一個吃貨如果沒有吃過潮州鹵水做出來的美食，就不能算是潮州的吃貨。一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方，潮州鹵水制品是潮汕地區的標志性食物，這個鹵水可以用來鹵制禽畜肉類，鹵鴨、鹵鵝、鹵雞、鹵鴿、鹵豬腳、鹵豬肝、鹵豬耳、鹵腸、鹵蛋等等，各種各樣的豐富的品種。

1、正宗潮州鹵水怎么做？

謝邀，說起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時上第一道菜就是冷盤，冷盤都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因為潮州鹵水的版本很多，胡師傅不能一一給大家詳細說明，但今天教大家一種非常實用的配方，保證肯定適合您的口味。一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香葉0.5克、蓽撥0.5克、羅漢果小半個、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陳皮1克、蒜頭20克、白蔥頭15克、魚露50克、味精10克、冰糖30克、鹽30克、料酒4克、紅鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克，

底湯：雞架1個、筒子白骨2斤、桂圓15克、清水6kg。做法：1.所以香料進行鍋底炒制，炒香后，裝入紗布，進行備用，2.把雞架和筒子骨冷水浸泡2小時，然后放入鍋中進行熬煮。3.大火燒開后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小時，進行過濾，即成底湯了，4.把炒好的香料放入到底湯中，加入所有帶水的調料，然后小火煮制1小時，最后放入食鹽、味精、雞精就成鹵水了。

2、鴨肉怎么做最好吃？

在家禽中，鴨子和雞一樣，是人們日常生活中經常食用的食材之一，鴨肉中含有極高的蛋白質，具有十分高的營養價值。一般來說，許多烹飪鴨子的方法都和烹飪雞的方法并無異處，不過，還是有一些制作烹飪鴨子的方法和手段，使得鴨子的肉質更加的鮮嫩和美味，在這里我就為大家介紹兩道烹飪鴨子的方法。香酥鴨香酥鴨看名字，就知道味道是香酥可口的，

不錯，成菜之后的香酥鴨色澤金黃，香酥美味，吃起來油而不膩，是一道宴請賓客、家人或者朋友聚會時的必備之選。香酥鴨的制作方法如下：第一步，將鴨子收拾干凈，將鴨掌斬下之后，用黃酒涂在鴨子周身，然后在鴨子腔內涂上花椒鹽，第二步，將準備好的鴨子放在碗中，加入蔥姜后再鍋內進行隔水蒸煮。第三步，將煮好的鴨子放入油鍋進行煎制，待到鴨皮脆酥時即可食用，

八寶鴨這是一道味道十分美味的佳肴，雖然制作方法有點復雜，但是成菜之后十分的好吃。八寶鴨的制作方法如下：第一步，準備好鴨子、糯米、蓮子、蝦米、干貝、筍干、火腿、冬菇，第二步，先將鴨子收拾干凈，八寶的食材先用熱水發開。然后將這些配料與料酒、食鹽進行攪拌，完成之后放入鴨子的腹腔內，第三步，將鴨子放在砂鍋內，加上料酒、蔥、姜、醬油和清水。

3、潮州鹵水的糖色如何調制？

潮州鹵水的糖色如何制作的？潮州鹵水是一個很重要的內容，和粵菜里的廣東燒臘一樣的重要，為什么說它重要呢？因為流行著這樣一句話：一個吃貨如果沒有吃過潮州鹵水做出來的美食，就不能算是潮州的吃貨！潮州鹵水鹵制美食有什么特點？今天就一起來了解一下吧，潮州鹵水制品是潮汕地區的標志性食物，這個鹵水可以用來鹵制禽畜肉類，鹵鴨、鹵鵝、鹵雞、鹵鴿、鹵豬腳、鹵豬肝、鹵豬耳、鹵腸、鹵蛋等等，各種各樣的豐富的品種。

潮汕地區各地都出鹵水食物，尤其以汕頭、澄海一帶的鹵水使用更為廣泛，以鹵鴨、鹵鵝為主要的制作，在早時那些年，人們的社會資源和物資比較緊缺，鹵水也常常被人們用來送飯吃，鹵水咸而濃郁的味道，剛好滿足了人們當時追求的飽腹之感。在那時候，潮州人養鵝有些是解決溫飽之意，在鄉下的人們都養鵝，年節的時候用來換錢糧，或是其它的物品，潮州人將鵝子制作成鹵水鵝，讓它的味道特別豐富好食。