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本文目錄一覽

1，全國(guó)各地名菜菜單
2，東北名菜及做法有哪些
3，最有名的食譜
4，征集各地名菜做法
5，中國(guó)名菜及菜譜
6，中國(guó)的名菜美食有哪些

1，全國(guó)各地名菜菜單

參考資料： http://wenku.baidu.com/view/69a90727a5e9856a56126093.html 里面有文檔自己下載600KB

全國(guó)各地名菜菜單

2，東北名菜及做法有哪些

東北名菜有小雞燉蘑菇、鯰魚(yú)燉茄子、鍋包肉、豬肉燉粉條、農(nóng)家鐵鍋燉魚(yú)、熘腰花、醬牛肉、蔥燒木耳、軟炸里脊、得莫利燉魚(yú)、地三鮮、排骨燉油豆角等。東北菜是中國(guó)特色菜系之一，因東北地區(qū)獨(dú)特的人文環(huán)境和自然環(huán)境，東北各地的飲食高度相似，但細(xì)分之下也有吉菜、遼菜、龍江菜。東北名菜有小雞燉蘑菇、鯰魚(yú)燉茄子、鍋包肉、豬肉燉粉條、農(nóng)家鐵鍋燉魚(yú)、熘腰花、醬牛肉、蔥燒木耳、軟炸里脊、得莫利燉魚(yú)、地三鮮、排骨燉油豆角等。小雞燉蘑菇1、將干香菇和松茸菇洗凈，泡發(fā)半小時(shí)；2、仔雞切塊，清水浸泡去血水，再將水燒開(kāi)后，將雞塊焯一下；3、蔥姜改刀備用，熱油鍋將焯好的雞塊煸炒；4、加入蔥姜、干紅辣椒、大料和香葉，倒入味極鮮、少許糖、料酒，放適量鹽；5、加入沒(méi)過(guò)雞塊的水，中火燒開(kāi)，撇去浮沫，燉10分鐘；6、放入泡發(fā)好的蘑菇，小火燉30分鐘；7、至湯汁收濃，盛出即可。豬肉燉粉條1、將粉條清洗干凈，用溫水浸泡；2、將五花肉洗凈，切成略厚的大片；3、在鍋里倒入適量的油，將洗凈切片的五花肉翻炒，充分煸炒出油分；4、加入料酒、老抽、冰糖、耗油均勻翻炒，放入蔥花、姜絲、八角翻炒出香味；5、加入適量的水，放入鹽、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，大火燒開(kāi)之后，在用小火燉30分鐘左右；6、放入粉條，在燉10分鐘左右；7、出鍋后再撒上蔥花和香菜就完成啦。

東北名菜及做法有哪些

3，最有名的食譜

中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開(kāi)的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿(mǎn)身的名士。中國(guó)“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。山東菜系流派：由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成特點(diǎn)：味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟為長(zhǎng)。名菜：油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚(yú) 四川菜系流派：有成都、重慶兩個(gè)流派。特點(diǎn)：以味多、味廣、味厚、味濃著稱(chēng)。名菜：宮爆雞丁、一品熊掌、魚(yú)香肉絲、干燒魚(yú)翅江蘇菜系流派：由揚(yáng)州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。特點(diǎn)：烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱(chēng)；重視調(diào)湯，保持原汁。名菜：雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚(yú) 浙江菜系流派：由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜。特點(diǎn)：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚(yú)、叫花雞廣東菜系流派：有廣州、潮州、東江三個(gè)流派，以廣州菜為代表。特點(diǎn)：烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。名菜：三蛇龍虎鳳大會(huì)、燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉湖南菜系流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。名菜：紅煨魚(yú)翅、冰糖湘蓮福建菜系流派：由福州、泉州、廈門(mén)等地發(fā)展起來(lái)，并以福州菜為其代表。特點(diǎn)：以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。名菜：雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚(yú)、太極明蝦安徽菜系流派：由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。特點(diǎn)：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長(zhǎng)燒燉，講究火工。名菜：葫蘆鴨子、符離集燒雞

滿(mǎn)漢全席

最有名的食譜

4，征集各地名菜做法

東北菜亂燉，就是你愛(ài)吃什么菜就放在一起燉，例如土豆，云豆，卷心菜，青椒，寬粉，但是一定要放些紅燒肉，，最后快熟的時(shí)候在放些西紅柿，很香哦！可以試下！

