發(fā)糕做法有多種，而題主提出的米漿該怎么發(fā)酵。①配方的比例，②米漿的發(fā)酵，③蒸發(fā)的時間，這時把米漿從鍋中拿出來測試下，用鍋鏟沾上米漿，手指在上面劃一道痕，如果是清晰的痕，代表米漿就可以了，發(fā)酵一個小時后，您會發(fā)現(xiàn)米漿膨脹變高了，再次攪拌均勻，米漿的高度會降下去，再封上保鮮膜，進行第二次發(fā)酵。

1、做發(fā)糕時，米漿該怎么發(fā)酵？

發(fā)糕做法有多種，而題主提出的米漿該怎么發(fā)酵？那么就是說“米發(fā)糕”的做法了。許多人做米發(fā)糕不是起魚泡眼了，就是不松軟的，或者是發(fā)不起來，問題主要出現(xiàn)在：①配方的比例，②米漿的發(fā)酵，③蒸發(fā)的時間。不必擔(dān)心，教您這樣做，沒有不成功的，傳統(tǒng)的做法：粘米140克，加足水浸泡10個小時，當(dāng)天晚上浸泡，隔天早就泡好了。

用料理機放入粘米加水，多打一會成米漿，不過這個方法費時費力，比較麻煩，個人還是喜歡高效率的，請看下面具體操作。配方的比例粘米粉140克，干酵母3克，白糖70克，清水250毫升，植物油2湯匙，黑芝麻適量，米漿的發(fā)酵把粘米粉、白糖、清水、植物油放入盆中，充分攪拌均勻，直至沒有顆粒狀為止。這里放入油很關(guān)鍵，保證了發(fā)糕的口感，同時白糖的份量也不要減少，

接下來傳統(tǒng)的做法是米漿要在室溫30攝氏度情況下，發(fā)酵10個小時。實在是太久了，不推薦，高效率最管用是：燒一鍋開水，把裝有米漿的盆放上，開始不停的攪拌，到什么程度為好呢？攪拌到變得輕微的濃稠，但是底部仍然是不結(jié)塊，是流動性的。記住這個很重要，是輕微的濃稠，這時把米漿從鍋中拿出來測試下，用鍋鏟沾上米漿，手指在上面劃一道痕，如果是清晰的痕，代表米漿就可以了。

等米漿溫度不燙手時，大慨在30℃左右，就可以放入干酵母，攪拌均勻，封上保鮮膜，發(fā)酵一個小時后，您會發(fā)現(xiàn)米漿膨脹變高了，再次攪拌均勻，米漿的高度會降下去，再封上保鮮膜，進行第二次發(fā)酵。兩次發(fā)酵的好處是，發(fā)糕會更加細膩松軟，兩次發(fā)酵總共的時間在一個半小時左右，蒸制的時間水燒開后，先放入模具（茶杯也行），刷上油，后期才容易脫模，先蒸一分鐘，這個步驟不可少。

倒入發(fā)好的米漿，與模具齊平就行，撒上黑芝麻，或者是枸杞、葡萄干等等，只要是您喜歡的干果類都可以，最后大火蒸8--10分鐘，當(dāng)然視模具大小，時間也是不同的，期間您可以用竹簽測試下，插入米糕沒有米漿滲出來，就表示輸了。等米糕涼了，很容易脫膜的，按照這個方法做的米發(fā)糕，切面孔細似針，色澤潔白，甜而不膩，糯而不粘。

2、汕頭的腸粉怎么做才好吃？

感謝邀答，要想做的腸粉好吃，漿要調(diào)好，蒸出來的腸粉晶瑩透亮，有彈性，下面我給大家分享一個汕頭腸粉的教程，首先準(zhǔn)備材料：粘米粉，澄面，粟米粉，食用油這是腸粉漿的材料，按照粘米粉：澄面：粟米粉10：1:1的比例加水調(diào)成糊，下面開始做配菜，瘦肉剁碎，放入鹽，雞精，醬油，腌制一下開始制作找一個不銹鋼盤子，底面抹油，倒入漿，晃動均勻，攤成薄薄一層，撒上配菜，打一個雞蛋，抹均勻，開始蒸，一般3分鐘就熟啦，撒上蔥花，淋上生抽就可以啦教程分享完畢，喜歡的朋友可以關(guān)注我，隨時向我問不明白的地方，謝謝。

3、粵菜的干炒牛河怎么做才好吃？

【干炒牛河】干炒牛河是粵菜當(dāng)中一道出名的傳統(tǒng)小吃，一道干炒牛河可以上得了星級酒店的餐桌，也上得了路邊的大排檔，只因這道菜很受歡迎，制作工序很簡單但是并不普通，炒出來的干炒牛河味道是否好，那就要考驗廚師的基本功了，干炒牛河怎么做才好吃？干炒牛河也即是使用干炒的方式把河粉炒出米香味，再搭配合適的配料增香，這其中火候的控制也是關(guān)鍵一點，炒的過程中河粉既不能粘鍋，也不能炒得散碎、而且河粉要帶有“鍋氣”，這就成功了一半，而另一半就要講究河粉和調(diào)料了，河粉要選擇純米漿作為原料制作的河粉或者潮汕的手工粿條，純米漿制作的河粉炒出來的干炒牛河米香味最濃，而且炒的過程中河粉也不容易斷。