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螃蟹怎么挑,怎樣挑選螃蟹

來源:整理 時間:2023-04-06 06:28:11 編輯:好學習 手機版

1,怎樣挑選螃蟹

第一招:相相面  本著透過現象看本質的原則,首先要和螃蟹相相面。一只發育良好身體健康的螃蟹,背殼和腹部和人的頭發一樣,上面是有光澤的。特別還要注意檢查一下螃蟹腹部有沒有變色的印記,那有可能是被注水后的反映,或螃蟹染病的標志。蟹臍和蟹蓋連接處的厚度,與膏的肥瘦是有聯系的,厚一些的更好?! 〉诙校簩ρ邸 ∫恢恍迈r的螃蟹,是不會目光呆滯的,當你看它的時候,它也在看著你,或許還和你一樣,也在琢磨著你的味道是否良好。如果你用手指去輕觸一下它的眼睛,它的眼睛會敏感地縮一下,同一口噴泡沫表達它對你調戲行為的抗議,如果你遇到的是這樣的一只貞潔烈蟹,你很走運?! 〉谌校豪帧 f男女之間通過拉手,可以洞察對方心中的小秘密,這點也可以用在挑選螃蟹上。買蟹一定要買腿都完整無缺的,絕不可貪圖因少了根腿而在分量上占的那點小便宜,因為蟹腿是否牢固,和螃蟹的新鮮程度也是掛鉤的。新鮮的螃蟹輕拉蟹腿會感覺到微弱的彈力,若不新鮮的蟹,輕拉蟹腿,不僅沒有這種微弱的彈力,而且蟹腿還容易斷落。要是螃蟹沒有被捆住手腳,一只健康新鮮的蟹,你可以拉著一條腿把它提起來。如果螃蟹的大腿被皮筋綁好的話,就用手按他肚子上的三角尖處,感覺越硬越好。反之千萬別買。  第四招:走兩步  相親相得再仔細,也還是需要雙方共同走過一段日子才知道自己的選擇是不是合適,選蟹的時候讓螃蟹走兩步也是個好辦法,步履整齊有力的自然是你的首選。而且這還有個小圖謀,那就是螃蟹在地上走的時候,身上的水會被吸附掉不少,過秤的時候你可以得到相對的凈蟹的分量,不過要記得找塊干凈的地方,別叫螃蟹走完以后穿上半兩的泥鞋子,那你可就虧大發了?! 〉谖逭校杭毜嗔俊 τ谙嘤H,一切的考察都經歷過后,你還是需要掂量一番才可以確定自己最終的選擇。對于螃蟹,將選出來符合要求的逐個用手掂一掂它的分量,手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹,這個步驟可以讓你買的蟹達到最高的性價比?!  咎暨x螃蟹的方法】  1.掂重量。好的螃蟹當然是比較重的,在同樣大小的情況下,較重的那只說明肉更多、黃(膏)更滿。具體的方法也很簡單,找一只大小合適比較重的螃蟹為標準,然后以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。  2.辨活力。有活力的螃蟹說明新鮮而且健康。但是有一點要注意,現在市場上很多螃蟹都是捆好了賣的,這是怕螃蟹活動過多消耗了自己的重量和掉腿,這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了——有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開的?! ?.看顏色??搭伾謨刹剑阂皇切窔ひ?、蟹腹要白,不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃,并且高高翹起(蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺),這證明蟹黃(膏)很滿?! ?.捏軟硬。用手捏一下螃蟹的腿,如果感覺很軟就說明這只螃蟹是很空的、沒什么肉,蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一只“健壯”的螃蟹,再結合上面的3點就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹啦!
挑大的

怎樣挑選螃蟹

2,如何挑選好的螃蟹

河蟹以鮮活為準則,挑選河蟹要掌握以下幾招:(1)看色澤新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔;而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。(2)看眼部用手去觸摸其眼部,快速縮入眼窩里根本摸不著的最鮮,反之則差。(3)看螯足1對鉗(大螯)、8只腳(爪子)不可少一個,因為缺腳的有可能會因為傷口而使肉質變異,也會因為生理作用而使肥滿度變差。(4)看活力將河蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螯足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。(5)看肥滿度要看河蟹的肥滿度,先把河蟹的肚臍打開,只要是呈現出蛋黃色,就說明這河蟹的蟹黃很多;如果呈現白色,就說明河蟹的肥滿度較差。此外,在陽光下看看河蟹蓋的邊緣是否透光,如果不透則蟹肉比較肥,否則可能比較空,煮出來全是水。
精細選蟹要“五看” 一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱?!《炊悄?。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。 3三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老??;而螯足無絨毛,則體軟無力?!?四看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長?!?五看雌雄。農歷八九月里挑雌蟹,九月過后選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟,滋味營養最佳。仔細研究并參照這“五看”,就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
一.看蟹殼凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱?!《?看肚臍肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。 三.看螯足凡螯足上絨毛叢生,都螯足老??;而螯足無絨毛,則體軟無力。 四.看活力將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長?!∥?看雌雄農歷八九月里挑雌蟹,九月過后選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟,滋味營養最佳。仔細研究并參照這“五看”,就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。快速鑒別螃蟹四大秘笈1.是否墜手:放在手中重不重。2.用手按爪以檢查蟹的肉質干不干凈。3.蟹膏是否夠多,以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
你看看你買那蟹的肚臍就知道了,好好看是不是半尖半圓型的? 如何挑選肥美肉多且味鮮的螃蟹: 決竅:按壓蟹殼分辨肉質的結實度,用大拇指按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬,或者是捏一捏蟹腳指指的軟硬,一般來說,大小相對一樣的螃蟹,重量較重的表示肉質較為結實肥美,如果重量不及體質或者按著較軟,則多半是空殼子或注水的螃蟹了。 識別公母,看肚臍,圓的是母蟹,尖的是公蟹,還有一種是半尖半圓型臍,這是處女蟹,處女蟹的蟹黃不多,還有一種是圓臍超寬超大型,名為排卵蟹,里面多為空殼子。烹飪螃蟹 高溫煮20至30分鐘 專家提醒市民,在烹飪螃蟹時,應先把螃蟹放入淡鹽水中浸一下,使其吐出污水和雜質,煮前先洗刷干凈,而且一定要把蟹完全煮熟,最好經高溫煮20至30分鐘才吃。吃螃蟹時,蟹鰓、蟹胃不能吃。另外,不要吃醉蟹、生蟹和剩蟹。

