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1，燜大蝦

1、對蝦洗凈，去除沙線，入油鍋煸至外殼發紅； 2、放料酒、、鹽、蔥、姜、水（以基本漫過所有對蝦為宜），蓋鍋蓋，大火煮開，轉小火，慢慢燜，中間將對蝦翻身幾次，直至湯汁快要收干（若感覺水放多了，開著鍋蓋燒一會兒，湯汁很快就會收干）。 3、起鍋前最重要的：放一小勺糖4、裝盤，去除蔥、姜，將對蝦在盤內擺好，澆上湯汁即可.

燜大蝦

2，怎樣做好吃的油燜大蝦

油燜大蝦是魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是---甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。需要提醒大家注意的是：在家庭制作這道菜時，最好選擇每斤30只左右大小的蝦。因為這么大的蝦比較容易入味，而且比較便宜。原料：蝦1000克、油60克、姜片20克、糖、鹽適量制作：1、大蝦洗凈，剪去蝦槍、須、腳并去凈頭部砂包，從背片開淺口，挑出蝦線后碼入盤內待用。 2、鍋中下油，5成熱時放入姜片煸炒出香味后放入收拾好的蝦。 3、以鍋中的熱油煎蝦，在煎的過程中不斷的用勺子按壓蝦的頭部使蝦腦流出。 4、蝦皮煎脆后下糖、鹽、湯（水也可以）蓋鍋蓋小火燜至湯汁粘稠出鍋即可。備注：1、蝦一定要新鮮，只有新鮮的蝦才有大量的蝦腦，才能做出紅亮的色澤。 2、糖、鹽的量根據個人口味而定，但要把握以甜為主，咸味為附的原則。 3、如果蝦腦不多可以用少量番茄沙司將此菜的色澤調到金紅色。是蝦黃可以吃

怎樣做好吃的油燜大蝦

3，燜大蝦怎么做

油燜大蝦【原料】主料對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。【制作過程】 1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。【特點】滋味清淡，鮮咸宜人

放在水里燜起來

原料大蝦n個蔥姜蒜調料鹽糖料酒老抽做法 1、大蝦洗凈挑出蝦線，放鹽、料酒、蔥、姜、腌制一下。 2、鍋中放油，比炒菜稍微多一點。油熱，將蝦逐個炸一下，撈出。 3、炒鍋加入一小碗水，加入老抽，料酒，白糖，鹽燒開。 4、水燒開后加入蝦，放入蔥段，姜片，蒜粒。中火燜幾分鐘，收干湯汁就可以出鍋

菜譜名稱: 油燜大蝦所屬菜系 : 江浙菜所屬類型 : 地方特色基本特點: 滋味清淡，鮮咸宜人：基本材料 : 主料對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。 1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。

原料：對蝦配料：蔥，姜，青蒜調料：鹽，糖，番茄醬，淀粉開始：買來上好的對蝦，掐須修尾，去蝦線。其實可以不去蝦須，不過占地扎嘴，家里年夜飯，還是實惠點吧。爆蔥姜，煎蝦，變色卷曲。加水或清高湯，沒過蝦。加精鹽，糖，而已。為了不影響蝦的鮮味，我沒放味精或雞精。等到蝦煮出紅油，彎曲，撈出擺盤。從新架鍋，炒番茄醬，加水，加鹽，糖，調味。最后勾芡，澆在蝦上。青蒜段裝飾。

燜大蝦怎么做