菜品名稱(chēng)：糖醋黃河鯉魚(yú) 　　菜品分類(lèi)：山東菜　　制作原料：黃河鯉魚(yú)，醋，白糖，醬油，精鹽，清湯，姜末，蔥末，蒜末，濕淀粉，花生油。　　制作方法：　　將魚(yú)去鱗，去鰓，去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身上先直剞刀紋，然后提起刀，使魚(yú)身張開(kāi)，將精鹽撒入魚(yú)身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚(yú)的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊；炒鍋倒油，旺火燒到七成熱，手提魚(yú)尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開(kāi)，這時(shí)需用鏟刀將魚(yú)托住，以免粘鍋，約炸二分鐘，用鏟刀把魚(yú)推向鍋邊，使魚(yú)身呈弓形，將魚(yú)背朝下炸二分鐘，再翻過(guò)來(lái)使魚(yú)腹朝下炸二分鐘，然后把魚(yú)身放平，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸二分鐘，以上共炸八分鐘，至魚(yú)身全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤(pán)內(nèi)，炒鍋留油少許，燒至六成熱時(shí)，放入蔥，姜，蒜末，醋，醬油，白糖，清湯燒濃后即用濕淀粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋燒在魚(yú)身上即成。山東名菜：拔絲山藥的做法四種 “拔絲山藥”是山東菜中一味歷史悠久的特色名菜，歷來(lái)被作為宴席中的“壓軸”菜奉獻(xiàn)給賓客。拔絲菜是一種烹調(diào)技術(shù)較高的甜菜，要求火候恰到好處，制成菜肴后，上桌要快，食用時(shí)抽出的糖絲如蠶吐細(xì)絲，甜脆香酥。糖絲早在元、明時(shí)代，我國(guó)民間即有所制，明高謙《遵生八箋》中作過(guò)記載。將糖炒至出絲用于制肴，則是淵于山東，至清朝年間已極為普遍。清初《聊齋志異》的作者蒲松齡曾記載：“北地而今興纏果，無(wú)物不可用糖粘。”拔絲山藥作為宴中佳肴，愈加受到食者的青睞。上菜時(shí)，外帶一碗涼開(kāi)水，用筷子蘸水食用。（１）山藥洗凈去皮，切滾刀塊，在沸水中燙過(guò)，撈出瀝凈水。（２）炒鍋內(nèi)放花生油中火燒至五成熱時(shí)，放入山藥炸熟呈金黃色撈出。（３）炒鍋內(nèi)留油２５克，用微火燒至四成熱時(shí)，加入白糖熔化，炒至金黃色起泡時(shí)，迅速倒入山藥，翻鍋沾勻糖液，將鍋端離火眼顛翻，然后淋上香精，撒上青紅絲盛入抹上一層芝麻油的盤(pán)中即成。　　色香味：酥脆利口、甜而不膩　　主料：山藥500克　　輔料：桂花鹵2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克　　制作：　　1)山藥刮去皮切滾刀塊，冰糖碾碎成面兒，菜肋中涂上少許抽；　　2)勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)；　　3)勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開(kāi)始變微微有點(diǎn)淺紅色時(shí)，馬上將炸過(guò)的山藥倒入勺中攪動(dòng)，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤(pán)中，迅速上席即可，另上涼開(kāi)水一小碗。【原料】山藥200克。青紅絲刀克。白糖40克、花生油500克（實(shí)耗油75克）。【制法】山藥洗凈去皮，切滾刀塊，用沸水燙后撈出湯水，放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出。炒鍋內(nèi)放油燒至四成熱（約100℃），用小火放入白糖溶化，炒至金黃色起泡時(shí)，迅速倒入山藥，翻勻糖液，端離火眼頂翻，撒上青紅絲盛入抹芝麻油的盤(pán)中即成。上菜時(shí)外帶一碗涼開(kāi)水用筷子蘸水食用。【特點(diǎn)】糖絲甜脆香酥，山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕，益肺固腎，益精補(bǔ)氣之功效。

