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1，雜糧煎餅面粉比例321

山東雜糧煎餅面糊一般主要是面粉，雜糧面比如小米，玉米，黃豆，高粱等等，但是必須要按照比例使用，才能好吃。我是做山東雜糧煎餅的，有想自己創業學手藝的可以問我。

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2，溫州甌海雜糧煎餅培訓哪里好食為先靠譜沒

【食為先】有獨立的配方，擁有一支強*大的研發團*隊，口碑好，從選料、配料、相關技*巧、后期成品的處理，都學會到位】到溫州甌海區南堡村看看，希望能幫到你哦~

這個問題我之前也幫舅舅求助過，后來是在南京冬冬小吃把問題解決的。舅舅以前愛打牌，舅媽懷孕了，他才有了當父親的責任感，想開店做點小生意，但是本錢不多，就在冬冬小吃培訓學了雜糧煎餅，現在在地鐵口擺攤，生意還可以，比在家好太多。

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3，山東雜糧煎餅詳細的配方比例和做法是什么

1. 用優質小麥粉5000克加米面1500克、雞蛋200克、花生油200克，加水6000克，順一個方向打勻7分鐘，醒面30分鐘。2.和好的面舀一勺面攤在平底爐上，磕上雞蛋，快速攤勻，撒上香蔥，將煎餅迅速翻轉過來。3.然后卷上酥脆的油條或薄脆，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻、孜然等小料，從中間折起即可食用。自制甜面醬：1.到市場購買“十三香”調味料；2.購買質量好一些的老抽醬油，質量好的老抽會使甜面醬顏色好看；3.將2兩面粉加水調成面糊攪勻備用；4.在鍋內加入500毫升水燒開，加入20克“十三香”調味料（約家用小勺2勺，實際用量可根據當地顧客口味適當調整），煮5分鐘左右；然后加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實際用量請自行調整），繼續煮2分鐘；再將調好的面糊倒入鍋內攪勻，繼續燒到似開非開的時候關掉火，放入味精、雞精攪勻即可。

山東雜糧煎餅詳細的配方比例和做法是什么

4，雜糧煎餅里面脆餅的做法

是煎餅果子，很難做的，在家做不了！！除非你買器材，我是大連的離你們很近哦！ 1.取兩勺面粉或者是豆面粉,加涼白開水和雞蛋液攪拌均勻,使之呈稀糊狀,然后加味精和五香粉少許,攪勻. 2.取平底不粘鍋或者是烙餅用的餅鐺置于火上,撒入香油,掀動鍋子使香油均勻布于鍋底. 3.油熱后,將稀糊倒于鍋內.取一塊方形餅干將稀糊平鋪于鍋底,呈薄片狀. 4.趁稀糊半生不熟的時候,取一只雞蛋磕破后倒在薄片上,并用餅干刮平. 5.快熟時取鏟子將其從邊緣鏟起,翻轉過來(這時候可以加一些香油防止其煳鍋.在上表面涂一層甜面醬(根據個人口味來選擇,SO喜歡什么味道就放吧~),撒上少許蔥花. 6.熟前放入半根油條(想放多少都好.只要那個餅夠大~忽忽~),卷起即可制地色香味俱全的天津風味小吃--煎餅果子啦. 我是在

用料植物油 25克水 100-120克鹽 2.5克中筋面粉 250克小蘇打 0.2克（沒有可以不加）雜糧煎餅里的脆餅的做法將油和水以及鹽放入小碗中攪拌均勻。容器中放入面粉和小碗中的水揉成滋潤的面團盡可能的搟薄，可以用壓面機壓好的面片根據自己家小鍋的大小，用刀切成相應的形狀在面片中間切幾刀然后放入油鍋中炸，正反面都要炸成金黃色顏色不要太淺了，淺了會容易不脆。吃的時候，也不要單獨吃，夾在餅里的味道會更好