如何挑選好的螃蟹

3,螃蟹如何挑選

挑選螃蟹的方法 螃蟹可分河湖蟹和海蟹兩種。河湖蟹肉質細嫩、味較鮮美。 新鮮的海蟹殼呈青灰色,蟹鰲和蟹腿完整,腿關節有彈性,蟹的兩端殼尖無損傷。 河湖蟹要買活的,買活力強的,死的不能食用。新鮮、活力強的螃蟹的特點:蟹殼呈青綠色、有光澤,蟹望夾力大,腿到幀,腿完整、飽滿(硬實而不空),爬得快,連續吐沫有聲音。 要買到新鮮的蟹,選蟹時要做到“五看”:一看顏色;二看個體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛;個體要大而老健;肚臍要向外凸出;蟹腳上要蟹毛叢生;動作要敏捷活躍。符合這五條的才好買。 螃蟹分雄蟹(尖臍)、雌蟹(團臍)。雌蟹黃多肥美,雄蟹油多肉多。 據專家介紹:時下食螃蟹至少要注意三點:一是死蟹不能吃;二是生蟹或夾生蟹不能吃;三是胃痛、腸炎、腹瀉、皮膚過敏者慎食,否則將使舊病復發或加重病情。 生吃蟹,肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強,一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時才能殺死。生吃螃蟹,還可能會被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒,表現出腸道發炎、水腫及充血等癥狀。 所以,吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。蒸煮螃蟹時要注意,在水開后至少還要再煮20分鐘,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點也是很重要的,吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質,這四樣東西含有細菌、病毒、污泥等。 螃蟹性寒,脾胃虛寒者也應盡量少吃,以免引起腹痛、腹瀉,吃時可蘸姜末醋汁,以去其寒氣。另外,患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹,否則會加劇病情,患者有高血壓、冠心病、動脈硬化者,盡量少吃蟹黃,以免膽固醇增高。另外,螃蟹不宜與茶水和柿子同食,因為茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白質相遇后,會凝固成不易消化的塊狀物,使人出現腹痛、嘔吐等癥狀,也就是常說的“胃柿團癥”。
教你如何挑選大閘蟹
我們常吃的海蟹主要有梭子蟹,石鋏紅,湖蟹為大閘蟹。石鋏紅蟹肉汁多甜美;梭子蟹肥厚鮮香,大閘蟹肥厚油香,雖各有妙處卻都是極品美食。在挑選螃蟹時,可以參考以下幾點: 1.選螃蟹以鮮活為上品。 螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏,因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,來判斷它是否足夠健康鮮活。 2.將蟹拿在手里掂,手感沉重的為肥大壯實的好蟹,手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。 好螃蟹的背部呈青色且堅硬,腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿,腿部堅硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。 3.觀察螃蟹的腹臍,黑色越多則螃蟹越肥滿,輕輕打開腹臍,隱約可見黃色者為佳。 4.將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察,透過陽光,蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。 蒸煮螃蟹時,一定要涼水下鍋,這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長的,體內往往帶有一些毒素,為防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。按照經驗來說,根據螃蟹大小,在水燒開后再蒸煮8―10分鐘為宜,肉已成熟卻不會過爛。還需注意的是,螃蟹的腦部與肺部均不宜食用。
立秋后 螃蟹逐漸肥碩起來 這時候母蟹還沒有受精 所以幾乎都沒有黃兒的 這個時候 只有選擇公蟹 在甩子之前吃 才會嘗到里面的精華 公蟹的挑選:背部深青 三角狀肚皮發白(發黃的都是交配過的 不要) 在手里有沉甸甸的壓手的感覺 反映敏銳者說明年輕力壯 陰歷9月是母蟹最肥美的時候 那是母蟹即將甩子的時候 母蟹的挑選:深青色 圓形的肚子一定要挑黃色的 越深越好 拔開臍如果能看見隱約的紅色 最好! 將蟹拿到逆光處,根據它透光縫隙的寬窄,可確定是否肥滿(透光越窄則越肥),在手上掂一下,越重越好。 用手指逗其眼睛,非常靈活且立即有反應的表示生命力旺盛,若眼睛突出且無反應, 則可能已經死亡。 真正的海蟹腿內有青

螃蟹如何挑選

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