爆炒蝦仁的做法，爆炒蝦仁怎么做好吃爆炒蝦仁的家常做法

來源：整理時間：2023-04-25 03:24:29 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，爆炒蝦仁怎么做好吃爆炒蝦仁的家常做法

爆炒蝦仁的家常做法食材主料鮮蝦300g黃瓜100g輔料油適量鹽適量胡椒粉適量淀粉適量料酒適量姜適量蛋清適量麻油適量步驟1.準(zhǔn)備好鮮蝦和黃瓜。2.黃瓜去皮切成小塊。3.把姜去皮剁成姜米。4.把鮮蝦洗凈去掉蝦頭和蝦皮。5.在蝦肉的背上劃一刀取下蝦線。6.加入鹽胡椒粉料酒淀粉和蛋清攪拌均勻上漿備用。7.燒熱鍋內(nèi)放油爆香姜米。8.放入漿好的蝦仁迅速滑散。9.加入去皮的黃瓜塊快速翻炒均勻。10.勾入薄芡。淋入少許麻油、翻炒均勻即成。小貼士蝦仁上漿已經(jīng)調(diào)好味了，就不要再添加任何調(diào)料了。蝦仁炒制最后勾芡一定要勾薄芡，使成品更加鮮亮。

爆炒蝦仁怎么做好吃爆炒蝦仁的家常做法

2，炒蝦仁的作法

炒蝦仁的作法1.準(zhǔn)備所有材料2.蝦仁清洗干凈，去掉蝦線3.加入1小勺鹽4.加入1小勺白酒拌勻，腌制15分鐘5.加入2小勺淀粉6.抓拌均勻7.胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁8.鍋中加入1大勺油，油熱后下鍋滑炒蝦仁9.蝦仁變色后即可撈出10.加入少許油，將胡蘿卜和黃瓜丁下鍋炒至斷生11.加入少許鹽，加入玉米粒翻炒12.加入事先炒好的蝦仁13.翻炒均勻，即可關(guān)火

蕓豆絲炒蝦仁的制作方法：1、蕓豆洗凈，切絲。2、鮮蝦去頭去殼留尾，在蝦身上劃開，挑出蝦線，用料酒、水淀粉腌制十幾分鐘。3、姜切絲，蒜切片。4、鍋中油熱后，放入蝦仁炒至變色，盛出備用。5、鍋中重新放油，油熱后，放入姜、蒜炒香，放入蕓豆絲炒到變軟。6、放入蝦仁和蕓豆絲一起翻炒均勻。7、倒入適量高湯，煮一會兒，大火收汁，加少許鹽、雞精調(diào)味即可食用。

炒蝦仁的作法

3，如何炒蝦仁

付費內(nèi)容限時免費查看回答蝦仁放到冷水中自然解凍，不要為了貪圖速度，用熱水解凍，熱水會破壞蝦仁的口感。蝦摘去蝦頭，剝?nèi)ノr殼，用牙簽將蝦線挑出清洗干凈備用。將胡蘿卜、黃瓜分別切小丁，玉米掰成玉米粒，鍋中水開后先倒入玉米粒、胡蘿卜丁焯水撈出備用。步驟3、鍋中倒入少量油，放入姜絲，倒入蝦仁翻炒片刻，再倒入玉米粒、胡蘿卜丁和黃瓜丁，加少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。更多1條

1、蝦仁加鹽、料酒，食用油，腌制30分鐘。 2、清水煮沸，胡蘿卜和黃瓜焯水30秒。 3、蝦仁焯水30秒。 4、倒入食用油，放入姜絲，大火爆香。 5、倒入食材。 6、加鹽、料酒，翻炒均勻。 7、放入蔥末，翻炒出鍋。營養(yǎng)價值： 1、蝦營養(yǎng)豐富，蝦仁中含有20％的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。 2、蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游锾琴|(zhì)，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是好的食物。

