分鐘，放鹽、糖、味精，再翻炒半分鐘，即可裝盤。蔥油茭白　　【原料】：茭白500克，大蔥50克，鮮姜15克，白胡椒粉5克，香油15克，精鹽10克，味精5克。　　【制法】: 　　1.將茭白去皮，洗凈切絲，放入沸水中焯一下撈出控凈水分。　　2.將大蔥、鮮姜洗凈切絲，放入小碗中，再撒上白胡椒粉，然后將燒至八成熱的香油倒在蔥、姜絲上。過片刻再放入精鹽、味精和少許水攪勻，倒入茭白絲中拌勻即成。　　【特點】：茭白潔白如玉，味道香辣爽口。　　翡翠茭白　　【原料】：茭白500克，小蔥50克，香油30克，精鹽7克，味精1克，花椒1克。　　【制法】: 　　1.將茭白去皮，切除老莖部分，然后順長切成0.8厘米厚的長片，再改刀切成8厘米長、0.8厘米見方的條，放入開水鍋內氽至剛熟即撈出瀝水，趁熱撒入精鹽攪勻待涼，盛入容器內。小蔥理去枯葉、須根、洗凈、切成蔥花，稍剁幾下，集中放于茭白的中心。　　2.將鍋置于火口，放入香油燒至七成熱，下入花椒炸出香味，撈出花椒；將花椒香油澆在蔥花上，加入味精拌勻，裝盤即成。　　【特點】：鮮香，脆嫩。　　茭白炒雞蛋　　【原料】：凈茭白150克，雞蛋150克，豬油50克，精鹽6克，味精2克，蔥花5克。　　【制法】: 　　1.將茭白切成長3厘米、粗0.2厘米的絲。雞蛋打入碗內，加入精鹽2克、味精1克調勻。　　2.將炒鍋放在旺火上，加入豬油，待油熱時，放入茭白絲煸炒幾下，放入精鹽，稍加湯汁，待湯汁干，盛入碗內。　　3.把炒鍋放在旺火上，倒入豬油，待油燒熱時，把雞蛋倒入鍋內，放入炒過的茭白，一同炒拌。待炒熟時，再淋上熟豬油，繼續翻炒數下，茭白絲和雞蛋松碎即成。　　【特點】：茭白脆嫩，雞蛋松軟，清香。　　茭白炒肉絲　　【原料】：茭白500克，豬肉150克，花生油50克，醬油20克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，雞蛋半個，水淀粉15克，蔥末10克，姜末10克。　　【制法】: 　　1.將豬肉順切成片，再順絲切成長6厘米、粗0.2厘米的絲，用雞蛋，水淀粉漿勻。茭白剝去老皮，截去老根，切成細絲。　　2.把炒鍋放置旺火上燒熱，放入花生油。油熱后，下入漿好的肉絲。待肉絲炒散后，下入蔥末，姜末、醬油、料酒炒拌均勻，接著下入茭白絲、精鹽、味精，炒拌均勻即成。　　【特點】：鮮嫩，咸香。　　【特點】：茭白脆嫩，雞蛋松軟，清香。　　熗茭白　　【原料】：凈茭白250克，香油10克，味精1克，精鹽3克，花椒油少許。　　【制法】: 　　1.將茭白洗凈，切成滾刀片，用開水燙一下撈出控凈水分，晾涼。　　2.將茭白放入碗內，加入香油，味精、花椒油、精鹽、拌勻裝盤即成。　　【特點】：味鮮香，清淡。　　三絲茭白　　【原料】：茭白750克，胡蘿卜25克，香菇25克，火腿15克，紅、綠青椒25克，熟豬油50克，鹽2克，蔥、姜、料酒、味清、高湯、濕淀粉各少許。三絲茭白　　【制法】: 　　1.將茭白剝去外皮，切成4厘米長的段，再片成3厘米寬的薄片；胡蘿卜、香菇、火腿切成6厘米長的細絲，分成10等份。待用；青、紅椒切長絲；蔥姜切細絲，分成10等分。　　2.將茭白片平放，放上1份三絲料，再加上蔥姜絲，卷成卷，用根青、紅椒絲將茭白卷捆好待用。　　3.炒鍋上火，放熟豬油燒熱，下入茭白卷煎透，烹入料酒，加高湯、鹽、味精煨2～3分鐘，待入味后收濃湯汁，撈出茭白卷盛入盤內。　　4.鍋內湯汁放濕淀粉和明油炒透，趁熱淋在茭白卷上即成。　　【特點】：色彩艷麗，美觀大方，鮮咸適口。[6] 　　紅油茭白　　【原料】：凈茭白400克，花生油50克，番茄沙司100克，白糖50克，白醋1克，精鹽1克。　　【制法】: 　　1.茭白切成滾刀塊，洗凈待用。　　2.將炒鍋放火上，倒入花生油25克，溫熱時，放入番茄沙司炒香，翻紅色時倒入茭白塊。白糖、精鹽、清水、燜燒2分鐘，淋上白醋和余油，翻鍋裝盤即成。　　【特點】：色鮮紅，味甜微酸。　　蝦子燒茭白　　【原料】：茭白1000克，蝦子10克，水發香菇25克，豬油100克，醬油25克，精鹽8克，味精2克，料酒5克，水淀粉15克，鮮湯200克，蔥段、姜片各10克，花椒10粒。　　【制法】: 　　1.將茭白剝去老皮，截去老根，用刀將外皮削凈，斷切成3厘米長的段，再順切成手指粗的條，投入開水鍋內氽透撈出，控干水分，另將香菇切成片，同茭白放在一起。　　2.將炒鍋放在旺火上，加入豬油，油熱時，先將花椒、蔥段、姜片炸一下撈出，再投入茭白和香菇翻炒，然后加入醬油、精鹽、料酒、味精、蝦子、鮮湯，燒至汁濃菜鮮時，勾稀薄芡，炒拌均勻即成。　　【特點】：色澤橙黃，汁鮮菜嫩。　　雪里蕻燒茭白　　原料: 茭白 400克芥菜 100克醬油 15克黃酒 15克大蔥 3克姜 2克味精 3克白砂糖 2克淀粉(玉米) 3克花椒 2克花生油 115克各適量。　　操作：　　1. 茭白去凈外皮，切成長3.5厘米，寬1.5厘米的塊，用刀一拍，入開水氽過撈出；　　2. 雪里蕻（芥菜）洗凈后切成細末備用；　　3. 花椒放熱油鍋內炸出花椒油備用；　　4. 淀粉放碗內加水調制出濕淀粉；　　5. 炒鍋內放入花生油，中火燒至七成熱時，放入雪里蕻稍煸，加入醬油、黃酒、清湯、白糖、茭白，以小火煨燒；　　6. 待湯將盡時，用濕淀粉勾芡，放味精、淋花椒油出鍋即成。

茭白1、首先把茭白的硬皮殼刻掉2、只用茭白的嫩莖，洗凈然后切成片或條、絲3、把茭白片（條、絲）放入沸水鍋焯水4、然后炒或燒或涼拌均可，作為炒肉的配菜最好