5，中國(guó)名菜及菜譜

十七大菜系反映了中國(guó)菜系新的特點(diǎn)和狀況，即“齊魯風(fēng)味”、“嶺南風(fēng)味”、“蘇揚(yáng)風(fēng)味”、“巴蜀風(fēng)味”、”徽皖風(fēng)味”、”瀟湘風(fēng)味”、“錢(qián)塘風(fēng)味”、“閩臺(tái)風(fēng)味”、“燕京風(fēng)味”、“淞滬風(fēng)味”、“松遼風(fēng)味”、“三晉風(fēng)味”、“中州風(fēng)味”、“荊楚風(fēng)味”、“贛江風(fēng)味”、“秦隴風(fēng)味”、“滇黔風(fēng)味”。加上“民族風(fēng)味”、”素齋風(fēng)味”和“藥膳風(fēng)味”共2O 個(gè)類(lèi)別。　　川菜有回鍋肉、魚(yú)香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片、東坡肘子、水煮牛肉、清蒸江團(tuán)、干煸魷魚(yú)網(wǎng)、宮保雞丁、麻婆豆腐、怪味雞塊、缽缽雞等。浙菜名菜有西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、賽蟹羹、香酥燜肉、絲瓜鹵蒸黃魚(yú)、三絲拌蟶、西湖莼菜湯、油燜春筍等。江蘇菜有烤方、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾是、三套鴨、無(wú)錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、沛縣狗肉等。　　菜譜　　蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、爐豬、爐鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、醬肉、香腸、什錦酥盤(pán)兒、熏雞白臉兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、萊蟒、銀魚(yú)、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌腰絲兒、黃心管兒、炯白鱔、炯黃鱔、豆鼓鮑魚(yú)、鍋燒鯉魚(yú)、烀爛甲魚(yú)、抓炒鯉魚(yú)、抓炒對(duì)蝦、軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸兒、鹵煮寒鴉兒，、麻辣油卷兒、熘鮮蘑、熘魚(yú)脯、熘魚(yú)肚兒、熘魚(yú)片兒、醋熘肉片兒、熘三鮮兒、熘鴿子蛋、熘白蘑、熘什件兒、炒銀絲兒、熘刀魚(yú)、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚(yú)、熗竹筍、芙蓉燕菜、炒蝦仁兒、熘腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、碟木耳、炒肝尖兒、桂花翅子、炸飛禽、炸汁兒、炸排骨、清蒸江珧柱、糖熘芡仁米、拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糖熘魚(yú)片、熘蟹肉、炒蟹肉、燴蟹內(nèi)、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜、熘鴨掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄子曬驢肉、鴨羹、餐肉羹、雞血湯、三鮮木須肉。紅丸子、白丸子、南煎九子、四喜丸子、三鮮丸子、金丸子、鮮蝦丸子、魚(yú)鋪丸子、饸饹丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉，壇子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉、曬驢肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉、紅肘子、白肘子、熏葉子、水晶葉子、蜜臘肘子、鍋燒肘子、扒肘條、燉羊肉、醬羊肉。燒羊肉、烤羊肉、清蒸羊肉，五香羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、燴銀絲兒、燴白雜碎、炸繡球、三鮮魚(yú)翅、栗子雞、氽鯉魚(yú)、醬汁鯽魚(yú)、活鉆鯉魚(yú)、板鴨、筒子雞、燴臍肚、爆肚仁、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、燒肝尖兒。燒肥腸、燒心、燒肺、燒紫菜兒、燒蓮蒂、燒空蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞下兒、拌海蜇、龍須菜、熗冬筍、玉蘭片、燒鴛鴦、燒魚(yú)頭、燒擯子、燒百合、炸豆腐、炸面筋、糖熘饹，炸兒、拔絲山藥、糖燜蓮子。釀山藥、杏仁酪、小炒螃蟹、氽大甲、什錦葛仙米、蛤蟆魚(yú)、扒帶魚(yú)、海鯽魚(yú)、黃花魚(yú)、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒面筋、扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃兒、熘蟹黃兒、炒子蟹、炸子蟹、佛手海參、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、熏斑鳩、鹵斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚(yú)頭、拌皮渣兒、氽肥腸兒、清拌粉皮兒、木須菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、咸肉絲兒、白肉絲兒、荸薺、一品鍋、素?zé)痛翰焕稀⑶鍫F蓮子、酸黃菜、燒蘿卜、燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚(yú)鍋?zhàn)印撞隋佔(zhàn)印⑹插\鍋?zhàn)印珗A子鍋、菊花鍋?zhàn)印⒅箴G餑鍋?zhàn)印⑷舛±贬u、炒肉絲兒、炒肉片、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆，外加腌苤藍(lán)絲兒。