5，舍得脆雜糧煎餅面糊的配方及醬料的制作

雜糧煎餅主要有原六種材料：雜糧煎餅的面糊，煎餅醬，薄脆，辣椒油，黑芝麻（炒熟的）生菜咸菜等輔料。下面給大家一一解答。 1、面糊：白面粉，玉米粉，或小米粉，黃豆粉，食用鹽，水等。 2、面糊的調制方法：面粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克。用搟棒混均勻，加入適量的水和食用鹽和面，水分剛開始不能加入太多，不然調制出的面糊會很稀，影響攤煎餅。面糊的稀稠可根據攤餅的速度快慢來決定，如果攤得很快了，面糊可以調得稠一點，因為面糊稠了，相同時間稠面糊水分蒸發得更快，煎餅就攤得越快。。面糊調好后要放置30-40分鐘，放置的過程中在攪拌幾次，這樣會把那些沒有溶解的面疙瘩全部攪開即可完成面糊的調制。 3、醬料的材料：鮮紅辣椒，2食油1斤，食鹽3兩，白糖2兩，生姜3兩，花椒面1兩，甜面醬5兩。4、醬料做法：油燒熱至八成后到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最后放入面醬、味精攪拌放涼，即可完成制作。做山東雜糧煎餅主要是重點學習面糊的做法和煎餅醬的做法，這兩個學會了，在下一步就可以學習如何攤煎餅了，這個需要靠自己一步一步一個腳印去實踐，才能熟能生巧，需要注意的是，煎餅面糊不能太硬，不然做出來的煎餅容易脆碎。

朋友雜糧煎餅的面糊沒什么配方就看你做哪一種的了，copy是全普通面粉的還是加玉米面的，還是2113加綠豆面的或是其他的雜面，主要是甜面醬和蒜蓉辣醬的做法，這兩種醬料你是想自己配的做還5261是在市場上邊買呢，要是自己做也沒多難，甜面醬4102的話他們說什么秘方都是在市場買甜面醬然后自己在進一步加工，蒜蓉辣醬就比較簡單了你可以查查資料就是了，沒什么神1653秘的

其實像這種配方一般沒人會告訴你的，畢竟這個是可以用來謀生的啊。

6，雜糧煎餅天冷面糊怎樣和才夠Q

食材用料：玉米粉30克黃豆粉10克面粉20克雞蛋一個相克食物水140克植物油5克鹽0.5克菜譜做法：1.三種面粉倒入容器中2.再加入雞蛋一個3.加入水和鹽4.混合均勻5.然后過篩一下6.面糊會比較細膩7.平底鍋，燒熱，倒入面糊適量，成圓形8.當圓餅邊緣出現焦色時9.這時開始揭餅10.順著翹起的邊揭11.然后提起12.放晾網上即可用手機看這道菜做法菜譜小貼士：1、面餅想要煎的薄，面糊一定要稀一點。如果面糊太厚，面餅煎的就會比較厚了。2、攪拌好的面糊要想更細膩，一定要過篩。或者面粉提前過篩一下。3、如何讓面糊均勻的鋪滿鍋底，而且不會沾鍋呢？第一、鍋最好用不沾鍋。如果沒有不沾鍋，鍋底一定要涂一層油。然后燒熱。第二、將面糊倒入七八十度的鍋中，這樣，不容易沾鍋。第三，當面餅邊緣出現焦色時再揭餅，否則因為是雜糧的，如果再沒煎熟的情況下，揭餅是會容易碎的。4、制作好的餅要趁熱吃邊緣脆脆的，口感會比較好，放涼了餅就會變得軟了。5、因為這個餅即少油，又無糖，加上有很多的雜糧，所以推薦大家一試哦。

制作工具：制作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。 § 鏊子：鐵制圓板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作為支撐，大小形制不一，中號的鏊子直徑有65厘米左右；用火加熱鏊子下面，在上面烙制煎餅。 § 油擦：俗稱“油搭子、油布子”，用布縫制成的方形擦子，滲有食用油。攤制煎餅前，先用油擦擦涂鏊子。 § 舀勺：把面糊舀到鏊子上。 § 筢子：有柄的木板，手持用來推動面糊，使面糊均勻的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用與筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的過程稱為“攤”。 § 鏟子：山東有些地方稱“搶子”，用來沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下。制作原料：制作煎餅的原料可以采用各種糧食，如小麥、玉米、高粱、小米、地瓜干等，也可以同時混合使用幾種原料。在1980年代以前，山東的煎餅多以地瓜干和玉米為原料。地瓜干、高梁制成的煎餅色澤淺棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎餅色澤淡黃，大米面、麥子面作的煎餅則呈現白色。制作過程：目前已經有機器制造煎餅的方法了，但機制煎餅味道不如手工煎餅。傳統的手工制煎餅的過程非常復雜，包括磨制面糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量制作，然后長期存放食用。下面介紹農村傳統的煎餅制作過程。磨制面糊：把麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對半子”，“對半子”后磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統是使用石磨來磨制面糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現在則普遍采用機磨。一般是頭天晚上磨制面糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。架設鏊子：架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；復雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風。鏊子架設好后即可生火。農村一般采用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱后，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。攤制煎餅：“攤制”一般是用來制作質地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，如此將面糊推開成薄餅。再用筢子反復涂抹，以使面糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。滾制煎餅：“滾制”一般是用來制作質地較差的煎餅，大部分是地瓜干為原料的煎餅。將地瓜干面或玉米面的面團，沿外圈把鏊子滾滿一層，烙熟就可揭下。這種制作方法制作的煎餅比較松散，不好控制煎餅厚度。

