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1，辣椒油怎么制作

我們都是這么做的：首先選料很講究，一定要選好的干辣椒面，這樣熬出來的紅油才香，才紅，才亮，然后要用菜籽油燒到七成熱，冷涼到大概五成的時候，放蔥姜蒜，再等冷到四成熱的時放香料，八角，桂皮，香葉，豆寇，草果，甘草，等一些常用的香料，紫草，這主要是提顏色，最后放干辣椒粉，不停的攪拌，一定要注意比例，油和辣椒粉的比例是5：1，如果方便的話，熬點糖色，那最好不過了，這樣熬出來的紅油更紅，更亮，熬好后，蓋上蓋，放一天，第二天用最好

辣椒油怎么制作

2，怎樣自制辣椒油

材料: 　　干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆　　做法: 　 1、將辣椒面和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。　　 2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。　　 3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。　　 4、待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。

怎樣自制辣椒油

3，怎么制作辣椒油

家庭辣椒油制作方法辣椒油有很多種制作方法和類型。不同的辣椒油有不一樣的口味。比如涼皮有它專用的辣椒油。麻辣魚有它專用的辣椒油等等。這種辣椒油的配料都很復雜。各種調料加起來一般都要一二十種，不適合家庭制作。這里介紹一下家庭辣椒油的制作方法。首先是辣椒的選擇。如果你不喜歡太辣的就選擇陜西辣椒（秦椒），用陜西辣椒制作的辣椒油特點是色澤鮮紅，附著力強，口味香而不是太辣，適合涼拌菜。這種辣椒在市場上并不多見，所以價格相對比較貴。它的外形和常見的紅辣椒不一樣，屬于細長條的那種，粗細就像美女的小拇指相仿，長度有6-7厘米。用手捏碎顏色會粘連到手指上。如果你喜歡香辣的話可以選擇四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特點是香，辣。適合不怕辣的朋友，它的外形和常見的朝天椒基本相同，只是體積微胖，肉質比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那種沖鼻子的辣味。其次是油的選擇。一般炸制辣椒油選用菜籽油+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。然后是配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮。花椒（花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點）少許。這些調料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。）蔥段。姜片若干。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。鹽，味精少許。現在開火：先下入菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋內。小火（一定要小火）如果是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內。等油慢慢熱后，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。然后大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然后關火待油溫降至6成熱時下入香油（數量視個人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

一碗辣椒面分成兩份或者三份鍋內放油，油熟后倒入一碗內把其中一碗辣椒面倒入攪拌攪拌好后，接著放入第二碗再攪拌哦了就這么簡單如果要是想吃自己炸的辣椒段的話，就油和辣椒一起放入鍋最小最小的火，等辣椒快要變色的時候趕緊關火盛出來辣椒是香的油是辣的

在漢中當地有各種關系涼皮的故事，但以下這個關于涼皮的起源故事最為流傳。相傳，秦漢時期，天下大亂，劉邦稱王于漢中，為定國興邦，命蕭何修筑山河堰，水利興旺，糧食連年豐收。農民為改善生活，便不斷探索研制新的食品。他們把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，后切成條佐以辣醬等涼拌而食,味道很是鮮美。劉邦為體察民情，常微服出訪。一日，劉邦來到一戶人家，好客的主人就以這種新食品來招待劉邦。劉邦不吃則已，一吃便贊口不絕。吃罷竟余興不絕，便想知道它的名稱，而農民們卻一時說不出來，劉邦又問了制作方法，聽罷，劉邦大笑曰:"此乃蒸餅也。" 隨著時間的推移，涼皮的吃法也不斷的改進，人們開始使用重疊式蒸籠，一次可蒸出許多張，而且探索出了洗出面筋和將大米浸泡后磨成米漿再蒸的新方法，蒸出的涼皮又大又薄，筋絲柔韌，切成細條，恰象皮條，就逐漸改稱為"面皮"(而亦有據原料之不同分稱"面皮"與"米皮"者)。清康熙年間，漢中有一個姓張的在河南汝陽當縣令。有一年，朝廷派欽差大臣到汝陽巡查，精明的張知縣未備酒宴，乃以家鄉特味面皮來招待欽差大臣。欽差大臣沿途山珍海味吃多了，早已不堪油膩，而一吃這涼皮，胃口頓時大開，喜不自勝。便索問其制作方法，張縣令一一奉告。欽差大臣回京不久，張縣令喜獲升遷，榮登知府之位。人皆不知其由，后一致猜定，很可能是一頓面皮討得了欽差大臣的歡心，而后面告圣上，而得以升遷。此事傳回漢中，成為一代佳話，百姓嬉稱為"面皮知府"。只可惜的是，欽差大臣不知是忘了制作方法還是別的什么原因，北京人至今還不會做涼皮。漢中人制作涼皮的手藝越來越高，涼皮的制作方法也不斷改進,配料、調味也越來越講究，面皮遂成為漢中風味四絕之首。漢中的面皮有悠久的歷史。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是涼皮(粉皮)調料中最關鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒中的調料. 漢中的面皮有悠久的歷史。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是涼皮(粉皮)調料中最關鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒中的調料. 漢中口味的比例:(涼皮專用料)150g: (三種辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每個地方的口味不一樣,故請來電告所我們你所在城市,以便我們給你提供適合當地口味的各種原料. 1.主料:四袋香料(涼皮專用香料) 2.輔料:八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內含芝麻20克)、 3.輔料: 4000克/8斤菜籽油; 4.將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右，倒入容器內,依次放入(先少量放一點辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后在大量放入辣椒,)香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯.)。

先用油炸，然后放鹽，味精，芝麻，炸熟就可以了…

用小火炸辣椒

用辣椒面熬制

看說明書

怎么制作辣椒油