各種燒臘菜式可以說占據了廣東美食的半壁江山，而“廣東人離不開燒臘”這個事情，就跟很多人喜愛自己的家鄉菜，離不開自己的家鄉菜、家鄉味道是一樣，這簡直不需要成為一個疑問。燒臘是對于一部分傳統粵菜系的統稱，其實“燒”跟“臘”是分開的兩種，不過現在人們都連著叫習慣了。
1、廣東燒臘中的蒜香烤雞很脆皮，色澤金黃，怎么做的？
你好，謝謝你的邀請，我是一個廚師，做了近20的餐飲，有喜歡美食的朋友大家關注一下，相互交流美食心得。我們有，燒烤，鹵水，小龍蝦，麻辣燙.各種烤魚，干鍋醬，火鍋，涼皮，涼面，肉夾饃，煎餅果子等等配方，有需要的朋友可以留言精選優質麻黃雞，經原料驗收、調理腌制、燙皮上脆皮水、晾干等而成，色澤金黃，蒜香撲鼻，皮脆肉滑，肉汁欲滴，
題主的這一串問題我們一個個的回答吧，先說說“廣東人為什么離不開燒臘？”，這簡直就是送分題啊。各種燒臘菜式可以說占據了廣東美食的半壁江山，而“廣東人離不開燒臘”這個事情，就跟很多人喜愛自己的家鄉菜，離不開自己的家鄉菜、家鄉味道是一樣，這簡直不需要成為一個疑問，就跟問一個湖南人“你為什么喜歡吃辣？”、或者問一個老北京人“你為什么喜歡吃芝麻醬？”是差不多的問題。
說完了送分題，我們說說燒臘到底是什么？燒臘是對于一部分傳統粵菜系的統稱，其實“燒”跟“臘”是分開的兩種，不過現在人們都連著說，叫習慣了，燒味挑幾個說說就有：燒鵝、燒鴨、叉燒、乳豬、燒骨等等；而臘味也有不少，比如：臘腸、臘肉、臘雞腿、蛋黃鳳凰盞等等。我只是每個種類挑我想得起來是幾種舉例啊，其實還有好多好多種，在廣東很這些年也吃了不少，
廣東人的世界只有燒臘？這個問題一看就是沒來過廣東的，“食在廣東”可不是空話。首先粵菜就是傳統四大菜系之一，也是后來的八大菜系之一，基本由廣府菜、潮汕菜和客家菜組成，簡單舉個例子比如廣府菜中的順德菜，順德菜只是吃魚的花樣就有超過百種，只是用鯪魚這一種魚為主料也可以打造出20道菜的宴席。窺一斑而知全豹，可見廣東人對于吃是有多熱衷，怎么可能只有燒臘呢？如果能有機會來廣東這邊轉轉，最簡單的辦法就可以證明我說的，你早起去跟老廣們一起“嘆早茶”，琳瑯滿目的各式茶點、小吃也會讓你發現這里絕對不是只有燒臘的哦！對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關內容！，
3、如何看出燒臘檔的燒鴨是不是用冰凍鴨做的？
雖然我并非廣東人，但最近幾年長居廣州鉆研肉品，平素又好杯中物，常以燒臘送酒，對分辨鮮鴨與凍鴨積累了點滴經驗。1.看個頭，一般的規律：鮮鴨的個頭小，凍鴨的個頭大。與生豬類似，鴨子的養殖、銷售也有淡旺季，長到3公斤左右，夏季約需7周，冬季只要6周，而銷售方面似乎夏季更旺一些，這樣，鴨子長到足夠大而銷售不及時，便會屠宰冷凍，所以凍鴨的個頭相對要大一點。
2.觀著色，燒臘均需上糖色，未經冰凍的鴨子肌肉中含水量大，因而比較豐盈，不會起皺，上色較均勻；冰凍的鴨子已經失去了部分水分，著色會深淺不一，在腋下反映最為明顯。3.是否起皮，冰凍的過程破壞了鴨子的組織機構，剁開后會皮肉分離；未經冰凍的一般不會。4.嘗口感，同樣因為失水、破壞了組織機構，冰凍的燒鴨口感較綿、柴，失去了酥脆的口感。
4、燒出來的廣式燒鵝太油膩了怎么辦？
廣東燒臘出了名的好吃，其中燒鵝受歡迎程度最高，其特色在于皮酥肉嫩、鮮美多汁又肥而不膩，現實中很多燒臘店并未能做出此特點的燒鵝，論壇上經常看見美食朋友們吐槽：那家的燒鵝皮下脂肪多，吃起來口感很油膩，某某家的燒鵝肉又老又柴，吃過一次就怕...這些類似問題相信許多自己開燒臘店的朋友也遇見過，譬如多數人食客反映的燒鵝吃起來油膩不堪。
