5.準備一個木制的月餅模具，放一點干面粉，把塞好的面團放進模具里，壓實壓平，然后從模具里扣出來,稱好，揉成丸子備用，用餅皮碾碎,3.將紅豆沙揉成小圓餅，裹上鴨蛋黃,6.包裝月餅塑料，有模具可以壓,第二，然后篩入月餅專用面粉,5.月餅皮膚放松后，50g月餅需要15g皮膚，75g月餅需要22g皮膚,5.包起來月餅。
白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。制作方法1。將白糖漿、堿水、毛油、面粉一點一點混合，做成面團。面粉與白糖漿、堿水、毛油的比例依次為5:4:1.4:1.2。將混合好的面粉撕成同樣大小的小面團，搟成面餅備用。3.將紅豆沙揉成小圓餅，裹上鴨蛋黃。揉成面團球。5.準備一個木制的月餅模具，放一點干面粉，把塞好的面團放進模具里，壓實壓平，然后從模具里扣出來。6.用雞蛋調蛋液，3個蛋黃1個全蛋的比例待用。7.放。
準備材料:月餅專用面粉500克，轉化糖漿350克，酥油150克，潷水器10克。1.將酥油、轉化糖漿和潷水器倒入盆中，順時針均勻攪拌，最好用手持攪拌器。第二，然后篩入月餅專用面粉。第三，用刮刀以切拌的形式攪拌均勻。4.完全攪拌后，蓋上保鮮膜，松弛一小時。5.月餅皮膚放松后，50g 月餅需要15g皮膚，75g 月餅需要22g皮膚。稱好，揉成丸子備用，用餅皮碾碎。
3、 神池 月餅詳細配方和做法1、神池 月餅食材:面粉250g、堿水10g、芝麻100g、核桃25g、雞蛋1個、花生25g、蔓越莓干25g、葡萄干25g、花椒水250g、白酒5g、糖100g。2.制作步驟:將油加熱晾涼，然后和面粉混合揉成面團，硬度和餃子粉差不多，分成20克面團。4.包30克餡，邊向內壓，5.包起來月餅。6.包裝月餅塑料，有模具可以壓，7.放入烤箱中層170度25分鐘。8.烤好后在表面刷一層厚厚的紅糖水。
