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1，小炒牛肉的做法

和小炒肉一樣牛肉切片用水淀分拌勻，加少許鹽小辣椒切長條姜切碎，蒜，蔥切片先把牛肉過一下油撈出來備用然后鍋熱下油，炒香姜碎，蒜，蔥片，花椒粒，然后倒入辣椒炒香，倒入牛肉，因?yàn)榕Ｈ舛际鞘斓牧耍猿匆粫?huì)調(diào)味就可以了。加少許生抽，雞精，鹽就行了

小炒牛肉的做法

2，小炒牛肉的做法

　　導(dǎo)語：小炒牛肉是一道美味可口的漢族名菜，屬于川菜系。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。下面跟著我愛學(xué)習(xí)這道菜的做法吧! 小炒牛肉　　食材：　　主料：牛肉250g 　　輔料：紅辣椒120g、姜絲適量、大蒜適量、鹽適量、花生油適量、白酒適量、醬油適量　　步驟：　　1.將牛肉切成小條狀，辣椒切成小圈，姜切絲，蒜拍碎備用，　　2.鍋燒熱后放入花生油; 　　3.油熱后放入姜絲和蒜煸出香味，加入辣椒、鹽一起翻炒; 　　4.待辣椒炒出香味，鹽炒入味后放入牛肉、醬油; 　　5.大火翻炒至牛肉變色就可以出鍋了。　　小貼士：　　1、南方人做菜都不愛放大蔥，這樣會(huì)蓋過菜本身的香味; 　　2、一定要稍微多放一點(diǎn)油，這樣才好吃; 　　3、一定要先炒辣椒，因?yàn)榕Ｈ獬?a href="/tag/585195.html" target="_blank" class="infotextkey">時(shí)間稍微一長就會(huì)老，而且要先放鹽，這樣可以減少辣椒的辣味; 　　4、牛肉入鍋后變色后就馬上出鍋，這也是炒出來的牛肉嫩的關(guān)鍵。

小炒牛肉的做法

3，小炒牛肉怎么做

1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長絲；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲；4. 鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；5. 待油溫升七成熱時(shí)，復(fù)下牛肉炸挺，瀝油；6. 另把植物油入鍋內(nèi)，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。小炒牛肉的制作要訣： 1. 牛肉過油時(shí)，不要粘連；2. 湯被牛肉“吃”盡2/3 時(shí)勾芡；3. 因有牛肉絲過油過程，需準(zhǔn)備植物油300克； 4. 新鮮的黃牛肉呈棕色，有光澤，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，肌肉間夾雜脂肪，無瘀血現(xiàn)象。新鮮水牛肉，肉色較黃牛肉暗一些，呈深棕紅色，纖維較細(xì)而松馳，脂肪較干燥。如果肉的表面濕潤，帶有粘性，或者起團(tuán)、發(fā)灰、發(fā)綠、帶有臭味，則肉不新鮮。小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

牛肉放鍋里炒

小炒牛肉怎么做

4，小炒牛肉的做法是什么

用料：牛里脊，青紅指椒，香芹，泡辣椒，紅薯淀粉，鹽，料酒，生抽，蠔油，姜，蒜，郫縣豆瓣，白糖做法：1.香芹切段，青紅辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末。2.挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲備用。3.切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻，然后放入冰箱20分鐘左右（這里最好用紅薯淀粉，這樣炒出來的牛肉口感會(huì)很滑嫩，在冰箱里冷藏一會(huì)的目的是更好的上漿）。4.鍋內(nèi)放油（稍多些）燒制3-4成熱時(shí)，將牛里脊下鍋滑熟，滑熟后撈出瀝干油待用。5.鍋內(nèi)留少許底油，煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒，加入郫縣豆瓣煸炒，炒出香味后放入滑熟的牛里脊，加蠔油、少許糖調(diào)味，最后加入香芹段煸炒，根據(jù)自已的口味輕重適量放少許鹽，翻炒均勻后完成出鍋。烹制小技巧1、注意滑油時(shí)的溫度，油溫低，加熱時(shí)間一長，水就會(huì)吐出來，油溫高，牛肉結(jié)團(tuán)，把它攪散后，漿水一破，水就流失，肉質(zhì)變老。2、牛肉要逆著肉的紋路來切，這樣口感會(huì)嫩一些；3、牛肉下鍋炒的時(shí)間不要太長，要大火快炒，炒至變色后即可，以免口感老硬。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

5，牛肉小炒怎么做好吃牛肉小炒

牛肉小炒原料編輯牛肉[1] 適量，尖椒一個(gè)，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜少許。調(diào)料：色拉油、料酒、鹽、淀粉、生抽、糖、雞精少許做法編輯1、【圖1-2】牛肉洗凈，切成細(xì)條，放入少許鹽和料酒、淀粉拌勻腌制約5分鐘。尖椒、洋蔥、胡蘿卜洗凈卻成條備用。2、【圖3-4】取鍋燒熱，倒入少許色拉油，把腌制好的牛肉滑油一下起鍋備用。3、【圖5-7】煎鍋留底油，依次放入尖椒、洋蔥和胡蘿卜翻炒至6-7分熟，再放入滑油過的牛肉繼續(xù)翻炒。4、【圖8-9】倒入少許生抽著色，再放入少許細(xì)砂糖、鹽、雞精即可起鍋。

1.將牛肉切成小條狀，辣椒切成小圈，姜切絲，蒜拍碎備用，2.鍋燒熱后放入花生油；3.油熱后放入姜絲和蒜煸出香味，加入辣椒、鹽一起翻炒；4.待辣椒炒出香味，鹽炒入味后放入牛肉、醬油；5.大火翻炒至牛肉變色就可以出鍋了