我不管別人家是怎么做的，我們不是光調制就行了，一定要熬熟才可以用，這樣能去掉一些調料的澀味，酸味，銹味，腥味等異味，讓成品更加純粹醇厚。你好，我是鄉味小廚梅子，很高興能回答這個問題，下面來跟著我一起學做一下香菇炒油菜吧，油適量，清水適量，鹽適量，蠔油適量，生抽適量，雞精適量，生粉適量。

1、炒青菜的味水怎么調？

你好，我是鄉味小廚梅子，很高興能回答這個問題。炒青菜要保持它的鮮甜，脆綠，料汁不需要調得過濃。一般只需要調個淀粉水就可以了，下面來跟著我一起學做一下香菇炒油菜吧。食材：油菜適量，香菇是適量，配料：油適量，清水適量，鹽適量，蠔油適量，生抽適量，雞精適量，生粉適量。方法步驟：1.油菜清水洗凈，裝盤備用，2.香菇去根，用清水洗凈，切成片備用。

3.準備一個小碗，碗中加入蠔油，生抽，鹽，雞精，生粉，清水攪勻備用。4.炒鍋放油，油熱下香菇翻炒，炒干香菇水分。5.倒入油菜翻炒片刻，倒入調好的醬汁，大火燒開，6.待醬汁變稠后盛出即可。7.裝盤，美味完成，一道鮮香味美的香菇炒油菜就做好啦！喜歡吃素的朋友可以試一試哦。我是@鄉味小廚梅子，希望我能回答你能喜歡。

2、香辣味怎么調？

對于最愛香辣味的我來說，這絕對是手到擒來的事啦！香辣醬做法步驟：1.香蔥又叫小蔥，這是必須的，香菜也可以加點，不吃香菜的就只放蔥就好。蔥，香菜，蒜，姜，小米辣切碎，2.取個碗，放生抽1湯勺，老抽半勺，蠔油半勺，白糖半勺，鹽一丟丟，雞精少許，香油半湯勺。喜歡酸辣的，加一勺陳醋，3，鍋里熱油，稍微多一點點，然后把油燒熱后馬上關火，馬上把準備好的蒜姜，干辣椒粉，小米辣，蔥，香菜丟進去。

3、炒河粉的醬汁怎么調，比例如何？

您好，我來回答您的問題，現在點贊 關注就送145G美食大全哦，千萬不要錯過喲。我推薦您四種口味的醬汁：普通炒牛河的醬汁，香辣炒河粉醬汁，海鮮炒牛河的醬汁，馬拉盞炒牛河的醬汁，而且我不管別人家是怎么做的，我們不是光調制就行了，一定要熬熟才可以用，這樣能去掉一些調料的澀味，酸味，銹味，腥味等異味，讓成品更加純粹醇厚。

這四種醬汁都是經過以前我工作的單位實踐過的，其中普通口味的醬汁最為中正平和，所用的也最廣；而香辣味比較適合西南已經能吃辣的客人，特點是香辣鮮爽，后口回甜；海鮮炒牛河是針對東南沿海的客人準備的，因為加入了魚露和蜆蚧汁，整個口味偏海鮮的咸鮮；而馬拉盞則針對東南亞來旅游的客人，馬來異域風格濃厚，下面我就來詳細說明這四種醬汁的制作方法。

第一種：傳統廣式口味的醬汁調配和熬制，這種醬汁的調配最簡單，只需要很少的幾種調料和一些植物鮮料就可以調配熬制了。生抽，老抽，白糖，鹽按照5：3：3：2的比例配好，每500克生抽搭配鮮料：黃瓜片，萵筍，胡蘿卜共300克。按照1：1：1的比例準備好待用，將所有材料放入鍋內大火燒開后小火熬制10分鐘即可。第二種：香辣口味的醬汁調配和熬制，

這個醬汁的調配就要開始往里面加料了?？谖斗矫嬉埠塥毺兀⒉皇菃渭兊乃览?，而是前香后辣入喉甜，生抽，老抽，白糖，紅糖，鹽按照5:3:2:2:1的比例配好。每五百克生抽搭配醪糟汁20克，朝天椒10克，泰椒3克，花椒3克，黃瓜皮，胡蘿卜，萵筍各100克待用，將所有材料放入鍋內大火燒開小火熬制10分鐘即可。第三種：海鮮口味的醬汁調制和熬制，

海鮮口味加入了魚露，玫瑰露酒和蜆蚧汁。這個醬汁呈現咸鮮微臭，海鮮風味濃郁的特點，生抽，老抽，白糖按照5:3:3的比例配好。每500克生抽搭配魚露30克，玫瑰露酒25克，蜆蚧汁25克，黃瓜皮，胡蘿卜皮，萵筍各100克待用，將除蜆蚧汁和魚露，玫瑰露酒以外的所有材料放入鍋內大火燒開小火熬制5分鐘，再將其他三樣放入繼續小火熬制5分鐘即可。

第四種：馬拉盞口味醬汁的調配和熬制，馬拉盞是東南亞馬來西亞泰國，印尼的常用醬料，用于炒飯，炒面，蘸料，用途非常廣。他的主要原料是蝦醬，辣椒，和香茅為主的香料熬制混合后的醬料，生抽，老抽，白糖按照5:3:1的比例配好，另外按照每500克生抽搭配200克清水，每500克生抽搭配100克馬拉盞醬，50克玫瑰露酒，黃瓜皮，胡蘿卜皮，萵筍片各100克，大蒜頭50克待用。