1、四川麻婆豆腐2、北京烤鴨3、西湖醋魚(yú)4、飛龍湯5、東坡肉1、麻婆豆腐是四川省的名菜之一，屬于川菜。材料主要有豆腐、牛肉碎、辣椒和花椒等。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。2、北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。被譽(yù)為“天下美味”。3、西湖醋魚(yú)別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚(yú)，是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜。常選用草魚(yú)作為原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚(yú)肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。4、飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內(nèi)臟以后，用高湯煮熟，湯中不放任何調(diào)料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合用作滋補(bǔ)湯品。5、東坡肉是眉山和江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。中國(guó)十大名菜是指包括北京烤鴨在內(nèi)的十種菜、分別是北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚(yú)、飛龍湯、無(wú)為熏鴨、東坡肉、臘味合蒸、辣子雞、東安子雞、清蒸武昌魚(yú)。北京烤鴨這是一道北京的名菜，用料為優(yōu)質(zhì)北京鴨，用果碳烤制，色味俱全。肉質(zhì)肥而不膩，被譽(yù)為“天下美食”。?四川麻婆豆腐川菜中的名品，主要食材是豆腐特點(diǎn)是：“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字。

6，中國(guó)的名菜美食有哪些

http://food.zouzou.cn/billoffare/index.html請(qǐng)給采納分 XX``10-25[滿(mǎn)漢全席]御扇豆黃論文 10-25[滿(mǎn)漢全席]芙蓉蟹斗論文 10-25[滿(mǎn)漢全席]龍鳳柔情論文 10-25[滿(mǎn)漢全席]核桃鴨方論文 10-25[滿(mǎn)漢全席]玉掌獻(xiàn)壽論文 10-25[滿(mǎn)漢全席]琉璃珠璣論文 10-25[滿(mǎn)漢全席]菊花桂魚(yú) 論文 10-25[滿(mǎn)漢全席]雪花片湯論文 10-25[四川菜]泡椒墨魚(yú)仔論文 10-25[四川菜]四川小吃-龍抄手論文 10-25[四川菜]香辣麥芽雞論文 10-25[四川菜]饞人的成都美食二論文 10-25[四川菜]炸珍珠蝦論文 10-25[四川菜]椒鹽八寶雞論文 10-25[四川菜]香煎鯇魚(yú)腩論文 10-25[四川菜]紅蔥頭沙姜焗雞論文 10-25[廣東菜]清涼草莓汁論文 10-25[廣東菜]八寶青蟹飯論文 10-25[廣東菜]雞湯氽海蚌論文 10-25[廣東菜]咸蛋黃茶樹(shù)菇（圖）論文 10-25[廣東菜]白玉甘甜姜薯論文 10-25[廣東菜]黃酒醉雞論文 10-25[廣東菜]清爽杏仁豆腐（圖）論文 10-25[廣東菜]漁家紅薯?xiàng)l 論文 10-25[淮陽(yáng)菜]清湯金錢(qián)魷魚(yú) 論文 10-25[淮陽(yáng)菜]鮮豆腐皮炒青蟹肉論文 10-25[淮陽(yáng)菜]鴛鴦雪花卷論文 10-25[淮陽(yáng)菜]生醉蟹油拌佛手海蜇皮論文 10-25[淮陽(yáng)菜]網(wǎng)油蠔豉論文 10-25[淮陽(yáng)菜]三絲敲魚(yú) 論文 10-25[淮陽(yáng)菜]三色貓耳朵論文 10-25[淮陽(yáng)菜]麻辣羊血論文 10-25[安徽菜]奶汁肥王魚(yú) 論文 10-25[安徽菜]蓮蓬魚(yú) 