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本文目錄一覽

1，驢打滾兒是什么
2，城南舊事之驢打滾兒的主要內(nèi)容
3，驢打滾兒是什么意思
4，驢打滾兒怎么做好吃驢打滾兒的家常
5，驢打滾兒的制作方法

1，驢打滾兒是什么

北京名小吃——驢打滾　　“驢打滾”是用黃米夾餡卷成的長(zhǎng)卷，因卷下鋪黃豆面，吃時(shí)將長(zhǎng)卷滾上豆面，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

驢打滾兒是什么

2，城南舊事之驢打滾兒的主要內(nèi)容

《城南舊事之驢打滾兒》主要內(nèi)容如下文所示：作者家中的奶媽宋媽，因?yàn)樯罾щy而來(lái)到作者家中做奶媽，因?yàn)樗鍪虑诳焖员懔粼诹思抑小Ｋ恢苯o家里寄平安信和她的工資。是想讓她丈夫把田地買回來(lái)，想讓她兒子小栓子過(guò)的更好些。可是她的丈夫卻把錢拿去賭錢，沒(méi)錢的時(shí)候就去向宋媽要錢，所以作者的父母都很討厭他。后來(lái)宋媽才知道原來(lái)小栓子幾年前就死了，宋媽很傷心。宋媽想要找回她的另一個(gè)孩子，名叫小丫頭子。因?yàn)樗麄冎啬休p女，所以小丫頭子小時(shí)候就賣給了人家，現(xiàn)在沒(méi)了兒子就想要找回女兒。于是宋媽帶著作者去找她的女兒，可惜一無(wú)所獲，了無(wú)音信。作品介紹：《城南舊事》是臺(tái)灣女作家林海音的代表作。《城南舊事》是林海音以其7歲到13歲的生活為背景創(chuàng)作的。該作品通過(guò)英子童稚的雙眼對(duì)童年往事的回憶，講述了一段關(guān)于英子童年時(shí)的故事，反映了作者對(duì)童年的懷念和對(duì)北京城南的思念。該作品于1983年被改編成同名電影，由吳貽弓執(zhí)導(dǎo)。

城南舊事之驢打滾兒的主要內(nèi)容

3，驢打滾兒是什么意思

驢打滾”是用黃米夾餡卷成的長(zhǎng)卷，因卷下鋪黃豆面，吃時(shí)將長(zhǎng)卷滾上豆面，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

我是天津人驢打滾是老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。

驢打滾兒是什么意思

4，驢打滾兒怎么做好吃驢打滾兒的家常

制作方法材料糯米粉300克、白糖50克、清水適量、紅豆沙150克、糖桂花20克、黃豆面200克做法1、把白糖倒入糯米粉內(nèi)拌勻后，緩緩注入清水并用筷子攪拌，使糯米粉均勻吸收水分成為濃稠的面糊2、把糖桂花倒入紅豆沙內(nèi)攪拌均勻備用[1]驢打滾兒3、取一個(gè)耐高溫的盤子，用刷一層薄油，把攪拌均勻的面糊倒入盤內(nèi)放入蒸鍋里大火蒸15分鐘后取出稍微放涼至不燙手4、把黃豆面倒入干凈無(wú)水無(wú)油的不粘鍋內(nèi)，用小火慢慢炒香炒熟，豆面的顏色會(huì)慢慢變深5、把炒熟的黃豆面均勻地撒一層在案板上，然后把蒸好的糯米糕鋪在黃豆面上，用手沾少許清水在面團(tuán)上搟成1厘米左右厚的面片兒6、把桂花豆沙均勻地抹在面皮上，然后卷起來(lái)，再切小塊，最后放到黃豆粉里打個(gè)滾兒即可

你還真是北方鄉(xiāng)巴佬？什么驢打滾？那是災(zāi)年填餓肚的糠糧？好的備料讓你弄的四不像；湯圓不像、面食不像、花卷不像、糠窩不像。難怪南方人不時(shí)興？我建議你用做驢打滾的作料；糯米粉和黃豆粉按8：2和發(fā)幾小時(shí)起泡？包上紅豆沙桂花放油里一榨成包子大小油棵，你會(huì)連舌頭吞了？拿出去一元一個(gè)立馬掄光。

5，驢打滾兒的制作方法

驢打滾兒的做法1.將水倒入黃米面中，充分?jǐn)嚢璩蓾獬淼拿婧Ｒ婚_始可能會(huì)有很多面疙瘩，不停地?cái)嚢枰粫?huì)，就會(huì)都給攪開了，要攪拌到使面糊中沒(méi)有干粉。如果實(shí)在不放心，可以用濾網(wǎng)過(guò)濾一下2.盤子內(nèi)壁薄薄涂一層油（蒸熟后方便取出），倒入攪拌好的面糊，放入蒸鍋中，把蒸籠蓋子蓋在盤子上面，中火蒸20分鐘至面糊熟3.蒸好的熟面晾涼，在案板上鋪一層熟黃豆粉，手上也沾一些黃豆粉，取出蒸好的面團(tuán)4.在案板上揉或按壓，使面團(tuán)成長(zhǎng)片狀，或用搟面杖搟出形狀（搟面杖上也要撒些黃豆面）5.然后分別將紅豆餡和紅糖涂在上面（紅糖要去掉硬塊、小疙瘩），四邊要都留出一點(diǎn)空隙6.從一頭卷起，將整個(gè)面片卷成卷，然后用刀切成小塊7.案板上撒上熟黃豆粉，將切好的驢打滾在豆粉上滾一滾即可

老北京小吃十三絕－驢打滾豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來(lái)，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚(yáng)起灰塵似的，故而得名。這一點(diǎn)連前人也發(fā)出疑問(wèn)。《燕都小食品雜詠》中就說(shuō)：“紅糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)豆里埋。何事群呼驢打滾，稱名未免近詼諧。”還說(shuō)：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名驢打滾真不可思議之稱也。”可見“驢打滾”的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號(hào)俗稱，不知其正名了。