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1，面筋怎么做啊有最簡單的方法嗎

面筋的制作方法： 1.面粉用80粉溫水和面，上勁，醒一醒，然后用清水洗面團，一定要洗干凈水要清，得到面筋。 2.炸面筋，用3-5成的溫油炸，取大拇指大小的面筋入鍋炸至金黃色成球狀即可。 3.關(guān)鍵是油溫不能高，炸制時間要稍長點。這樣面筋離鍋后不癟。弄不好，也許不是你的錯，因為市售面粉都加了東西，都沒面筋了。要想做出好面筋，還是自己用純麥加工了的好。

面筋怎么做啊有最簡單的方法嗎

2，面筋制作全套過程

1、原料將面粉置于容器中，加入相當面粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然后靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。 2、成形 [2]將面團置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。 3、面筋的分類制作　 (1)油面筋:可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。　 (2)水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即成水面筋。　 (3)烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。　除此之外還有面筋腸，面筋皮，面筋絲，麻花面筋，臭面筋等。　　面筋的生產(chǎn)過程，就是從小麥面粉中提取凝結(jié)的蛋白質(zhì)的過程。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白質(zhì)8～15%。每100公斤面粉可得濕面筋25公斤和小麥淀粉58公斤左右。制作方法　　1.原料準備：將面粉置于容器中，加入相當面粉重量40%的水水中含3%的食鹽，充分拌和，加工成粘性強的面團。然后靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。　　2.制取：將面團置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好

面筋制作全套過程

3，如何制做面筋

自制面筋原料：面粉200克、鹽3克、水適量。做法：1、面粉里加少量的鹽；（加鹽是為了使面更有韌勁）2、加適量的水；3、和成面團，餳20分鐘；4、加入沒過面團1/2量的水；5、反復揉搓，抓捏，洗出面筋；6、用笊籬瀝干水份；7、上屜開鍋蒸25分鐘；8、取出晾涼；9、切小塊備用；秘制辣油：原料：油100克、花椒1小把、香葉2片、八角2個、辣椒片、芝麻。做法：1-2、材料大集合；3、油燒熱，加入花椒、香葉和八角，炸香；4、將炸香的熱油快速倒入裝有辣椒片和芝麻的碗里。拌面筋原料：胡蘿卜1根、黃瓜1根、紫甘藍2片、火腿3片、玉米粒少許。調(diào)料：鹽、糖、醋、涼拌汁、秘制辣油。做法：1、材料大集合；2、材料改刀；3-7、依次加入鹽、糖、涼拌汁、秘制辣油；8、拌均后撒入玉米粒；9、裝盤，爽滑、筋道的拌面筋隆重登場。

你好；烤面筋的方法如下。調(diào)味醬料配方一、香辣醬料配方 1、原料：豆瓣醬：100克食鹽：25克味精：25克色拉油：400克白糖：50克雞精：25克大蒜末：50克花椒面：50克白芝麻：50克蔥花：50克姜末：25克十三香：20克 2、制作：　炒鍋將色拉油燒至高熱后再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋里，然后加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。備注：　熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。二、辣味醬料配方 1、原料：辣椒面：100克食鹽：20克雞精：15克花椒面：10克味精：10克色拉油：120克 2、制作：　　將油燒熱涼至四成熱吧所有調(diào)料放入鍋中充分攪拌均勻即可。三、海鮮味醬料配方 1、原料：耗油：50克柱候醬：50克鮮湯：30克蔥油：50克味精：5克鹽：5克 2、制作：充分攪拌均勻即可。四、咖喱味的醬料配方 1、原料：咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克食鹽：10克胡椒粉：3~5克雞精：5克香油：30克辣椒面：25克洋蔥粉：25克 2、制作：充分攪拌均勻即可。備注：上面幾種醬料只供參考。您也可以根據(jù)自己的口味改進一下?？傊趺?a href="/tag/691.html" target="_blank" class="infotextkey">好吃怎么做!這是食品行業(yè)永遠不變的規(guī)律?，F(xiàn)在大部分是選擇第一種做法。烤面筋　 1、設(shè)備：燒烤鐵槽一個，木炭，鐵釬20根。　 2、把涼水里浸泡的面筋卷穿到鐵簽上或者是竹簽上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然后刷上已經(jīng)制作好的調(diào)味醬料，烤約2分鐘，最后把油空一下撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。參照（圖8）備注：如果要是用鐵簽烤制的話要準備一些分開的一次性筷子吧面筋卷串到上面就可已給顧客品嘗香脆可口的烤面筋了。摘自《美食網(wǎng)》

