3.鍋中加入適量油，放入白糖炒出糖色，炒成紅棗，然后加入羊肉，翻炒羊肉，炒出少許羊油，再放入姜和香料(當(dāng)歸稍后放)，繼續(xù)炒,第一步，第二步:炒菜羊肉,4.鍋邊加少許豆瓣醬，紅油翻炒，上色羊肉從鍋邊倒一圈料酒,加水至羊肉，大火慢燉,2.鍋中燒開水，放入冷水羊肉，放入蔥葉和料酒，水燒開去除浮沫，幾分鐘后取出羊肉控水,第三步，第四步:悶燒羊肉,做法:第一步:羊肉燙漂。
菜名:紅燒 羊肉烹飪食材:食材:羊腿1000克；輔料:醬油1勺、干辣椒6個(gè)、大料2個(gè)、桂皮1小塊、白酒2勺、小蔥適量、姜適量、茴香1把、花椒1小把。做法:第一步:羊肉燙漂。羊肉泡水去血，放入有冷水的鍋中，放入蔥、姜，大火燒開，撇去浮沫，煮三到五分鐘。第一步，第二步:炒菜羊肉。鍋里放少許食用油，放入焯水羊肉翻炒。在羊肉中逼出水蒸氣后，加入蔥、姜、桂皮、香葉等香料。第二步，第三步:加入調(diào)料，一起翻炒。炒出調(diào)料味，加入醬油和調(diào)料包(小茴香、辣椒等小調(diào)料放入調(diào)料包，防止燒制過程中渣太多)。第三步，第四步:悶燒羊肉。加水至羊肉，大火慢燉。大火40分鐘左右，湯汁減少，羊肉軟爛，不用調(diào)料。第四步，第五步:大火收汁。基本收湯就行了。第五步，第六步:取出托盤。
2、 紅燒 羊肉的做法配料:羊肉，蘿卜，香料，香菜。具體做法:1，羊肉切成小塊，蘿卜切成條狀再切成滾刀塊，生姜搗碎，準(zhǔn)備八角兩個(gè)，香葉幾片，砂仁兩個(gè)，砂仁一個(gè)，當(dāng)歸半個(gè)。2.鍋中燒開水，放入冷水羊肉，放入蔥葉和料酒，水燒開去除浮沫，幾分鐘后取出羊肉控水，3.鍋中加入適量油，放入白糖炒出糖色，炒成紅棗，然后加入羊肉，翻炒羊肉，炒出少許羊油，再放入姜和香料(當(dāng)歸稍后放)，繼續(xù)炒。4.鍋邊加少許豆瓣醬，紅油翻炒，上色羊肉從鍋邊倒一圈料酒，5.加蘿卜。6.酒煎好后加水(水要完全泡在羊肉和蘿卜里)，加入當(dāng)歸、干辣椒一把、生抽適量、老陳醋少許、老抽適量、蔥段。大火燒開后，小火燉1小時(shí)，7.半小時(shí)后加入適量的鹽，1小時(shí)后加入適量的味精和胡椒粉調(diào)味，然后大火收汁(留點(diǎn)湯做火鍋底)，挑出蔥和姜，放入鍋中，放上香菜。8.成品，注意:如果喜歡軟爛的，可以燉半個(gè)小時(shí)。