炒蝦仁如何不碎不糊　　要使蝦仁烹飪時不碎不糊，要把好“三道關(guān)”：　　第一，剝出蝦仁后，要立即用冷水洗去蝦仁表層的黏污物及泥沙；　　第二，用潔凈的紗布將蝦仁絞干取出、然后加一勺精鹽拌勻，放上半小時，如有冰箱能放入冷藏室里，那更好。　　第三，在炒時，打入1至2只蛋清，讓經(jīng)絞干水跡的蝦仁放在里面，攪拌透，都沾上蛋清液后再入油鍋翻炒，如此，在每只蝦仁外面都能裹上一層薄薄的蛋清膜，翻炒時自然不易碎了。若能正確掌握好這三步，那么炒出來的蝦仁，色白如玉且肉頭堅韌、吃口鮮，也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳。　　一、爆炒蝦仁　　原料　　蝦仁300克，油1000克，料酒20克,醋10克，鹽、味精、蔥花適量，雞蛋、水淀粉25克，面少許，香油10克，黃瓜80克，湯200克。　　做法　　1.蝦仁里，加雞蛋、淀粉、面，入味掛糊；黃瓜切丁。　　2.油五成熟時，將蝦仁炒一下，倒出，原鍋炒蔥，烹料酒，加調(diào)料,　　倒入蝦、黃瓜丁淋香油，出鍋。　　二、魯菜菜譜　　炒蝦仁　　主料凈蝦仁300克（最好是大青蝦）。　　配料水發(fā)青豆50克。　　調(diào)料白油1000克（約耗40克），精鹽2克，料酒20克，味精1克，清湯40克，水淀粉30克，干淀粉5各。　　烹飪工藝：　　1.將蝦仁淘洗干凈，輾干水分，放入碗內(nèi)，加精鹽1克、料酒5克，把水淀粉、干淀粉拌勻掛漿。清湯、料酒、味精、精鹽在碗內(nèi)對成汁。　　2.炒勺內(nèi)放入白油，燒至六成熱時，將蝦仁放入，用鐵筷子撥散滑透，放入青豆，將油潷出，烹入對好的汁，顛翻炒勺裝盤即成。　　風(fēng)味特點：　　顏色鮮艷，清香鮮嫩。水晶蝦仁”是上海著名的特色風(fēng)味佳肴之一，曾被評為“上海第一名菜”。這道菜的美味，使很多人都試著做過“水晶蝦仁”，網(wǎng)上“水晶蝦仁”的菜譜也各有不同。這道菜的烹飪難點在于如“水晶”，而掌握了“水晶”的做法，我們還可以做“水晶肉片”、“水晶雞球”、“水晶魚片”等等。菜譜參考如下 ●原料：新鮮河蝦仁500克，雞蛋清1個，味精5克，精鹽7.5克，淀粉15克和小蘇打4克拌勻，油600克(實耗40克)，麻油1克、高湯、生抽。 ●做法： 1、新鮮河蝦剝?nèi)ノr殼，分兩次洗凈，用清水漂清撈起，瀝干水分，攤放在通風(fēng)處晾半小時，再用潔布吸干水分，盛入碗內(nèi)加蛋清、味精、精鹽、淀粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內(nèi)冷藏2至4小時，使蝦脆爽。 2、炒之前，腌制的蝦仁里放少許油，使蝦仁不致因為腌味時放芡粉的緣故互相粘連。 3、燒熱鍋放入生油，燒至四成熱(手在油鍋上方貼近油面時有熱感，油沒有起煙)時下蝦仁，速將蝦仁逐一劃散，動作太慢，蝦仁就糊在一起了。待蝦仁至九成熟時瀝去油。 4、將高湯、味精、鹽和淀粉調(diào)成芡汁，把鍋置于火上，放入炒過并瀝油后的蝦仁，倒入芡汁，小火使芡汁變稠，然后再翻炒幾下，加入麻油推勻裝盤。 ●水晶效果的關(guān)鍵： 1、一定要用水泡的方式漂清，這樣成菜后蝦仁才不粘連。 2、不要用熱水焯蝦仁，那樣就沒有脆滑的口感了。 3、倒入芡汁后不要急于翻炒，要小火使芡汁變稠，然后再翻炒幾下，不然影響勾芡的黏稠和透明效果。清炒蝦仁的例子吧，首先把洗凈的蝦仁放入鍋中用沸騰的水抄一下，抄時鍋中可放入少許料酒主要起到去腥的功效，不過抄的速度要快看蝦仁的顏色稍稍變紅時即可撈出（最多也就個十幾秒鐘的時間），然后將撈出的蝦仁控干水分備用，接下來將鍋干燒至熱時再倒入少許色拉油，等微微有煙冒出時將切好的蔥末蒜片入鍋煸香（不喜歡蒜的朋友可以不放），此時再將抄好的蝦仁放入鍋中快速翻炒幾下，接下來放入切好的黃瓜片與少許鹽及雞精再次快速翻炒，（注意速度一定要快，如果不熟練的話可將火關(guān)至最小，甚至可將鍋移開，等所有配料都放入鍋中再開大火迅速翻炒）最后勾入少許水淀粉炒勻關(guān)火裝盤，這就ok搞定了！注意：1、整個過程也就1分鐘左右，要時間太長的話蝦仁就老了！2、如果手法真的沒有那么快的話，也可將抄好的蝦仁薄薄裹上一層干淀粉，注意一定要少裹！這樣能起到讓蝦肉嫩滑不易被炒老的作用！

簡介西馬梔子原創(chuàng)于2012-11-01未經(jīng)允許，不得轉(zhuǎn)載!清新鮮美的清炒蝦仁清脆爽口而且味道鮮美的清炒蝦仁是一道家常菜。清炒蝦仁的特點是外觀靚麗、味道鮮美、咸鮮爽口、色澤呈乳白略帶淺水紅色，色香味俱佳的老少皆...(展開)食材主料鮮蝦300g黃瓜100g輔料油適量鹽適量胡椒粉適量淀粉適量料酒適量姜適量蛋清適量麻油適量步驟1.準(zhǔn)備好鮮蝦和黃瓜。2.黃瓜去皮切成小塊。3.把姜去皮剁成姜米。4.把鮮蝦洗凈去掉蝦頭和蝦皮。5.在蝦肉的背上劃一刀取下蝦線。6.加入鹽胡椒粉料酒淀粉和蛋清攪拌均勻上漿備用。7.燒熱鍋內(nèi)放油爆香姜米。8.放入漿好的蝦仁迅速滑散。9.加入去皮的黃瓜塊快速翻炒均勻。10.勾入薄芡。淋入少許麻油、翻炒均勻即成。小貼士蝦仁上漿已經(jīng)調(diào)好味了，就不要再添加任何調(diào)料了。蝦仁炒制最后勾芡一定要勾薄芡，使成品更加鮮亮。

如何炒蝦仁