如何制做面筋

4，面筋的做法

1、香菇面筋。主料：油面筋150克、香菇50克、竹筍50克、油菜50克。調(diào)料：醬油30克、白砂糖10克、味精2克、料酒2克、淀粉5克、花生油50克、鹽2克。做法：把油面筋切成方塊。香菇一切兩片。竹筍煮熟，切片。炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克。炒后即下面筋和各種調(diào)味，燒到鹵汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤即成。2、香辣素牛肉。主料：水面筋1000克。調(diào)料：芝麻、鹽、醬油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲各適量。做法：先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實。冷卻后切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用。芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉。花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒，留用花椒水?；鹕现缅仯又参镉?，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油面撈出待用。另起鍋，加牛肉料坯，并下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁。再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。3、羅漢燒面筋。原料：熟面筋350克、口蘑30克、冬筍20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、醬油10克、水淀粉10克、食用油適量。做法：熟面筋打十字花刀后下鍋炸至金黃色撈出備用。冬筍、冬菇、口蘑切片備用。青豆用清水氽熟備用。腐竹用氽青豆的水發(fā)好后切1.5寸的段備用。面筋再次用氽青豆的水泡軟后擠凈水分備用。鍋中做油，6成熱時下入冬筍、冬菇、口蘑片煸炒。烹醬油、加鹽調(diào)味。下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火燒開。變小火慢燒15分鐘左右。當鍋中的湯汁消耗掉一半時開大火收汁。勾薄芡，淋麻油后即可出鍋食用

食材谷?粉 500g鹽少許八角少許香葉少許桂皮少許方法/步驟首先準備谷?粉，倒入水中，一邊倒一邊順時針快速攪拌，一定要邊倒邊攪，不然會結(jié)成團的倒完用大勺子攪拌成水和面分離的狀態(tài)，自己可以看得出來的，差不多覺得可以就行了用漏勺撈出放在盤子里，可以底下放一個保鮮膜，上面也蓋上保鮮膜。（也可以直接放在水中發(fā)酵）將發(fā)酵好的面筋切成長條繞在筷子上卷起來，收口處稍微捏緊點放在涼水里泡10分鐘鍋里燒水，水要確保可以蓋過面筋，加鹽、八角、香葉、桂皮、水溫溫熱的時候放入面筋煮，小火煮，并且水不能燒開如果要燒開了可以再加點涼水，反復，直到煮成面筋用手按壓的時候是硬的就可以關(guān)火了，一般十來分鐘左右撈出后插入簽子，切開就可以吃啦END注意事項谷?粉倒入水中要一邊快速攪拌，不然會結(jié)團煮面筋的時候不能大火、水不能燒開，否則面筋會大打泡泡

1、面粉邊加水邊攪成絮狀。2、揉成面團加蓋靜置半小時。面團成型稍稍揉光即可。3、盆里加水，反復用手揉搓面團。4、直至面水變得非常濃稠，撈出面團，把面水倒入一個比較大的盆里，此盆重新加水，揉搓面團。5、如此重復六次，把所有的面水裝同一盆里靜置，使其沉淀分層。6、洗好的面筋另外放置。7、取一小塊面筋，扯成較薄的長條順著指頭纏繞成團。8、面筋團放籠屜上大火蒸八分鐘。水煮也可。