論文 10-25[安徽菜]符離集燒雞論文 10-25[安徽菜]鳳尾蝦排論文 10-25[安徽菜]蟹連魚(yú)肚論文 10-25[安徽菜]八公山豆腐論文 10-25[安徽菜]明珠酥鮑論文 10-25[安徽菜]花菇田雞論文江蘇菜10-25[江蘇菜]醬汁排骨論文 10-25[江蘇菜]叉燒野雞論文 10-25[江蘇菜]人參珠雞論文 10-25[江蘇菜]雪花豆腐論文 10-25[江蘇菜]將軍過(guò)橋論文 10-25[江蘇菜]清湯火方論文 10-25[江蘇菜]麻花野雞論文 10-25[江蘇菜]羊方藏魚(yú) 論文浙江菜10-25[浙江菜]蝦子面筋論文 10-25[浙江菜]麒麟桂魚(yú) 論文 10-25[浙江菜]春筍炒步魚(yú) 論文 10-25[浙江菜]紅燒素什錦論文 10-25[浙江菜]炒山藥泥論文 10-25[浙江菜]洋蔥炒蛋論文 10-25[浙江菜]魚(yú)香菜心論文 10-25[浙江菜]蓮香脫骨雞論文福建菜10-25[福建菜]冬瓜煲湯論文 10-25[福建菜]冰糖燕窩論文 10-25[福建菜]菊花鱸魚(yú) 論文 10-25[福建菜]香露全雞論文 10-25[福建菜]龍身鳳尾蝦論文 10-25[福建菜]炒西施舌論文 10-25[福建菜]油爆雙脆論文 10-25[福建菜]白炒響螺論文北京菜10-25[北京菜]糟鴨頭燉鯽魚(yú) 論文 10-25[北京菜]拔絲肉拌豆沙論文 10-25[北京菜]魚(yú)腹藏羊肉論文 10-25[北京菜]生菜扒雞腿論文 10-25[北京菜]糖醋魚(yú)的做法論文 10-25[北京菜]瓜條拌藕片論文 10-25[北京菜]沙鍋魚(yú)翅論文 10-25[北京菜]豉汁蒸排骨論文上海菜10-25[上海菜]朱洪武豆付論文 10-25[上海菜]蝦籽大烏參論文 10-25[上海菜]青魚(yú)下巴甩水論文 10-25[上海菜]清蒸大閘蟹論文 10-25[上海菜]菠蘿香芋泥論文 10-25[上海菜]紅燒甩水論文 10-25[上海菜]雪菜冬筍論文 10-25[上海菜]蔥油黃魚(yú) 論文東北菜10-25[東北菜]東北酸菜的做法論文 10-25[東北菜]銀耳陳皮燉乳鴿論文 10-25[東北菜]松仁香肚生菜包論文 10-25[東北菜]酸菜五花肉湯論文 10-25[東北菜]水晶鴨方論文 10-25[東北菜]鴛鴦戲飛龍論文 10-25[東北菜]道口燒雞及制作方法論文 10-25[東北菜]橋羊肉[圖] 論文湖南菜10-25[湖南菜]紅椒釀肉論文 10-25[湖南菜]子龍脫袍論文 10-25[湖南菜]酸辣筆筒魷魚(yú) 論文 10-25[湖南菜]組庵魚(yú)翅論文 10-25[湖南菜]臘味合蒸論文 10-25[湖南菜]紅椒釀肉論文 10-25[湖南菜]東安子雞論文 10-25[湖南菜]冰糖湘蓮論文客家菜10-25[客家菜]客家地瓜包論文 10-25[客家菜]娘酒醉河蝦論文 10-25[客家菜]鑊仔叉燒論文 10-25[客家菜]春筍豌豆的做法論文 10-25[客家菜]香蕉西米羹的做法論文 10-25[客家菜]風(fēng)情羊柳論文 10-25[客家菜]艷香燒貴妃雞論文山東菜10-25[山東菜]糕燒番薯論文 10-25[山東菜]雙冬辣雞球論文 10-25[山東菜]糖醋里脊論文 10-25[山東菜]蝦腦燒魚(yú)肚論文 10-25[山東菜]荷花魚(yú)翅論文 10-25[山東菜]葫蘆大吉翅子論文 10-25[山東菜]珊瑚金鉤論文 10-25[山東菜]蜜汁梨球論文海派菜10-25[海派菜]酥炸禾花雀論文 10-25[海派菜]宮保魷魚(yú)卷論文 10-25[海派菜]蛤仔豬肚湯論文 10-25[海派菜]清蒸鱸魚(yú) 論文 10-25[海派菜]蒜茸蝸魚(yú)嘴論文 10-25[海派菜]豉汁蒸盤(pán)龍鱔論文 10-25[海派菜]美味基圍蝦論文 10-25[海派菜]蒿桿炒鱔絲論文其它菜系10-25[其它菜系]西安小吃論文 10-25[其它菜系]鵝肝芝士的奇妙搭配論文 10-25[其它菜系]品嘗魚(yú)子醬的奢華滋味論文 10-25[其它菜系]品嘗魚(yú)子醬的奢華滋味論文 10-25[其它菜系]蒸香菇盒論文 10-25[其它菜系]清炒蝦仁論文 10-25[其它菜系]墨西哥雞論文 10-25[其它菜系]涼瓜魚(yú)翅牛肉

