水晶皮凍和上色皮凍，這兩種皮凍在制作上有些不同，水晶皮凍對(duì)肉皮的處理要求較高，為了達(dá)到晶瑩剔透的效果，需要刮除豬皮正反兩面的油脂，二次焯水后徹底清洗，最后熬制而成；上色皮凍，對(duì)豬皮的要求沒(méi)有那么高，看得見(jiàn)的油脂刮掉即可，在熬制階段，加入醬油等調(diào)味，使其色澤深重。

1、怎么熬制皮凍？

皮凍又叫豬皮凍，主要是由豬皮熬制，是一種非常有特色的夏日小吃，尤其對(duì)女人來(lái)說(shuō)，吃皮凍可以抗衰老，除皺又美容，做法簡(jiǎn)單又好吃！夏天，吃皮凍，下酒下飯都不錯(cuò)，做豬皮凍的時(shí)候，毛一定要去干凈，放入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的熬制，這樣熬出來(lái)的湯汁中含有一定的皮膠含量，然后入冰箱冷卻凝固在一起，食用時(shí)倒出切片沾上調(diào)料食用，特別滑口，因?yàn)榛旧隙际抢鋮s后食用，即是冷凍，所以叫它豬皮凍~這樣做：原料準(zhǔn)備：豬皮500克生姜適量八角2顆草果2個(gè)香葉少許陳皮少許鹽少許料酒少許做法：豬皮下鍋焯水后切成細(xì)長(zhǎng)條接著切好的豬皮細(xì)條放入煮鍋中，加入清水，放入料酒，姜片，八角，草果，陳皮大火煮開(kāi)后中小火燜至湯汁濃稠狀挑出里面的香料：姜片，八角，草果，陳皮等煮鍋里只剩豬皮和濃湯汁自然放涼涼透后倒入容器中（飯盒）或玻璃盒中均可，入冰箱冷藏結(jié)凍后取出，切片沾醬食用最佳~夏天來(lái)了，送你們一款豬皮凍，冰涼滑口，吃了就不想停下來(lái)，雖說(shuō)吃喝是平常小事，而認(rèn)真的吃喝，用心的烹調(diào)卻是生活里的幸福事，簡(jiǎn)單而純真~我是海燕的廚房，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，同時(shí)也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養(yǎng)生美食，更樂(lè)意給家人做各種營(yíng)養(yǎng)美食，你還希望吃點(diǎn)啥，學(xué)點(diǎn)啥？可以關(guān)注我的微公號(hào)：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營(yíng)養(yǎng)科普和你分享~，多多關(guān)注此號(hào)，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~。

2、肉皮凍怎樣做好吃？

大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題，——肉皮凍怎樣做好吃？肉皮凍是我們非常喜歡的美食，特別是北方，冬天家家都要熬肉皮凍，通常春節(jié)家宴上都會(huì)上一道皮凍涼菜。肉皮凍，顧名思義，就是用豬肉皮熬的凍，這皮凍從色澤上說(shuō)分了兩種：水晶皮凍和上色皮凍，這兩種皮凍在制作上有些不同，水晶皮凍對(duì)肉皮的處理要求較高，為了達(dá)到晶瑩剔透的效果，需要刮除豬皮正反兩面的油脂，二次焯水后徹底清洗，最后熬制而成；上色皮凍，對(duì)豬皮的要求沒(méi)有那么高，看得見(jiàn)的油脂刮掉即可，在熬制階段，加入醬油等調(diào)味，使其色澤深重，

下面咖啡給大家分享這兩種風(fēng)格的皮凍制作過(guò)程，希望你們喜歡，喜歡哪個(gè)做哪個(gè)。菜譜分享【肘子凍】