5，面筋的做法

原料將面粉置于容器中，加入相當面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然后靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。成形將面團油面筋置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。分類制作(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再面筋加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。(2)水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即成水面筋。(3)烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。　除此之外還有面筋腸，面筋皮，面筋絲，麻花面筋，臭面筋等。菜譜指南編輯香菇面筋香菇面筋主料：油面筋 150克香菇50克竹筍50克油菜 50克調(diào)料：醬油30克白砂糖 10克味精2克料酒2克淀粉 5克花生油 50克鹽 2克各適量做法：1．把油面筋切成方塊2．香菇一切兩片3．竹筍煮熟，切片4．炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克5．炒后即下面筋和各種調(diào)味，燒到鹵汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤即成。三鮮素魚肚主料：油面筋 100克輔料：干香菇 10克冬筍 25克油菜心 25克淀粉 5克調(diào)料：醬油 15克料酒 5克白砂糖 5克味精 3克香油 10克花生油 20克各適量做法：1．將油面筋切成小方塊2．鮮筍洗凈切成菱形片3．水發(fā)香菇切成絲4．油菜心擇凈切成段5．炒鍋置旺火，倒入油至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、料酒、白糖、味精、五香油和鮮湯35毫升燒開6．再下入面筋塊，待面筋燒透，再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段，以濕淀粉勾芡即成。香辣素牛肉香辣素牛肉主料：水面筋1000克調(diào)料：芝麻、鹽、醬油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲各適量做法：1．先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實2．冷卻后切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用3．芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉4．花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒，留用花椒水5．火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油面撈出待用6．另起鍋，加牛肉料坯，并下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁7．再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。油面筋塞肉油面筋塞肉特色：中空的面筋里融入豐富的內(nèi)容，將得香濃的湯汁和鮮嫩的肉餡牢牢鎖在其中，寒冷的冬天在溫暖的房間里吃起來香濃適口，韻味十足。主料：油面筋10個、豬肉餡300克輔料：干淀粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1湯匙（50ML）、白砂糖1湯匙（15克）、大蔥花、姜末、鹽各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬筍50克、蠔油1湯匙（15ML）、清水300ML、黃酒、油各12茶匙（15ML）。做法：1．油菜心切除根部，洗凈葉片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。2．在豬肉餡中調(diào)入大蔥花、姜末、生抽、黃酒、干淀粉、鹽和白砂糖然后順著一個方向用力快速混合均勻。3．用筷子在油面筋上捅一個窟窿，然后將肉餡一點一點地塞進去，將面筋填滿充實，這道工序雖然不復雜，但絕對要有足夠的耐心和細心。4．中火燒熱鍋中油、待燒到六成熱時，將冬筍和香菇倒入翻炒片刻，然后調(diào)入老抽和蠔油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加蓋轉(zhuǎn)小為，慢慢燉煮15分鐘，使油面筋充分喝足湯汁。5．然后再放入油菜心燜分鐘即可。羅漢燒面筋羅漢全齋水面筋羅漢燒面筋是一道營養(yǎng)全面、口味醇美的正宗齋菜。但傳統(tǒng)的制作方法比較繁瑣，在盡量保留原有風味的前提下對其制作工藝進行了簡化。原料：熟面筋350克、口蘑30克、冬筍20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、醬油10克、水淀粉10克、食用油適量。制作：1．熟面筋打十字花刀后下鍋炸至金黃色撈出備用。2．冬筍、冬菇、口蘑切片備用。3．青豆用清水氽熟備用。4．腐竹用氽青豆的水發(fā)好后切1.5寸的段備用。5．面筋再次用氽青豆的水泡軟后擠凈水分備用。6．鍋中做油，6成熱時下入冬筍、冬菇、口蘑片煸炒。7、烹醬油、加鹽調(diào)味。8．下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火燒開。9．變小火慢燒15分鐘左右。10．當鍋中的湯汁消耗掉一半時開大火收汁。11．勾薄芡，淋麻油后即可出鍋食用。貼士：1．非素食做法可以適當?shù)丶有┴i肉、蔥姜。2．面筋炸制之后要在熱水中將油盡量洗去，這樣成品的味道會更加美味。