做吃甲魚，你必須的會(huì)殺甲魚。紅燒或紅燜建議你點(diǎn)燒雞公、紅燜仔雞、燜罐肉、燜甲魚、紅燒魚塊或香煎白魚條，因?yàn)樾抨柌嗽卩嵵莸鹊卮笫軞g迎，主要還是信陽菜的食材好，食材好，再加上返樸歸真的烹飪技藝，信陽菜的味道香飄省內(nèi)外，下面主要說說信陽菜里面的鹵甲魚的做法。

1、甲魚怎么做好吃？

甲魚俗稱“老鱉王八”！！！吃甲魚來勁的話還是紅燒，感覺清燉甲魚是給女人大補(bǔ)用的紅燒甲魚做法：1.做吃甲魚，你必須的會(huì)殺甲魚。殺甲魚的方法：活甲魚整只放入冷水鍋中，用大火燒至甲魚不動(dòng)以后，從鍋內(nèi)撈起去掉甲魚的外皮，沿著甲魚的硬殼破開，清理內(nèi)臟，2.甲魚清理干凈后，清水洗凈，砍成小塊，3.蔥姜辣椒皮切段，大蒜拍一刀，青紅椒切菱形，可以來點(diǎn)小米椒，香菜4.鍋內(nèi)倒油，7成熱的時(shí)候放蔥姜辣椒皮爆香，放入甲魚塊大火翻炒，5.加入郫縣豆瓣醬，老干媽，醬油，耗油，雞精，冰糖，繼續(xù)翻炒6.加入一瓶啤酒，可以適當(dāng)來點(diǎn)水7燉開十分鐘后，大火收汁，放入青紅椒，大蒜香菜，香油，鹽，翻炒均勻后出鍋！！。

2、信陽菜里邊的鹵甲魚，有會(huì)做的嗎，謝謝分享一下做法？

上次就說了，信陽是小江南，歷來被稱為“魚米之鄉(xiāng)”，那里的美食居多，我也已經(jīng)介紹過了，今天要說的是水產(chǎn)，信陽的水產(chǎn)養(yǎng)殖十分豐富。據(jù)統(tǒng)計(jì)，信陽可食魚類有100多種，蝦貝類近50種，其中南灣魚、光山青蝦、信陽甲魚、石湖山魚遠(yuǎn)近聞名，下面主要說說信陽菜里面的鹵甲魚的做法。需要的材料有：甲魚，香菜、鹽、味精，冰糖、生抽、老抽、藥料、羅漢果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、蔥、姜、草果、山奈、丁香、紅棗、清湯、油，

具體做法：1、將上述藥料、香料放入紗布袋內(nèi)扎緊與清湯一起放入鍋中燒開。加入鹽、味精、冰糖，加蓋用小火煮數(shù)小時(shí)作為鹵水，2、甲魚殺好后燙水撈出、洗凈，去除背上、四肢和頸部的薄膜，放入配制好的鹵水中，用小火煮半小時(shí)撈出。3、取下甲魚背殼，用手掰開四肢裝盤，再蓋上背殼抹上油，澆上鹵水，放些香菜就行了，這道鹵甲魚就做好了。

3、信陽甲魚雞的專業(yè)配方及做法是什么？

信陽甲魚雞的專業(yè)配方：原料：信陽潢川黃蓋甲魚750g(也可以用信陽馬蹄鱉代替)、五花肉150g、固始三黃雞500g調(diào)料：A料(干紅椒段、大蔥60g、大蒜、姜片、八角40g、花椒5g、豆蔻3g、草果3g)B料(老陳醋30g、蒸魚豉魚40g、生抽35g、花雕酒50g、黑胡椒15g、白糖30g、雞精5g)其他：色拉油80g、高湯600g、味精5g、香菜8g、香油50g)專業(yè)做法：1.甲魚、三黃雞剁成2cm的塊，用沸水汆水，五花肉切薄片備用，

4、在信陽下館子，都喜歡點(diǎn)啥菜？

在信陽下館子，最好還是去那些門臉簡單、環(huán)境不多好的所謂蒼蠅館子去吃。同時(shí)，想吃正宗地道信陽味的信陽燉菜、紅燜或小炒，那舌尖信陽老周在這里教你幾個(gè)小技巧，吃燉菜當(dāng)然少不了大腸湯、燉老鴨、燉心肺湯、固始鵝塊等。紅燒或紅燜建議你點(diǎn)燒雞公、紅燜仔雞、燜罐肉、燜甲魚、紅燒魚塊或香煎白魚條，家常小炒建議你點(diǎn)信陽的豆制品和時(shí)蔬搭配的炒菜，比如小青菜炒豆油、土芹炒豆干（二薄）、荊芥炒千張、辣椒炒臭豆腐卷、韭菜炒豆腐渣等。

當(dāng)然如果你要招待貴客的話，一份南灣魚頭湯也是必須的！好的，祝你用餐愉快，其實(shí)告訴你一個(gè)秘密，你點(diǎn)餐首先要點(diǎn)炒菜，尤其是面對老板和廚師說，有沒有荊芥炒千張、臭豆腐的菜，豆腐是不是柳林、李家寨的？你這么一說，老板和廚師知道來者不善，必定是個(gè)會(huì)吃的貨，自然不敢在食材上摻假和味道上唬弄你！因?yàn)樾抨柌嗽卩嵵莸鹊卮笫軞g迎，主要還是信陽菜的食材好，食材好，再加上返樸歸真的烹飪技藝，信陽菜的味道香飄省內(nèi)外！。