2.將排骨放入鍋中,加水(以溢出排骨為度)、生抽、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片,味道好,大火燒開,再用小火煨至-,如果油涼,火溫和,排骨炒不好,淀粉容易脫糊,糊湯排骨煮不干凈,6.大火燒開后,轉小火慢慢燒至排骨變軟,然后夾掉鍋里的蔥和大香料,排骨掛好淀粉后,用大火煎一下,燒下去,放入鍋內幾次,這樣排骨就會煎好,紅燒排骨0味道又香又咸,排骨顏色金紅色。
1、原料:排骨一、姜、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)、胡椒粉(少許)、鹽、味精、白糖、料酒、醬油(生抽)。2.排骨宰殺成4cm塊放入開水中去血,撈起洗凈備用。生姜切片,洋蔥洗凈,去頭,打成一個結(3個左右)。3.將油倒入鍋中,待油還冷的時候,同時加入白糖。用小火慢慢煎糖。4.當糖水開始變成棕紅色,開始出現棕紅色的泡沫時,立即將排骨倒入鍋中攪拌均勻,然后加入姜片、胡椒粉和香料。5.炒香后倒入少許料酒和醬油上色,加水,加鹽和蔥結。6.大火燒開后,轉小火慢慢燒至排骨變軟,然后夾掉鍋里的蔥和大香料。7、大火收汁,待湯變濃時,加入味精即可食用。
2、 紅燒 排骨的 家常做法紅燒排骨0味道又香又咸,排骨顏色金紅色。材料:配料:豬排骨1.5kg,醬油200g,精鹽10g,料酒8g,蔥30g,姜15g,大料5g,水淀粉80g,植物油2kg(實際用量為250g),做法:1。將洋蔥切成段;姜片;排骨剁成4cm的塊,洗凈控干水分,加入少許生抽和水淀粉,拌勻,放入熱油中炸至金黃色,撈出,2.將排骨放入鍋中,加水(以溢出排骨為度)、生抽、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片,味道好,大火燒開,再用小火煨至-。排骨掛好淀粉后,用大火煎一下,燒下去,放入鍋內幾次,這樣排骨就會煎好,如果油涼,火溫和,排骨炒不好,淀粉容易脫糊,糊湯排骨煮不干凈。