7，雜糧煎餅怎么做啊

準備工具：煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調料小盆、煎餅爐架子、鐵勺子、鐵鏟子、鐵皮模子（制作脆餅用的）、油察子（從毛巾上剪一小塊下來卷成小卷，用來蘸油察平板鐵鍋的，此工具只使用蜂窩煤爐子）。制作煎餅所需材料：白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發面；以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3－5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧；即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。制作煎餅對材料的要求： 1、對玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白面粉的精細程度一樣，因為雜糧面粉如果太粗糙了影響口感（這個根據地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，）。 2、在和煎餅面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在溫暖的地方制作成發面待用。冬天制作發面可以到超市購買發酵粉（或叫干酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）一、面糊制作材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調料小勺，約5克）小蘇打粉（根據當地的面粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。制作面糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然后將發面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好后放置10分鐘再攪拌一次，然后再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）。夏天面糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻后再用。加雞蛋和山芋淀粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤，可以不放）。冬天制作發面可以到超市購買發酵粉（或叫干酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）二、脆餅制作 2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺鹽（就是我們做飯用的調料小勺）、一個雞蛋；每2斤面可以炸60個脆餅。制作順序：將0.3斤色拉油、半勺鹽加入水中使其融化，在將混合水倒入白面中和好（面的軟硬程度見VCD中的脆餅制作）放置30－50分鐘待用。（具體制作過程請參考VCD錄像）三、辣醬制作買1斤小紅辣椒用刀切成碎末（或買已經加工好的）放入鍋中用油炒出香味，然后加1個胡蘿卜（用榨汁機榨成糊狀），為了使辣醬比較粘稠。辣醬的制作不一定按照此法制作，因為每個地方有不同的口味，可以因地制宜。四、甜面醬制作到超市買1袋500克裝的甜面醬，將3小勺淀粉倒入5分之1杯水中攪勻，將白芝麻磨成粉待用。現將攪勻的淀粉水倒入鍋中緩慢燒熱，再將燒的變稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面醬中攪勻待用，再加入適量的糖即可，如果是北方的客戶可以適當的加一點――十三香，和雞精等來提高香味。五、爐溫控制用爐子上的進風插板控制火的大小。如制作過程中鐵板溫度太高，可以用礦泉水瓶子裝好水，再在瓶蓋上打一個小孔，給鐵板上灑點水達到降溫的目的。（此法主要針對老式泥爐子）六、攤煎餅攤煎餅是整個程序中最關鍵的步驟，用書面文字不能表達清楚，請看VCD教學光盤實錄。剛開始練手法為了省面糊，可以用干面粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習，以把面粉攤勻又不掉到地下為目的；因為每個人的習慣不一樣（也許有左撇子的），為了把面糊均勻攤開攤薄自己創立手法也可以，你可以轉圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。制作煎餅的過程中攤煎餅的速度和手法是關鍵，所以我們建議你花3--5天時間（每天6小時）練手法和速度。速度慢了煎餅肯定會太厚而成本增加，手法不熟練攤出的煎餅會有的地方厚有點地方薄而不均勻。剛開始練手法很辛苦，但攤煎餅就是掙這份辛苦錢，只要邁出第一步一切就顯的那么光明而有“錢”途。。。。。。希望對你有幫助

雜糧煎餅（帶菜的）原料：全麥粉50克，面粉50克，玉米面50克，水230克，蔥50克，韭菜100克，雞蛋3只，火腿腸２根，鹽少許，甜面醬少許，油少許。做法： 1、所有材料準備好，上面撒點鹽； 2、準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末； 3、面用水攪拌成糊狀； 4、鍋中刷一點油，攤成薄餅，餅要攤得薄一點，這樣才好吃； 5、上面倒入雞蛋一個，攤平，光用平時的鍋鏟是不行的，要用那種有一點象三角形的鏟子，手拿的，大概10厘米的樣子； 6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅，脆餅，我昨天有說做法了，大家看一下，這也是關鍵，外面軟里面脆全在它了； 7、四周刷上甜面醬，甜面醬是關鍵，不能少； 8、乘熱裹好即可，如果喜歡辣的可以加點辣椒醬。