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1，辣椒油怎么制作

我們都是這么做的：首先選料很講究，一定要選好的干辣椒面，這樣熬出來的紅油才香，才紅，才亮，然后要用菜籽油燒到七成熱，冷涼到大概五成的時(shí)候，放蔥姜蒜，再等冷到四成熱的時(shí)放香料，八角，桂皮，香葉，豆寇，草果，甘草，等一些常用的香料，紫草，這主要是提顏色，最后放干辣椒粉，不停的攪拌，一定要注意比例，油和辣椒粉的比例是5：1，如果方便的話，熬點(diǎn)糖色，那最好不過了，這樣熬出來的紅油更紅，更亮，熬好后，蓋上蓋，放一天，第二天用最好

辣椒油怎么制作

2，怎樣自制辣椒油

材料: 　　干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆　　做法: 　 1、將辣椒面和些白芝麻倒入到一個(gè)耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會(huì)沸騰，所以容器要足夠大。　　 2、鍋中倒入適量油，涼油時(shí)放入幾粒大料。　　 3、待油燒至9成熱（冒煙）時(shí)，關(guān)火，撈出大料。　　 4、待油稍涼時(shí)分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。

怎樣自制辣椒油

3，怎么制作辣椒油

家庭辣椒油制作方法辣椒油有很多種制作方法和類型。不同的辣椒油有不一樣的口味。比如涼皮有它專用的辣椒油。麻辣魚有它專用的辣椒油等等。這種辣椒油的配料都很復(fù)雜。各種調(diào)料加起來一般都要一二十種，不適合家庭制作。這里介紹一下家庭辣椒油的制作方法。首先是辣椒的選擇。如果你不喜歡太辣的就選擇陜西辣椒（秦椒），用陜西辣椒制作的辣椒油特點(diǎn)是色澤鮮紅，附著力強(qiáng)，口味香而不是太辣，適合涼拌菜。這種辣椒在市場(chǎng)上并不多見，所以價(jià)格相對(duì)比較貴。它的外形和常見的紅辣椒不一樣，屬于細(xì)長(zhǎng)條的那種，粗細(xì)就像美女的小拇指相仿，長(zhǎng)度有6-7厘米。用手捏碎顏色會(huì)粘連到手指上。如果你喜歡香辣的話可以選擇四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特點(diǎn)是香，辣。適合不怕辣的朋友，它的外形和常見的朝天椒基本相同，只是體積微胖，肉質(zhì)比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那種沖鼻子的辣味。其次是油的選擇。一般炸制辣椒油選用菜籽油+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。然后是配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮。花椒（花椒的數(shù)量視個(gè)人口味而定，喜歡麻的就多放一點(diǎn)）少許。這些調(diào)料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調(diào)料充分出味。）蔥段。姜片若干。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。鹽，味精少許。現(xiàn)在開火：先下入菜籽油，涼油的時(shí)候把蔥姜下入鍋內(nèi)。小火（一定要小火）如果是調(diào)料沒有磨碎的話就把泡好的調(diào)料一起放入油內(nèi)。等油慢慢熱后，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。然后大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然后關(guān)火待油溫降至6成熱時(shí)下入香油（數(shù)量視個(gè)人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

一碗辣椒面分成兩份或者三份鍋內(nèi)放油，油熟后倒入一碗內(nèi)把其中一碗辣椒面倒入攪拌攪拌好后，接著放入第二碗再攪拌哦了就這么簡(jiǎn)單如果要是想吃自己炸的辣椒段的話，就油和辣椒一起放入鍋最小最小的火，等辣椒快要變色的時(shí)候趕緊關(guān)火盛出來辣椒是香的油是辣的

在漢中當(dāng)?shù)赜懈鞣N關(guān)系涼皮的故事，但以下這個(gè)關(guān)于涼皮的起源故事最為流傳。相傳，秦漢時(shí)期，天下大亂，劉邦稱王于漢中，為定國興邦，命蕭何修筑山河堰，水利興旺，糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活，便不斷探索研制新的食品。他們把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，后切成條佐以辣醬等涼拌而食,味道很是鮮美。劉邦為體察民情，常微服出訪。一日，劉邦來到一戶人家，好客的主人就以這種新食品來招待劉邦。劉邦不吃則已，一吃便贊口不絕。吃罷竟余興不絕，便想知道它的名稱，而農(nóng)民們卻一時(shí)說不出來，劉邦又問了制作方法，聽罷，劉邦大笑曰:"此乃蒸餅也。" 隨著時(shí)間的推移，涼皮的吃法也不斷的改進(jìn)，人們開始使用重疊式蒸籠，一次可蒸出許多張，而且探索出了洗出面筋和將大米浸泡后磨成米漿再蒸的新方法，蒸出的涼皮又大又薄，筋絲柔韌，切成細(xì)條，恰象皮條，就逐漸改稱為"面皮"(而亦有據(jù)原料之不同分稱"面皮"與"米皮"者)。清康熙年間，漢中有一個(gè)姓張的在河南汝陽當(dāng)縣令。有一年，朝廷派欽差大臣到汝陽巡查，精明的張知縣未備酒宴，乃以家鄉(xiāng)特味面皮來招待欽差大臣。欽差大臣沿途山珍海味吃多了，早已不堪油膩，而一吃這涼皮，胃口頓時(shí)大開，喜不自勝。便索問其制作方法，張縣令一一奉告。欽差大臣回京不久，張縣令喜獲升遷，榮登知府之位。人皆不知其由，后一致猜定，很可能是一頓面皮討得了欽差大臣的歡心，而后面告圣上，而得以升遷。此事傳回漢中，成為一代佳話，百姓嬉稱為"面皮知府"。只可惜的是，欽差大臣不知是忘了制作方法還是別的什么原因，北京人至今還不會(huì)做涼皮。漢中人制作涼皮的手藝越來越高，涼皮的制作方法也不斷改進(jìn),配料、調(diào)味也越來越講究，面皮遂成為漢中風(fēng)味四絕之首。漢中的面皮有悠久的歷史。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調(diào)料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是涼皮(粉皮)調(diào)料中最關(guān)鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒中的調(diào)料. 漢中的面皮有悠久的歷史。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調(diào)料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是涼皮(粉皮)調(diào)料中最關(guān)鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒中的調(diào)料. 漢中口味的比例:(涼皮專用料)150g: (三種辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每個(gè)地方的口味不一樣,故請(qǐng)來電告所我們你所在城市,以便我們給你提供適合當(dāng)?shù)乜谖兜母鞣N原料. 1.主料:四袋香料(涼皮專用香料) 2.輔料:八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內(nèi)含芝麻20克)、 3.輔料: 4000克/8斤菜籽油; 4.將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右，倒入容器內(nèi),依次放入(先少量放一點(diǎn)辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后在大量放入辣椒,)香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯(cuò).)。

先用油炸，然后放鹽，味精，芝麻，炸熟就可以了…

用小火炸辣椒

用辣椒面熬制

看說明書

怎么制作辣椒油