到吃時，再用開水一氽，然后加入調料就可以吃了。嚴格地來講，熱干面并不是信陽的特色，原本是武漢的食品，但是傳到了信陽之后，卻成了信陽人的最愛，信陽人的早餐，首選熱干面，做烤魚可用魚的種類類很多，如鯉魚、草魚、清江魚等等，但我認為還是用鱸魚做烤魚味道最鮮美。

1、烤魚，用什么魚做最好吃？

你好，很高興回答你提出的做烤魚，用什么魚味道最鮮美？做烤魚可用魚的種類類很多，如鯉魚、草魚、清江魚等等，但我認為還是用鱸魚做烤魚味道最鮮美。鱸魚營養豐富，魚刺比較少，肉質滑嫩有彈性，烤魚融入了腌、烤、燉三種烹飪技藝的精華。其口味上又分為番茄味、醬香味、香辣味等多種口味，但最受歡迎的還是香辣烤魚，下面我來分享用鱸魚做香辣烤魚的方法：需要準備：食材：鱸魚一條（1000克左右）、洋蔥一個、土豆一個、香菇5朵、芹菜半顆、干豆皮100克。

調料：蔥片、姜片、蒜片各50克，干辣椒10克、杭椒100克、麻椒3克、料酒20毫升、米醋10毫升、紅油辣醬50克、豆豉20克、雞精2克、五香粉2克、鹽3克、熟芝麻15克，1：將鱸魚去磷洗凈，從背部劈開，腹部不要切斷，背部劃上花刀，把鹽、雞精、五香粉、料酒、米醋均勻的涂抹在魚身上，腌20分鐘。2：將青菜都洗凈，洋蔥切成粗絲、土豆切成厚片、香菇切粗絲、芹菜切段、豆皮切寬條，

干辣椒、杭椒切成小段備用。3：烤箱預熱至200度，烤盤鋪上錫紙，把腌好的鱸魚放上，表面刷上油，放入烤箱烤20分鐘.4：將洋蔥均勻的鋪在鐵盤上，把土豆、香菇、芹菜、干豆皮用水焯一下，鋪在洋蔥上面，再把烤好的鱸魚放在上面。5：炒鍋加熱放入食用油，放入紅油辣醬，炒出紅油后放入豆豉、麻椒、蔥、姜、蒜煸炒，爆香后加入200毫升高湯，煮沸后澆在魚身上，鋪上杭椒段、干辣椒段，

2、信陽特色小吃有哪些？

說起信陽的小吃，首先想到的就是熱干面。嚴格地來講，熱干面并不是信陽的特色，原本是武漢的食品，但是傳到了信陽之后，卻成了信陽人的最愛，說來也奇怪，除了信陽之外，在河南省的其它地方，熱干面并不受歡迎，或者可以說是沒有什么市場。既使是在信陽地區，也僅僅限于在信陽市內，別的縣城可也少見的很，傳入信陽并且占領小吃首領地位的的熱干面，和它的老家——武漢熱干面已經有了味道上的差異。

且說這熱干面的做法就與別的面條不同，首先和面需用的堿不少，比之普通的面條，用堿量要大的多，加入大量堿的面條呈黃色。并且面條不能太細，不然就影響味道，和好的面條，有干有濕，但是到了臨吃時，先要煮一遍。這一遍只能煮到斷生，如果面條煮得太熟，可就沒法吃了，把剛斷生的面撈出，用涼開水沖一遍，然后淋上小磨油或是熟菜油，將面條拌勻，攤開晾涼。

到吃時，再用開水一氽，然后加入調料就可以吃了，想來熱干面之所以在別的地方不受歡迎，估計與調料有很大的原因。信陽的熱干面所用的調味品中有一味鮮辣粉，在別處是買不到的，甚至連鄭州這樣的大城市也無處可尋，想來這也是熱干面無法在鄭州打開市場的一個不可忽視的原因。氽過開水的熱干面舀一勺芝麻醬，加上鮮辣粉，胡椒粉，再澆上豆醬汁，生抽，加點兒味精，灑上切碎的榨菜，翠綠的蔥花，鮮嫩的香菜，最后淋上點兒香油，喜歡吃辣可以再來點兒熬的通紅的辣椒油，

除非有口味特別重的主兒，一般不會要求加鹽，因為豆醬汁已經是鹽味兒十足了。拌好味兒的熱干面，聞著就香氣撲鼻，誘人垂涎，吃起來那個口感，面條筋道柔韌，耐嚼而不粘口，并且鮮香咸辣，真是讓人欲罷不能。因此，信陽人的早餐，首選熱干面，并且也只推熱干面。早市上的風頭除了熱干面這一桿大旗無可動搖外，其余的可以算是各領風騷了，

有一種小吃是很受歡迎的，就是勺子饃。有的地方也叫面窩，做法說來不難，將糯米泡過磨成漿，加入磨好的黃豆漿，黃豆漿真的是一種好東西，它的重要性暫且不提，將和好的兩種漿加入鹽和蔥花，以及切細的姜末一起調勻了。架上油鍋，就可以炸勺子饃了，之所以這種小吃有這么個名兒，主要是所用的工具比較特別，需要用直徑四寸左右的平底兒勺子，這種勺四周向下凹，中間凸出，就像平地上一個小山包一樣。