蛋抄飯

中國(guó)菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，眾多風(fēng)味佳饌均為歷代名廚所創(chuàng)，由於深受食者喜愛(ài)與推崇而流傳至今。人們根據(jù)歷史的傳說(shuō)編寫(xiě)了很多這些菜名的起由與故事，因而流傳了許多燴灸人口的中國(guó)菜典故。神仙鴨子這是孔府的一個(gè)傳統(tǒng)名菜，相傳始于孔子七十四代孫孔繁坡時(shí)期，在孔繁坡任山西同州知府時(shí)，府內(nèi)廚師以鴨子出骨，加調(diào)料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質(zhì)酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嘗后，覺(jué)得此菜制法與眾不同，上籠蒸制以點(diǎn)香三炷燒盡為度，滋味鲆美美勝于它菜，故取名為神仙鴨子。佛跳墻福建名菜，現(xiàn)已成為閩菜中居首位的傳統(tǒng)名菜，閩菜中的佛跳墻是由海參，鮑魚(yú)，干貝，魚(yú)翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋等18種原料用酒壇煨制而成。特點(diǎn)是味道鮮醇，質(zhì)地軟嫩，入口即化，食后余香顯著。清代，福州官錢(qián)局宴請(qǐng)布政使周蓮，席間一道菜是用幾種海產(chǎn)品及雞，鴨，羊肘，蹄爪，鴿蛋等煨制而成，極為可口。周蓮命衙廚鄭春發(fā)學(xué)習(xí)仿制，鄭登門(mén)求教后，并改進(jìn)工藝，多用海鮮，使此菜愈加鮮美。后來(lái)鄭春發(fā)辭去衙，開(kāi)辦聚春園菜館，在一次文人聚會(huì)時(shí)送上此菜，初名福壽全，乍一啟封，濃香奪壇而出，食者紛紛叫好，有人即興賦詩(shī)云。“壇啟葷菜飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來(lái)”，遂由眾人公議將此菜改名佛跳墻。百余年來(lái)風(fēng)靡省內(nèi)外，享譽(yù)港澳。麻婆豆腐四川傳統(tǒng)名菜，始創(chuàng)于清同冶初年，當(dāng)時(shí)成都北郊萬(wàn)福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們?cè)匠栽缴习a，名聲漸傳開(kāi)，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱(chēng)為麻婆豆腐。從此名揚(yáng)全國(guó)。叫化雞江蘇常熟名菜，又稱(chēng)黃泥煨雞。相傳明末清初時(shí)，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無(wú)炊具、調(diào)料，無(wú)奈，宰殺去臟后，帶毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學(xué)士錢(qián)牧齋路過(guò)，試嘗，覺(jué)其味獨(dú)特，歸家命其家人稍加調(diào)味如法炮制，更感鮮美。此后，遂成為名菜，并一直流傳至今。回鍋肉四川名菜，又稱(chēng)熬鍋肉，傳說(shuō)這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當(dāng)家菜。當(dāng)時(shí)做法多是先白煮，再爆炒。清末時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因?yàn)樵缯糁潦欤瑴p少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開(kāi)來(lái)。　白煮肉北京傳統(tǒng)名菜，此菜創(chuàng)始于明末的滿(mǎn)族，約有 300多年歷史，清入關(guān)后從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊制作此菜最為著名。