2.煮肘子至八成熟，在皮上抹一層蜂蜜，放入寬大的油鍋中，煎至皮上有小氣泡呈絳紅色,選用帶皮無骨的豬肘子為主料，經水煮、油蒸,3.根據蒸籠的大小將整塊肘子切成圓形,6.勾芡一點，煮開澆上肘子,豬肘可分為前肘和后肘,肘子之所以叫肘子是因為它是豬腿，長得像個把手,"紅燒肘子"是魯菜宴席中的傳統大菜,紅燒肘子前后肘都可以，后肘更好。
1、食材準備:肘子 500g肉、15g醬油、10g精鹽、1個大料、2段蔥、2片鮮姜、50g、少許蜂蜜、木耳、厚樸片、味精和濕面粉、適量清湯和香菜。2.煮肘子至八成熟，在皮上抹一層蜂蜜，放入寬大的油鍋中，煎至皮上有小氣泡呈絳紅色。3.根據蒸籠的大小將整塊肘子切成圓形。在肘子的瘦肉位置用刀，切成深而密不透風的象眼片，把皮放下蒸碗，放蔥段，姜片，大料。取一碗二清湯(豬骨湯)，加醬油、精鹽、料酒，找好口味，倒入肘子碗。放入蒸鍋，大火蒸2.5小時。4.出籠后，挑蔥段，姜片，大料，扣在湯盤里。5.將湯鍋放在旺火上，舀入兩勺二清湯，倒入蒸熟的肘子原湯，加入厚樸片、木耳片、精鹽、味精。6.勾芡一點，煮開澆上肘子。
"紅燒肘子"是魯菜宴席中的傳統大菜。我們這里婚宴的第一道菜大多是“海參肘子”配海參。選用帶皮無骨的豬肘子為主料，經水煮、油蒸。成品色澤紅潤鮮艷，造型優雅，質地酥脆柔軟，口感醇厚不膩。曾被評為山東舉辦的首屆魯菜大獎賽十大名菜之一。肘子之所以叫肘子是因為它是豬腿，長得像個把手。豬肘可分為前肘和后肘。前肘也叫“前蹄”，在豬前腿膝蓋以上，夾心肉以下。“后肘”又稱“后蹄”，位于豬后腿膝蓋以上，臀肉、胯肉、黃瓜肉以下。肘部連接到扇形骨。皮厚肉薄，牙齦多。紅燒 肘子前后肘都可以，后肘更好。
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