這里就向你介紹下我們梅州的梅菜干是怎么做的。認識鄰居李阿姨是浙江人，她說小時候家里窮，家家戶戶都做梅干菜，是青黃不接時節的主菜，用豬油熬的油渣和梅干菜一起吃，是很奢侈的美味，是兒時的記憶，現在條件好了，還是離不開它，干菜與鮮菜比較有種與眾不同的風味，飽含濃濃的鄉情。

1、梅菜怎么做？

第一蒸著吃。其實按照古人的說法來說，梅菜蒸這吃就像野菜蒸這吃一樣，只不過梅菜蒸著吃，里面加了點肉，如果你不加肉的話，它吃起來是味道比較大的，因為干梅菜是有一種臭臭的味道，在制作梅菜的時候，你應該選擇將梅菜在水里面清洗，然后提前浸泡一天。在將梅菜里面的雜質給清洗出來尤其是泥土，當你清洗完之后，就可以把梅菜放入面粉和淀粉之中，然后再放些你比較喜歡吃的東西，比如說老抽醬油這些佐料等等。

弄完之后你再將已經調好的肉餡兒放入梅菜中，當攪拌均勻之后，就將他們搓成一個個的小圓球，就這樣放入鍋里，鍋里面盛入大概一半的水，在鍋里蒸上30分鐘至50分鐘。當你看到鍋蓋的上面有白煙冒出的時候蒸梅菜就做好了第二個炸的，梅菜餡兒的肉餅吃起來也是比較好吃的，首先的時候，你將淀粉換成面粉。然后你把面和好，等你把面和好的時候，你就可以把這個面弄成那種圓圓的形狀，這種形狀的大餅分為兩層，中間一層可以放點餡兒，

在這兩個圓餅中間你夾的這個餡兒，一般都是韭菜豬肉餡兒的。但是今天我要告訴大家的是梅菜豬肉餡兒的，這個梅菜豬肉餡兒的佐料一般都是生抽醬油，有的時候還需要在放點蔥姜鹽。因為梅菜自身帶有一種臭臭的味道，所以只有用佐料來遮擋這種味道，當面和餡兒都做好以后，你們就可以選擇將梅菜肉放進那個圓圓的大餅之間，就像油炸荷包一樣油炸這種東西。

2、紹興梅干菜是什么菜做的？如何烹飪才好吃？

認識鄰居李阿姨是浙江人，她說小時候家里窮，家家戶戶都做梅干菜，是青黃不接時節的主菜，用豬油熬的油渣和梅干菜一起吃，是很奢侈的美味，是兒時的記憶，現在條件好了，還是離不開它，干菜與鮮菜比較有種與眾不同的風味，飽含濃濃的鄉情，梅干菜一般用芥菜葉做，也有用雪里蕻、油菜干、冬菜干制作的。用芥菜梅干菜味道最鮮最好吃，在農村三月的芥菜收割放到陰涼地方堆一堆，發熱變黃，這樣發過的菜好吃一些然后把菜葉清洗，減去爛掉的葉子和黃色的葉子，把菜切碎，早放到通風的地方晾去外表水分（這里用雪菜演示）最后收到缸里一遍菜一遍鹽腌上，比例100斤菜放3斤左右鹽，墊上塑料布用腳踩一下壓實，上面放上蓋的塑料布，壓上石頭，腌十天左右起缸曬成干菜就可以了，

3、怎么做潮汕菜干？

很高興能夠回答到這個問題。潮汕有菜干嗎？[呲牙]菜干最有名的應該是我們梅州的梅菜干和惠州的菜干吧，這里就向你介紹下我們梅州的梅菜干是怎么做的：我們梅縣人叫大菜的（芥菜）從地里割下來，整顆的掛在屋巖下，曬的有點干、黃時拿下來放鍋里蒸、蒸好后再拿來曬，經過三蒸三曬就可以了，味道是非常甜的。下圖就是我們梅州梅菜干的圖片，

4、梅菜是什么菜做的？

我是沈小怡，非常榮幸能回答這個問題。親說的梅菜就是梅干菜吧，梅干菜一般是芥菜（雪里蕻）曬干，加鹽腌制，然后發酵而成的，梅干菜酸酸的，天然微甜，香味濃郁，一般可以用來做梅菜扣肉，梅干菜燒餅，梅干菜炒飯，梅干菜包子等等，以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建議，歡迎來評論區留言哦，歡迎您關注并@i沈小怡，我們一起好好吃飯好好愛。