傳說(shuō)，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時(shí)，用一口直徑 133厘米的大砂鍋煮肉，每天只進(jìn)一口豬，以出售白肉為主，由于生意興隆，午前便賣(mài)完，摘掉幌子，午后歇業(yè)，于是在民間逐漸流傳開(kāi)一句歇后語(yǔ)：“砂鍋居的幌子——過(guò)午不候”。開(kāi)水白菜四川傳統(tǒng)名菜。“開(kāi)水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制。后來(lái)黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國(guó)榮調(diào)來(lái)北京飯店掌廚，又將“開(kāi)水白菜”的烹調(diào)技術(shù)帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴，“開(kāi)水白菜”烹制不易，其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開(kāi)水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見(jiàn)，但吃在嘴里，卻清香爽口東安子雞　唐玄宗開(kāi)元年間，有客商趕路，入夜饑餓，在路邊小飯店用餐。店主老嫗因無(wú)菜可供，捉來(lái)童子雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹。那子雞經(jīng)過(guò)蔥、姜、蒜、辣調(diào)味，香油爆炒，再?lài)娨跃啤⒋住Ⅺ}燜燒，紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩。客人吃得贊不絕口，到處宣傳此菜絕妙。從此小店專(zhuān)營(yíng)此菜，名噪遠(yuǎn)近，競(jìng)傳千年，成為湖南名菜。，鮮美異常。西湖莼菜湯據(jù)《晉書(shū)．張翰傳》：張翰在洛陽(yáng)做官，“秋風(fēng)起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚(yú)膾”，又曰：“人生貴適志，何能羈宦數(shù)千里，以要名爵乎？遂命駕而歸。”后人稱(chēng)思鄉(xiāng)之情為“莼鱸之思”，可見(jiàn)莼菜之迷人。莼菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，清洌爽口。乾隆游江南，也必嘗莼菜湯，有“花滿(mǎn)蘇堤抑滿(mǎn)煙，采莼時(shí)值艷陽(yáng)天”之誦。　沛公狗肉　漢高祖劉邦在家鄉(xiāng)沛縣嗜食狗肉，故此得名。以狗肉、甲魚(yú)與酒、蔥、姜、硝腌漬后，加酒、糖、鹽、醬油、八角、花椒及水燜制，狗肉酥爛腴香，甲魚(yú)軟嫩鮮美。此菜至今仍是徐州地區(qū)的名饌。奶汁肥王魚(yú) 肥王魚(yú)又稱(chēng)淮王魚(yú)、回王魚(yú)，國(guó)內(nèi)罕見(jiàn)，產(chǎn)於安徵鳳臺(tái)縣境內(nèi)峽山口一帶數(shù)十里長(zhǎng)的水域里，為魚(yú)中上品。西漢淮南王劉安喜食肥王魚(yú)，一次劉宴眾大臣，因人多魚(yú)少，廚師以其它魚(yú)混充，被劉安識(shí)破，大發(fā)雷霆：“吾一日不能無(wú)肥王，”可見(jiàn)肥王魚(yú)受寵之程度了。后此菜流入蚌埠、合肥一帶民間，并以奶汁雞湯煨煮，成為徽菜一絕。　龍井蝦仁傳說(shuō)，龍井蝦仁與乾隆皇帝有關(guān)。一次乾隆下江南游杭州，他身著便服，遨游西湖。時(shí)值清明，當(dāng)他來(lái)到龍井茶鄉(xiāng)時(shí)，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，讓坐泡茶。茶用新采的龍井，炭火燒制的山泉所沏，乾隆飲到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要帶一點(diǎn)回去品嘗，可又不好開(kāi)口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服內(nèi)的龍袍里。