三不沾是北京名菜，你知道怎么做嗎。“三不沾”的特點“三不沾”是老北京的特色小吃，它的特點是，菜色金黃，味香甜，炒制時要不粘鍋、勺，盛時不粘碟、筷，吃時不粘牙，所以被稱之為“三不粘”，“三不沾”如何制作其實“三不沾”用料比較簡單，主要材料就是蛋黃，綠豆淀粉，水和糖，把這些材料混合攪拌均勻下鍋炒至，在炒制過程中淋點色拉油，起到光滑作用。

1、三不沾是北京名菜，你知道怎么做么？

三不沾是北京名菜，你知道怎么做嗎？提起老北京的“三不沾”讓人垂涎三尺，有時美食的誘惑力是十分巨大的，它常常會讓人日思夜想，有種牽掛的情懷。據(jù)傳日本天皇曾經(jīng)專門派人到北京同和居購買“三不粘”,然后坐飛機帶回東京給他品嘗，而且吃得津津有味，“三不粘”據(jù)傳是有典故的，乾隆時期下江南，品嘗了桂花蛋，贊不絕口，于是賜名為“三不粘”。

后來一直到了清末時期，這道小吃的做法，才由宮中流入民間的，“三不沾”的特點“三不沾”是老北京的特色小吃，它的特點是，菜色金黃，味香甜，炒制時要不粘鍋、勺，盛時不粘碟、筷，吃時不粘牙，所以被稱之為“三不粘”。它口感軟香油潤、濃甜不膩，有益智、開胃的功作用，尤宜于老人、幼童食用，“三不沾”如何制作其實“三不沾”用料比較簡單，主要材料就是蛋黃，綠豆淀粉，水和糖，把這些材料混合攪拌均勻下鍋炒至，在炒制過程中淋點色拉油，起到光滑作用。

制作“三不沾”最關(guān)鍵就是要有耐心，文火不停攪拌，順著一個方向攪拌上勁，火候要求掌握好，要做到大火熬至糊狀，中小火推攪炒法，在制作過程中鍋邊要及時捋干凈，不要沾到鍋邊上即可。今天我們就在傳統(tǒng)的工藝和制作手法一樣的情況下，給食材中加入芒果醬來制作“芒果味三不沾”，實踐操作一、材料蛋黃6個、水300克、糖80克、綠豆淀粉150克、煉乳20克、芒果醬50克。

二、制作過程1、在300克的水中加入80克白糖，20克煉乳攪拌均勻，2、然后在糖水中放入150克濕綠豆粉混合攪拌至均勻。3、在淀粉糊中倒入6個蛋黃攪拌均勻，然后放入50克的芒果醬繼續(xù)攪拌均勻然后過篩備用，（過篩是為了去除糊蛋黃和芒果醬中的雜質(zhì)，使口感更細膩）三、炒制過程1、大火把鍋燒熱，倒入芒果糊，快速攪動，然后關(guān)小火，順著一個方向不停攪拌，要有耐心，不要著急。

中途給鍋邊上淋入少許色拉油防粘，2、芒果糊慢慢凝固后，離火用勺子繼續(xù)順著一個方向攪拌，讓糊成熟度一致，里面不能有疙瘩。3、把鍋在放回爐火上，繼續(xù)炒制芒果糊成團，看到糊有點粘鍋就在鍋邊淋上少許色拉油，讓蛋黃、淀粉、油充分的融入成一體（鍋邊一定要捋干凈，不然糊化程度不一致，影響口感）4、用勺子不停地推攪，

約炒10多分鐘至蛋黃糊變得柔軟有勁，色澤黃亮，不粘炒鍋時即可。5、這時我們芒果味的三不沾就制作好了，裝盤開吃，四、技術(shù)總結(jié)1.必須選用綠豆淀粉，才能制成“三不粘”。其它淀粉做出來口感色澤都沒有綠豆淀粉好，2.順著一個方向攪動，使蛋黃和生粉充分乳化，成熟一致，否則它就會成疙瘩。等顏色嫩黃，不粘鍋時就可以了，

做這道菜一定要有耐心，耐心也是制作這道菜的關(guān)鍵。3、三不沾特別容易粘鍋，要隨時擦干凈粘在鍋邊的芒果糊，還可以熬制成特別黏稠的狀態(tài)下?lián)Q鍋，然后給鍋邊淋上少許色拉油，鍋就會更加光滑，不影響我們后面“三不沾”沾鍋的問題，我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關(guān)注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉(zhuǎn)發(fā)，最后，感謝閱度，

2、三不沾是魯菜嗎？三不沾如烹飪才好吃？需要注意什么？

感謝邀請：大家好，很高興為大家解答，關(guān)于今天的這道美食，可以說是很多新手廚師的噩夢，考究廚師的廚藝，很容易做失敗的一道菜。所以這道菜很經(jīng)常被認為是評判一個廚師廚藝高低的依據(jù)，三不沾也屬于傳統(tǒng)的魯菜，至今流傳百余年，三不沾因其：不沾鍋，不沾勺，不粘牙而得名，三不沾，據(jù)說乾隆下江南時，路過華彰德府，當(dāng)?shù)毓賳T因為這道菜色澤金黃，高貴，典雅，就獻給乾隆品嘗，沒想到食用過后，龍顏大悅，隨后差人問這道菜的做法，帶回宮中。