待雨過(guò)天晴告別村姑，繼續(xù)游山玩水，直到日落，口渴腸饑，在西湖邊一家小酒肆入座，點(diǎn)了幾個(gè)菜，其中一只是炒蝦仁。點(diǎn)好菜后他忽然想起帶來(lái)的龍井茶葉，便想泡來(lái)解渴。于是他一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶。小二接茶時(shí)見(jiàn)乾隆的龍袍，嚇了一跳，趕緊跑進(jìn)廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽(tīng)圣上駕到，極為恐慌，忙中出錯(cuò)，竟將小二拿進(jìn)來(lái)的龍井茶葉當(dāng)蔥段撒在炒好的蝦仁中。誰(shuí)知這盤(pán)菜端到干隆面前，清香撲鼻，嘗了一口，頓覺(jué)鮮嫩可口，再看盤(pán)中之菜，只見(jiàn)龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，禁不住連聲稱(chēng)贊，“好菜！好菜！” 從此這盤(pán)忙中出錯(cuò)的菜，經(jīng)數(shù)代烹調(diào)高手不斷總結(jié)完善，正式定名為龍井蝦仁，成為聞名遐邇的美饌佳肴。鼎湖上素　又稱(chēng)鼎湖羅漢齋。用香菇、草菇、銀耳、榆耳、桂花耳、竹蓀、鮮蓮子、白菌、銀針(綠豆芽)、筍等，蒸、焯、炒、味而成。特點(diǎn)是色彩典雅，層次分明，鮮嫩滑爽，清香適口。廣東制作最為出名。相傳位于今廣州西門(mén)中山六路的西園酒家，敬奉高僧佛院齋門(mén)的名菜是十八羅漢齋。有一次，肇慶鼎湖山慶云寺慶云大師來(lái)廣州六榕寺，曾到西園酒家吃過(guò)羅漢齋，知道羅漢齋雖由竹蓀、發(fā)菜、冬菇、草菇、蘑菇、榆耳、銀耳、桂花耳、黃耳、湘蓮子、佛手果、炸面筋、筍肉、銀針、菜心等主料烹制而成，但質(zhì)味欠佳，遂提出了與上述用料相似的材料，但烹制細(xì)節(jié)有所變更，試制后為西園廚師所采納，定名為鼎湖上素。九轉(zhuǎn)大腸此菜是清朝光緒初年，由濟(jì)南“九華樓”首創(chuàng)，此樓燒制的大腸下料狠，用料全，先煮熟焯過(guò)，后炸，再燒，出勺入鍋反復(fù)多次，直到燒煨至熟。有一次“九華樓”店主杜某請(qǐng)客，席間有一道“燒大腸”，品味后客人們紛紛稱(chēng)道，有說(shuō)甜，有說(shuō)酸，有說(shuō)辣，有說(shuō)咸，座中有一文人提議，為答謝主人之盛意，贈(zèng)名為“九轉(zhuǎn)大腸”，贊美廚師技藝高超和制做此菜用料齊全、工序復(fù)雜，口味多變的特點(diǎn)。此菜色澤紅潤(rùn)，大腸軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，為山東的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。八仙過(guò)海鬧羅漢八仙過(guò)海鬧羅漢是孔府喜慶壽宴時(shí)的第一道名菜，從漢初到清末，歷代的許多皇帝都親臨曲阜孔府祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去過(guò)七次，至于達(dá)官顯貴、文人雅士前往朝拜者更為眾多，因而孔府設(shè)宴招待十分頻繁，孔宴聞名四海，八仙過(guò)海鬧羅漢，便是孔府名菜之一，它選料齊全，制作精細(xì)，口味豐富，盛器別致，該菜取用魚(yú)翅、海參、鮑魚(yú)、魚(yú)骨、魚(yú)肚、蝦、雞、蘆筍、火腿等十幾種原料為主，以雞作為“羅漢”，其中八種主料為“八仙”，故名為八仙過(guò)海鬧羅漢此菜一上席隨即開(kāi)鑼唱戲，一面品嘗美味，一面聽(tīng)?wèi)颍譄狒[。　一卵孵雙鳳一卵孵雙鳳又名西瓜雞，為孔府名廚首創(chuàng)，用西瓜制菜始于清宮，孔府此菜是用西瓜和雛雞加干貝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，頗有特色，孔令貽品嘗后極為先贊賞，便問(wèn)廚師此菜何名？廚師答西瓜雞，孔令貽認(rèn)為該菜制法別致，滋味鮮美，但名稱(chēng)不雅，后來(lái)他就將此菜更名為一卵孵雙鳳，即以西瓜為卵，兩雞為鳳，從此該菜便成為孔府菜中的上品。